Ukrainischer Schweinekopf (Kopfkäse)

Name: ukrainischer Schweinekopf (Kopfkäse)
Cook time: 300 min
Total time: 5 h 30 min
Yield: 6-8
Ingredients: 1 Schweinekopf mit Zunge; 1 Esslöffel Salz nach Bedarf (oder mehr); 1 Zwiebel, geviertelt; 2 Knoblauchzehen; 2 Lorbeerblätter; 10 Pfefferkörner

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Zutaten

Zubereitung

Lassen Sie den Schweinekopf vom Fleischhändler vierteln.
Entfernen Sie das Gehirn, die Zähne, die Schnauze und die Augen, aber behalten Sie die Ohren.
Schneiden Sie den fettesten Teil des Kopfes für Schmalz ab. Kratzen Sie und waschen Sie jedes Stück gründlich. Waschen Sie die Zunge, schneiden Sie sie ab, verbrühen Sie sie und häuten Sie sie.
Das Fleisch 30 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen, um das Blut zu extrahieren.
Abtropfen lassen und erneut waschen. Das Fleisch mit frischem, kaltem Wasser abdecken. Salz hinzufügen, zum Kochen bringen und abschöpfen. 1 Stunde köcheln lassen.
Dann die restlichen Zutaten dazugeben und weitergaren, bis sich das Fleisch von den Knochen löst.
Dies dauert etwa 5 Stunden oder länger. Das Fleisch muss während des gesamten Garvorgangs bei schwacher Hitze gekocht werden. Durch schnelles Kochen wird die Fleischbrühe milchig.
Die Fleischbrühe abtropfen lassen und aufbewahren.
Zwiebel, Knoblauch und Gewürze entfernen. Alle Knochen aus dem Fleisch herausschneiden. Fleisch in grobe Stücke schneiden.
Die Brühe kann mit einer frisch zerkleinerten Knoblauchzehe aromatisiert und dann abgesiebt werden.
Die Brühe nach Geschmack würzen.
Wenn Sie ein festes Gelee wünschen, weichen Sie 1/4 Esslöffel Gelatine in 60 Liter kaltem Wasser ein und rühren Sie es in die heiße Brühe.
Legen Sie das Fleisch in eine Form und fügen Sie genügend saubere Brühe hinzu, um es zu bedecken. Schälen Sie es gründlich. Entfernen Sie das Fett von der Oberseite. In Scheiben servieren.