Sind Austernpilze gut für dich? 5 überraschende Vorteile von Austernpilzen

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1. Pilze wie der Löwenmähnenpilz und der Cordyceps werden in vielen Ländern seit Tausenden von Jahren als natürliche Heilmittel verwendet und sind in vielen verschiedenen Kulturen und Küchen ein Grundnahrungsmittel. Austernpilze hingegen gehören zu den neuesten Pilzen, die in letzter Zeit aufgetaucht sind, sind aber aufgrund ihres ausgeprägten Geschmacks und ihrer umfassenden gesundheitlichen Vorteile immer noch ein beliebter Pilz.

2. Der unter seinem wissenschaftlichen Namen Pleurotus ostreatus bekannte Austernpilz ist nach seiner schalenartigen Erscheinung und Ähnlichkeit mit Austern benannt. Es ist sehr vielseitig mit einem milden Geschmack und einem Lakritz-ähnlichen Aroma und hat sich schnell zu einem festen Bestandteil vieler asiatischer Gerichte entwickelt, von Suppen bis zu Saucen und mehr.

3. Dieser einzigartige Pilz wird seit weniger als 100 Jahren kultiviert, und Wissenschaftler schaben gerade erst die Oberfläche der vielen potenziellen Vorteile ab, die er zu bieten hat. Bisher sind die Ergebnisse jedoch vielversprechend und zeigen, dass es von Entzündungen bis hin zur Herzgesundheit alles profitieren kann.

Sind Austernpilze gut für dich? 5 Vorteile von Austernpilzen

1. Cholesterin ist eine wachsartige, fettähnliche Substanz, die im gesamten Körper vorkommt und für die Gesundheit unerlässlich ist. Cholesterin ist ein wichtiger Bestandteil Ihrer Zellmembranen und wird für die Synthese von Cholesterin, Gallensäuren sowie bestimmten Vitaminen und Hormonen benötigt. Übermäßiges Cholesterin kann sich jedoch in Ihrem Blut ansammeln, Fettablagerungen in den Arterien bilden und das Risiko für Herzkrankheiten und Schlaganfälle erhöhen.

2. In einigen Tierversuchen wurde gezeigt, dass Austernpilze auf natürliche und schnelle Weise zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen. Eine in der Zeitschrift Mycobiology veröffentlichte Studie zeigte beispielsweise, dass die Supplementierung mit Austernpilzen dazu beitrug, den Gesamtcholesterinspiegel bei Ratten um 37 Prozent zu senken und die Triglyceride bei Ratten um 45 Prozent zu senken. (1) Es sind jedoch weitere Studien erforderlich, um festzustellen, wie Austernpilze den Cholesterinspiegel beim Menschen beeinflussen können.

3. Eine Entzündung ist eine normale Immunantwort, die den Körper vor Infektionen und Krankheiten schützen soll. Chronische Entzündungen hingegen sind vermutlich mit einem höheren Risiko für Erkrankungen wie Krebs, Herzerkrankungen und Diabetes verbunden. (2)

4. Es wurde gezeigt, dass Austernpilze starke entzündungshemmende Eigenschaften besitzen. Laut einer im Nutrition Journal veröffentlichten Reagenzglasstudie konnten Austernpilze die Sekretion mehrerer Entzündungsmarker im Körper reduzieren. (3) Dies könnte weitreichende Vorteile haben, da eine Verringerung der Entzündung zur Linderung vieler entzündlicher Erkrankungen beitragen kann, die von rheumatoider Arthritis bis zu entzündlichen Darmerkrankungen reichen.

5. Antioxidantien sind Verbindungen, die zur Bekämpfung freier Radikale und zur Vorbeugung von Zellschäden beitragen. Untersuchungen legen nahe, dass Antioxidantien eine zentrale Rolle für Gesundheit und Krankheit spielen und bei der Bekämpfung von oxidativem Stress helfen können, um das Risiko bestimmter chronischer Erkrankungen zu verringern. (4)

6. Einige Studien haben ergeben, dass Austernpilze mit gesundheitsfördernden Antioxidantien beladen sind, die für ihre vielfältigen gesundheitlichen Vorteile verantwortlich sein können. Tatsächlich haben sowohl Reagenzglas- als auch Tierstudien gezeigt, dass Austernpilze den Antioxidansspiegel im Körper erhöhen und schädliche freie Radikale neutralisieren. (5, 6)

7. Einer der beeindruckendsten Vorteile von Austernpilzen ist die starke Wirkung auf Krebszellen. Aufgrund ihres hohen Gehaltes an Antioxidantien sowie ihrer entzündungshemmenden Eigenschaften können Austernpilze möglicherweise das Wachstum bestimmter Krebsarten hemmen und Austernpilze zu krebsbekämpfenden Nahrungsmitteln machen.

8. Eine vom Krebsforschungslabor des Methodist Research Institute in Indianapolis durchgeführte Reagenzglasstudie ergab, dass Austernpilze das Wachstum und die Ausbreitung von Brust- und Dickdarmkrebszellen hemmen können. (7) In ähnlicher Weise hat eine weitere Reagenzglasstudie im Jahr 2011 gezeigt, dass Austernpilzextrakt therapeutische Wirkungen gegen kolorektale Tumor- und Leukämiezellen hat. (8)

9. Ob Sie es glauben oder nicht, was Sie essen, kann erhebliche Auswirkungen auf die Gesundheit Ihres Gehirns haben und sogar Ihr Risiko für neurodegenerative Erkrankungen und Demenz beeinflussen. Insbesondere bestimmte Vitamine und Mineralien sind für die Gesundheit des Gehirns von besonderer Bedeutung.

10. Austernpilze sind reich an vielen Nährstoffen, von denen angenommen wird, dass sie die Gehirnfunktion verbessern. In der klinischen Forschung hat sich beispielsweise gezeigt, dass Niacin bei älteren Erwachsenen gegen Alzheimer-Krankheit und kognitiven Verfall schützt. (9) In der Zwischenzeit ergab eine Überprüfung aus Belgien im Jahr 2014, dass eine Supplementierung mit Riboflavin therapeutische Wirkungen gegen das Brown-Syndrom, eine Art von Motoneuronstörung, haben könnte. (10)

Austernpilzernährung

1. Sehen Sie sich das Nährwertprofil für Austernpilze an und sehen Sie, warum sie so gut für Sie sind. Sie sind extrem kalorienarm, enthalten aber eine gute Portion Protein, Ballaststoffe, Niacin und Riboflavin.

2. Eine Tasse geschnittene Austernpilze (ca. 86 Gramm) enthält ungefähr: (11)

3. Zusätzlich zu den oben aufgeführten Nährstoffen enthalten Austernpilze auch eine kleine Menge Magnesium, Zink und Selen.

Arten von Austernpilzen

1. Wenn Sie Austernpilze zu Ihrer Ernährung hinzufügen möchten, stehen Ihnen verschiedene Optionen zur Auswahl. Perlmutt-Austernpilze gelten als die häufigste Art von Austernpilzen und werden weltweit zum Kochen verwendet. Der blaue Austernpilz ist eine weitere weit verbreitete Sorte, die eine dunkelblaue Farbe annimmt und mit zunehmender Reife allmählich heller wird.

2. Beachten Sie, dass es verschiedene Pilzsorten gibt, deren Name "Austern" enthält, die sich jedoch von denen des gewöhnlichen Austernpilzes unterscheiden.

3. Beispielsweise sind Austernpilze, auch Königstrompetenpilze genannt, eng mit dem Austernpilz verwandt, gehören aber zu einer anderen Pilzart. Diese Pilze haben einen fleischigen Umami-Geschmack und werden in einigen Rezepten häufig als veganer Fleischersatz verwendet. Goldene Austern, rosafarbene Austern und Phoenix-Austern sind andere Beispiele, die der gleichen Gattung wie Austernpilze angehören, jedoch geringfügige Unterschiede in Geschmack, Textur und Aussehen aufweisen.

Austernpilze gegen Maitake-Pilze

1. Ähnlich wie Austernpilze gibt es auch Maitake-Pilze in vielen asiatischen Gerichten, einschließlich japanischer und chinesischer Küche. Sie können als Beilage serviert, zu einer pikanten Sauce verarbeitet oder zu Suppen hinzugefügt werden.

2. Einer der bemerkenswertesten Unterschiede zwischen Maitake-Pilzen und Austernpilzen ist ihr Aussehen. Maitake-Pilze haben ausgeprägte federartige, blattähnliche Wedel, während die Kappen der Austernpilze einer Muschel ähneln. Es gibt auch einige Geschmacksunterschiede, wobei Maitake einen reicheren, erdigeren Geschmack bietet als Austernpilze, die eher mild und zart sind.

3. Bei der Ernährung gibt es jedoch viele Gemeinsamkeiten. Beide sind kalorienarm und enthalten eine herzhafte Dosis B-Vitamine wie Niacin und Riboflavin. Austernpilze enthalten jedoch die doppelte Menge an Eiweiß pro Unze und sind auch in bestimmten Mikronährstoffen wie Phosphor und Kalium etwas höher.

4. Neben ihrem Nährstoffprofil werden Maitake-Pilze auch wegen ihrer medizinischen Eigenschaften verehrt. Sie bieten einen etwas anderen Nutzen als Austernpilze und es wurde gezeigt, dass sie die Immunität stärken, die Krebsbehandlung unterstützen, den Blutdruck verbessern und die Diabetes-Symptome sowohl in Tier- als auch in Reagenzglasstudien verringern. (11, 12, 13, 14)

5. Beide Pilzarten können eine nahrhafte Ergänzung der Ernährung sein und in vielen verschiedenen Rezepten genossen werden. Versuchen Sie, Ihre Aufnahme von beiden zu erhöhen, um die einzigartigen gesundheitlichen Vorteile und Nährstoffe zu nutzen, die jeder zu bieten hat.

Verwendung von Austernpilzen und Auffinden von Austernpilzen

1. Austernpilze schmecken mild mit einem zarten Geschmack und einem Lakritz-ähnlichen Geruch, der häufig mit Anissamen verglichen wird. Sie sind beliebt für ihre zarte und geschmeidige Textur und vielseitig genug, um praktisch jedes Rezept zu verwenden. Ebenso wie andere Pilzsorten wie Cremini-Pilze können Austernpilze auch roh oder gekocht genossen werden.

2. Diese Pilze kommen häufig in vielen asiatischen Gerichten vor, darunter auch in einer Vielzahl von japanischen, koreanischen und chinesischen Gerichten. Sie haben auch den Weg in die Küche anderer Länder auf der ganzen Welt gefunden, beispielsweise in die Tschechische Republik und die Slowakei, wo Austernpilze manchmal verwendet werden, um traditionellen Eintöpfen eine fleischige Konsistenz und Geschmack zu verleihen.

3. Austernpilze können gewürzt und einzeln als Beilage serviert oder zu Suppen und Pfannengerichten hinzugefügt werden. Sie können auch den Geschmack und den Nährwert von Rezepten wie Burgern, Nudeln oder Omeletts verbessern.

4. Wenn Sie nicht die Mittel haben, in Ihrem Garten Austernpilze zu jagen oder zu züchten, haben Sie Glück. Aufgrund ihrer wachsenden Beliebtheit sind Austernpilze mittlerweile in vielen Lebensmittelgeschäften und Bauernmärkten erhältlich. Sie sind in der Regel in frischer, getrockneter oder sogar in Dosenform erhältlich, um Ihre Lieblingsrezepte schnell und bequem zu ergänzen.

5. Der Preis für Austernpilze kann stark variieren, ist jedoch tendenziell mit anderen Pilzarten wie Shiitake-Pilzen vergleichbar. Im Allgemeinen können Sie damit rechnen, für ein Pfund frische Austernpilze zwischen 10 und 12 US-Dollar zu zahlen.

Austernpilzrezepte

1. Wie viele andere Pilzsorten können Austernpilze roh oder gekocht verzehrt werden. Tatsächlich ergibt ein einfaches Braten mit etwas Öl und Würzen ein köstliches Gericht für sich.

2. Wenn Sie noch nie versucht haben, zu Hause Pilze zuzubereiten, kann es etwas schwierig sein, herauszufinden, wie man Austernpilze oder Pilze im Allgemeinen zubereitet. Reinigen Sie sie einfach gründlich unter fließendem Wasser, schneiden oder hacken Sie sie in Scheiben und geben Sie sie dann bei mittlerer Hitze mit etwas Kokosöl oder grasgespeister Butter in eine Pfanne. Rühren Sie gelegentlich etwa 10 Minuten lang, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist und die Pilze sich zu verdunkeln beginnen. Dann einfach abschmecken und genießen!

3. Möchten Sie etwas abenteuerlicher werden? Hier sind einige Rezeptideen für Austernpilze, mit denen Sie experimentieren können:

Geschichte

1. Austernpilze wurden ursprünglich in Deutschland während des Ersten Weltkrieges als Nahrungsmittelknappheit gezüchtet. Heute wachsen diese nahrhaften Pilze wild in Nordamerika, Europa und Asien und werden auch für die weltweite kommerzielle Nutzung angebaut.

2. Mit ihrem weißen, schalenartigen Aussehen erhielten Austernpilze ihren Namen aufgrund ihrer Ähnlichkeit mit der Auster. Sie sehen nicht nur gleich aus, sondern auch Austernpilze haben einen ähnlichen Geschmack wie diese beliebte Muschelart.

3. Diese Pilze gelten als saproph, was bedeutet, dass sie sich von abgestorbenem und verrottendem Material wie Holz ernähren. Die Kappe kann zwischen 2 und 10 Zoll groß werden und eine Farbe von Weiß bis Dunkelbraun haben.

4. Interessanterweise ist der Austernpilz eine der wenigen Pilzarten, die als fleischfressend gelten. Diese Pilze setzen eine Chemikalie mit einem ansprechenden Geruch frei, die mikroskopisch kleine Fadenwürmer anzieht, und verwenden dann ihr Myzel, um die Kreaturen zu lähmen, zu töten und zu verdauen, um Stickstoff zu gewinnen.

5. Noch überraschender war, dass die Wissenschaftler erst in den 1970er Jahren realisierten, dass Austernpilze Fleisch verzehrten, und dass die Entdeckung völlig zufällig erfolgte. Der Wissenschaftler George Barron hatte verschiedene Arten fleischfressender Pilze aus dem Boden gesammelt und untersucht und begann, sie in seinem Labor auf Petrischalen zu züchten. Eine Petrischale wurde jedoch über sechs Monate lang vergessen und schließlich von einem Labortechniker gefunden. In dieser Zeit hatte der Pilz einen Pilz hervorgebracht, der als Austernpilz identifiziert wurde, was die Wissenschaftler zu der Erkenntnis führte, dass Austernpilze sowohl Fleisch als auch Holz verzehren können.

6. Einige Menschen sind möglicherweise allergisch gegen Pilze und andere Arten von Pilzen. Wenn Sie nach dem Verzehr von Austernpilzen Nahrungsmittelallergiesymptome wie Nesselsucht, Schwellung, Übelkeit, Erbrechen oder Krämpfe verspüren, stellen Sie die Anwendung ein und sprechen Sie mit Ihrem Arzt.

7. Zusätzlich enthalten Austernpilze eine sehr kleine Menge Arabitol, eine Art Zuckeralkohol, der bei manchen Menschen Magen-Darm-Symptome auslösen kann. Wenn Sie feststellen, dass Sie empfindlich auf Zuckeralkohole reagieren oder einen Diätplan befolgen, der wenig FODMAP enthält, ist es möglicherweise am besten, die Aufnahme von Austernpilzen zu begrenzen.

8. Pilze enthalten auch eine gute Menge Purine, eine Verbindung, die im Körper in Harnsäure zerlegt wird. Hohe Harnsäurespiegel können Gichterscheinungen wie Schmerzen, Schwellungen und Rötungen in den Gelenken verschlimmern. Es kann hilfreich sein, die Einnahme von Purin-Nahrungsmitteln zu begrenzen, wenn in der Vergangenheit Gicht aufgetreten ist oder Symptome aufflammen.

9. Achten Sie schließlich beim Ernten von Wildpilzen darauf, diese richtig zu identifizieren. Es gibt viele Pilze mit einem ähnlichen Aussehen, von denen einige sogar giftig sein können. Achten Sie besonders auf die physikalischen Eigenschaften und den Geruch des Pilzes, um eine korrekte Identifizierung des Austernpilzes zu gewährleisten.