So reparieren Sie Chewy Steaks

Schritt 7

1. Zarte Steaks zuzubereiten kann schwierig sein, wenn Sie ein günstigeres und härteres Stück Fleisch haben. Die Muskelfasern im Fleisch müssen abgebaut und die Proteine ​​in Gelatine umgewandelt werden, um das Fleisch zart zu machen. Dies geschieht sehr schnell bei starker Hitze mit zarten Steaks wie Filet Mignon, aber härtere Fleischstücke müssen langsam gegart werden, normalerweise in einer Art Flüssigkeit, damit sie nicht austrocknen. Also, auch wenn es nicht intuitiv zu sein scheint, ist der beste Weg, ein zähes Steak zuzubereiten, es wieder in eine Pfanne zu geben und es noch einmal zu kochen.

Schritt 1

1. Den Boden einer schweren Pfanne mit Olivenöl bestreichen. Dies verleiht ein wenig Geschmack und verhindert, dass die Steaks anhaften.

Schritt 2

1. Erhitze das Olivenöl auf mittlerer Höhe, bis du anfangen kannst, es zu riechen.

Schritt 3

1. Die Steaks in das heiße Öl geben.

Schritt 4

1. Fügen Sie genügend Flüssigkeit hinzu, um die Seiten der Steaks zu halbieren. Die Brühe wird funktionieren und das Wasser auch. Fügen Sie eine gleiche Menge Wein hinzu, weil die Säuren helfen, das Fleisch zu zersetzen. Verwenden Sie keinen Wein oder anderen Alkohol, da dieser sonst zu schnell verdunstet.

Schritt 5

1. Bringen Sie die Flüssigkeit langsam zum Kochen und bedecken Sie die Pfanne fest. Drehen Sie die Hitze runter, so dass die Flüssigkeit kaum kocht und kochen Sie die Steaks mindestens 20 Minuten lang.

Schritt 5

1. Pfanne mit Deckel

2. Brühe oder Wasser

Schritt 5

1. Zähe Fleischstücke über Nacht vor dem Kochen marinieren, um die zähen Muskelfasern abzubauen.

Schritt 5

1. Verwenden Sie niemals die gleichen Utensilien oder Servierstücke für rohes und gekochtes Fleisch.