Tötet Heizjoghurt gute Bakterien ab?

Herz-Kreislauf-Gesundheit

Joghurt wird durch Erhitzen, Abkühlen und anschließendes Fermentieren von Milch unter Verwendung gesunder Streptokokken- und Lactobacillus-Bakterien hergestellt. Das Endprodukt kann heiß oder kalt verzehrt werden. Wenn es jedoch über einen bestimmten Punkt hinaus erhitzt wird, sterben die Bakterien im Joghurt ab.

Die gesunden Bakterien im Joghurt sterben ab, wenn sie Temperaturen über 54,4 ° C ausgesetzt werden.

Joghurt ist ein weit verbreitetes Lebensmittel, das seit Tausenden von Jahren verzehrt wird. Es wurde traditionell durch Kultivieren von Milch mit lebenden Bakterien hergestellt. Heutzutage ist die Herstellung der meisten Joghurtprodukte etwas komplexer, da der Joghurt, der in Supermärkten verkauft wird, pasteurisiert ist. Es ist jedoch nicht immer der Joghurt selbst, der pasteurisiert wird, sondern die Milch, aus der er hergestellt wird.
Bei diesem Pasteurisierungsprozess wird die Milch entweder 30 Minuten lang bei 85 ° C oder 10 Minuten lang bei 95 ° C erhitzt, um alle pathogenen Bakterien abzutöten. Die pasteurisierte Milch wird dann abgekühlt, bevor daraus Joghurt hergestellt wird.
Bei der Herstellung von Joghurt wird auch geheizt und gekühlt. Der meiste Joghurt wird hergestellt, indem Milch auf ca. 80 ° C erhitzt und dann auf eine Temperatur zwischen 44,4 ° C und 46 ° C abgekühlt wird. Joghurt kann jedoch auf bis zu 93 ° C erhitzt werden. Die genaue Temperatur und Dauer des Erhitzens des Joghurts hängt davon ab, wie dick das Endprodukt sein soll.

Wenn Joghurt noch heiß mit Bakterien versetzt wird, sterben diese ab. Dies liegt daran, dass die probiotischen Bakterien im Joghurt bei Temperaturen über 54,4 ° C abgetötet werden. Sie werden daher erst nach dem Abkühlen des Joghurts zugegeben und können dann das Produkt vier bis sieben Stunden lang fermentieren.
Obwohl die Food and Drug Administration (FDA) verlangt, dass Joghurt mit aktiven Kulturen hergestellt wird, können die Produkte, die Sie in Supermärkten finden, lebende und aktive Kulturen nicht bewahren, bis sie Sie erreichen. Einige Joghurts werden auch nach der Kultivierung wärmebehandelt, wodurch die Bakterienkulturen abgetötet werden.

Viele lagerstabile Lebensmittel enthalten Joghurt. Diese Produkte reichen von Salatsaucen über mit Joghurt überzogene Müsliriegel bis hin zu Süßigkeiten. Diese Produkte werden häufig erneut pasteurisiert, um die Haltbarkeit zu verlängern, wodurch die in Joghurt enthaltenen gesunden Bakterien abgetötet werden.
In ähnlicher Weise töten alle Rezepte, die Joghurt und Erhitzen erfordern, normalerweise die in diesem Lebensmittel enthaltenen gesunden Bakterien. Wenn Sie jedoch ein Salatdressing oder ein anderes nicht erhitztes Produkt zubereiten, sollten die Bakterien im Joghurt aktiv bleiben.

Auf der Website der National Yogurt Association (AboutYogurt.com) heißt es, dass die FDA verlangt, dass alle Joghurts mit lebenden und aktiven Kulturen hergestellt werden. Diese lebenden und aktiven Kulturen sind Streptococcus- und Lactobacillus-Bakterien, können aber auch andere gesunde, probiotische Bakterien sein.
Die gesunden Bakterien im Joghurt spielen in diesem Lebensmittel eine Vielzahl von Rollen. Ihre Hauptaufgabe besteht darin, Joghurt dabei zu unterstützen, fester und weniger flüssig zu werden. Die vier- bis siebenstündige Fermentationszeit führt zu einer Änderung des pH-Werts, die die Festigkeit dieses Produkts erhöht.
Die Bakterien im Joghurt beeinflussen auch das Aroma dieses Lebensmittels. Bei diesem pH-Wert hat Joghurt tendenziell einen leicht säuerlichen, aber ziemlich neutralen Geschmack. Bei längerer Gärung kann es zu einem zunehmend sauren, sauren Produkt kommen. Aus diesem Grund wird Joghurt auf ca. 7 ° C abgekühlt - diese Temperatur stoppt den Fermentationsprozess.

Im Gegensatz zu anderen Bakterien sind die Bakterien im Joghurt keine Extremophilen: Sie gedeihen nicht, wenn sie zu heiß oder zu kalt sind. Die meisten Joghurtbakterien wie Lactobacillus bulgaricus haben einen Temperaturbereich unter 54,4 ° C und über 36,7 ° C.
Obwohl sie bei hohen Temperaturen absterben, ruhen die Bakterien im Joghurt erst, wenn sie auf unter 36,7 ° C abgekühlt werden. Sie gären Ihren Joghurt oder ein anderes Lebensmittelprodukt nicht weiter - bleiben aber lebensfähig. Bakterien, die abgekühlt oder eingefroren wurden, werden nach Einnahme reaktiviert.
Dies bedeutet, dass trotz Kühlung oder sogar Gefrieren in vielen Joghurtprodukten lebende und aktive Kulturen vorkommen. Beachten Sie jedoch, dass gefrorener Joghurt von der FDA nicht wie normaler Joghurt reguliert wird. Dies bedeutet, dass gefrorener Joghurt nicht wahrscheinlicher als normaler Joghurt lebende oder aktive Kulturen enthält.

Die National Yogurt Association verfügt über ein Siegel für lebende und aktive Kulturen, mit dessen Hilfe Sie Produkte identifizieren können, die lebende, gesunde Bakterien in Joghurt und Joghurtprodukten enthalten. Joghurtprodukte, die ein zweites Mal wärmebehandelt oder pasteurisiert wurden, haben dieses Siegel nicht.
Nach den Richtlinien der National Yogurt Association müssen Produkte mindestens 100 Millionen lebende Kulturen pro Gramm enthalten, um das Siegel für lebende und aktive Kulturen zu erhalten. Die einzige Ausnahme bilden Tiefkühlprodukte. Tiefkühlprodukte können weniger Kulturen aufweisen, mindestens 10 Millionen lebende Kulturen pro Gramm.
Während hitzebehandelter Joghurt und fermentierte Lebensmittel nicht als Probiotika gelten, können sie dennoch gesundheitsfördernd sein. Beispielsweise können wärmebehandelte Lactobacillus-Bakterien das Immunsystem modulieren und die Mikrobentypen beeinflussen, die Ihr Magen-Darm-Mikrobiom besiedeln.

Alle Joghurts werden mit Bakterien hergestellt, die Menge der Bakterien, die Joghurts enthalten, kann jedoch variieren. Wenn Joghurt andere gesunde, lebende Bakterien enthält, wird er oft als Biojoghurt oder probiotischer Joghurt bezeichnet. Laut dem Harvard Health Publishing sind die häufigsten Probiotika-Stämme:
Bestimmte Bakterien wie Bifidobacterium bifidum und Lactobacillus acidophilus sind die gleichen Bakterien, die in Ihrem Magen-Darm-System vorkommen. Die Einnahme von probiotischen Nahrungsmitteln mit solchen Bakterien hilft gesunden Bakterien dabei, das Mikrobiom Ihres Darms zu besiedeln. Andere fermentierte Lebensmittel wie Misopaste, Sojaprodukte und Kimchi haben ähnliche Probiotika wie Biojoghurt.
Die für die Herstellung von Joghurt verwendeten Standardbakterien, Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus, sind gut für Ihren Darm, gelten jedoch nicht als Probiotika. Diese Bakterien befinden sich nicht im Mikrobiom Ihres Darms, sondern unterstützen die dort bereits lebenden gesunden Bakterien.