Vorsitzender Mao rot geschmortes Schweinefleisch

Aus dem Revolutionären Chinesischen Kochbuch. Der Neffe von Vorsitzender Mao sagte dem Autor, dass die Bewohner von Maos Heimatdorf Shaoshan rot geschmortes Schweinefleisch als Biolebensmittel empfehlen: "Männer essen es, um ihr Gehirn aufzubauen, und Frauen, um sich selbst schöner zu machen" und so weiter ist das Rezept von Mao Anping. Das Rezept unten erhält seinen schönen rötlichen Glanz durch karamellisierten Zucker, aber Sie können auch dunkle Sojasauce ersetzen. Traditionelle Variationen können auch das Braten des fertigen Schweinefleischrezepts mit Wasserkastanien, Knoblauchzehen, Pilzen oder gebratenem Tofu umfassen.

Tauchen Sie das Schweinefleisch in eine Pfanne mit kochendem Wasser und lassen Sie es 3-4 Minuten köcheln, bis es teilweise gar ist. entfernen und, wenn es kühl genug ist, in mundgerechte Stücke schneiden.
Öl und Zucker in einem Wok bei schwacher Hitze erhitzen, bis der Zucker schmilzt. Dann die Hitze erhöhen und umrühren, bis der geschmolzene Zucker ein kräftiges Karamellbraun wird. Fügen Sie das Schweinefleisch hinzu und spritzen Sie in den Wein.
Fügen Sie genug Wasser hinzu, um das Schweinefleisch zu bedecken, zusammen mit Ingwer, Sternanis, Chilischoten und Zimtstange. Kochen Sie es auf, drehen Sie die Hitze herunter und lassen Sie es 40-50 Minuten köcheln.
Gegen Ende der Garzeit die Hitze erhöhen, um die Sauce zu reduzieren, und mit Sojasauce, Salz und etwas Zucker abschmecken; Fügen Sie die Frühlingszwiebeln kurz vor dem Servieren hinzu.

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