Petersilie Vorteile, Ernährung Rezeptideen

Geschichte und interessante Fakten

Sie kennen Petersilie wahrscheinlich als ein bekanntes frisches Kraut oder getrocknetes Gewürz, aber wussten Sie, dass sich dieses alltägliche Kraut als Segen für Ihre Gesundheit erweisen könnte? Selbst wenn es in kleinen Mengen verzehrt wird, gibt es zahlreiche gesundheitliche Vorteile für Petersilie, da es mit nützlichen Nährstoffen, ätherischen Ölen und Antioxidantien gefüllt ist - bis zu dem Punkt, dass es oft als Superfood bezeichnet wird.
Petersilie kommt dem Körper in vielerlei Hinsicht zugute und gilt als eine natürlich wirksame Behandlung für eine Vielzahl von Symptomen und Krankheiten. Aus der Petroselinum-Pflanze gewonnen, werden Petersilie und ätherisches Petersilienöl seit Jahrhunderten in der Volksmedizin als natürliches Entgiftungsmittel, harntreibend, antiseptisch und entzündungshemmend eingesetzt. Heute stützen glücklicherweise viele Studien gesundheitsbezogene Aussagen über Petersilie, an die die traditionelle Bevölkerung seit vielen Jahren glaubt.
Laut einem Bericht aus dem Jahr 2013 im Journal of Traditional Chinese Medicine wurde Petersilie zur "Behandlung von Magen - Darm - Erkrankungen, Bluthochdruck, Herzerkrankungen, Harnwegserkrankungen, Diabetes und verschiedenen Hauterkrankungen in China" verwendet traditionelle und folkloristische Arzneimittel. " (1)
Die beeindruckenden gesundheitlichen Vorteile von Petersilie werden durch seine Wirkstoffe erzielt, zu denen phenolische Verbindungen, antioxidative Flavonoide, ätherische Öle wie Myristicin und Apiol sowie verschiedene Nährstoffe wie die Vitamine K, C und A gehören.
Dies macht Petersilie zu einer natürlichen und sicheren Pflanze, die Sie in Ihre Ernährung aufnehmen können, um als Radikalfänger, Herzschutz, Gehirnschutz, Antidiabetikum, antibakterielles Mittel, Antimykotikum und sogar als Die Verdauung beruhigt aufgrund ihrer Fähigkeit, den Stuhlgang zu regulieren und das Aufblähen zu verringern. (2)
Obwohl mehr formelle Forschung erforderlich ist, gibt es starke Beweise für all diese Vorteile der Petersilie. Darüber hinaus tragen Petersilie und ätherisches Petersilienöl zur Bekämpfung der folgenden Symptome und Störungen bei: (4)

Petersilienernährung

Eine halbe Tasse frisch gehackte Petersilie (oder ungefähr 8 Esslöffel) hat ungefähr: (5)

Nutzen für die Gesundheit von Petersilie

Petersilie schützt die Haut und die Zahngesundheit vor Infektionen und Bakterien. Man geht davon aus, dass die ätherischen Öle von Petersley wirksam gegen Pilze wirken und bakterienbedingte Hautunreinheiten beseitigen. Das im Öl der Blätter, Wurzeln und Samen der Pflanze enthaltene Petersilieöl gilt als antimikrobiell. Es wird in Seifen, Reinigungsmitteln, Parfums und anderen Hygieneprodukten verwendet, um Bakterien und Gerüche abzutöten.
Petersilienöl ist sehr stark und kann zu Hautreaktionen oder Verbrennungen führen. Also nicht direkt auf die Haut auftragen, sondern mit einem Trägeröl wie Kokos-, Oliven- oder Mandelöl mischen und anschließend auf die Haut auftragen, um Reaktionen zu vermeiden.
Petersilie enthält einen hohen Anteil an Vitamin K, einem wichtigen Nährstoff zur Aufrechterhaltung der Knochendichte und zur Bekämpfung von Knochenbrüchen und Knochenbrüchen. Es wirkt zusammen mit den anderen knochenbildenden Nährstoffen in Petersilie - Kalzium, Phosphor, Vitamin D und Magnesium.
Petersilie stärkt Ihre Immunabwehr durch einen hohen Gehalt an Antioxidantien, darunter Vitamin C und Vitamin A. Vitamin C trägt zur Erhaltung einer gesunden Darmumgebung bei, in der sich ein Großteil des Immunsystems befindet. Eine hohe Zufuhr von Vitamin C korreliert mit einer geringeren Entzündungsrate und beugt Krankheiten wie Arteriosklerose (gefährliche Plaquebildung in den Arterien), Arthritis, Dickdarmkrebs, Diabetes und Asthma vor.
Petersiliennahrung enthält Vitamin A, das zwei vom Körper verwendete Antioxidantien - Pro-Vitamin-A-Carotinoid und Beta-Carotin - enthält, die die Gesundheit der Augen fördern können. Diese Antioxidantien schützen die Netzhaut und die Hornhaut vor Alterungsschäden und tragen dazu bei, Augenerkrankungen wie Makuladegeneration und Katarakte vorzubeugen.
Vitamin A bekämpft auch Zeichen der Hautalterung, schützt Augen und Haut vor Schäden durch UV-Licht und kann möglicherweise Hautkrebs vorbeugen.
Da es sich um ein lebenswichtiges B-Vitamin handelt, das beim Schutz Ihres Herzens eine entscheidende Rolle spielt, ist Folsäuremangel sehr gefährlich. Petersilie wirkt sich positiv auf die kardiovaskuläre Gesundheit aus, da wir Folsäure benötigen, um Homocystein, eine im Blut vorkommende Aminosäureart, umzuwandeln.
Homocystein ist ein möglicherweise störendes Molekül, das unkontrolliert die Blutgefäße schädigen und möglicherweise zu einem Herzinfarkt oder Schlaganfall führen kann.
Da es dabei hilft, Neuralrohrdefekte zu vermeiden, die bei einem Folatmangel auftreten können, ist das Folat in der Petersilie auch für eine gesunde Schwangerschaft wichtig. Ein weiterer Vorteil der Petersilie? Es soll helfen, Hormone auszugleichen - wichtig für die Fruchtbarkeit und die Vorbeugung von PMS-Symptomen.
Petersilie enthält eine Reihe von schützenden Flavonoid-Antioxidantien, die für viele der heute erforschten Vorteile bei der Bekämpfung von Petersilie verantwortlich sind. Diese Antioxidantien umfassen Luteolin, Apigenin, Lycopin, Beta-Carotin und Alpha-Carotin.
Antioxidantien helfen, den Alterungsprozess zu verlangsamen, indem sie Schäden durch freie Radikale oder oxidativen Stress sowie Entzündungen im Körper bekämpfen. Dies ist wichtig, da bekannt ist, dass die Bildung freier Radikale zu fast allen altersbedingten Krankheiten beiträgt, einschließlich Krebs, Herzerkrankungen, neurodegenerativen Erkrankungen und Augenerkrankungen.
Als Erwachsenen große Mengen Petersilie verabreicht wurden, zeigten sie laut einer 1999 vom Institute of Food durchgeführten Studie eine signifikante Verbesserung der Senkung des Niveaus von oxidativem Stress im Vergleich zu jenen, die keine Petersilie erhielten Sicherheit und Toxikologie. (6) Während der Studie erhielten die Teilnehmer zunächst eine Diät, die keine Antioxidationsmittelquellen enthielt. Die Forscher stellten fest, dass die oxidativen Stressmarker der Probanden bei eingeschränkter Ernährung anstiegen, während Petersilie in der zweiten Hälfte der Studie die Anzeichen von oxidativem Stress umkehrte.
Petersilie enthält in ihrem Öl einzigartige Elemente, die als flüchtige Ölbestandteile bekannt sind - Myristicin, Limonen, Eugenol und Alpha-Thujen. Diese kraftvollen Ölkomponenten fördern das körpereigene Immunsystem und tragen zur Bekämpfung der Krebsentstehung bei, insbesondere zur Verlangsamung des Tumorwachstums, zur Neutralisierung von oxidativem Stress und zur Abwehr krebserregender Körperschäden. (7)
Petersilie wird manchmal als "chemoprotektive" Pflanze bezeichnet, da sie die DNA vor Schäden schützt, die Zellmutation stoppt und Apoptose oder den Tod schädlicher Zellen induziert. Es wurde herausgefunden, dass eine der nützlichen Verbindungen von Petersley, Apigenin genannt, "die progestinabhängige Synthese menschlicher Brustkrebszellen hemmt, die Entwicklung von Brusttumoren signifikant verzögert und die Inzidenz und Multiplizität von Brusttumoren verringert", laut einer 2013 von der American Association durchgeführten Studie von Krebs. (8)
Laut einer 2002 von der American University of Beirut durchgeführten Übersichtsstudie gibt es starke Hinweise darauf, dass Petersilie als natürliches Diuretikum gegen Wassereinlagerungen und Blähungen eingesetzt werden kann. In der Studie zeigten Ratten, denen Petersiliensamenextrakt verabreicht wurde, eine signifikante Zunahme des Urinvolumens, das sie in den folgenden 24 Stunden produzierten. (9)
Petersilie wirkt sich positiv auf die Verdauungsgesundheit aus, da sie die Nierenproduktion des Urins stimuliert und überschüssiges Wasser aus dem Bauch saugt, was zu Beschwerden und Verdauungsstörungen führen kann.
Laut Dr. John Christopher von der Herbal Legacy Group wird "Petersilie zur Entzündung von Nieren und Blase, Kies, Steinen und Urinretention verwendet". Er stellt fest, dass bei Vorliegen von Gelbsucht und Geschlechtskrankheiten die Wurzeln und Blätter gut für Leber und Milz funktionieren. (10)
Wenn andere Mittel versagen, kann Petersilie auch dazu beitragen, Ödeme zu reduzieren, sagt Dr. Christopher. In der Zwischenzeit kann Petersiliensaft die Blutgefäße, insbesondere die Kapillaren und Arteriolen, beruhigen. Er fährt fort: "Petersilie ist bemerkenswert für ihre Fähigkeit, wässrige Gifte, überschüssige Schleimhäute und Blähungen auszuscheiden und geschwollene und vergrößerte Drüsen zu reduzieren." (11)
Dr. Christopher empfiehlt Petersilientee, um den Körper bei der Entgiftung und bei der Bekämpfung von Nierensteinen, Blasen- und Ödemproblemen zu unterstützen. Um diese Probleme zu behandeln, bereiten Sie mindestens zwei Liter starken Petersilientee zu und trinken Sie sie dann im Laufe des Tages langsam. Trinken Sie jede Stunde eine halbe bis eine volle Tasse.
Petersilie und ätherisches Petersilienöl werden zur Heilung einer Reihe von gastrointestinalen Symptomen und Störungen verwendet, einschließlich Gas, Verstopfung, Blähungen, Verdauungsstörungen und Übelkeit.
Nach ayurvedischen Gepflogenheiten fördert Petersilie die Verdauung, da ätherisches Petersilienöl dazu beitragen kann, die Gallenproduktion und die vorteilhaften Magensäfte zu steigern, die für die ordnungsgemäßen Enzymfunktionen bei der Aufnahme von Nahrungsmitteln und Nährstoffen erforderlich sind. Das ätherische Öl der Petersilie kann in ein Bad gegeben oder verdünnt und zur Linderung auf den Bauchbereich aufgetragen werden. (12)
Ein weiterer Vorteil der Petersilie ist, dass Sie auf natürliche Weise den Mundgeruch reduzieren können. Petersilie ist ein natürlicher Atemerfrischer, da sie die Bakterien im Mund abtötet, die Gerüche verursachen. (13)

Geschichte der Petersilie

Petersilie, die den wissenschaftlichen Namen Petroselinum crispum trägt, ist eine Art von Petroselinum, einem Mitglied der Familie der Apiaceae-Pflanzen. Andere Pflanzen der Familie Apiaceae enthalten Karotten, Sellerie und andere Kräuter wie Kreuzkümmel, Dill und Anis. Petersilie stammt ursprünglich aus dem zentralen Mittelmeerraum, ist aber auch heute noch der Höhepunkt vieler regionaler Rezepte. Länder und Regionen wie Süditalien, Algerien und Tunesien waren einige der ersten Petersilieerzeuger.
In der natürlichen Volksmedizin wurde Petersilie traditionell als Tee zur Behandlung von Gallensteinen, Verdauungsstörungen, Nierensteinen, Verstopfung und Ödemen (Völlegefühl) eingenommen. Die Blätter, Samen und Wurzeln von Petersilie sind auch heute noch als starke Verdauungshilfsmittel bekannt und lindern Durchfall, Geschwüre, Blähungen und Kolikschmerzen.
Petersiliensamen werden traditionell in asiatischen Ländern und in Indien als wichtiges Gewürz zur Normalisierung der Menstruation, zur Behandlung von Amenorrhö (Verlust des Menstruationszyklus) und von Menstruationsschmerzen verwendet. Heutzutage verwenden viele Kulturen Petersilie nicht nur, um Gerichten Geschmack zu verleihen, sondern auch, um einen hohen Nährwert zu erzielen. Petersilie verleiht vielen Rezepten einen frischen, fast pfeffrigen Geschmack und ist besonders in der europäischen und nahöstlichen Küche beliebt.

Petersilie kaufen

Petersilie kann in kühleren Klimazonen oder in subtropisch wärmeren Klimazonen angebaut werden. Am besten ist es jedoch, wenn sie in feuchten Böden mit viel Sonnenschein gepflanzt wird. Normalerweise findet man Petersilie das ganze Jahr über, da sie in vielen verschiedenen Regionen der Welt mit unterschiedlichem Klima angebaut wird und dazu neigt, ziemlich leicht in großen Mengen zu wachsen. In den USA ist Petersilie normalerweise in den Frühlings- und Sommermonaten auf dem örtlichen Bauernmarkt erhältlich.
Suchen Sie nach Petersilie, die hellgrün ist und keine merklichen welken oder braunen Flecken aufweist.
Es gibt zwei Hauptarten von Petersilienpflanzen, die als Kräuter in Rezepten verwendet werden:
Italienische Petersilie mit flachem Blatt ist enger verwandt mit der wilden Petersilie, die zum ersten Mal im Mittelmeer angebaut wurde. Im Vergleich zu Petersilie hat es auch einen stärkeren Geschmack und ist leichter zu züchten. Einige Leute bevorzugen jedoch Petersilie mit lockigem Blatt, weil sie dekorativ aussieht, wenn sie über Rezepten verwendet wird. Beide Arten schmecken denen sehr ähnlich, die sie nicht besonders gut kennen, und beide bieten ähnliche gesundheitliche Vorteile.
Obwohl es in den USA nicht sehr häufig vorkommt, gibt es eine andere Art von Petersilie: Hamburger Wurzelpetersilie, die ihrem Verwandten, der Pastinake, ähnelt. Diese Wurzelgemüsepflanze wird in Teilen der Welt wie dem Nahen Osten angebaut und verwendet. Wurzelpetersilie wird in einigen europäischen Küchen verwendet, wo es zu Gerichten wie Suppen und Eintöpfen hinzugefügt oder roh gegessen wird.
Sie können Petersilie normalerweise bis zu einer Woche aufbewahren. Verlängern Sie die Frische, indem Sie es zuerst trocknen, dann in ein feuchtes Papiertuch einwickeln und in eine Plastiktüte in Ihrem Kühlschrank legen. Es ist besser, die Petersilie erst zu waschen, wenn Sie sie verwenden. Auf diese Weise wird es nicht welk und geht schnell schlecht. Wenn Sie fertig sind, waschen Sie es gründlich oder geben Sie es in eine Schüssel mit kaltem Wasser und wischen Sie es eine Minute lang herum, um Schmutz zu entfernen.

Mit Petersilie kochen

Es gibt unzählige Möglichkeiten, Petersilie in Ihre Ernährung aufzunehmen, um all diese Vorteile der Petersilie zu nutzen. Petersilie wird in Suppen, Eintöpfen, Nudelgerichten, Aufstrichen, Marinaden, Dips oder in Salaten und Smoothies verwendet. Parsleys "frischer" Geschmack soll gut zu den Aromen von Kartoffeln, Reis, Fisch, Huhn, Lamm, Gans, grasgefüttertem Rindfleisch und fast allen Gemüsesorten passen.
Lockenpetersilie wird häufig als Beilage verwendet, um Gerichte mit einem frischen, herben Geschmack zu verfeinern. In Europa, Teilen des Nahen Ostens und in Westasien werden viele Gerichte mit frisch gehackter Petersilie serviert.
Andere Gerichte werden mit größeren Mengen gehackter, gemischter oder gekochter Petersilie zubereitet, wie z. B. Tabouleh, eine traditionelle Beilage aus dem Nahen Osten, die neben Bulgurweizen und Gemüse Petersilie als eine der Hauptzutaten verwendet .
Überall auf der Welt ist Petersilie die Hauptzutat in vielen Gerichten. In Frankreich wird es in Persillade verwendet, einer Mischung aus gehacktem Knoblauch und gehackter Petersilie. In Italien kommt Petersilie in Salsa Verde vor, einer Mischung aus Petersilie, Kapern, Sardellen, Knoblauch und Essig. In England wird sie zu einer Sauce auf Mehlschwitze-Basis gemischt, die üblicherweise über Fisch serviert wird. In Brasilien wird Petersilie in Cheiro-Verde eingelegt, einem Hauptgewürz für brasilianische Gerichte. Mittlerweile ist er in ganz Europa in Gremolata zu finden, einer Mischung aus Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale.

Petersilienrezepte

Gesamtzeit: 20 Minuten
ZUTATEN:
ANFAHRT:
Gesamtzeit: 45 Minuten
Für 4-8 Personen
ZUTATEN:
ANFAHRT:
Gesamtzeit: 10 Minuten
ZUTATEN:
ANFAHRT:

Bedenken gegen Petersilie

Ein übermäßiger Verzehr von Petersilie sollte von schwangeren Frauen vermieden werden, da er sich natürlich auf den Hormonspiegel und den Menstruationszyklus auswirkt. Es wird in normalen Lebensmittelmengen als sicher angesehen, aber große Mengen oder die Verwendung von ätherischem Petersilienöl wurden bei Schwangeren nicht ausreichend untersucht, um als sicher eingestuft zu werden.
Petersilie enthält auch eine kleine Menge natürlich vorkommender Oxalate, was bei Menschen mit Nierensteinen oder Gicht manchmal ein Problem sein kann. Oxalate sind in bestimmten pflanzlichen und tierischen Lebensmitteln enthalten und stellen normalerweise kein Problem für die meisten Menschen dar. Bei Menschen mit eingeschränkter Nieren- oder Gallenblasenfunktion sollten sie jedoch vorsichtig sein, wenn sich die Symptome beim Verzehr von Petersilie verschlimmern.
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