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Abuela Nany
Rot gekochte Schweineschulter
Das Rotgaren ist eine beliebte Technik zum langsamen Garen von Fleisch, Geflügel und sogar Tofu auf Sojabasis, um ihm eine tiefrotbraune Farbe zu verleihen. Traditionell wird das Garen reserviert und wiederholt verwendet, da sich sein Geschmack bei jedem Gebrauch verstärkt. Das Fleisch muss nicht gebräunt sein, es bekommt viel Farbe und Geschmack von der Sojasauce. Verwenden Sie eine gute Qualität, natürlich fermentierte Sojasauce, wenn Sie eine finden können. Mit einfachem weißem Reis servieren. Ich habe dieses Rezept von The Joy of Cooking. Es ist sooooooo wundervoll. Dies funktioniert auch sehr gut im Crock Pot bei niedriger Temperatur für 8 Stunden oder bei hoher Temperatur für 3-4 Stunden.
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Zutaten
- 1 Esslöffel Öl
- 4 Schalotten in Drittel quer schneiden
- 2 große Knoblauchzehen, zerdrückt
- Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Liter Wasser (oder 1/2 Liter Hühnerbrühe und 1/2 Liter Wasser)
-
Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von1/4 Liter mit dunkler Sojasauce
-
Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von190 ml mit Reiswein, Scotch oderEine Tasse mit einem Fassungsvermögen von190 ml mit Sherrywein
-
Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von60 ml, die verpackten braunen Zucker enthält
- 4 Sternanis oder 1 1/2 Teelöffel Anissamen
- 1 (7,66 cm) Zimtstange
- 1 (3,1 kg) Picknick Schweineschulter
Zubereitung
-
Öl in einem großen, schweren holländischen Ofen bei mittlerer Hitze erhitzen.
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Fügen Sie Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzu und werfen Sie das Öl etwa 1 Minute lang durch, bis es erhitzt ist.
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Wasser (oder Brühe und Wassermischung), Sojasauce, Reiswein (oder Scotch oder Sherry), braunen Zucker, Anis und Zimtstange hinzufügen.
-
Zum Kochen bringen, dann Schweineschulter hinzufügen.
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Drehen Sie das Fleisch, um es mit Flüssigkeit zu bedecken und färben Sie es.
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Reduzieren Sie die Hitze und decken Sie die Pfanne.
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Sieden Sie, drehen Sie das Fleisch jede Stunde und begießen Sie es, bis es zart ist, 3 bis 4 Stunden.
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Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und löffeln Sie das Fett aus den Pfannensäften.
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Das Fleisch in Scheiben schneiden.
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Mit den Pfannensäften servieren.
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