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Warum Shiitake-Pilze gut für Sie sind

Wie man Pilze isst

  1. Shiitake-Pilze gehören zu den beliebtesten Pilzen weltweit.

  2. Sie werden für ihren reichen, herzhaften Geschmack und die vielfältigen gesundheitlichen Vorteile geschätzt.

  3. Verbindungen im Shiitake können helfen, Krebs zu bekämpfen, das Immunsystem zu stärken und die Herzgesundheit zu unterstützen.

  4. In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über Shiitake-Pilze wissen müssen.

Was sind Shiitake-Pilze?

  1. Shiitake sind essbare Pilze aus Ostasien.

  2. Sie sind hellbraun bis dunkelbraun und haben Kappen, die zwischen 5 und 10 cm (2 und 4 Zoll) wachsen.

  3. Während Shiitake normalerweise wie Gemüse gegessen wird, handelt es sich um Pilze, die auf natürliche Weise auf faulenden Hartholzbäumen wachsen.

  4. Rund 83% des Shiitakes werden in Japan angebaut, obwohl die USA, Kanada, Singapur und China sie auch produzieren (1).

  5. Sie finden sie frisch, getrocknet oder in verschiedenen Nahrungsergänzungsmitteln.

Profil von Shiitake-Pilzen

  1. Shiitake ist kalorienarm. Sie bieten auch gute Mengen an Ballaststoffen sowie B-Vitamine und einige Mineralien.

  2. Die Nährstoffe in 4 getrockneten Shiitakes (15 Gramm) sind (2):

  3. Außerdem enthält Shiitake viele der gleichen Aminosäuren wie Fleisch (3).

  4. Sie enthalten auch Polysaccharide, Terpenoide, Sterole und Lipide, von denen einige eine immunverstärkende, cholesterinsenkende und krebsbekämpfende Wirkung haben (4).

  5. Die Menge an bioaktiven Verbindungen im Shiitake hängt davon ab, wie und wo die Pilze angebaut, gelagert und zubereitet werden (3).

Wie werden sie verwendet?

  1. Shiitake-Pilze haben zwei Hauptverwendungen - als Nahrung und als Nahrungsergänzungsmittel.

  2. Sie können sowohl mit frischem als auch mit getrocknetem Shiitake kochen, obwohl die getrockneten etwas beliebter sind.

  3. Getrockneter Shiitake hat einen Umami-Geschmack, der noch intensiver ist als wenn er frisch ist.

  4. Der Umami-Geschmack kann als herzhaft oder fleischig bezeichnet werden. Es wird oft als fünfter Geschmack neben süß, sauer, bitter und salzig angesehen.

  5. Sowohl getrocknete als auch frische Shiitake-Pilze werden in Pfannengerichten, Suppen, Eintöpfen und anderen Gerichten verwendet.

  6. Shiitake-Pilze werden seit langem in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet. Sie gehören auch zu den medizinischen Traditionen Japans, Koreas und Ostrußlands (4).

  7. In der chinesischen Medizin wird angenommen, dass Shiitake die Gesundheit und Langlebigkeit fördert und die Durchblutung verbessert.

  8. Studien legen nahe, dass einige der bioaktiven Verbindungen im Shiitake vor Krebs und Entzündungen schützen können (4).

  9. Viele der Studien wurden jedoch an Tieren oder Reagenzgläsern und nicht an Menschen durchgeführt. In Tierstudien werden häufig Dosen verwendet, die weit über den Dosen liegen, die Menschen normalerweise aus Nahrungsmitteln oder Nahrungsergänzungsmitteln erhalten würden.

  10. Außerdem wurden viele der auf dem Markt befindlichen Ergänzungsmittel auf Pilzbasis nicht auf ihre Wirksamkeit getestet (5).

  11. Obwohl die vorgeschlagenen Vorteile vielversprechend sind, sind weitere Untersuchungen erforderlich.

Kann die Herzgesundheit unterstützen

  1. Shiitake-Pilze können die Herzgesundheit verbessern. Zum Beispiel haben sie drei Verbindungen, die helfen, den Cholesterinspiegel zu senken (3, 6, 7):

  2. Eine Studie an Ratten mit hohem Blutdruck ergab, dass Shiitake-Pulver einen Blutdruckanstieg verhindert (8).

  3. Eine Studie an Laborratten, die eine fettreiche Diät erhielten, zeigte, dass die mit Shiitake behandelten Personen weniger Fett in ihren Lebern, weniger Plaque an ihren Arterienwänden und einen niedrigeren Cholesterinspiegel entwickelten als diejenigen, die dies nicht taten Iss Pilze (9).

  4. Dennoch müssen diese Effekte in Studien am Menschen bestätigt werden, bevor fundierte Schlussfolgerungen gezogen werden können.

Kann das Immunsystem stärken

  1. Shiitake kann auch Ihr Immunsystem stärken.

  2. In einer Studie erhielten die Menschen täglich zwei getrocknete Shiitakes. Nach einem Monat verbesserten sich ihre Immunmarker und ihre Entzündungsraten sanken (10).

  3. Dieser Immuneffekt könnte teilweise auf eines der Polysaccharide in Shiitake-Pilzen zurückzuführen sein (11).

  4. Während das Immunsystem der Menschen mit zunehmendem Alter tendenziell schwächer wird, stellte eine Mausstudie fest, dass ein aus Shiitake gewonnenes Supplement dazu beitrug, einen altersbedingten Rückgang der Immunfunktion umzukehren (12).

Enthält Verbindungen mit potentieller Aktivität gegen Krebs

  1. Polysaccharide in Shiitake-Pilzen können auch eine Antikrebswirkung haben (13, 14).

  2. Zum Beispiel hilft das Polysaccharid Lentinan bei der Bekämpfung von Tumoren, indem es Ihr Immunsystem aktiviert (15, 16).

  3. Es wurde gezeigt, dass Lentinan das Wachstum und die Ausbreitung von Leukämiezellen hemmt (17).

  4. In China und Japan wird eine injizierbare Form von Lentinan neben Chemotherapie und anderen wichtigen Krebstherapien eingesetzt, um die Immunfunktion und die Lebensqualität von Menschen mit Magenkrebs zu verbessern (18, 19).

  5. Es liegen jedoch keine ausreichenden Erkenntnisse darüber vor, ob der Verzehr von Shiitake-Pilzen Auswirkungen auf Krebs hat.

Weitere potenzielle Vorteile

  1. Shiitake-Pilze können auch zur Bekämpfung von Infektionen und zur Förderung der Knochengesundheit beitragen.

  2. Mehrere Verbindungen im Shiitake wirken antibakteriell, antiviral und antimykotisch (18, 20).

  3. Da die Antibiotikaresistenz zunimmt, halten es einige Wissenschaftler für wichtig, das antimikrobielle Potenzial von Shiitake zu erforschen (21).

  4. Während isolierte Verbindungen in Reagenzgläsern eine antimikrobielle Aktivität zeigen, ist es unwahrscheinlich, dass Shiitake-Verzehr bei Menschen eine Auswirkung auf Virus-, Bakterien- oder Pilzinfektionen hat.

  5. Pilze sind die einzige natürliche pflanzliche Quelle für Vitamin D.

  6. Ihr Körper benötigt Vitamin D, um starke Knochen aufzubauen, doch nur wenige Lebensmittel enthalten diesen wichtigen Nährstoff.

  7. Der Vitamin-D-Spiegel von Pilzen variiert je nach Wachstum. Wenn sie UV-Licht ausgesetzt werden, entwickeln sie höhere Anteile dieser Verbindung.

  8. In einer Studie entwickelten Mäuse, die eine kalziumarme, vitaminarme D-Diät erhielten, Symptome einer Osteoporose. Im Vergleich dazu wiesen diejenigen, denen Calcium und UV-verstärkter Shiitake verabreicht wurde, eine höhere Knochendichte auf (22).

  9. Beachten Sie jedoch, dass Shiitake Vitamin D2 liefert. Dies ist eine schlechtere Form im Vergleich zu Vitamin D3, das in fettem Fisch und einigen anderen tierischen Nahrungsmitteln enthalten ist.

Mögliche Nebenwirkungen

  1. Die meisten Menschen können Shiitake ohne Bedenken konsumieren, obwohl einige Nebenwirkungen auftreten können.

  2. In seltenen Fällen können Menschen Hautausschläge durch Essen oder Umgang mit rohem Shiitake entwickeln (23).

  3. Diese als Shiitake-Dermatitis bezeichnete Erkrankung wird vermutlich durch Lentinan verursacht (24).

  4. Darüber hinaus kann die Verwendung von Pilzextraktpulver über einen längeren Zeitraum andere Nebenwirkungen verursachen, einschließlich Magenverstimmung und Empfindlichkeit gegenüber Sonnenlicht (25, 26).

  5. Einige behaupten auch, dass der hohe Purinspiegel von Pilzen bei Menschen mit Gicht Symptome hervorrufen kann. Untersuchungen zufolge ist der Verzehr von Pilzen jedoch mit einem geringeren Gichtrisiko verbunden (27).

Wie man mit Shiitake kocht

  1. Pilze haben einen ausgeprägten Umami-Geschmack, der besonders bei der Zubereitung vegetarischer Gerichte hilfreich sein kann.

  2. Shiitake-Pilze werden oft getrocknet verkauft. Tauchen Sie sie vor dem Kochen in heißes Wasser, um sie zu erweichen.

  3. Um die besten Exemplare auszuwählen, suchen Sie nach Exemplaren, die ganz verkauft und nicht in Scheiben geschnitten werden. Die Kappen sollten dick mit tiefen, weißen Kiemen sein.

  4. Wenn Sie mit frischen Shiitake-Pilzen kochen, entfernen Sie die Stiele, die auch nach dem Kochen hart bleiben. Bewahren Sie die Stiele im Gefrierschrank auf, um Gemüsebrühe zuzubereiten.

  5. Sie können Shiitake wie jeden anderen Pilz kochen. Hier einige Vorschläge:

Unterm Strich

  1. Shiitake wird seit langem sowohl als Lebensmittel als auch als Nahrungsergänzungsmittel verwendet.

  2. Obwohl die Forschung zu den gesundheitlichen Vorteilen dieser Pilze vielversprechend ist, existieren nur sehr wenige Studien am Menschen.

  3. Shiitake ist jedoch kalorienarm und enthält viele Vitamine, Mineralien und bioaktive Pflanzenstoffe.

  4. Insgesamt sind sie eine hervorragende Ergänzung Ihrer Ernährung.