Sind gekeimte Körner und Hülsenfrüchte gesund?

Fazit

1. Das Keimen ist eine Praxis, die in den letzten Jahren unter Gesundheitsfans an Beliebtheit gewonnen hat.

2. Von gekeimten Körnern und Hülsenfrüchten wird behauptet, dass sie mehr Nährstoffe enthalten und leichter verdaulich sind als nicht gekeimte Sorten.

3. Einige Untersuchungen legen sogar nahe, dass sie gegen bestimmte Arten von Krankheiten schützen und beim Abnehmen helfen können.

4. In diesem Artikel werden gekeimte Körner und Hülsenfrüchte sowie ihre gesundheitlichen Vorteile genauer betrachtet.

Was sind gekeimte Körner und Hülsenfrüchte?

1. Das Keimen, auch Keimung genannt, ist eine gängige Methode zur Verbesserung der Verdaulichkeit und des Nährwerts von Samen, Körnern, Nüssen oder Hülsenfrüchten.

2. Dabei werden die Lebensmittel bis zu 24 Stunden eingeweicht und dann über mehrere Tage hinweg wiederholt abgetropft und abgespült.

3. Gekeimte Körner und Hülsenfrüchte können zum Backen gekocht und in Geschirr gegeben oder getrocknet und zu Mehl gemahlen werden.

4. Gekeimtes Getreide wird auch häufig in Produkten wie Brot, Pommes, Nudeln und Pizzakruste verwendet.

5. Der Prozess des Keimens soll die Konzentration mehrerer Nährstoffe erhöhen, den Gehalt an Antinährstoffen verringern und viele andere gesundheitliche Vorteile bieten.

Verbesserter Nährstoffgehalt und bessere Verdaulichkeit im Vergleich zu Vollkornprodukten

1. Vollkornprodukte und Hülsenfrüchte sind in der Regel reich an Ballaststoffen, B-Vitaminen und wichtigen Mineralstoffen wie Eisen, Zink und Magnesium (1, 2).

2. Sie enthalten außerdem eine gute Menge Protein, das für Wachstum, Entwicklung, Immunfunktion und allgemeine Gesundheit von wesentlicher Bedeutung ist (3).

3. Studien deuten darauf hin, dass das Keimen den Nährstoffgehalt von Getreide und Hülsenfrüchten noch weiter erhöhen kann.

4. Tatsächlich hat sich gezeigt, dass Sprossen das Aminosäurenprofil von Lebensmitteln verbessern, deren Proteinkonzentration erhöhen und die Qualität und Verfügbarkeit von Vitaminen und Mineralstoffen verbessern (4).

5. Beispielsweise ergab eine Studie, dass auskeimende Kuherbsen 4-38-mal mehr Vitamin C und 9-12% mehr Protein enthalten. Die Verdaulichkeit des Proteins in Kuherbsen wurde ebenfalls um bis zu 20% verbessert (5).

6. Eine weitere Studie ergab, dass das Keimen von Buchweizen sowohl den Nährwert als auch die Menge an Antioxidantien zur Bekämpfung von Krankheiten im Endprodukt erhöht (6).

Geringerer Gehalt an Antinährstoffen verbessert die Aufnahme von Vitaminen und Mineralstoffen

1. Antinährstoffe sind Verbindungen, die die Aufnahme bestimmter Nährstoffe in Ihrem Körper verringern.

2. Einige Antinährstoffe wie Phytinsäure, Lectine und Proteasehemmer sind besonders in Getreide und Hülsenfrüchten enthalten.

3. Dies kann zu Nährstoffmängeln für Vegetarier, Veganer oder diejenigen führen, deren Ernährung sich auf Getreide und Hülsenfrüchte konzentriert (7).

4. Sprießen kann ein einfacher Weg sein, um den Nährstoffgehalt von Lebensmitteln zu verringern und die Aufnahme von Vitaminen und Mineralstoffen zu verbessern.

5. Studien zeigen, dass durch Keimen der Phytinsäuregehalt um bis zu 81% gesenkt werden kann (8, 9).

6. Eine andere Studie ergab, dass Sprossen den Lektinspiegel um 85% und die Proteaseinhibitoren um 76% senkten (10).

7. Dies könnte die Aufnahme von Eiweiß und wichtigen Mineralien wie Eisen, Zink, Calcium, Magnesium und Mangan erhöhen (11).

Kann beim Abnehmen helfen, indem Sie länger satt bleiben und das Verlangen reduzieren

1. Wenn Sie versuchen, ein paar Kilo mehr abzunehmen, sollten Sie Ihre Ernährung eventuell mit gekeimten Körnern und Hülsenfrüchten ergänzen.

2. Sie sind reich an Ballaststoffen, die sich langsam durch Ihren Körper bewegen. So fühlen Sie sich länger satt, können das Verlangen zügeln und den Gewichtsverlust steigern (12).

3. Sie enthalten auch eine gute Menge Protein, was den Appetit und die Kalorienaufnahme insgesamt reduzieren kann (13).

4. Außerdem haben mehrere Studien ergeben, dass eine höhere Zufuhr von Vollkornprodukten und Hülsenfrüchten mit einem höheren Gewichtsverlust verbunden sein kann.

5. Zum Beispiel ergab eine Studie bei 1.475 Personen, dass diejenigen, die regelmäßig Bohnen konsumierten, ein geringeres Körpergewicht und eine geringere Taillengröße hatten als diejenigen, die dieses Essen nie aßen.

6. Außerdem hatten Bohnenkonsumenten ein um 23% geringeres Risiko für eine Vergrößerung der Taille und ein um 22% geringeres Risiko für Fettleibigkeit (14).

7. Eine weitere große Studie bei fast 45.000 Personen ergab, dass der Verzehr von mehr Vollkornprodukten sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen mit einem verringerten Body-Mass-Index (BMI) und einem verringerten Taillenumfang zusammenhängt (15).

Der Fasergehalt kann die Blutzuckerkontrolle unterstützen

1. Gekeimte Hülsenfrüchte und Vollkornprodukte sind mit Ballaststoffen gefüllt, was sich positiv auf die Blutzuckerkontrolle auswirken kann.

2. Ballaststoffe verlangsamen die Aufnahme von Zucker in Ihren Blutkreislauf, wodurch Spitzen und ein Absturz des Blutzuckerspiegels verhindert werden (16).

3. Untersuchungen haben auch einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von gekeimten Hülsenfrüchten und Vollkornprodukten und einer verbesserten Blutzuckerkontrolle festgestellt (17).

4. Einer kleinen Studie von 11 Personen mit eingeschränkter Blutzuckerkontrolle zufolge senkte der Konsum von gekeimtem braunem Reis über sechs Wochen den Blutzuckerspiegel im Vergleich zu weißem Reis erheblich (18).

5. Eine weitere Studie bei 2.027 Personen ergab, dass diejenigen, die regelmäßig Hülsenfrüchte aßen, tendenziell einen niedrigeren Nüchternblutzuckerspiegel aufwiesen als diejenigen, die dies nicht taten (19).

Kann die Herzgesundheit schützen, indem er Blutdruck und Cholesterin senkt

1. Aufgrund ihres hervorragenden Nährstoffprofils kann der Verzehr von Keimlingen und Hülsenfrüchten gut für Ihr Herz sein.

2. Tatsächlich ergab eine Studie nach 9.632 Erwachsenen über 19 Jahren, dass diejenigen, die mindestens vier Mal pro Woche Hülsenfrüchte aßen, ein um 22% geringeres Risiko für koronare Herzerkrankungen hatten als diejenigen, die sie aßen weniger als einmal pro Woche (20).

3. In ähnlicher Weise ergab eine Überprüfung von 45 Studien, dass der Verzehr von drei Portionen Vollkornprodukten pro Tag mit einem um 19% niedrigeren Risiko für koronare Herzkrankheiten und einem um 12% niedrigeren Schlaganfallrisiko verbunden war (21). .

4. Der Verzehr von mehr Vollkornprodukten und Hülsenfrüchten wurde auch mit einem niedrigeren Cholesterinspiegel in Verbindung gebracht, einem der Hauptrisikofaktoren für Herzerkrankungen (22, 23).

5. Sie können auch den Blutdruck senken, wodurch Ihr Herzmuskel entlastet und gesund und stark bleibt (24, 25).

Vielseitig und einfach zu Ihrer Diät hinzuzufügen

1. Keimkörner und Hülsenfrüchte sind nicht nur reich an essentiellen Nährstoffen, die die allgemeine Gesundheit fördern können, sondern auch unglaublich vielseitig und können leicht zu Ihrer Ernährung hinzugefügt werden.

2. Sie können gekocht und in Suppen, Eintöpfen, Dips und Risottos verwendet werden, während rohe Hülsenfrüchte in Salate eingearbeitet werden können, um ein wenig Crunch hinzuzufügen.

3. Sie können auch rohe oder gekochte, gekeimte Körner und Hülsenfrüchte dehydrieren und zermahlen, um daraus ein Mehl zu machen, das Sie in Ihren bevorzugten Backrezepten verwenden können.

4. Beachten Sie jedoch, dass es am besten ist, sich für Vollwertkost mit gekeimten Körnern und Hülsenfrüchten zu entscheiden, anstatt für vorverpackte Produkte wie Chips und Cracker.

5. Letztere sind nicht nur häufig voller Natrium, Zusatzstoffe und bedenklicher Inhaltsstoffe, sondern werden in der Regel auch stark verarbeitet, wodurch potenzielle gesundheitsfördernde Eigenschaften verloren gehen.

Fazit

1. Keimlinge und Hülsenfrüchte haben im Vergleich zu Vollkornprodukten einen höheren Gehalt an wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen, aber einen geringeren Gehalt an Antinährstoffen, die ihre Absorption hemmen.

2. Sie können den Blutzucker senken, die Herzgesundheit fördern und den Gewichtsverlust unterstützen.

3. Außerdem lassen sie sich leicht zubereiten und zu vielen Rezepten und Gerichten hinzufügen.

4. Versuchen Sie, gekeimte Körner und Hülsenfrüchte zu einem Teil Ihrer gesunden Ernährung zu machen, um ihre zahlreichen gesundheitlichen Vorteile zu nutzen.