Schwanger und Käse

Viele schwangere Frauen essen während der Schwangerschaft aus Angst vor den berüchtigten Listeria-Bakterien keinen fremden Käse. Wenn Sie sich jedoch den Prozess der Käsezubereitung genau ansehen, scheint es, dass es nur sehr wenige Käsesorten gibt, die tatsächlich eine Gefahr darstellen. Nur der aus Rohmilch hergestellte Weichkäse kann eine Gefahr darstellen. Die überwiegende Mehrheit des Käses kann daher gegessen werden, wenn Sie schwanger sind.

Käse während der Schwangerschaft

Käse ist reich an Kalzium, Vitamin B12 und Vitamin D. Kalzium ist wichtig für den Aufbau der Knochen des Babys. Vitamin D sorgt für eine gute Aufnahme von Kalzium. In einer Portion Käse enthalten die meisten Sorten bereits genug Kalzium für 25% der empfohlenen Tagesdosis (RDA).

Käse besteht hauptsächlich aus Milch. Käse wird durch Zugabe von Lab und Starterkultur zur Milch hergestellt. Dies führt dazu, dass die Kaseinproteine zusammenklumpen, wodurch die Milch dick wird und ein Quark entsteht. Der Quark wird geschnitten und dann zusammengedrückt. Die Feuchtigkeit, die austritt, ist die Molke, die hauptsächlich aus Wasser, Milchzucker und Molkenproteinen besteht. Im komprimierten Quark verbleiben hauptsächlich die Fett- und Kaseinproteine.

Bei Weichkäse wird der Quark nicht geschnitten, sondern vollständig in eine Käseform gegeben. Die Wiese läuft dann langsam aus. Bei der Zubereitung von Frischkäse ist der Käse nach dem Abtropfen bereits fertig. Bei der Zubereitung von Schimmelkäse wie Brie und Camembert wird der Käse mit einer Schimmelpilzkultur eingerieben und reift dann einige Wochen. Der Weichkäsemozzarella wird oft in heißer Molke erhitzt, wodurch der Käse elastisch wird. Es gibt auch junge Weichkäse, die hergestellt werden, indem die angesäuerte Milch zum Kochen gebracht und die gebildeten Quarkstücke komprimiert werden.

Bei Hartkäse wie holländischem Käse wird der Quark in ein Solebad getaucht. Dies macht den Käse salziger, gibt ihm eine Kruste und macht ihn fester. Diese Käsesorten enthalten weniger Feuchtigkeit und mehr Salz und sind daher länger haltbar.

Ob der Käse Bakterien enthält, hängt davon ab, ob der Käse aus Rohmilch oder pasteurisierter Milch hergestellt wird. Rohmilch kann beim Melken der Kuh durch das Euter mit Bakterien kontaminiert werden. Pasteurisierte Milch wird auf 72 Grad erhitzt, wodurch die meisten Bakterien abgetötet werden. Pasteurisierter Käse ist daher ein sicherer Rohstoff für Käse als Rohmilch, und die meisten Käsesorten werden aus pasteurisierter Milch hergestellt. Es gibt jedoch Käse, der aus Rohmilch hergestellt wird, wie Brie de Meaux, Bauernkäse, Camembert au lait Cru, Roquefort oder Reblochon. Es hängt jedoch von der Zubereitungsmethode ab, ob bestimmte Bakterien in diesen Käsesorten weiter wachsen können.

Listeria ist ein pathogenes Bakterium, das für das ungeborene Kind gefährlich ist, da es die Plazenta passieren kann. Untersuchungen in den USA zeigen, dass 16 bis 90% der Opfer von Listeriose schwanger sind. Es wurde festgestellt, dass schwangere Frauen 20-mal häufiger an Listeriose erkranken als gesunde Erwachsene. Bei schwangeren Frauen kann Listeria Fieber, Schüttelfrost, Muskelschmerzen, grippeähnliche Symptome, Frühgeburten, Totgeburten, Entzündungen der Fruchtwassermembranen und Entzündungen der Gebärmutter (Hals) verursachen. Listerien können im Gegensatz zu den meisten anderen Bakterien bei niedrigen Temperaturen und relativ wenig Feuchtigkeit wachsen. Das Bakterium wächst am besten in einer sauerstoffarmen Umgebung. Die Bakterien können jedoch nicht in einer Umgebung mit zu wenig Feuchtigkeit, viel Salz oder in einer sauren Umgebung wachsen, wie dies beispielsweise bei Gouda-Käse der Fall ist. Listerien wurden auch nie in Ziegenkäse gefunden, wahrscheinlich weil frischer Ziegenkäse oft etwas saurer ist, so dass die Listerien nicht wachsen können. Auch im Blauschimmelkäse Roquefort, der aus Schafskäse hergestellt wird, wurde Listeria nie gefunden.

Es hat sich gezeigt, dass Listeria tritt regelmäßig in Milch rohe Kuhmilch. Dies bedeutet, dass Käse aus Rohmilch Listerien enthalten kann. Da die Bakterien bei Kühlschranktemperaturen wachsen, sind seit einiger Zeit gereifte Käsesorten besonders gefährdet. Beispiele sind Brie und Camembert aus Rohmilch. Ganzer frischer Rohmilch Käse, wie Frischkäse, in der Theorie könnte auch Listeria enthalten. In der Praxis werden diese jedoch immer mit pasteurisierter Milch hergestellt, wodurch das Risiko einer möglichen Kontamination verringert wird. Trotzdem ist eine Listeria-Kontamination in Weichkäse aus Rohmilch möglich, da die pasteurisierte Milch anschließend kontaminiert werden kann. Listerien können einen Biofilm auf Edelstahl und Gummi hinterlassen, zwei in der Lebensmittelindustrie häufig verwendeten Materialien. Wenn die pasteurisierte Milch oder der pasteurisierte Käse mit diesen Materialien in Kontakt kommt, kann Listeria immer noch in diesen Käsesorten wachsen. Hartkäse aus Rohmilch wie holländischer Bauernkäse sind aufgrund des Milchsäure- und Trockencharakters keine Quelle für Listeria.

Wenn wir uns genau ansehen, welche Käsesorten eine echte Gefahr für schwangere Frauen darstellen, sind nur noch wenige Käsesorten übrig. Die meisten Käsesorten sind daher sicher zu essen. Sicher bedeutet, dass das Risiko so gering ist, dass diese Produkte nicht vermieden werden müssen. Die folgende Tabelle gibt einen klaren Überblick darüber, welche Käsesorten während der Schwangerschaft sicher sind und welche nicht.