Salz ungesund oder nicht? Fakten und Fabeln über Salz

1. Ist Salz ungesund oder nicht? Die Frage wird oft gestellt. Immerhin kursieren viele Fabeln über die (un) gesunden Wirkungen von Salz. Über salzarmes Essen, um das Schlaganfallrisiko zu verringern oder einen Herzstillstand zu verhindern. Diese Art von Ansichten war bisher die vorherrschende Meinung. Aber die wissenschaftlichen Ansichten über Salz haben sich geändert. Obwohl die Begrenzung des Salzkonsums den Blutdruck senken kann, wurden die Vorteile einer salzarmen Ernährung in den letzten Jahren kontrovers diskutiert.

Warum ist zu viel Salz ungesund?

1. Die Schädlichkeit von Salz wird immer wieder diskutiert. Einfach so passiert das auch mit Zucker. Auch in Bezug auf Salz gehen die Meinungen oft auseinander. Es gibt keine eindeutigen Studien, die einen Zusammenhang zwischen bestimmten Krankheiten und Salz belegen. Trotzdem ist zu viel Salz in Lebensmitteln sicherlich ungesund. Wenn sich zu viel Salz im Körper befindet, gerät der Elektrolythaushalt schließlich aus dem Gleichgewicht.

Wie wir Salz durch Essen unbemerkt bekommen

1. Oft merken wir gar nicht, wie viel Salz wir den ganzen Tag verbrauchen. Schließlich ist Salz in fast allen Lebensmitteln versteckt. Insbesondere in Endprodukten werden häufig große Mengen Salz verwendet. Wenn der Körper zu viel Salz bekommt, kann dies zu Folgendem führen:

Die Auswirkungen von Salz auf den Blutdruck

1. Der Salzstreuer wurde daher von vielen Ärzten und Ernährungswissenschaftlern jahrelang einfach verboten. Schließlich erhöht Salz in der Ernährung den Blutdruck und es wurde nachgewiesen, dass Bluthochdruck Krankheiten verursacht und das Leben verkürzt. Diese Slogans wurden jahrelang wahllos als Rechtfertigung für unrealistisches Verhalten wiederholt. Aber es ist nur die halbe Wahrheit. Die Schädlichkeit von Salz wurde nie eindeutig nachgewiesen und seine Auswirkungen auf den Blutdruck sind minimal. Zumindest zeigen das neue Studien. Und das ist noch nicht alles: Eine strenge salzarme Ernährung kann sogar die Gesundheit schädigen und das Todesrisiko erhöhen.

Wachsende Zweifel an der Aussage „Salz ist falsch“

1. Die Zweifel an der Aussage „Salz ist falsch“ sind in den letzten Jahren unter Experten jedoch schnell gewachsen. Die Einschränkung des Salzkonsums senkt zwar den Blutdruck, ist aber immer noch offen für Nuancen. Der Vor- oder Nachteil einer salzarmen Ernährung bei Patienten mit hohem Blutdruck ist aufgrund randomisierter kontrollierter Studien nicht ohne weiteres verfügbar.

Signifikanter Anstieg der Stresshormone bei salzarmer Ernährung

1. Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass eine Einschränkung der Salzaufnahme den Blutdruck zwar senkt, aber nur minimal:

Höhere Risiken bei salzarmer Ernährung

Was enthält viel Salz?

1. Der Verbraucher hat oft die falsche Vorstellung, wenn es um die Frage geht, was viel Salz enthält. Der größte Teil der täglich verbrauchten Salzmenge stammt überhaupt nicht aus dem Salzstreuer. Es stammt aus Endprodukten der Lebensmittelindustrie, insbesondere aus Konserven, aber auch aus:

Reduzierter Salzkonsum, nicht ohne Risiko bei älteren Menschen

1. Das Fehlen von Salz in der Nahrung kann bei älteren Menschen ein besonderes Risiko darstellen, da sich der Feuchtigkeitsgehalt im Körper im Laufe der Zeit ändert. Während der Wassergehalt in einem Baby etwa 82 Prozent seines Körpergewichts ausmacht, bei Erwachsenen dieser Wert sinkt auf etwa 60, und im Alter sogar auf etwa 52 Prozent. Ältere Menschen ermüden schneller, sind weniger durstig und trinken zu wenig. Daher ist Dehydration aufgrund von Feuchtigkeits- und Salzmangel in der Ernährung eine häufige Erkrankung bei älteren Menschen.

Medikamente und übermäßiger Flüssigkeitsverlust

1. Die Situation wird durch andere, ebenfalls typische Lebensbedingungen im Alter verschärft: