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Tamari: Gesünderer, glutenfreier Sojasaucenersatz oder nur ein anderes mit Natrium gefülltes Gewürz?

So machen Sie gesunde Gewürze + Rezepte

  1. Wenn Sie häufig in Food-Blogs vorkommen, haben Sie diesen herzhaften Sojaersatz wahrscheinlich bereits in einigen Ihrer Lieblingsrezepte ohne Gluten entdeckt. Tamari, ein flüssiges Gewürz, das für seinen weichen Geschmack und seine Vielseitigkeit bekannt ist, hat in letzter Zeit vielleicht erst begonnen, die Runde zu drehen, aber es gibt es tatsächlich schon seit über tausend Jahren und es gilt weltweit als Grundzutat in vielen Arten der Küche.

  2. Obwohl es immer beliebter wird, weil es eine glutenfreie Alternative zu Sojasauce ist, ist der Mangel an Weizen nicht das einzige, was Tamari von anderen Gewürzen unterscheidet. Es ist auch weniger wahrscheinlich, dass es Zusatzstoffe enthält, die viel Eiweiß enthalten und auch leichter zu kochen sind.

  3. Also, was ist Tamari, und sollten Sie stattdessen die Sojasauce gegen Tamari-Sauce tauschen? Folgendes müssen Sie wissen.

Was ist Tamari?

  1. Tamari ist ein flüssiges Gewürz und ein beliebter Ersatz für Sojasauce, der durch Fermentation von Sojabohnen hergestellt wird. Im Gegensatz zu herkömmlicher Sojasauce wird bei diesem Vorgang wenig bis gar kein Weizen zugesetzt, sodass ein Endprodukt entsteht, das frei von Weizen und Gluten ist.

  2. Wenn Sie Ihren Gerichten eine Prise Tamari hinzufügen, können Sie Lebensmitteln einen salzigen, reichen Geschmack verleihen. Es eignet sich besonders gut für Pfannengerichte, Dips, Saucen und Dressings. Obwohl Sojasauce und Tamari häufig synonym verwendet werden, können auch andere Zutaten wie Kokos-Aminosäuren als Tamari-Ersatz verwendet werden, um Lebensmitteln einen herzhaften, tiefen Geschmack zu verleihen.

  3. Viele Menschen sind nicht nur glutenfrei, sondern fragen sich auch: Ist Tamari vegan? Die meisten Marken verwenden nur minimale Zutaten und enthalten normalerweise nur Sojabohnen, Wasser und Salz. Dies ist eine geeignete Option für diejenigen, die sich vegan oder vegetarisch ernähren. Außerdem enthält es weniger proteinreiche Zusatzstoffe und eine Vielzahl von Antioxidantien, was es zu einer wertvollen Ergänzung Ihrer Küchenvorratskammer macht.

Ist Tamari gut für dich? 6 Vorteile von Tamari

  1. Einer der größten Vorteile von Tamari ist, dass es aus der fermentierten Paste von Sojabohnen hergestellt wird und frei von Weizen ist. Dies macht es zu einem großartigen Ersatz für Sojasauce für diejenigen, die sich glutenfrei ernähren.

  2. Bei Menschen mit Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit kann die Umstellung auf kornfreie Alternativen dazu beitragen, die Magen-Darm-Symptome zu lindern und eine Schädigung des Verdauungssystems zu verhindern. Dies führt zu einer verbesserten Nährstoffaufnahme und einem geringeren Risiko für Vitamin- und Mineralstoffmangel. (1, 2) Nicht nur das, sondern auch Studien an Tieren und Menschen zeigen, dass eine glutenfreie Ernährung Entzündungen lindern und auch eine Gewichtszunahme verhindern kann. (3, 4)

  3. Drehen Sie so gut wie jede Flasche Sojasauce um, und Sie werden fast garantiert eine lange Liste von Zutaten für Sojasauce sehen, viele mit Namen, die so klingen, als sollten sie sich stattdessen in einem wissenschaftlichen Labor befinden von auf Ihrem Teller. Tamari hingegen enthält mit geringerer Wahrscheinlichkeit Lebensmittelzusatzstoffe, Konservierungsmittel und zusätzliche Zutaten, die nicht gut für die Gesundheit sind. Stattdessen enthalten die meisten Tamari-Produkte nur das Nötigste, einschließlich Wasser, Sojabohnen und Salz. (5)

  4. Sie können Tamari in nahezu jedem Rezept einfach gegen Sojasauce einwechseln und es kann für alles verwendet werden, von Pfannengerichten bis zu Dip-Saucen und darüber hinaus. Im Gegensatz zu Sojasauce behält es auch bei starker Hitze seinen vollen Geschmack bei und ist daher ideal für nahezu jedes Gericht geeignet.

  5. Wenn Sie stattdessen Ihre reguläre Sojasauce gegen Tamari tauschen, können Sie Ihre Proteinaufnahme steigern. Tatsächlich enthält Tamari fast die doppelte Menge an Protein wie normale Sojasauce, was einer Portion von fast zwei Gramm pro Esslöffel entspricht. Dies scheint zwar nicht viel zu sein, da dieses Gewürz in der Regel in kleinen Mengen konsumiert wird, es kann sich jedoch im Laufe der Zeit wirklich ansammeln. Neben dem Muskelaufbau und der Gesunderhaltung von Haut, Gelenken und Knochen sind Eiweißnahrungsmittel auch für die Reparatur von Gewebe, die Enzym- und Hormonproduktion und sogar die Gewichtskontrolle von entscheidender Bedeutung. (6, 7)

  6. Tamari enthält ein gutes Stück Mangan, das in nur einem Esslöffel etwa 4 Prozent des empfohlenen Tageswerts ausmacht. Mangan ist ein wichtiges Mineral, insbesondere wegen seiner Fähigkeit, als Antioxidans im Körper zu wirken.

  7. Antioxidantien sind Verbindungen, die freie Radikale bekämpfen und oxidativen Stress verhindern, um die Zellen vor Schäden zu schützen. Untersuchungen haben gezeigt, dass Antioxidantien wie Mangan eine zentrale Rolle für die Gesundheit spielen können und besonders nützlich sein können, um das Risiko von Erkrankungen wie Herzerkrankungen, Diabetes, Krebs und Autoimmunerkrankungen zu verringern. (8)

  8. Tamari wird wegen seines reichen Geschmacks und seines weichen Geschmacks aufgrund der erhöhten Konzentration an Sojabohnen häufig gegenüber Sojasauce bevorzugt. Sein Geschmack wird manchmal auch als weniger stark und ausgewogener als normale Sojasauce beschrieben, was die Verwendung und Integration in eine Reihe von Gerichten erleichtert. Aufgrund seines reichhaltigeren Geschmacks benötigen Rezepte oft weniger davon, was es auch einfacher macht, die Natriumaufnahme in Schach zu halten.

Mögliche Nachteile von Tamari

  1. Obwohl die Verwendung von Tamari-Sauce mehrere Vorteile bietet, gibt es auch einige Nachteile, und einer der wichtigsten Aspekte ist der Natriumgehalt. Während Ihr Körper eine kleine Menge Natrium benötigt, um zu funktionieren und zu gedeihen, kann das Auffüllen von zu vielen natriumreichen Nahrungsmitteln die Gesundheit beeinträchtigen.

  2. Natrium kann nicht nur zu Bluthochdruck beitragen, der den Herzmuskel schädigen und das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen kann, sondern auch in hohem Maße zu Knochenschwund, Nierenproblemen und sogar Magenproblemen führen Krebs. (9, 10, 11)

  3. Es gibt auch Bedenken hinsichtlich des Soja-Verbrauchs, da die Mehrheit der heute angebauten Sojabohnen gentechnisch verändert ist. Tatsächlich wird geschätzt, dass etwa 90 Prozent der Sojabohnen in den USA gentechnisch verändert sind und häufig mit giftigen Herbiziden wie Roundup besprüht werden, was sich negativ auf die Gesundheit auswirken kann. (12)

  4. Tamari enthält auch Amine, die natürlich vorkommende Verbindungen wie Histamin und Tyramin sind. Während es unwahrscheinlich ist, dass Amine bei den meisten Menschen Nebenwirkungen hervorrufen, kann das Essen hoher Mengen bei Menschen mit einer Unverträglichkeit Symptome wie Übelkeit, Müdigkeit, Kopfschmerzen und Nesselsucht auslösen. (13)

Tamari Nährwertangaben

  1. Tamari hat wenig Kalorien, aber viel Natrium. Obwohl es in kleinen Mengen verwendet wird, kann es auch eine gute Menge Mangan und Niacin liefern - zusammen mit einer Reihe anderer wichtiger Vitamine und Mineralien.

  2. Ein Esslöffel (ungefähr 18 Gramm) Tamari enthält ungefähr: (14)

  3. Zusätzlich zu den oben aufgeführten Nährstoffen enthält Tamari auch eine kleine Menge Vitamin B6, Riboflavin, Zink, Kupfer und Kalium.

Tamari vs. Sojasauce

  1. Also, was ist Sojasauce? Sojasauce, manchmal auch Sojasauce genannt, ist ein beliebtes Gewürz, das in der asiatischen Küche besonders verbreitet ist. Traditionell beinhaltet das Verfahren zur Herstellung von Sojasauce typischerweise das Kombinieren von eingeweichten Sojabohnen und geröstetem, zerkleinertem Weizen mit einer Kulturform. Dann werden Wasser und Salz zugegeben und die Mischung mehrere Monate lang gären gelassen.

  2. Die Tamari-Sauce hingegen wird ausschließlich aus fermentierten Sojabohnen hergestellt und enthält wenig bis gar keinen Weizen. Dies macht sie zu einer guten glutenfreien Alternative zur normalen Sojasauce. Da Tamari-Sauce eine höhere Konzentration an Sojabohnen enthält, ist sie auch proteinreicher und hat ein weiches, reiches Aroma, das sie von Sojasauce unterscheidet.

  3. Davon abgesehen enthalten beide einen ähnlichen Satz an Nährstoffen und enthalten viel Natrium. Daher ist es wichtig, dass Sie Ihre Aufnahme in Maßen halten. Obwohl es winzige Geschmacksunterschiede gibt, können beide Saucen in Ihren Lieblingsrezepten wie Dressings, Pfannengerichten und Salaten austauschbar verwendet werden.

Tamari in Ayurveda und TCM

  1. In Maßen kann Tamari auf eine ausgewogene Ernährung angewendet werden und hat sogar einige gesundheitsfördernde Eigenschaften, die in der ganzheitlichen Medizin gut funktionieren.

  2. In der traditionellen chinesischen Medizin wird angenommen, dass die Sojabohnen, aus denen Tamari gewonnen wird, kühlende Eigenschaften haben und die Entgiftung fördern, die Regelmäßigkeit fördern und das Wasserlassen erleichtern. Es wird jedoch auch empfohlen, die Einnahme von natriumreichen Nahrungsmitteln wie diesem Würzmittel zu begrenzen, um die Nierenfunktion zu optimieren.

  3. Laut Ayurveda hingegen gilt Tamari als leicht verdaulich, da es weder Weizen noch Gärungsprozess gibt. Es wird jedoch darauf hingewiesen, dass die Einnahme aufgrund des Natriumgehalts, der sich negativ auf den Kreislauf bei ayurvedischer Ernährung auswirken kann, in Maßen gehalten werden sollte.

  4. Auf der Suche nach einem Tamari-Händler? Sie finden diese Zutat leicht in den meisten Lebensmittelgeschäften in der asiatischen Lebensmittelabteilung, typischerweise in der Nähe der Sojasauce und anderer Gewürze. Zu den beliebtesten Marken gehören San-J Tamari und Kikkoman Tamari, die bei den meisten Einzelhändlern erhältlich sind. Wenn Sie Probleme haben, können Sie es auch online kaufen und direkt an Ihre Haustür liefern lassen.

Tamari-Verwendungen und Tamari-Rezepte

  1. Tamari ist eine unglaublich vielseitige Zutat und kann einfach in fast jedem Rezept anstelle von Salz oder Sojasauce eingesetzt werden. Es eignet sich gut für Saucen, Dressings, Pfannengerichte und Salate. Sie können damit auch gebratenem Gemüse einen Schuss Geschmack verleihen, Fleischgerichte aufpeppen oder Teriyaki eine köstliche Note verleihen.

  2. Hier sind ein paar leckere Rezeptideen für Tamari-Saucen:

Geschichte

  1. Obwohl Sojasauce heutzutage auf der ganzen Welt genossen wird, entstand sie tatsächlich vor ungefähr 2.200 Jahren in China. Von dort aus verbreitete es sich in anderen Teilen Asiens und wurde bald zu einem Grundnahrungsmittel für viele Arten des Kochens. In Japan wird beispielsweise angenommen, dass chinesische buddhistische Mönche um das 7. Jahrhundert Sojasauce einführten. In Korea ist das Brauen von Sojasauce bereits im 3. Jahrhundert in alten Texten dokumentiert.

  2. In Europa lassen sich die ersten Aufzeichnungen über Sojasauce bis ins Jahr 1737 zurückverfolgen, als es von der niederländischen Ostindien-Kompanie als Handelsware geführt wurde Die Europäer machten Sojasauce aus Zutaten wie Portobello-Pilzen und Piment.

  3. Tamari selbst stammt aus Zentraljapan und gilt als die ursprüngliche japanische Sojasauce. In Japan wird es auch als "Misodamari" bezeichnet, da es sich um die Flüssigkeit handelt, die bei der Miso-Fermentation entsteht. Der Name leitet sich vom japanischen Wort "damaru" ab, was "ansammeln" bedeutet. Japan gilt bis heute als weltweit führender Hersteller von Tamari.

  4. Tamari kann eine gute Alternative zu normaler Sojasauce sein, insbesondere für diejenigen, die empfindlich auf Weizenprodukte oder Gluten reagieren. Der Natriumgehalt ist jedoch immer noch sehr hoch, und die Zufuhr sollte in Maßen erfolgen, insbesondere bei Patienten mit Herzproblemen oder hohem Blutdruck.

  5. Da die meisten Sojabohnen gentechnisch verändert sind, sollten Sie sich nach Möglichkeit für Bio-Tamari entscheiden. Überprüfen Sie auch das Etikett der Zutaten und wählen Sie eine Marke mit minimalen Zutaten und ohne Zusatzstoffe aus. Wenn Sie an einer Nahrungsmittelallergie oder -empfindlichkeit leiden, achten Sie auf zertifizierte glutenfreie Produkte, um sicherzustellen, dass Ihr Gewürz vollständig glutenfrei ist.

  6. Schließlich sind Sojaallergien häufig und können Nebenwirkungen wie Nesselsucht, Juckreiz, Hautausschläge oder Schwellungen verursachen. Wenn bei Ihnen diese oder andere Symptome einer Lebensmittelallergie auftreten, stellen Sie die Anwendung sofort ein und wenden Sie sich an Ihren Arzt.

  7. Nach dem Geräusch könnte man meinen, dass ein undichter Darm nur das Verdauungssystem beeinflusst, aber in Wirklichkeit kann es mehr beeinflussen. Weil Leaky Gut so verbreitet ist und so ein Rätsel, Ich biete ein kostenloses Webinar zu allen Dingen an, die auf der Strecke sind. Klicken Sie hier, um mehr über das Webinar zu erfahren.