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Solltest du Obst und Gemüse schälen?

Zum Mitnehmen

  1. Es spricht nichts dagegen, dass der Verzehr von mehr Obst und Gemüse Ihrer Gesundheit zugute kommt.

  2. Ob dieses Obst und Gemüse jedoch am besten mit oder ohne Haut verzehrt werden kann, steht häufig zur Debatte.

  3. Schalen werden häufig aufgrund von Vorlieben, Gewohnheiten oder dem Versuch, die Exposition gegenüber Pestiziden zu verringern, verworfen. Das Entfernen der Schalen kann jedoch dazu führen, dass einer der nährstoffreichsten Teile der Pflanze entfernt wird.

  4. Dieser Artikel untersucht die Wissenschaft, um festzustellen, ob Obst- und Gemüseschalen am besten entfernt werden können oder nicht.

  5. Es spricht nichts dagegen, dass der Verzehr von mehr Obst und Gemüse Ihrer Gesundheit zugute kommt.

  6. Ob dieses Obst und Gemüse jedoch am besten mit oder ohne Haut verzehrt werden kann, steht häufig zur Debatte.

  7. Schalen werden häufig aufgrund von Vorlieben, Gewohnheiten oder dem Versuch, die Exposition gegenüber Pestiziden zu verringern, verworfen. Das Entfernen der Schalen kann jedoch dazu führen, dass einer der nährstoffreichsten Teile der Pflanze entfernt wird.

  8. Dieser Artikel untersucht die Wissenschaft, um festzustellen, ob Obst- und Gemüseschalen am besten entfernt werden können oder nicht.

Peelings sind voller Nährstoffe

  1. Peelings stecken voller nützlicher Nährstoffe.

  2. Die enthaltenen Nährstoffmengen variieren je nach Obst- oder Gemüsesorte. Im Allgemeinen enthalten ungeschälte Produkte jedoch höhere Mengen an Vitaminen, Mineralstoffen und anderen nützlichen Pflanzenstoffen als geschälte.

  3. Tatsächlich enthält ein roher Apfel mit Haut bis zu 332% mehr Vitamin K, 142% mehr Vitamin A, 115% mehr Vitamin C, 20% mehr Calcium und bis zu 19% mehr Kalium als ein geschälter Apfel (1, 2).

  4. Ebenso kann eine Salzkartoffel mit Haut bis zu 175% mehr Vitamin C, 115% mehr Kalium, 111% mehr Folsäure und 110% mehr Magnesium und Phosphor enthalten als eine geschälte (3, 4).

  5. Auch Gemüseschalen enthalten deutlich mehr Ballaststoffe und Antioxidantien. Zum Beispiel können bis zu 31% der Gesamtfasermenge in einem Gemüse in seiner Haut gefunden werden. Darüber hinaus kann der Gehalt an Antioxidantien in Fruchtschalen bis zu 328-mal höher sein als in Fruchtfleisch (5, 6, 7).

  6. Daher kann der Verzehr von ungeschältem Obst und Gemüse die Nährstoffaufnahme erheblich steigern.

  7. Peelings stecken voller nützlicher Nährstoffe.

  8. Die enthaltenen Nährstoffmengen variieren je nach Obst- oder Gemüsesorte. Im Allgemeinen enthalten ungeschälte Produkte jedoch höhere Mengen an Vitaminen, Mineralstoffen und anderen nützlichen Pflanzenstoffen als geschälte.

  9. Tatsächlich enthält ein roher Apfel mit Haut bis zu 332% mehr Vitamin K, 142% mehr Vitamin A, 115% mehr Vitamin C, 20% mehr Calcium und bis zu 19% mehr Kalium als ein geschälter Apfel (1, 2).

  10. Ebenso kann eine Salzkartoffel mit Haut bis zu 175% mehr Vitamin C, 115% mehr Kalium, 111% mehr Folsäure und 110% mehr Magnesium und Phosphor enthalten als eine geschälte (3, 4).

  11. Auch Gemüseschalen enthalten deutlich mehr Ballaststoffe und Antioxidantien. Zum Beispiel können bis zu 31% der Gesamtfasermenge in einem Gemüse in seiner Haut gefunden werden. Darüber hinaus kann der Gehalt an Antioxidantien in Fruchtschalen bis zu 328-mal höher sein als in Fruchtfleisch (5, 6, 7).

  12. Daher kann der Verzehr von ungeschältem Obst und Gemüse die Nährstoffaufnahme erheblich steigern.

Peelings können Ihnen helfen, sich länger voller zu fühlen

  1. Obst- und Gemüseschalen können den Hunger lindern und helfen, sich länger satter zu fühlen.

  2. Dies liegt hauptsächlich an ihrem hohen Fasergehalt. Während die genaue Menge an Ballaststoffen variiert, kann frisches Obst und Gemüse bis zu einem Drittel mehr Ballaststoffe enthalten, bevor die äußeren Schichten entfernt werden (6).

  3. Mehrere Studien zeigen, dass Ballaststoffe dazu beitragen können, dass Sie sich länger satter fühlen. Zu diesem Zweck kann die Faser den Magen entweder physisch dehnen, die Geschwindigkeit seiner Entleerung verlangsamen oder die Geschwindigkeit beeinflussen, mit der die Hormone in Ihrem Körper freigesetzt werden (8, 9).

  4. Tatsächlich zeigt die Forschung, dass die in Obst und Gemüse vorkommende Art von Ballaststoffen - eine als viskose Ballaststoffe bekannte Art - besonders wirksam bei der Verringerung des Appetits sein kann (10).

  5. Ballaststoffe dienen auch als Nahrung für die freundlichen Bakterien, die in Ihrem Darm leben. Wenn diese Bakterien sich von Ballaststoffen ernähren, produzieren sie kurzkettige Fettsäuren, die das Völlegefühl weiter zu steigern scheinen (11, 12).

  6. Eine Überprüfung ergab, dass Teilnehmer aus 32 von 38 Studien nach einer erhöhten Ballaststoffaufnahme einen Anstieg des Sättigungsgefühls verzeichneten (13).

  7. Darüber hinaus wurde in mehreren Studien beobachtet, dass ballaststoffreiche Diäten den Hunger und damit die Anzahl der pro Tag verbrauchten Kalorien verringern und möglicherweise zu Gewichtsverlust führen (14, 15, 16).

  8. Daher können ungeschältes Obst und Gemüse Ihnen helfen, Ihren Hunger zu stillen und sogar Gewicht zu verlieren.

  9. Obst- und Gemüseschalen können den Hunger lindern und helfen, sich länger satter zu fühlen.

  10. Dies liegt hauptsächlich an ihrem hohen Fasergehalt. Während die genaue Menge an Ballaststoffen variiert, kann frisches Obst und Gemüse bis zu einem Drittel mehr Ballaststoffe enthalten, bevor die äußeren Schichten entfernt werden (6).

  11. Mehrere Studien zeigen, dass Ballaststoffe dazu beitragen können, dass Sie sich länger satter fühlen. Zu diesem Zweck kann die Faser den Magen entweder physisch dehnen, die Geschwindigkeit seiner Entleerung verlangsamen oder die Geschwindigkeit beeinflussen, mit der die Hormone in Ihrem Körper freigesetzt werden (8, 9).

  12. Tatsächlich zeigt die Forschung, dass die in Obst und Gemüse vorkommende Art von Ballaststoffen - eine als viskose Ballaststoffe bekannte Art - besonders wirksam bei der Verringerung des Appetits sein kann (10).

  13. Ballaststoffe dienen auch als Nahrung für die freundlichen Bakterien, die in Ihrem Darm leben. Wenn diese Bakterien sich von Ballaststoffen ernähren, produzieren sie kurzkettige Fettsäuren, die das Völlegefühl weiter zu steigern scheinen (11, 12).

  14. Eine Überprüfung ergab, dass Teilnehmer aus 32 von 38 Studien nach einer erhöhten Ballaststoffaufnahme einen Anstieg des Sättigungsgefühls verzeichneten (13).

  15. Darüber hinaus wurde in mehreren Studien beobachtet, dass ballaststoffreiche Diäten den Hunger und damit die Anzahl der pro Tag verbrauchten Kalorien verringern und möglicherweise zu Gewichtsverlust führen (14, 15, 16).

  16. Daher können ungeschältes Obst und Gemüse Ihnen helfen, Ihren Hunger zu stillen und sogar Gewicht zu verlieren.

Peelings können bei der Vorbeugung einiger Krankheiten helfen

  1. Obst und Gemüse enthalten Antioxidantien. Dies sind nützliche Pflanzenstoffe, die das Risiko mehrerer Krankheiten verringern können.

  2. Vereinfacht gesagt ist die Hauptfunktion von Antioxidantien die Bekämpfung instabiler Moleküle, die als freie Radikale bekannt sind. Wenn freie Radikale zu hoch werden, können sie oxidativen Stress verursachen, der letztendlich die Zellen schädigen und möglicherweise das Krankheitsrisiko erhöhen kann.

  3. Tatsächlich glauben Forscher, dass Antioxidantien das Risiko für Herzkrankheiten und bestimmte Krebsarten senken können (17, 18, 19).

  4. Bestimmte Antioxidantien in Obst und Gemüse wurden auch mit einem geringeren Risiko für neurologische Erkrankungen wie Alzheimer in Verbindung gebracht (20, 21).

  5. Obst und Gemüse sind von Natur aus reich an Antioxidantien, aber laut Untersuchungen scheinen sie in der äußeren Schicht konzentrierter zu sein (22).

  6. In einer Studie führte die Entfernung der Haut von einem Pfirsich zu einer Verringerung der Antioxidantien um 13-48%.

  7. In einer anderen Studie war der Gehalt an Antioxidantien in Obst- und Gemüseschalen bis zu 328-mal höher als in Fruchtfleisch (7, 23).

  8. Wenn Sie die Aufnahme von Antioxidantien aus Obst und Gemüse maximieren möchten, sollten Sie diese ungeschält verzehren.

  9. Obst und Gemüse enthalten Antioxidantien. Dies sind nützliche Pflanzenstoffe, die das Risiko mehrerer Krankheiten verringern können.

  10. Vereinfacht gesagt ist die Hauptfunktion von Antioxidantien die Bekämpfung instabiler Moleküle, die als freie Radikale bekannt sind. Wenn freie Radikale zu hoch werden, können sie oxidativen Stress verursachen, der letztendlich die Zellen schädigen und möglicherweise das Krankheitsrisiko erhöhen kann.

  11. Tatsächlich glauben Forscher, dass Antioxidantien das Risiko für Herzkrankheiten und bestimmte Krebsarten senken können (17, 18, 19).

  12. Bestimmte Antioxidantien in Obst und Gemüse wurden auch mit einem geringeren Risiko für neurologische Erkrankungen wie Alzheimer in Verbindung gebracht (20, 21).

  13. Obst und Gemüse sind von Natur aus reich an Antioxidantien, aber laut Untersuchungen scheinen sie in der äußeren Schicht konzentrierter zu sein (22).

  14. In einer Studie führte die Entfernung der Haut von einem Pfirsich zu einer Verringerung der Antioxidantien um 13-48%.

  15. In einer anderen Studie war der Gehalt an Antioxidantien in Obst- und Gemüseschalen bis zu 328-mal höher als in Fruchtfleisch (7, 23).

  16. Wenn Sie die Aufnahme von Antioxidantien aus Obst und Gemüse maximieren möchten, sollten Sie diese ungeschält verzehren.

Einige Peelings sind schwer zu reinigen oder ungenießbar

  1. Bestimmte Frucht- oder Gemüseschalen können schwer zu verzehren oder einfach ungenießbar sein.

  2. Beispielsweise gelten die Schalen von Avocados und Honigmelonen als ungenießbar, unabhängig davon, ob sie gekocht oder roh verzehrt werden.

  3. Andere Obst- und Gemüseschalen wie Ananas, Melone, Banane, Zwiebel und Knollensellerie können eine zähe Textur aufweisen, die schwer zu kauen und zu verdauen ist. Diese Schalen werden im Allgemeinen am besten entfernt und nicht gegessen.

  4. Auch wenn einige Gemüseschalen als essbar gelten, sollten sie nicht roh verzehrt werden. Beispiele sind Winterkürbis- und Kürbisschalen, die am besten nach dem Kochen verzehrt werden, damit die Schalen weich werden.

  5. Darüber hinaus haben Zitrusfrüchte auch zähe und bittere Schalen, die sich nur schwer roh verzehren lassen. Diese werden im Allgemeinen am besten als Eifer oder gekocht verzehrt oder einfach weggeworfen.

  6. Einige Obst- und Gemüseschalen können, obwohl sie vollständig essbar sind, bitter schmecken oder mit einer Schicht Wachs oder Schmutz überzogen sein, die besonders schwer zu reinigen ist.

  7. Wenn Sie dieses Obst und Gemüse nicht mit der Haut essen möchten, ist das Schälen möglicherweise die beste Wahl.

  8. Bestimmte Frucht- oder Gemüseschalen können schwer zu verzehren oder einfach ungenießbar sein.

  9. Beispielsweise gelten die Schalen von Avocados und Honigmelonen als ungenießbar, unabhängig davon, ob sie gekocht oder roh verzehrt werden.

  10. Andere Obst- und Gemüseschalen wie Ananas, Melone, Banane, Zwiebel und Knollensellerie können eine zähe Textur aufweisen, die schwer zu kauen und zu verdauen ist. Diese Schalen werden im Allgemeinen am besten entfernt und nicht gegessen.

  11. Auch wenn einige Gemüseschalen als essbar gelten, sollten sie nicht roh verzehrt werden. Beispiele sind Winterkürbis- und Kürbisschalen, die am besten nach dem Kochen verzehrt werden, damit die Schalen weich werden.

  12. Darüber hinaus haben Zitrusfrüchte auch zähe und bittere Schalen, die sich nur schwer roh verzehren lassen. Diese werden im Allgemeinen am besten als Eifer oder gekocht verzehrt oder einfach weggeworfen.

  13. Einige Obst- und Gemüseschalen können, obwohl sie vollständig essbar sind, bitter schmecken oder mit einer Schicht Wachs oder Schmutz überzogen sein, die besonders schwer zu reinigen ist.

  14. Wenn Sie dieses Obst und Gemüse nicht mit der Haut essen möchten, ist das Schälen möglicherweise die beste Wahl.

Schalen können Pestizide enthalten

  1. Pestizide werden häufig eingesetzt, um Ernteschäden zu reduzieren und den Ertrag zu steigern.

  2. Entgegen der landläufigen Meinung finden sich Pestizide sowohl auf biologisch als auch auf konventionell angebautem Obst und Gemüse.

  3. Obwohl einige Pestizide in Frucht- und Gemüsefleisch gelangen, bleiben viele in der äußeren Schale eingeschlossen (24, 25, 26).

  4. Waschen ist ein guter Weg, um Pestizidrückstände zu entfernen, die lose an der Oberfläche der Schale haften. Peeling ist jedoch die beste Methode, um Pestizide zu entfernen, die in Frucht- und Gemüseschalen eingedrungen sind (27).

  5. So wurde kürzlich in einer Übersicht berichtet, dass etwa 41% der auf Früchten gefundenen Pestizidrückstände durch Waschen mit Wasser entfernt wurden, während bis zu das Doppelte durch Schälen entfernt wurde (28).

  6. Für viele Menschen, die besorgt sind, dass sie Pestiziden ausgesetzt sind, ist dies möglicherweise Grund genug, nur das Fruchtfleisch von Obst und Gemüse zu essen.

  7. Diejenigen, die besonders besorgt über ihre Pestizidzufuhr sind, sollten sich den Bericht der EWG ansehen, in dem die Pestizidbelastung von 48 in Amerika verbreiteten Obst- und Gemüsesorten aufgeführt ist.

  8. Trotzdem überwiegt das Risiko, etwas mehr Pestizide zu konsumieren, möglicherweise nicht unbedingt den Nutzen der größeren Menge an Nährstoffen in der Haut.

  9. Beachten Sie, dass die Menge an Pestiziden, die für frische Lebensmittel zugelassen ist, streng geregelt ist. Die zulässigen Obergrenzen sind sehr konservativ und viel niedriger als die niedrigste Dosis, von der bekannt ist, dass sie beim Menschen möglicherweise Schäden verursacht (29).

  10. Darüber hinaus überschreiten Pestizidkonzentrationen in weniger als 4% der Fälle die zulässigen Obergrenzen, und selbst wenn dies der Fall ist, zeigen Untersuchungen, dass dies nur selten zu einer Schädigung des Menschen führt (30, 31, 32).

  11. Daher ist der Unterschied wahrscheinlich zu gering, um sich Sorgen zu machen, obwohl beim Entfernen der Gemüsehaut möglicherweise etwas mehr Pestizide entfernt werden als beim Waschen.

  12. Pestizide werden häufig eingesetzt, um Ernteschäden zu reduzieren und den Ertrag zu steigern.

  13. Entgegen der landläufigen Meinung finden sich Pestizide sowohl auf biologisch als auch auf konventionell angebautem Obst und Gemüse.

  14. Obwohl einige Pestizide in Frucht- und Gemüsefleisch gelangen, bleiben viele in der äußeren Schale eingeschlossen (24, 25, 26).

  15. Waschen ist ein guter Weg, um Pestizidrückstände zu entfernen, die lose an der Oberfläche der Schale haften. Peeling ist jedoch die beste Methode, um Pestizide zu entfernen, die in Frucht- und Gemüseschalen eingedrungen sind (27).

  16. So wurde kürzlich in einer Übersicht berichtet, dass etwa 41% der auf Früchten gefundenen Pestizidrückstände durch Waschen mit Wasser entfernt wurden, während bis zu das Doppelte durch Schälen entfernt wurde (28).

  17. Für viele Menschen, die besorgt sind, dass sie Pestiziden ausgesetzt sind, ist dies möglicherweise Grund genug, nur das Fruchtfleisch von Obst und Gemüse zu essen.

  18. Diejenigen, die besonders besorgt über ihre Pestizidzufuhr sind, sollten sich den Bericht der EWG ansehen, in dem die Pestizidbelastung von 48 in Amerika verbreiteten Obst- und Gemüsesorten aufgeführt ist.

  19. Trotzdem überwiegt das Risiko, etwas mehr Pestizide zu konsumieren, möglicherweise nicht unbedingt den Nutzen der größeren Menge an Nährstoffen in der Haut.

  20. Beachten Sie, dass die Menge an Pestiziden, die für frische Lebensmittel zugelassen ist, streng geregelt ist. Die zulässigen Obergrenzen sind sehr konservativ und viel niedriger als die niedrigste Dosis, von der bekannt ist, dass sie beim Menschen möglicherweise Schäden verursacht (29).

  21. Darüber hinaus überschreiten Pestizidkonzentrationen in weniger als 4% der Fälle die zulässigen Obergrenzen, und selbst wenn dies der Fall ist, zeigen Untersuchungen, dass dies nur selten zu einer Schädigung des Menschen führt (30, 31, 32).

  22. Daher ist der Unterschied wahrscheinlich zu gering, um sich Sorgen zu machen, obwohl beim Entfernen der Gemüsehaut möglicherweise etwas mehr Pestizide entfernt werden als beim Waschen.

Welche Schalen sind sicher zu essen?

  1. Einige Schalen sind sicher zu essen, andere möglicherweise nicht.

  2. Die folgenden Listen enthalten Zusammenfassungen, welche gängigen Obst- und Gemüsesorten geschält werden sollten und welche nicht:

  3. Ungenießbare Schalen

  4. Essbare Schalen

  5. Einige Schalen sind sicher zu essen, andere möglicherweise nicht.

  6. Die folgenden Listen enthalten Zusammenfassungen, welche gängigen Obst- und Gemüsesorten geschält werden sollten und welche nicht:

  7. Ungenießbare Schalen

  8. Essbare Schalen

Fazit

  1. Peelings sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien, was sie zu einem der nahrhaftesten Teile einer Pflanze macht.

  2. Natürlich haben einige Obst- und Gemüsesorten harte Schalen, die schwer zu reinigen, schwer zu verdauen, bitter schmeckend oder einfach ungenießbar sein können. Diese Schalen werden am besten entfernt und nicht gegessen.

  3. Die meisten Schalen sind jedoch essbar. Versuchen Sie daher am besten, Ihr Obst und Gemüse möglichst ungeschält zu essen.

  4. Peelings sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien, was sie zu einem der nahrhaftesten Teile einer Pflanze macht.

  5. Natürlich haben einige Obst- und Gemüsesorten harte Schalen, die schwer zu reinigen, schwer zu verdauen, bitter schmeckend oder einfach ungenießbar sein können. Diese Schalen werden am besten entfernt und nicht gegessen.

  6. Die meisten Schalen sind jedoch essbar. Versuchen Sie daher am besten, Ihr Obst und Gemüse möglichst ungeschält zu essen.



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