So kochen Sie einen Braten langsam und niedrig

Schritt 4

1. Wenn Sie Rindfleisch langsam und niedrig rösten, wird selbst das härteste Stück zart und saftig. Rindfleisch, das von den Körperteilen der Kuh stammt, die mehr Bewegung haben, wie Hinterhand, Beine und Schultern, enthält Kollagen und Bindegewebe, das es zäh macht, das Rindfleisch jedoch über einen längeren Zeitraum bei schwacher Hitze oder indirekter Hitze kocht Die Flamme zersetzt das Kollagen und macht das Rindfleisch zart.

Ofenröstung

1. Wenn Sie Rindfleisch langsam und niedrig rösten, wird selbst das härteste Stück zart und saftig. Rindfleisch, das von den Körperteilen der Kuh stammt, die mehr Bewegung haben, wie Hinterhand, Beine und Schultern, enthält Kollagen und Bindegewebe, das es zäh macht, das Rindfleisch jedoch über einen längeren Zeitraum bei schwacher Hitze oder indirekter Hitze kocht Die Flamme zersetzt das Kollagen und macht das Rindfleisch zart.

Schritt 1

1. Den Backofen auf 250 F vorheizen. Den Boden einer großen Pfanne mit Speiseöl bestreichen und bei mittlerer Hitze vorheizen.

Schritt 2

1. Braten mit Salz und Pfeffer abschmecken. Legen Sie den Braten in die heiße Pfanne, wenn das Öl zu schimmern beginnt. Anbraten von allen Seiten für eine schön gebräunte Kruste. Das Fleisch in eine Bratpfanne geben und in den vorgeheizten Ofen stellen.

Schritt 3

1. Braten Sie den Braten ungefähr 15 Minuten pro Pfund, oder bis die Innentemperatur mit einem Schnelllesethermometer 130 F erreicht.

Schritt 4

1. Erhöhen Sie die Hitze auf 500 F. Kochen Sie weitere 15 Minuten, oder bis die Innentemperatur 140 F für Medium Rar, 155 F für Medium oder 165 F für Gut gemacht erreicht.

Schritt 5

1. Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen und legen Sie ihn auf ein Schneidebrett oder eine Servierplatte. Lassen Sie den Braten vor dem Servieren mindestens 20 Minuten ruhen. Während dieser Zeit kocht der Braten weiter und erhöht seine Innentemperatur um weitere 5 Grad. Die Säfte, die während des Garvorgangs an die Oberfläche gezogen wurden, werden vom Fleisch aufgenommen und sorgen für einen saftigen Braten.

Schmoren

1. Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen und legen Sie ihn auf ein Schneidebrett oder eine Servierplatte. Lassen Sie den Braten vor dem Servieren mindestens 20 Minuten ruhen. Während dieser Zeit kocht der Braten weiter und erhöht seine Innentemperatur um weitere 5 Grad. Die Säfte, die während des Garvorgangs an die Oberfläche gezogen wurden, werden vom Fleisch aufgenommen und sorgen für einen saftigen Braten.

Schritt 1

1. Braten mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Boden einer großen Pfanne mit Speiseöl bestreichen und bei mittlerer Hitze vorheizen. Braten Sie den Braten von allen Seiten an, um eine schön gebräunte Kruste zu erhalten.

Schritt 2

1. Stellen Sie den Braten in einen holländischen Ofen oder einen Slow Cooker. Mit 2 bis 4 Tassen Flüssigkeit wie Brühe, Wein, Bier oder Brühe bedecken.

Schritt 3

1. Das Rindfleisch im Langsamkocher 8 bis 9 Stunden auf niedriger Stufe garen. Wenn Sie einen holländischen Ofen benutzen, bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und stellen Sie sie dann in einen Ofen, der auf 30 ° C vorgeheizt wurde. 4 Stunden kochen lassen oder bis das Rindfleisch gabelweich ist und sich leicht zerkleinern lässt.

Schritt 3

1. Rinderbraten ohne Knochen

2. Koscher oder Meersalz

3. Gemahlener schwarzer Pfeffer

4. Große Pfanne

5. Speiseöl

6. Bratpfanne

7. Holländischer Ofen oder Slow-Cooker

8. Schmorflüssigkeit

9. Schnelllesethermometer

Schritt 3

1. Befolgen Sie diese Richtlinien, wenn Sie Ihren Braten auf dem Grill oder auf einem Bräter kochen. Verwenden Sie, außer beim Anbraten, indirekte Hitze und stellen Sie eine Aluminiumpfanne unter den Braten, um die Fleischtropfen aufzufangen. Langsames Braten im Ofen funktioniert am besten, wenn Sie einen Chuck-, Runden- oder Lendenbraten verwenden, während ein Brisket am besten auf dem Grill zu schmecken scheint.

2. Wenn Sie im Ofen rösten oder einen Slow Cooker verwenden, legen Sie vor dem Garen eine Auswahl an geschnittenen Kartoffeln und Wurzelgemüse auf den Boden der Pfanne, um ein würziges und nahrhaftes Gericht zu erhalten Mahlzeit.

Schritt 3

1. Auch wenn Sie versucht sind, Ihren Braten zu servieren, sollten Sie diese Idee überdenken. Rindfleisch kann eine Vielzahl von Bakterien wie E. coli, Staphylococcus, Salmonellen und Listerien tragen, die bei hohen Temperaturen nicht überleben können. Um das Risiko einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit zu vermeiden, empfiehlt der USDA Food Safety and Inspection Service, Rindfleisch nicht unter einer Innentemperatur von mindestens 145 Grad Fahrenheit zu servieren, was in den seltensten Fällen der Fall ist.