Pilzidentifikation: Ihr Leitfaden für essbare Pilze

Fazit

1. Möchten Sie Ihre Ernährung abwechslungsreicher gestalten? Suchen Sie nicht weiter als Pilze.

2. Obwohl Pilze manchmal als Gemüse eingestuft werden, sind sie technisch gesehen Pilze und können im Dreck auf Waldböden gefunden werden. Aufgrund ihrer ernährungsphysiologischen und gesundheitsfördernden Eigenschaften werden sie häufig in der Alternativmedizin eingesetzt. Und obwohl es normalerweise nicht empfehlenswert ist, Pilze auf eigene Faust zu sammeln, gibt es in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft oder Bauernmarkt viele verschiedene Sorten.

3. Sind Sie bereit, verschiedene Geschmacksrichtungen und einen Ernährungsschlag zu erleben? Fügen Sie Ihrer Ernährung einige der folgenden Speisepilze hinzu.

1. Weißer Knopf-Pilz

1. Der Weißknopfpilz (Agaricus bosporus) ist die häufigste und kostengünstigste Sorte. Der milde Geschmack macht ihn zu einem vielseitigen Pilz zum Kochen. Es ist auch eine großartige Quelle für Ballaststoffe, Vitamine C, D, B-12 und Folsäure, so ein Artikel aus dem Jahr 2010 in Nutrition Research.

2. Champignons können in Scheiben geschnitten, gefüllt, gewürfelt und zu aromatischen Gerichten hinzugefügt oder roh gegessen werden. Während sie manchmal für das Pfund verkauft werden, werden sie häufiger in 8-Unzen-Behältern verkauft.

3. Machen Sie sich keine Gedanken über den Schmutz, der sich auf den Kappen dieser Pilze befindet, da er weggespült werden kann. Vermeiden Sie jedoch Pilze, die übermäßig trocken oder glänzend aussehen - zwei Anzeichen dafür, dass sie ihre Blütezeit überschritten haben.

2. Austern Pilz

1. Austernpilze (Pleurotus ostreatus) sind in der asiatischen Küche weit verbreitet und haben einen milden Geschmack. Diese Pilztypen wurden gemäß einer im International Journal of Microbiology veröffentlichten Übersichtsstudie von 2015 auf ihr Potenzial zur Verringerung von Entzündungen und zur Senkung des Cholesterinspiegels untersucht.

2. Austernpilze kochen schnell und sind daher ideal zum Braten. Und obwohl sie in verschiedenen Farben wie Pink und Gold erhältlich sind, sehen Sie normalerweise die grauen.

3. Achten Sie beim Kauf von Austernpilzen auf einen festen Pilz, der nicht zu trocken, aber auch nicht nass ist. Wählen Sie keinen Austernpilz, der Verfärbungen oder üblen Geruch aufweist.

3. Shiitake-Pilz

1. Shiitake-Pilze (Lentinula edodes) sind in getrockneter Form im Supermarkt erhältlich, aber jetzt kommen frische Shiitakes in die Regale. Sie sind ein herzhafter Pilz, der gut zum Kochen steht. Shiitakes können oft durch Rezepte ersetzt werden, die weiße Champignons erfordern.

2. Sie können auch gesundheitliche Vorteile haben. Eine im Journal des American College of Nutrition veröffentlichte Studie aus dem Jahr 2015 lieferte den Teilnehmern für vier Wochen entweder fünf oder 10 Gramm Shiitake-Pilze und stellte eine Verbesserung der Immunfunktion fest.

3. Achten Sie beim Kauf auf eine dicke, saubere Kappe und vermeiden Sie Pilze mit schleimigen oder glänzenden Kappen. Obwohl Stängel schwer zu essen sind, werfen Sie sie nicht raus. Speichern Sie sie, um sie als Aroma in Suppen oder Brühen zu verwenden.

4. Cremini-Pilz

1. Cremini ist die gleiche Pilzart wie der weiße Knopf, Agaricus bosporus. Cremini sind eine ausgereiftere Version des weißen Knopfes und werden normalerweise nebeneinander im Supermarkt verkauft, manchmal als "Baby Bellas".

2. Sie schmecken herzhafter und kräftiger als weiße Knöpfe und kosten im Allgemeinen etwas mehr. Cremini-Pilze können als Ersatz für Gerichte mit weißen Champignons verwendet werden. Suchen Sie nach Cremini-Kappen, die glatt und sauber sind, nicht schleimig oder glänzend. Die Kappen und Stiele sind weich und essbar und können gekocht oder roh gegessen werden.

3. Laut der Nährstoffdatenbank des USDA hat eine Tasse geschnittene Cremini-Pilze nur 66 Kalorien und liefert Ihnen mehr als 300 Milligramm Kalium. Und wenn sie UV-Licht ausgesetzt sind (wenn sie im Freien geerntet wurden und nicht in Innenräumen), erhalten Sie mehr als 900 IE Vitamin D, weit über der empfohlenen Tagesdosis von 600 IE pro Tag. Die meisten Wildpilze enthalten Vitamin D, aber gezüchtete Pilze, die UV-Licht ausgesetzt sind, sind gekennzeichnet.

5. Portobellopilz

1. Portobello-Pilze gehören zur selben Art wie weiße Knöpfe und Cremini, sind jedoch überwachsene Versionen von Cremini-Pilzen, die für ihre Größe bekannt sind. Ihre zusätzliche Wachstumszeit führt zu einem tieferen und erdiger schmeckenden Pilz.

2. Portobello-Pilze werden häufig als Fleischersatz in Burgern verwendet. Sie werden auch in Gerichten wie Fajitas oder als kohlenhydratarme Pizzakruste verwendet. Suchen Sie nach einem festen und glatten Oberteil, drehen Sie es dann um und suchen Sie nach sauberen und trockenen Kiemen. Vermeiden Sie Portobellos, die entweder trocken oder zu schleimig aussehen.

3. Ein großer Portobello-Pilz ist eine gute Quelle für Selen, ein starkes Antioxidans, das nach Angaben der National Institutes of Health eine Rolle bei der Krebsprävention spielen kann.

6. Trüffel

1. Unter den luxuriösesten (und teuersten) Pilzen erzielen Trüffel aufgrund ihres Geschmacks, ihres Aromas und ihrer Schwierigkeiten beim Wachsen und Ernten einen hohen Preis. Traditionell sind Trüffeljäger dafür verantwortlich, sie zu finden.

2. Obwohl in Süd- und Osteuropa natürlich anzutreffen, wurden in den USA inzwischen Trüffelplantagen angelegt.

3. Trüffel werden hauptsächlich als Aroma verwendet und bieten eine starke und erdige Beilage zu Dips und warmen Gerichten und werden als Beilage verwendet. Sie können sie ganz, in Scheiben geschnitten, als Paste oder als Trüffelöl kaufen. Dies ist möglicherweise eine kostengünstige Alternative, die immer noch Trüffelgeschmack bietet.

7. Pfifferlingspilz

1. Der goldene Pfifferling (Cantharellus cibarius) wurde hinsichtlich seines antioxidativen Potenzials untersucht. Aktuelle Untersuchungen aus dem Jahr 2017, die im International Journal of Medicinal Mushrooms veröffentlicht wurden, zeigen, dass er auch bei der Wundheilung und Entzündung von Nutzen sein kann .

2. Pfifferlinge haben häufig eine hellgelbe oder orange Farbe und eine trichterartige Form. Diejenigen, die in freier Wildbahn geerntet und ultraviolettem Licht ausgesetzt wurden, sind laut USDA-Nährstoffdatenbank eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin D-114 IE für eine Tasse. Achten Sie beim Kauf von Pfifferlingen auf einen Pilz, der trocken und nicht nass ist und einen fruchtigen und frischen Geruch hat.

8. Reishi-Pilz

1. Reishi (Ganoderma lucidum) oder Lingzhi-Pilze werden in der Alternativmedizin häufig wegen ihrer heilenden Eigenschaften verwendet. In der westlichen Medizin wurden sie gemäß dem Buch "Herbal Medicine: Biomolecular and Clinical Aspects" (Kräutermedizin: Biomolekulare und klinische Aspekte) auf ihre mögliche Rolle bei der Krebsbehandlung, Senkung des Blutzuckers und Verringerung von Entzündungen untersucht. [! 47522 => 1140 = 9!] Der Pilz ist lang, dunkel gefärbt und hat eine holzige Textur mit einem bitteren Geschmack. Reishi kann auch in Kaffee oder Tee oder als Nahrungsergänzungsmittel oder Pulver verzehrt werden.

2. Es gab Nebenwirkungen wie Übelkeit und Schlaflosigkeit, und der Verzehr von Reishi-Pilzen kann bestimmte Medikamente wie blutverdünnende Medikamente beeinträchtigen. Es wird empfohlen, mit Ihrem Arzt zu sprechen, bevor Sie diese zu Ihrer Diät hinzufügen.

9. Morchelpilz

1. Morchelpilze (Morchella americana) zeichnen sich durch ihre Wabenoberseite aus. Die meisten Morcheln werden im Frühjahr (März bis Mai) in den wilden, waldnahen Gebieten der USA gesammelt und nur selten kultiviert, was es den meisten Menschen schwer macht, sie zu finden. Aber schauen Sie in Ihrem örtlichen Reformhaus vorbei, wo Sie sie frisch oder manchmal getrocknet vorfinden.

2. Sie werden in herzhaften Gerichten verwendet und haben oft einen nussigen und tiefen Umami-Geschmack. Wenn Sie Morcheln in einem Lebensmittelgeschäft oder Reformhaus finden, sollten Sie bereit sein, etwas mehr auszugeben. Suchen Sie nach festen und gummiartigen Spitzen und halten Sie sich von schleimigen oder weichen Morcheln fern. Da sie hohl sind, schneiden Sie sie vor dem Kochen in zwei Hälften, um sicherzustellen, dass sie innen sauber sind.

3. Morcheln sind eine hervorragende Nahrungsquelle für Vitamin D. Mit einer Tasse Morcheln erhalten Sie 136 IE Vitamin D, was 23 Prozent der empfohlenen Nahrungsaufnahme für Erwachsene entspricht.

10. Steinpilz

1. Steinpilze (Boletus edulis) verleihen Risottos und Suppenfond einen tiefen, erdigen Pilzgeschmack. Sie werden nicht kultiviert, sondern in freier Wildbahn geerntet und sind laut einer 2014 in Peer J veröffentlichten Studie einer der beliebtesten Pilze der Welt.

2. Normalerweise werden sie getrocknet vorgefunden, daher müssen sie zur Rehydrierung eingeweicht werden. Achten Sie bei der Auswahl von getrockneten Steinpilzen auf solche, die ganz und nicht in Krümel zerlegt sind.

3. Steinpilze sind eine kalorienarme Nährstoffquelle. Ein Viertel einer Tasse hat nur 30 Kalorien, ergibt aber drei Gramm Eiweiß und zwei Gramm Ballaststoffe.

11. Schwarzer Trompetenpilz

1. Schwarze Trompetenpilze (Craterellus cornucopioides) sind trichterförmige Pilze, deren Farbe von dunkelbraun bis tiefschwarz reichen kann. Sie ähneln in ihrer Form den Pfifferlingen und haben keine Kiemen am Boden, was sie einzigartig macht. Diese Pilze können in einem Wald aufgrund ihrer dunklen Farbe schwer zu finden sein, wodurch sie sich besser in ihre Umgebung einfügen.

2. Schwarze Trompetenpilze werden derzeit auf ihr Potenzial als Nahrungsquelle für Vitamin B-12 untersucht. Dies ist möglicherweise eine gute Nachricht für Veganer, da B-12 traditionell als Nährstoff angesehen wird, der nur in tierischen Lebensmitteln vorkommt.

3. In einem 2014 in Nutrients veröffentlichten Artikel wurde erklärt, dass schwarze Trompetenpilze in etwa zwei Pfund Pilzen zwischen 1,09 und 2,65 Mikrogramm Vitamin B-12 enthalten können (die empfohlene Tagesdosis für B-12 beträgt 2,4 Mikrogramm) pro Tag). Während es unwahrscheinlich ist, dass Sie so viele Pilze an einem Tag essen würden, kann der Verzehr einer kleinen Menge dieser Pilze zur Aufnahme von Vitamin B12 beitragen, ohne sich ausschließlich auf Nahrungsergänzungsmittel verlassen zu müssen.

12. Enokitake-Pilz

1. Enokitake oder Enoki-Pilze (Flammulina velutipes) sind lange und dünne Pilze mit Miniaturkappen und einem langen Stiel. Sie haben eine weiße, cremefarbene oder manchmal goldene Farbe.

2. Wenn Sie Enokipilze finden, suchen Sie nach einem festen und trockenen Stiel und reinigen Sie die Kappen. Vermeiden Sie Enoki-Pilze, die schlaff oder nass sind. Diese Pilze haben ein reiches Umami-Aroma und brauchen nicht lange, um zu kochen. Sie eignen sich also perfekt für ein schnelles Anbraten unter der Woche.

3. Und Enoki-Pilze haben auch einige beeindruckende potenzielle gesundheitliche Vorteile. Eine 2014 in BioMed Research International veröffentlichte Studie ergab, dass Enoki-Pilze eine Quelle für Antioxidantien und Ballaststoffe sind, die zur Senkung des Cholesterinspiegels im Blut beitragen können.

Was denkst du?

1. Magst du Pilze? Welche Art (en) isst du normalerweise? Welche Arten von Gerichten geben Sie normalerweise dazu? Wussten Sie über all diese anderen Arten von Pilzen Bescheid? Wirst du eines davon versuchen? Teilen Sie Ihre Gedanken und Vorschläge in den Kommentaren unten!