Sind uralte Körner besser für Sie?

Vollkorn

1. Der Ausdruck "Alles alte ist wieder neu" trifft auf jeden Fall zu, wenn es um Getreide geht. Immer mehr Menschen schieben ihre Lebensmittelkarren an modernen Weizenbroten, Müsli und Crackern vorbei und laden auf Produkte aus uralten Getreidearten.

Was genau sind alte Körner?

1. Der Begriff "uralt" wird oft auch als "Erbstück" bezeichnet und bezieht sich im Allgemeinen auf Körner, die gegenüber ihrer ursprünglichen Form seit Jahrhunderten unverändert geblieben sind. Im Gegensatz dazu werden die meisten Weizenprodukte in den heutigen Regalen aus modernem oder "zwergartigem" Weizen hergestellt, einem Hybrid aus verschiedenen alten Weizensorten. Zu den alten Getreidesorten gehören die ursprünglichen Weizensorten: Einkorn, Dinkel und Emmer sowie glutenfreie Optionen wie Amaranth, Teff und Quinoa.

Einkorn

1. Einkorn, dessen Ursprung in der Region Tigris-Euphrat liegen soll, gilt als die älteste Weizensorte, die vor etwa 10.000 Jahren erstmals domestiziert wurde. Einkorn hat nur zwei Chromosomensätze, während moderner Weizen aufgrund von Kreuzungen sechs Sätze hat. Einkorn hat von allen Getreidesorten den höchsten Anteil an antioxidativem Lutein - es enthält außerdem mehr Protein, Kalium und Vitamin E. Einkorn hat weniger Stärke und nimmt Flüssigkeit langsamer auf als Weizen. Daher kann Einkorn bei der Herstellung von Brot zunächst klebrig wirken und brauchen eine längere Anstiegszeit.

Emmer

1. Ein Grundnahrungsmittel in Italien, wo es als Farro bekannt ist. Emmer ist ein besonders herzhaftes Getreide, das eine hohe Krankheitsresistenz aufweist und bei schlechten Bodenbedingungen gedeihen kann. Es ist auch reich an Ballaststoffen, Proteinen, Magnesium und B-Vitaminen. Die alten Ägypter verwendeten Emmer, um Bier und Brot herzustellen.

Dinkel

1. Dieses Korn gibt es seit ungefähr 5000 v. und wird sogar im Alten Testament erwähnt. Es entstand im Nahen Osten und verbreitete sich später nach Europa. Dinkel wurde um 1900 in die USA eingeführt, im 20. Jahrhundert jedoch durch modernen Weizen ersetzt. Es hat eine härtere Schale als moderner Weizen, wodurch es mehr Nährstoffe speichert. Dinkel enthält Gluten, aber weniger als moderner Weizen, mit einem zart süßen und nussigen Geschmack.

Amaranth

1. Dies ist kein "echtes" Getreide, sondern ein Pseudogetreide. Amaranth stammt aus Peru und wurde vor etwa 8000 Jahren domestiziert. Die alten Azteken verließen sich darauf als eine wichtige Nahrungsgruppe, und es spielte auch eine Rolle bei religiösen Zeremonien.

2. Das griechische Wort Amaranth hat die Bedeutung "einer Pflanze, die nicht verdorrt", da Amaranth eine hohe, herzhafte Pflanze mit bunten Blüten oder tief gefärbten Blättern ist, die auch nach der Ernte ihre Schönheit behalten .

3. Amaranth ist von Natur aus glutenfrei, eine gute Quelle für Kalzium, Eisen, Magnesium und Kalium und enthält bemerkenswert viel Eiweiß. Studien haben auch gezeigt, dass die Phytosterole in Amaranth cholesterinsenkende Eigenschaften haben. Amaranth ist sehr hydrophil - das heißt, es nimmt viel Wasser auf - und benötigt beim Kochen viel mehr Wasser als andere Getreidesorten.

4. Dies ist kein "echtes" Getreide, sondern ein Pseudogetreide. Amaranth stammt aus Peru und wurde vor etwa 8000 Jahren domestiziert. Die alten Azteken verließen sich darauf als eine wichtige Nahrungsgruppe, und es spielte auch eine Rolle bei religiösen Zeremonien.

5. Das griechische Wort Amaranth hat die Bedeutung "einer Pflanze, die nicht verdorrt", da Amaranth eine hohe, herzhafte Pflanze mit bunten Blüten oder tief gefärbten Blättern ist, die auch nach der Ernte ihre Schönheit behalten .

6. Amaranth ist von Natur aus glutenfrei, eine gute Quelle für Kalzium, Eisen, Magnesium und Kalium und enthält bemerkenswert viel Eiweiß. Studien haben auch gezeigt, dass die Phytosterole in Amaranth cholesterinsenkende Eigenschaften haben. Amaranth ist sehr hydrophil - das heißt, es nimmt viel Wasser auf - und benötigt beim Kochen viel mehr Wasser als andere Getreidesorten.

Teff

1. Teff ist seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel der äthiopischen Kultur und in den USA eher neu. Da es jedoch von Natur aus glutenfrei und äußerst nahrhaft ist, gewinnt es schnell an Beliebtheit. Das Wort Teff bedeutet "verloren", weil es so klein ist, dass es wahrscheinlich verloren gehen würde, wenn Sie ein Getreide fallen lassen würden. Teff ist ein sehr nahrhaftes Getreide und eine ausgezeichnete Quelle für Eisen, Magnesium, Eiweiß, Kalzium, Vitamin B6 und Zink. Es hat einen leicht süßen, leicht nussigen Geschmack und macht einen köstlichen Brei oder ein traditionelles äthiopisches Brot namens Injera, das ein fermentiertes Fladenbrot ist.

Quinoa

1. Quinoa ist technisch gesehen kein Getreide, sondern ein Pseudogetreide, das mit Mangold verwandt ist. Quinoa ist von Natur aus glutenfrei, reich an Ballaststoffen und Mineralien und eine vollständige Proteinquelle. Seine Ursprünge liegen in den Gebirgsregionen der Anden in Peru und Bolivien, und es wird angenommen, dass es vor 3.000 bis 5.000 Jahren domestiziert wurde. Quinoa wird in großen Höhen angebaut und hat eine Farbe von hellbraun über rot bis schwarz.

2. Die Körner sind mit einer bitteren Schicht namens Saponin bedeckt, die sie vor Vögeln und der Sonne schützt. Das Saponin wird während der Verarbeitung entfernt. Um die wohlschmeckende Quinoa zu erhalten, muss es vor dem Garen gut abgespült werden. Quinoa ist ein vielseitiges Getreide: Es kann in Salate geworfen, als Beilage serviert und gemahlen und als Mehl oder zu Brei verarbeitet werden. Einige andere Körner, die als uralt gelten, sind: Kamut, Triticale, Sorghum, Hirse, Buchweizen, blauer Mais und schwarze Gerste.

3. Quinoa ist technisch gesehen kein Getreide, sondern ein Pseudogetreide, das mit Mangold verwandt ist. Quinoa ist von Natur aus glutenfrei, reich an Ballaststoffen und Mineralien und eine vollständige Proteinquelle. Seine Ursprünge liegen in den Gebirgsregionen der Anden in Peru und Bolivien, und es wird angenommen, dass es vor 3.000 bis 5.000 Jahren domestiziert wurde. Quinoa wird in großen Höhen angebaut und hat eine Farbe von hellbraun über rot bis schwarz.

4. Die Körner sind mit einer bitteren Schicht namens Saponin bedeckt, die sie vor Vögeln und der Sonne schützt. Das Saponin wird während der Verarbeitung entfernt. Um die wohlschmeckende Quinoa zu erhalten, muss es vor dem Garen gut abgespült werden. Quinoa ist ein vielseitiges Getreide: Es kann in Salate geworfen, als Beilage serviert und gemahlen und als Mehl oder zu Brei verarbeitet werden. Einige andere Körner, die als uralt gelten, sind: Kamut, Triticale, Sorghum, Hirse, Buchweizen, blauer Mais und schwarze Gerste.

Sind uralte Körner besser für dich?

1. Moderner oder Zwergweizen wurde gezüchtet, um Pestiziden standzuhalten, und er enthält auch höhere Mengen an Gluten und Stärke als seine Vorgänger. Da es mehr Stärke enthält, sind moderne Körner höher glykämisch, was bedeutet, dass sie den Blutzucker stärker anreichern als einige der alten Körner.

2. In der Zwischenzeit wurde festgestellt, dass alte Weizenkörner höhere Mengen an Antioxidantien, Proteinen, Vitaminen und Mineralien sowie geringere Mengen an Gluten enthalten.

Körner keimen und gären

1. Eine Möglichkeit, alle Körner nahrhafter und bekömmlicher zu machen, besteht darin, sie vor dem Kochen mit ihnen einzuweichen oder zu keimen. Dies reduziert die im Getreide enthaltenen Antinährstoffe wie Phytinsäure, die die Aufnahme des Mineralstoffgehalts stören. Eine andere Möglichkeit, den Nährstoffgehalt von Getreide zu verbessern, besteht darin, es wie Sauerteig zu fermentieren.