Pupusas

Name: pupusas
Cook time: 39 min
Total time: 174 min
Yield: 15
Ingredients: Salsa Roja:; 4 Tomaten, halbiert oder nach Geschmack; 1/2 Liter Wasser oder nach Bedarf; 4 Bund frischer Koriander, gehackt; 1 grüne Paprika, gesät und geviertelt; 1 Zwiebel, gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt (optional); 1 Würfel Hühnerbrühe; Salz abschmecken; Curtido:; 1/2 Kopfkohl, geschreddert; 1 große Möhre, geschält und gerieben; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 130 ml, die weißen Essig enthält; 3 Schalotten, gehackt; 2 Esslöffel getrockneter Oregano; 2,5 Zentimeter zerquetschte Paprikaschoten; Chicharron:; 1 (340 Gramm) Packung Speck oder nach Geschmack; 4 Tomaten, halbiert oder nach Geschmack; 1 grüne Paprika, gesät und geviertelt; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/4 Liter, die geriebenen Monterey Jack-Käse enthält; 2 Knoblauchzehen, gehackt (optional); Salz abschmecken; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1 Liter oder mehr nach Geschmack; 1/2 Liter Wasser oder nach Bedarf; 130 Liter Pflanzenöl zum Braten

Dies ist eine ziemlich authentische Version des beliebten salvadorianischen Gerichts. Es dauert einige Zeit, ist aber die Mühe wert! Sie können auf Spezialmärkten vorgefertigtes Chicharron kaufen, dieses Rezept schmeckt aber auch so.Ich mache auch Salsa Roja und Curtido vorzeitig (die Salsa friert sehr gut ein, und das Curtido kann mindestens eine Woche im Kühlschrank bleiben). .

Zutaten

Zubereitung

Tomatensauce, Wasser, Koriander, grüne Paprika, Zwiebel, zerdrückter Knoblauch, Brühwürfel und Salz in einem Topf bei mittlerer oder niedriger Hitze köcheln. Kochen und rühren, bis das Gemüse weich ist, etwa 20 Minuten. Lassen Sie Salsa Roja 10 Minuten lang abkühlen .
Füllen Sie einen Mixer zur Hälfte mit dem Salsa Roja. Deckel abdecken und mit einem Topflappen nach unten drücken; ein paar Mal pulsieren, bevor Sie die Mischung fortsetzen. In eine Schüssel gießen.Wiederholen Sie den Rest mit Salsa Roja. Gehen Sie zum Kochtopf zurück und lassen Sie das Ganze noch 10 Minuten köcheln. Gelegentliches Rühren. Lassen Sie alles abkühlen, ca. 1 Stunde, und lassen Sie es im Kühlschrank stehen.
Legen Sie Kohl und Karotten in eine große Schüssel. Fügen Sie 1 Liter kochendes Wasser hinzu und lassen Sie das Ganze 5 Minuten ruhen. Gut mischen.Mischen Sie sich in Essig, Frühlingszwiebeln, Oregano und roten Pfefferflocken.
Den Speck in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze kochen, gelegentlich wenden, bis er fast gar ist und noch nicht knusprig ist (5 bis 7 Minuten). Speck und Fett (falls gewünscht) in eine Küchenmaschine geben. Tomaten, geviertelte grüne Glocke hinzufügen Pfeffer, Monterey Jack Käse und gehackter Knoblauch. Puree und Chicharron mit Salz würzen.
Masa Harina und 130 Liter Wasser von Hand in einer Schüssel mischen. Fügen Sie das restliche Wasser langsam hinzu, etwa 2 Esslöffel auf einmal, und mischen Sie es nach jeder Zugabe gut, bis der Teig feucht aber noch fest ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken.
130 Liter Öl einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Nehmen Sie ein Stück Golfballgroßes Stück und rollen Sie mit Ihren Händen zu einem Ball. Machen Sie mit dem Daumen ein Loch in den Teigball. Geben Sie eine kleine Menge Chicharron in das Loch, schließen Sie es und glätten Sie den Ball mit Ihren Händen in eine dicke Tortillaform. Legen Sie die Pupusa in die Pfanne und braten Sie sie bis sie goldbraun sind, etwa 2 Minuten pro Seite. Wiederholen Sie den Rest mit dem Teig und Chicharron.
Servieren Sie jede Puppe mit 2 Esslöffel Curtido und 1 Esslöffel Salsa Roja.