Rosenkohlernährung: Disease-Fighter oder Thyroid Disruptor?

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Rosenkohl ist klein, kohlartig und wird in ganz Amerika oft ignoriert. Er verdient einen zweiten (und dritten) Blick, weil er überraschend reich an lebenswichtiger Nahrung ist. Während sich viele von uns vielleicht nur an sie als matschiges Gemüse erinnern, das wir als Kinder oder in den Ferien essen mussten, feiern Rosenkohl ein Comeback als knuspriges, vielseitiges Gemüse.
Wie gut sind Rosenkohl für Sie? Rosenkohl Ernährung ist real, weil diese Gemüse viele wichtige gesundheitliche Vorteile bieten: viele Antioxidantien, Hilfe bei der Bekämpfung von Krebs und Herzerkrankungen, Unterstützung für die Gesundheit des Verdauungssystems und vieles mehr.
Rosenkohl hat auch eine überraschend hohe Proteinmenge für ein Gemüse, ähnlich wie seine anderen Blattgemüse- und Kreuzblütler-Familienmitglieder. Darüber hinaus können Rosenkohlsprossen Ihnen dabei helfen, ein gesundes Gewicht zu erreichen, mehr Energie zu geben, das Muskelwachstum zu unterstützen und Ihr Sehvermögen und Ihren Teint zu verbessern.

Was sind Rosenkohl?

Rosenkohl (Brassica oleracea) ist Gemüse aus der Kreuzblütlerfamilie, einer Gruppe ernährungsphysiologischer Kraftpflanzen, von denen Studien belegen, dass sie chemoprotektive Eigenschaften haben und besonders wichtig für die Krebsbekämpfung sind. Kreuzblütler, manchmal auch Brassica-Gemüse genannt, enthalten Lebensmittel wie Brokkoli, Blumenkohl, Kohl, Grünkohl, Bok Choy und Kohlgemüse. Alle diese Substanzen enthalten ein hohes Maß an Antioxidantien und anderen Nährstoffen zur Bekämpfung von Krankheiten.
Kreuzblütler sind Kaltwettergemüse. Dies bedeutet, dass sie normalerweise in der Saison vom späten Herbst bis zum frühen Frühling sind. Sie haben Blüten, Blätter, Knospen und manchmal Samen, die wegen ihres hohen Nährstoffgehalts gegessen werden. Außerdem belasten Sie diese Gemüsesorten nicht mit Kalorienüberschüssen, sondern sind ballaststoffreich und enthalten sogar etwas Protein.

Rosenkohl Nährwertangaben

Eine halbe Tasse gekochter Rosenkohl (ca. 78 Gramm) ergibt ungefähr:
Die Rosenkohlernährung enthält auch etwas Vitamin E, Niacin, Pantothensäure, Cholin, Betain, Calcium, Zink, Kupfer und Selen.

Die 10 wichtigsten Vorteile von Rosenkohl

Eine halbe Tasse gekochter Rosenkohl (ca. 78 Gramm) ergibt ungefähr:
Die Rosenkohlernährung enthält auch etwas Vitamin E, Niacin, Pantothensäure, Cholin, Betain, Calcium, Zink, Kupfer und Selen.

Forscher berichten, dass die schwefelhaltigen Verbindungen, die Sulforaphane genannt werden, dem Kreuzblütler zusätzlich zu seinem ausgeprägten Geruch und manchmal bitteren Geschmack seine Fähigkeit zur Krebsbekämpfung verleihen. Sulforphane hemmen das schädliche Enzym Histondeacetylase, von dem bekannt ist, dass es am Fortschreiten bestimmter Krebszellen, einschließlich Brustkrebszellen, beteiligt ist. Rosenkohl Ernährung ist auch schützend, weil es Verbindungen namens Glucosinolate und Isothiocyanate enthält, die Ihr Risiko für bestimmte Arten von Krebs verringern können. Studien zeigen, dass der Verzehr von Rosenkohl das Risiko für Darmkrebs senken kann.
Eine Studie ergab, dass der hohe Gehalt an Glucosinolaten in Rosenkohl, eine spezielle Verbindung, die oxidativem Stress entgegenwirkt und dem Körper hilft, sich selbst zu entgiften, die körpereigene Abwehr gegen das Fortschreiten von Krebs erheblich verbessert. Die Forscher sind zu dem Schluss gekommen, dass der Verzehr von Nahrungsmitteln mit hohem Antioxidationsgrad wie Rosenkohl die Entgiftung durch den Verzehr hoher Mengen an Enzymen verbessern kann, die teilweise dafür verantwortlich sind, DNA-Schäden zu stoppen, bei denen Krebszellen mutieren und Tumore bilden. Dies verringert das Risiko für Krebsarten wie Hautkrebs (Melanom), Speiseröhren-, Brust-, Prostata-, Dickdarm- und Bauchspeicheldrüsenkrebs. Darüber hinaus enthalten Rosenkohl auch eine große Menge Chlorophyll, von dem gezeigt wurde, dass es Anti-Aging- und Antioxidations-Eigenschaften besitzt und zur Blockierung der krebserzeugenden Wirkung von Zellen beiträgt.

Rosenkohl ist eines der besten Vitamin-K-Lebensmittel überhaupt. Vitamin K ist für die Erhaltung der Skelettstruktur verantwortlich und beugt Zuständen vor, die mit einem Verlust der Knochenmineraldichte zusammenhängen, wie Osteoporose oder Knochenbrüchen. Vitamin K hilft auch bei der Blutgerinnung, Knochenverkalkung und Entzündungshemmung im Körper.

Rosenkohlnahrung liefert eine große Menge an immunstärkendem Vitamin C. Vitamin C wirkt als schützendes Antioxidans im Körper und reduziert Entzündungen und Zellschäden. Die Antioxidantien von Vitamin C sind für ein starkes Immunsystem unverzichtbar und schützen Ihre Immunität vor Bakterien, Viren, Toxinen und anderen schädlichen Eindringlingen, die Krankheiten verursachen können.
Wegen der schützenden Wirkung von Vitamin C helfen Rosenkohl, die Gesundheit Ihres Verdauungstrakts, Ihrer Haut, Ihrer Augen, Zähne und Ihres Zahnfleisches zu erhalten. Vitamin C-Lebensmittel schützen Ihre Zellen auch vor Schäden durch freie Radikale - und verringern so das Risiko für Herzkrankheiten, Krebs, Autoimmunreaktionen und mehr. Die schützenden Eigenschaften von Rosenkohl können dazu beitragen, das Immunsystem daran zu hindern, auf Schnellgang zu reagieren, bei dem Autoimmunreaktionen zu weiteren Schäden führen.

Nach Untersuchungen kann Kreuzblütlergemüse das Risiko für kardiovaskuläre Todesfälle signifikant senken. Die Studien zeigen, dass ein hohes Maß an Entzündung direkt mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen, Schlaganfall, Diabetes und neurodegenerative Erkrankungen zusammenhängt. Die entzündungshemmenden Eigenschaften von Rosenkohl beruhen auf der Zufuhr von Vitamin K, Vitamin C, verschiedenen Antioxidantien und sogar geringen Mengen von Omega-3-Fettsäuren. Diese Vitamine, Antioxidantien und Omega-3-Fettsäuren wirken zusammen, um die Arterien vor gefährlicher Plaquebildung zu schützen, den Cholesterinspiegel zu senken, den Bluthochdruck zu bekämpfen, die Durchblutung zu steigern und gesunde, starke Blutgefäße zu erhalten. Solche signifikanten Vorteile verringern die Wahrscheinlichkeit eines Herzinfarkts und anderer Herz-Kreislauf-Komplikationen, die jedes Jahr Millionen von Menschen betreffen.
Rosenkohlnahrung ist auch deshalb so wirkungsvoll, weil sie viele spezielle Phytonährstoffe, Antioxidantien und Verbindungen enthält - einschließlich Sulforaphan, Glucobrassicin, Glucoraphanin und Gluconasturtiian - die alle wirksam sind, um oxidativen Stress und gefährliche Entzündungen zu reduzieren Herzkrankheit. Diese Phytonährstoffe, Antioxidantien und Verbindungen helfen, den Körper zu entgiften, die Leberfunktion zu unterstützen, Schäden durch freie Radikale zu verlangsamen und die Entstehung vieler häufiger Krankheiten, einschließlich Herzerkrankungen, zu verhindern.

5. Wiederherstellung der Verdauungsgesundheit

Glucosinolate, die in Rosenkohl gefunden werden, können dazu beitragen, die empfindliche Auskleidung des Verdauungstrakts und des Magens zu schützen. Dies trägt dazu bei, das Risiko für das Auftreten eines Lecksyndroms oder anderer Verdauungsstörungen zu verringern. Gleichzeitig erleichtert Sulforaphan, das in Rosenkohl gefunden wird, den wichtigen Entgiftungsprozess des Körpers. Diese Gemüse können bei der Verdauung helfen, indem sie das Auftreten von Bakterienwachstum in der Darmflora verhindern.
Nur eine Tasse gekochter Rosenkohl liefert vier Gramm Ballaststoffe, die nach zahlreichen Studien für die Aufrechterhaltung der Verdauungsgesundheit wichtig sind. Leider enthält die durchschnittliche Ernährung einer Person heute weit weniger als die empfohlenen 25 bis 30 Gramm Ballaststoffe, die für Vollwertkost wie Gemüse, Obst, Bohnen, Nüsse und Samen benötigt werden. Ballaststoffe sorgen für einen reibungslosen Ablauf Ihres Verdauungssystems, fördern den regelmäßigen Stuhlgang, verhindern Verstopfung oder Durchfall und entgiften den Körper, indem sie Giftstoffe und Abfallstoffe aus dem Verdauungstrakt entfernen.

6. Augen- und Hautgesundheit schützen

Rosenkohlnahrung enthält die wichtigen Antioxidantien Vitamin C und Vitamin A. Vitamin C bekämpft UV-Lichtschäden, die zu Hautkrebs oder Hautalterung führen können, während Vitamin A vor Hautschäden schützt sowie die Augen. Die Einnahme beider Vitamine verlangsamt auf natürliche Weise das Altern, erhöht die Gesundheit der Augen, stärkt die Immunität der Haut und fördert das Wachstum neuer Zellen.
Studien belegen, dass Menschen, die viel antioxidationsmittelhaltiges Obst und Gemüse zu sich nehmen, das Risiko einer altersbedingten Makuladegeneration senken. Rosenkohl Ernährung enthält das Antioxidans Zeaxanthin. Zeaxanthin filtert schädliche Lichtstrahlen aus der Hornhaut heraus. Dies schützt die Augen vor Schäden und Störungen wie Makuladegeneration. Unterdessen tragen die Sulforophanverbindungen von Rosenkohl auch dazu bei, die Schädigung der Augen durch oxidativen Stress zu verringern - zum Schutz vor Erblindung, grauem Star und anderen Komplikationen - und der Haut, um Krebs und Entzündungen abzuwehren.

Eine Tasse Rosenkohl liefert ungefähr 14 Prozent Ihres täglichen Kaliumbedarfs. Kalium ist ein Elektrolyt, der benötigt wird, um die Nervenfunktion, die Muskelkontraktion, die Knochendichte und alle unsere Nerven- und Muskelsysteme aufrechtzuerhalten.
Kalium ist an der richtigen Zellfunktion beteiligt und für fast jeden Körperteil von entscheidender Bedeutung. Es unterstützt die Aufrechterhaltung der Membranstruktur von Zellen und die Übertragung von Nervenimpulsen, was es für einen gesunden Herzschlagrhythmus lebenswichtig macht. Es spielt auch eine Rolle bei Enzymfunktionen, die am Kohlenhydratstoffwechsel beteiligt sind.

8. Hirngesundheit verbessern

Immer mehr Studien zeigen, dass Ernährungsfaktoren eine große Rolle bei der neuronalen Funktion und der synaptischen Plastizität des Gehirns spielen, da Darm und Gehirn in der Lage sind, direkt miteinander zu kommunizieren. Übersetzung: Der Verzehr großer Mengen an Nährstoffen kann die Gesundheit des Gehirns schützen und die mentale Funktion verbessern.
Welche Arten von Nährstoffen? Aktuelle Studien zeigen, dass Gemüse mit Sulforaphan Schutz vor akuten Hirnverletzungen und neurodegenerativen Erkrankungen bietet. Die starken Antioxidantien Vitamin C und Vitamin A des Rosenkohls tragen zusätzlich zu den oben genannten Nährstoffen dazu bei, oxidativen Stress und Entzündungen zu stoppen, die die Gehirnzellen schädigen können.

Die Rosenkohlernährung enthält einen hohen Folsäurevorrat, der oft als Folsäure bezeichnet wird. Folsäure ist ein natürlich vorkommendes B-Vitamin, das für eine gesunde Schwangerschaft und Entbindung von entscheidender Bedeutung ist. Folsäure hilft dem Körper bei der effektiven Produktion neuer Zellen, spielt eine Rolle beim Kopieren und Synthetisieren von DNA und trägt zum Schutz vor Geburtsfehlern bei.
Folsäure hilft dem Körper außerdem, neben Eiweiß auch andere B-Vitamine zu verwenden, schützt vor Anämie, stärkt das Immunsystem und kann zu einer schlechten Verdauung beitragen. Folsäure kommt in großen Dosen in vielen grünen Blattgemüsen vor und ist wichtig für die gesunde Bildung des Neuralrohrs des Fötus. Wenn Sie genügend Folsäure erwerben, können Sie Geburtsschäden wie Spina bifida vorbeugen.

Bestimmte grüne Gemüsesorten wie Rosenkohl enthalten ein Antioxidans namens Alpha-Liponsäure, das nachweislich den Glucosespiegel senkt. Diese Verbindungen können die Insulinsensitivität erhöhen und verhindern, dass aus Prädiabetes Diabetes wird. Sie können auch dazu beitragen, Komplikationen bei bestehendem Diabetes zu reduzieren, indem sie den Blutzucker kontrollieren und weiteren oxidativen Stress oder Entzündungen vorbeugen.

Rosenkohl in der traditionellen Medizin + Geschichte

In Brüssel, Belgien, woher dieses Gemüse seinen Namen hat, ist es bekannt, dass in Belgien seit dem 13. Jahrhundert regelmäßig Rosenkohl gegessen wird, obwohl es wahrscheinlich ist, dass er dort angebaut wird den ganzen Weg zurück ins alte Rom.
Es wird angenommen, dass Rosenkohl ursprünglich aus Kohlarten stammte, die im Iran, in Pakistan und in Afghanistan gefunden wurden. Rosenkohl wurde erstmals um 1587 in Texten mit Ursprung in den Niederlanden geschrieben. Man stellte fest, dass er in kühlen Klimazonen gut wächst und in den Niederlanden populär wird. Schließlich verbreitete er sich in den kühleren Teilen Nordeuropas. Die kommerzielle Produktion von Rosenkohl begann in den USA im 18. Jahrhundert, als französische Entdecker und Siedler sie in die südlichen Bundesstaaten, insbesondere nach Louisiana, brachten.
In den 1940er Jahren, als immer mehr Tausend Morgen Land für den Anbau von Rosenkohl vorgesehen waren, wuchsen sie insbesondere in Bezug auf Beliebtheit und Verfügbarkeit. Rosenkohl wird heute fast das ganze Jahr über in Europa und Nordamerika geerntet. In den Küstengebieten Kaliforniens, dem US-Bundesstaat, der aufgrund seines Küstennebels und der kühlen Temperaturen das ganze Jahr über den höchsten Ertrag an Rosenkohl produziert, werden mehrere Tausend Morgen gepflanzt. Sie werden normalerweise in den Herbst- und frühen Wintermonaten auf den meisten Bauernmärkten zum Verkauf angeboten, wenn sie am besten sind.
Wie wurden Rosenkohl in traditionellen medizinischen Systemen verwendet? In der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) werden Rosenkohl zur Verbesserung der Verdauungsgesundheit verwendet. Aufgrund ihres hohen Fasergehalts können sie Probleme wie Verstopfung lindern und helfen, den Hunger zu kontrollieren. Laut TCM haben Rosenkohl eine warme Temperatur, einen süßen und scharfen Geschmack und die Fähigkeit, die Kühle im Körper auszugleichen. Es wird empfohlen, Kreuzblütler zuzubereiten, um die Verdauung zu fördern und die Milz zu nähren, die bei Beschuss mit zu vielen rohen oder kühlen Lebensmitteln besteuert werden kann. In der TCM wird gesagt, dass die Milz durch kalte und feuchte Lebensmittel geschwächt wird. Die beste Wahl für jemanden mit einem Milz-Qi-Mangel ist daher das Erwärmen und Trocknen von Lebensmitteln, die mit milden Gewürzen und Gewürzen zubereitet wurden.

Rosenkohl vs. Kohl vs. Brokkoli

Sind Rosenkohl nur kleine Kohlköpfe? Sie sehen genauso aus wie Miniaturkohl, und das liegt daran, dass Rosenkohl eng mit großen Kohlsorten verwandt ist und technisch gesehen selbst eine Kohlsorte ist. Beide gehören zur selben Pflanzenfamilie, unterscheiden sich jedoch, weil wir die Kohlköpfe essen, die aus dem Boden wachsen, während wir die kleineren Knospen von Rosenkohl essen, die entlang des dicken Stiels der Pflanze wachsen.
Wussten Sie, dass weltweit über 100 verschiedene Kohlsorten angebaut werden? In Bezug auf die Ernährung sind Rosenkohl mit Ballaststoffen, Eiweiß, Kalium und den Vitaminen A, C und K gefüllt. Kohl enthält ähnliche Nährstoffe, enthält jedoch mehr Kalzium und weniger Kalium und Vitamin C. Beide haben beim Kochen einen ähnlichen Geruch und Geschmack. Insbesondere Rotkohl hat ein hohes antioxidatives Potenzial, da er Anthocyane und Flavonoidpigmente enthält, die den Pflanzen einen blauen, roten oder violetten Farbton verleihen und zum Schutz vor DNA-Schäden beitragen.
Wenn wir Brokkoli mit Rosenkohl vergleichen, stellen wir fest, dass Brüssel etwas mehr Kalorien, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Kalzium, Eisen und Kalium enthält. Brokkoli enthält mehr Folsäure, Vitamin C und Vitamin A, obwohl beide Gemüsesorten verwandt sind und ähnliche Nährstoffe liefern.

So lagern und kaufen Sie Rosenkohl

Achten Sie beim Kauf von Rosenkohl darauf, dass die Teile fest zusammengedrückt und nicht gespreizt sind. Sie möchten eine einheitliche Textur und Farbe über die Sprossen hinweg ohne merkliche dunkle Flecken oder Welken suchen.
Um sicherzustellen, dass alle Nährstoffe intakt sind, sollten Sie nach Möglichkeit drei bis sieben Tage nach dem Kauf Rosenkohl verwenden. Ungekochte Sprossen bleiben im Kühlschrank länger frisch als beim Kochen. In beiden Fällen können Sie die Haltbarkeit verlängern, indem Sie sie in einem verschlossenen trockenen Behälter oder in einer Plastiktüte zusammen mit einem Papiertuch aufbewahren, um Feuchtigkeit aufzunehmen.

So kochen Sie Rosenkohl- und Rosenkohlrezepte

Was ist die beste Art, Rosenkohl zuzubereiten? Wenn Sie zum Beispiel normalerweise kein großer Fan von grünem Gemüse sind, wie können Sie Rosenkohl gut schmecken lassen?
Sprossen können gebraten, gedämpft, geröstet, gekocht und geschmort werden, aber Rosenkohl wird normalerweise am meisten geliebt, wenn er gebraten oder gebraten wird, was seinen Geschmack betont. Rosenkohl, der im Ofen geröstet wird, bringt seinen süßen, fast nussigen Geschmack zur Geltung und verschleiert einen Teil seiner Bitterkeit. Diese Methode hält sie auch knusprig und reduziert den unangenehmen, schwefeligen Geruch, den Kreuzblütlergemüse haben kann.
Rosenkohl neigt beim Überkochen oder Kochen aufgrund von Verbindungen, die als Glucosinolat-Sinigrin bezeichnet werden und Schwefel enthalten und einen unangenehmen Geruch abgeben, dazu, stinkend zu werden. Sie riechen vielleicht nicht immer gut, aber diese gleichen Verbindungen verleihen Kreuzblütlern ihre krebsbekämpfenden Eigenschaften.
Wie karamellisiert man Rosenkohl? Wie kriegt man die Bitterkeit von Rosenkohl raus?
Rosenkohl mit Öl wie Olivenöl oder Kokosöl und anderen geschmacksverstärkenden Zutaten kochen - übertreiben Sie das Kochen nur nicht. Sie müssen nur 15-20 Minuten im Ofen gebacken werden oder bis sie leicht braun sind. Rosenkohl hat ein ausgeprägtes Aroma, das gut zu Knoblauch, Meersalz, Senf, Gewürzen, Orange, Zitrone, Essig, Nüssen, Trockenfrüchten und Ahornsirup passt. Das einfache Servieren von sautiertem Rosenkohl mit gekochten Zwiebeln und Knoblauch ergibt eine nahrhafte Beilage - eine, die gut zu einem grasgefütterten Steak, wild gefangenen Lachs oder vielen anderen Arten von Gerichten passt.
Rosenkohl kann auch mit Aromen und Käse verfeinert werden. Experimentieren Sie also mit Kombinationen wie Rosenkohl und Balsamico, gerösteten Rosenkohl mit Knoblauch und gerösteten Rosenkohl mit Parmesan. Vergessen Sie nicht, dass die Sprossen selbst eine anständige Menge Eiweiß enthalten, mit vier Gramm pro Tasse gekochten Rosenkohl. Dies bedeutet, dass Rosenkohl in Kombination mit Vollkornprodukten oder Bohnen ein vollständiges Protein bilden kann.
Obwohl sie beim gründlichen Garen am besten schmecken, ist das leichte Garen von Kreuzblütlern die beste Methode, um ihre Nährstoffe intakt zu halten, da ihre speziellen Verbindungen oft empfindlich sind und hohen Temperaturen nicht standhalten. Das Dämpfen von Rosenkohl, bis er zart ist, ist ein guter Weg, um ihn gut schmecken zu lassen, ohne seine nützlichen Nährstoffe abzutöten. Das gleiche kann durch leichtes Kochen auf dem Herd mit etwas Olivenöl oder Kokosöl erreicht werden.
Obwohl das Rösten die beliebteste Kochmethode ist, können Sie auch rohe oder gekochte Rosenkohlsprossen hacken, um sie einem Salat, Nudelsaucen, Suppen und vielem mehr hinzuzufügen.
Ergänzen Sie Ihre Ernährung mit diesen gesunden Rosenkohlrezepten um diese Nährstoffe:

Vorsichtsmaßnahmen

Vorbemerkungen lassen befürchten, dass Kreuzblütler, einschließlich Rosenkohl, die Schilddrüsenfunktion beeinträchtigen können.
Kreuzblütler sind die Hauptquelle für Glucosinolate in der menschlichen Ernährung, und bestimmte Glucosinolate werden in goitrogene Spezies umgewandelt, die sich auf die Schilddrüsenfunktion auswirken können. Studien zeigen jedoch jetzt, dass die Vorteile von Kreuzblütlern die schlechten überwiegen.
Einer Studie zufolge hatten 10 freiwillige Probanden über einen bestimmten Zeitraum hinweg keinen Einfluss auf die Schilddrüsenfunktion, wenn sie jeden Tag Rosenkohl in ihre normale Ernährung einnahmen. Die Forscher glauben, dass diese Moleküle, obwohl die Sprossen hohe Konzentrationen an Glucosinolaten enthalten, beim Kochen inaktiv werden und die Schilddrüse nicht negativ beeinflussen.
Aus diesem Grund empfehlen Experten nach wie vor nachdrücklich, Kreuzblütler und Rosenkohl für die breite Öffentlichkeit zu konsumieren, um nachgewiesene gesundheitliche Vorteile zu erzielen.

Letzte Gedanken

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