Schwarzer Reis Ernährung: Was Sie über "Verbotener Reis" wissen müssen

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Was ist schwarzer Reis? Obwohl schwarzer Reis, auch als "verbotener Reis" oder "Kaiserreis" bekannt, weniger beliebt als brauner Reis oder Wildreis ist, ist er ein uraltes Getreide, das noch beeindruckender für die Gesundheit ist als viele andere Reissorten.
Es ist nicht nur die Reissorte, die am reichsten an starken Antioxidantien zur Bekämpfung von Krankheiten ist, sondern enthält auch Ballaststoffe, entzündungshemmende Eigenschaften und die Fähigkeit, die Entwicklung zu stoppen von Diabetes, Krebs, Herzerkrankungen und sogar Gewichtszunahme.
In Regionen Asiens wird seit Tausenden von Jahren schwarzer Reis gegessen. Tatsächlich war es jahrhundertelang nur chinesischen Königen vorbehalten.
Heute erfreut sich diese Reissorte zunehmender Beliebtheit und wird in immer mehr Reformhäusern in den USA, Australien und Europa angeboten, da die Menschen die zahlreichen gesundheitlichen Vorteile dieses Vollkornreises entdecken Angebot.

Was ist schwarzer Reis? (Aka, Verbotener Reis)

"Verbotener Reis" ist ein anderer Name für schwarzen Reis, der ein mittelkörniger, nicht klebriger Erbstückreis ist. Es hat eine dunkle purpurschwarze Farbe mit einem nussigen, leicht süßen Geschmack. Ist schwarzer Reis wirklich Reis? So seltsam es auch aussehen mag, wenn Sie es noch nie zuvor gesehen haben, es ist mit Sicherheit eine Art Reis.
Verbotener Reis umfasst eine Reihe von Reissorten, die alle zur Art Oryza sativa gehören, von denen einige Klebreis sind. Thailändischer schwarzer Reis zum Beispiel - auch schwarzer Klebreis oder schwarzer Klebreis genannt - hat eine klebrige Konsistenz und wird häufig in Desserts der thailändischen Küche verwendet.
Kleb- oder Klebreis enthält mehr Amylopektin, wodurch er beim Kochen sehr klebrig wird. Black Japonica-Reis ist eine Mischung aus asiatischem schwarzem Kurzkornreis und mittelkörnigem Mahagonireis, die auf demselben Feld zusammengewachsen sind.
Ist schwarzer Reis ein Superfood? Es wird oft als Supernahrungsmittel angesehen, da es einen hohen Nährstoffgehalt aufweist und von Natur aus einen hohen Anteil an Anthocyanen enthält. Dies sind die Antioxidationspigmente, die dem Reis seine einzigartige Farbe verleihen. In der traditionellen chinesischen Medizin wird es sogar als Blutstärkungsmittel angesehen.
Kannst du schwarzen Reis auf Keto essen? Leider sind Reis aller Art in der Regel ein "Nein" zur ketogenen Ernährung. Die guten Nachrichten? Schwarzer verbotener Reis ist eine Option für diejenigen, die eine glutenfreie Diät einhalten.

Schwarzer Reis Ernährung

Kalorien von schwarzem Reis sind nicht sehr hoch. Eine Portion schwarzer oder verbotener Reis enthält nur etwa 160 Kalorien, enthält jedoch eine sehr hohe Menge an flavonoiden Phytonährstoffen. Es ist auch eine gute Quelle für wichtige Ballaststoffe, einen hohen Mineralgehalt und sogar eine gute Quelle für pflanzliches Protein. Darüber hinaus enthält nur die äußere Hülle des Getreides einen der höchsten Gehalte an Anthocyan-Antioxidantien aller Lebensmittel.
Wie gesund ist schwarzer Reis? Eine 1/4-Tasse-Portion gedämpfter Bio-Schwarzreis enthält ungefähr:

7 Vorteile für die Gesundheit

Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von Vollkornprodukten in Bezug auf das Risiko, an Diabetes und sogar an Fettleibigkeit zu erkranken, weitaus günstiger und vorbeugender ist als der Verzehr von raffinierten Kohlenhydraten.
Verglichen mit dem Verzehr von verarbeiteten Kohlenhydraten ohne Ballaststoffe, Antioxidantien und andere Nährstoffe, die die Aufnahme von Zucker in die Blutbahn verlangsamen, ist schwarzer Reis eine viel gesündere Option. Schwarzer Reis enthält die gesamte Kleie des Getreides, in dem die Faser gespeichert ist, und die Faser kann dazu beitragen, dass Glukose (Zucker) aus dem Getreide über einen längeren Zeitraum vom Körper aufgenommen wird.
Als Forscher den Verzehr von weißem und braunem Reis in Bezug auf das Typ-2-Diabetes-Risiko untersuchten, stellten sie fest, dass weißer Reis mit größerer Wahrscheinlichkeit zur Insulinresistenz und zum Diabetes-Risiko beiträgt.
Die Substitution von Vollkornprodukten, einschließlich braunem oder schwarzem Reis, anstelle von weißem Reis, Weißbrot, Nudeln und gesüßtem Getreide kann zusätzlich das Risiko für Typ-2-Diabetes und andere Komplikationen senken Halten Sie Ihr Gewicht in Schach und halten Sie Ihr Energieniveau im Gleichgewicht.
Es ist sehr wichtig, dass Personen mit Prädiabetes, Diabetes oder anderen Formen des metabolischen Syndroms und Insulinresistenz 100% Vollkornprodukte zu sich nehmen, im Gegensatz zu verarbeiteten "weißen" Typen, denen Ballaststoffe fehlen.
Dasselbe gilt für diejenigen, die mit Gewichtsverlust zu kämpfen haben, da die Ballaststoffe und Nährstoffe in Vollkornreis dazu beitragen, die Hungersignale abzuschalten und übermäßiges Essen zu verhindern. Untersuchungen haben gezeigt, dass Vollkorn-Reissorten dazu beitragen können, eine Insulinresistenz zu verhindern, die mit einem erhöhten Risiko für Fettleibigkeit verbunden ist.
Ist schwarzer Reis ein guter Kohlenhydrat? Es ist sicherlich eine nahrhaftere Quelle für Kohlenhydrate. Die schwarze Reisschale, die die äußerste Schicht des Reiskorns darstellt, enthält einen der höchsten Gehalte des Antioxidans Anthocyanin, das in bekannten Lebensmitteln vorkommt.
Schwarzer Reis hat eine tiefschwarze Purpurfarbe, was ein Hinweis auf seine hohen antioxidativen Eigenschaften ist, ähnlich wie tief gefärbte antioxidative Beeren wie Blaubeeren, Himbeeren und Preiselbeeren. Quellen zeigen, dass der Anthocyangehalt von schwarzem Reis höher ist als bei jedem anderen Getreide, einschließlich braunem Reis, rotem Reis, roter Quinoa oder anderen farbigen Vollkornsorten. Es hat sogar mehr Anthocyane als Blaubeeren.
Anthocyanin kann nach zahlreichen Studien, die sich mit den Vorteilen dieses Antioxidans befasst haben, eine Vielzahl von häufigen, aber schwerwiegenden Erkrankungen vorbeugen.
Wissenschaftliche Forschung korreliert Anthocyan-Antioxidantien mit: Beitrag zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, zum Schutz vor Krebs, der durch Schäden durch freie Radikale verursacht werden kann, zur Verbesserung der Gehirnfunktion, zur Verringerung von Entzündungen und mehr.
Zusätzlich enthält es das wichtige Antioxidans Vitamin E, das neben anderen wichtigen Funktionen zur Erhaltung der Gesundheit von Auge, Haut und Immunsystem beiträgt.
Forschungsstudien haben gezeigt, dass schwarzer Reis die Bildung gefährlicher arteriosklerotischer Plaques in den Arterien verringert. Dies ist sehr wichtig, um die Arterien frei zu halten und Herzinfarkten und Schlaganfällen vorzubeugen.
Epidemiologische Studien belegen auch, dass in der Nahrung aufgenommene Anthocyane die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen. Die Anthocyane in schwarzem Reis können zur Aufrechterhaltung eines gesunden Cholesterinspiegels beitragen, indem sie sowohl das Gesamtcholesterin als auch das "schlechte" LDL-Cholesterin senken.
Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von schwarzem Reis durch den hohen Gehalt an Antioxidantien dazu beitragen kann, den Körper zu entgiften und die Leber von schädlichen toxischen Ablagerungen zu reinigen. In einer kürzlich durchgeführten Tierstudie wurde der antioxidative Status von Blut, Leber und einer der Hauptarterien, der Aorta, bei Kaninchen untersucht, denen entweder raffinierter weißer Reis oder schwarzer Reis verabreicht wurde.
Die Ergebnisse zeigten, dass die mit schwarzem Reis gefütterten Kaninchen weniger oxidativem Stress ausgesetzt waren (auch als Schäden durch freie Radikale bezeichnet), mehr Antioxidantien im Blut enthielten, eine Entgiftung in der Leber erlebten und außerdem eine verringerte Plaquebildung in der Leber aufwiesen Arterien.
Die in schwarzem Reis enthaltenen Phytonährstoffe helfen dem Körper, Entzündungen zu reduzieren und den Körper von Schadstoffen zu reinigen, die zu einer Vielzahl von Erkrankungen beitragen können.
Schwarzer Reis enthält eine beeindruckende Menge an Ballaststoffen pro Portion. Die Faser in schwarzem Reis beugt Verstopfung, Blähungen und anderen unerwünschten Verdauungssymptomen vor. Ballaststoffe binden Abfälle und Giftstoffe im Verdauungstrakt und helfen, diese herauszuziehen und tragen zur normalen Darmfunktion bei. Schwarzer Reis kann auch zur Vorbeugung oder Verbesserung von Durchfallerkrankungen beitragen, da Ballaststoffe Ihrem Stuhl mehr Volumen verleihen.
Die in schwarzem Reis enthaltenen Ballaststoffe können auch dazu beitragen, dass Sie sich nach dem Essen satt fühlen und zwischen den Mahlzeiten länger satt bleiben, was möglicherweise zur Gewichtsreduktion beiträgt. 2014 veröffentlichte klinische Studien belegen, dass eine ballaststoffreiche Ernährung mit Vollkornreis-Sorten positive Auswirkungen auf die Stoffwechselparameter hat, einschließlich der Insulinresistenz, die sich auf das Gewicht auswirken.
Schwarzer Reis ist wie andere Reissorten von Natur aus glutenfrei. Viele Menschen reagieren heutzutage empfindlich auf Gluten, auch wenn sie sich dessen bewusst sind oder nicht. [! 8079 => 1140 = 4!
Der Verzehr von verbotenem Reis anstelle von raffiniertem Getreide und verarbeiteten Mehlprodukten, aber auch von allen weizen-, gersten- und roggenhaltigen Lebensmitteln kann dazu beitragen, Verdauungsprobleme beim Verzehr von Gluten für viele Menschen zu beseitigen .

Geschichte und Verwendung in der traditionellen Medizin

Warum heißt schwarzer Reis verbotener Reis? Dieser Spitzname geht auf das alte China zurück, als eine Gruppe chinesischer Adliger alle schwarzen Reiskörner einsammelte und ihnen den öffentlichen Konsum vorenthielt. Dies machte schwarzen Reis zu einer Delikatesse nur für die Reichen und Könige des alten China. Die Bürger konnten diesen verbotenen schwarzen Reis nicht mehr essen oder anbauen.
Verbotener Reis wurde eigentlich erst in den 1990er Jahren in den USA eingeführt, obwohl er in anderen Teilen der Welt schon viel länger genossen wird. Heute ist es nicht mehr verboten, wird aber immer noch in relativ geringen Mengen angebaut, insbesondere im Vergleich zu anderen Arten von weit verbreiteten Reissorten.
Wie Sie wahrscheinlich wissen, sind alle Reissorten seit Tausenden von Jahren ein wesentlicher und wichtiger Bestandteil der Ernährung nahezu jeder asiatischen Bevölkerung. In der traditionellen chinesischen Medizin ist verbotener Reis seit jeher als gut für Nieren, Magen und Leber bekannt.
Verbotener Reis enthält Anthocyane, und Lebensmittel, die diese starken Antioxidantien enthalten, werden in der traditionellen Medizin seit langem aus gesundheitlichen Gründen verwendet. Nach einem wissenschaftlichen Artikel:
Anthocyan-reiche Gemische und Extrakte (wenn auch nicht gereinigte Verbindungen) wurden in der Vergangenheit zur Behandlung von Erkrankungen wie Bluthochdruck, Pyrexie, Lebererkrankungen, Ruhr und Durchfall, Harnwegserkrankungen einschließlich Nierensteinen und Harnwegserkrankungen eingesetzt Traktinfektionen und die Erkältung. Es wird sogar behauptet, dass sie zu einer Verbesserung der Sehkraft und der Durchblutung führen.

Schwarzer Reis vs. Wildreis vs. Brauner Reis

Der angebaute Reis, zu dem auch schwarze und braune Sorten gehören, soll vor über 10.000 Jahren aus der Gattung Oryza stammen. Wildreis ist in der Tat wild und wächst normalerweise in seichten Gewässern in kleinen Seen oder langsam fließenden Bächen.
Aber eigentlich ist es kein Reis! Wildreis ist technisch gesehen ein Getreide aus einer schilfartigen Wasserpflanze (Zizania palustris), das nicht mit Reis verwandt ist.
Schwarzer und brauner Reis haben eine ähnliche Konsistenz und einen ähnlichen nussigen Geschmack. Wildreis hat auch einen nussigen Geschmack, hat aber eine zähe Außenschicht und das Korn auf der Innenseite hat einen etwas pflanzlichen Geschmack.
Ist schwarzer Reis besser als brauner Reis? Ist es gesünder als Wildreis? Wenn Sie sich fragen, wie sich die Ernährung mit schwarzem Reis im Vergleich zu anderen Reissorten unterscheidet, sehen Sie, wie sich die verschiedenen Reissorten im Nährstoffgehalt unterscheiden, wenn wir eine 1/4-Tasse-Portion vergleichen:
Sie sehen, dass schwarzer Reis die höchste Menge an Antioxidantien, Eiweiß und Ballaststoffen enthält. Es ist auch die beste Eisenquelle der drei, die für pflanzliche Esser, die sich auf Getreide und Hülsenfrüchte als Protein verlassen, schwer zu bekommen ist.
Wenn man schwarzen Reis mit braunem Reis vergleicht, enthalten beide Vitamin E, aber schwarzer Reis hat eine höhere Menge. Alle drei Optionen enthalten fast keinen Zucker pro viertel Tasse, aber Wildreis und brauner Reis enthalten weniger Kohlenhydrate als schwarzer Reis.
Was ist mit schwarzem Reis vs. Quinoa? Beide sind Kohlenhydrate, die beeindruckende Mengen an Protein, Ballaststoffen und anderen Nährstoffen enthalten. Quinoa ist ein Pseudocereal, ein Samen, der wie ein Korn zubereitet und gegessen wird. Es hat einen neutraleren Geschmack als verbotener Reis. Beide können sehr ähnlich in Rezepten verwendet werden, bei denen Quinoa weniger Zeit zum Kochen benötigt als verbotener Reis.

Wo zu finden und wie zu kochen

Die Popularität von schwarzem Reis und das Wissen über seine zahlreichen gesundheitlichen Vorteile nimmt in westlichen Ländern, einschließlich in den USA, zu, aber es ist immer noch viel weniger beliebt als der weniger gesunde weiße Reis und sogar ein ähnlicher brauner Reis Reis.
Wenn Sie sich fragen, wo Sie schwarzen Reis kaufen können, finden Sie ihn wahrscheinlich in den meisten Reformhäusern und großen Gourmetmärkten sowie in asiatischen Supermärkten. Heutzutage gibt es sogar einige größere Lebensmittelgeschäfte. Die Hoffnung ist, dass immer mehr Menschen von den Vorteilen des schwarzen Reises erfahren und ihn nachfragen, und dass er in Supermärkten und Restaurants größerer Ketten immer häufiger erhältlich ist.
Da die gesundheitlichen Vorteile von schwarzem Reis in der Reiskleie liegen, möchten Sie immer 100 Prozent schwarzen Vollkornreis kaufen. Sie können sicher sein, dass Sie den richtigen Typ erhalten, indem Sie das Zutatenetikett überprüfen und nach den Worten "ganzer schwarzer Reis" als erster und idealerweise einziger Zutat auf der Liste suchen.
Forbidden stammt aus der gleichen Pflanzenfamilie wie andere farbige Reissorten und umfasst verschiedene Sorten wie indonesischen schwarzen Reis und thailändischen schwarzen Jasminreis. Die verschiedenen Arten von verbotenem Reis haben sehr ähnliche gesundheitliche Vorteile und alle einen milden, nussigen Geschmack, der dem Geschmack von vertrauterem braunem Reis ähnelt.
Da es nicht raffiniert und dichter als weißer Reis ist, dauert das Kochen von verbotenem Reis länger. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie den Reis vor dem Garen mindestens eine Stunde und vorzugsweise mehrere Stunden einweichen. Wenn Sie im Voraus planen und Ihren Reis einweichen können, können Sie die benötigte Garzeit verkürzen und die Nährstoffe im Reis besser absorbieren.
Nachdem Sie Ihren Reis eingeweicht haben, spülen Sie ihn sauber und stellen Sie ihn dann für jede Tasse Reis mit zwei Tassen Wasser auf den Herd. Kochen Sie den Reis mindestens eine halbe Stunde, wenn Sie ihn eingeweicht haben, oder eine Stunde, wenn Sie ihn nicht eingeweicht haben.
Überprüfen Sie nach dieser Zeit die Textur des Reises, um festzustellen, ob dieser zäh und durchgegart ist. Wenn nicht, koche weiter, bis die gesuchte Textur erreicht ist.

Rezepte

Sie wissen nicht, was Sie mit schwarzem Reis machen sollen? Es macht eine köstliche Beilage ganz alleine mit etwas Salz und Pfeffer, aber Sie können es auch unter Rühren hinzufügen, Suppen und Eintöpfe, oder es auf einen Salat streuen. Fügen Sie gekochten schwarzen Reis zu hausgemachten Gemüseburgern hinzu, in Burritos anstelle von weißem Reis, oder servieren Sie ihn mit frisch geröstetem Gemüse und Ihrer Lieblingsproteinquelle.
Einige Leute mahlen die trockenen Reiskerne sogar in einer Kaffeemühle oder Küchenmaschine und verwenden den gemahlenen Reis dann zum Backen, Überziehen von Fisch mit oder nur zum Streuen über andere Lebensmittel Antioxidans Boost.
Verbotener Reis ist Teil vieler traditioneller chinesischer Desserts und Snacks wie Dessertbrei, schwarzer Reiskuchen oder Brot, Nudeln und mehr. Wie Sie sehen, gibt es viele Möglichkeiten, Ihre Ernährung zu ergänzen.
Eine weitere interessante Anwendung für verbotenen Reis ist die Verwendung als natürliches Lebensmittelfarbmittel. Derzeit fügen einige kleine Hersteller es entweder gemahlen oder in Extraktform zu Getränken und Lebensmitteln hinzu, um die Verwendung künstlicher Farbstoffe und Zutaten zu vermeiden, die auf vielfältige Weise schädlich sein können.
Versuchen Sie, schwarzen Reis anstelle von braunem Reis in diesen gesunden Rezepten für schwarzen Reis zu verwenden:
Sie können auch versuchen, in diesem Quinoa-Salat mit dunklen Kirschen und Grünkohl-Rezept verbotenen Reis für Wildreis einzutauchen oder ihn in diesem Reispudding-Rezept anstelle von Blumenkohl zu verwenden, um einen schwarzen Reispudding herzustellen.

Vorsichtsmaßnahmen

Obwohl schwarzer Reis nützliche Nährstoffe enthält, sind Getreideprodukte normalerweise am nützlichsten, wenn sie im Rahmen einer ansonsten gesunden und ausgewogenen Ernährung in Maßen verzehrt werden.
Es gibt viele Vorteile für schwarzen Reis, und die Nebenwirkungen sind minimal, solange Sie nicht zu viel essen. Obwohl schwarzer Reis mehr Ballaststoffe und Antioxidantien enthält als raffinierte Körner oder Kohlenhydrate, können alle Körner den Blutzuckerspiegel beeinflussen. Daher ist es immer eine gute Idee, die Portionsgrößen aller Körner im Auge zu behalten.
Es hilft auch, Reis mit einer Quelle von gesundem Fett und etwas Protein zu konsumieren. Dies verzögert die Zeit, die der Zucker der Kohlenhydrate benötigt, um den Blutzuckerspiegel zu beeinflussen.
Wissenschaftler stellen fest, dass Reis das Schwermetall Arsen enthält. Sie können einfache Kochtricks ausführen, um eine Arsenvergiftung durch Reis zu vermeiden. Das Kochen von Reis, der eher Nudeln ähnelt - in sechs bis zehn Teilen Wasser pro einem Teil Reis - senkt den Arsengehalt drastisch. Britische Forscher fanden auch heraus, dass das Kochen von Reis in einer Kaffeekanne das Arsen um bis zu 85 Prozent reduziert.

Letzte Gedanken

Obwohl schwarzer Reis nützliche Nährstoffe enthält, sind Getreideprodukte normalerweise am nützlichsten, wenn sie im Rahmen einer ansonsten gesunden und ausgewogenen Ernährung in Maßen verzehrt werden.
Es gibt viele Vorteile für schwarzen Reis, und die Nebenwirkungen sind minimal, solange Sie nicht zu viel essen. Obwohl schwarzer Reis mehr Ballaststoffe und Antioxidantien enthält als raffinierte Körner oder Kohlenhydrate, können alle Körner den Blutzuckerspiegel beeinflussen. Daher ist es immer eine gute Idee, die Portionsgrößen aller Körner im Auge zu behalten.
Es hilft auch, Reis mit einer Quelle von gesundem Fett und etwas Protein zu konsumieren. Dies verzögert die Zeit, die der Zucker der Kohlenhydrate benötigt, um den Blutzuckerspiegel zu beeinflussen.
Wissenschaftler haben herausgefunden, dass Reis das Schwermetall Arsen enthält. Sie können einfache Kochtricks ausführen, um eine Arsenvergiftung durch Reis zu vermeiden. Das Kochen von Reis, der eher Nudeln ähnelt - in sechs bis zehn Teilen Wasser pro einem Teil Reis - senkt den Arsengehalt drastisch. Britische Forscher fanden auch heraus, dass das Kochen von Reis in einer Kaffeekanne das Arsen um bis zu 85 Prozent reduziert.