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Warum verarbeitetes Fleisch schlecht für Sie ist

Unterm Strich

  1. Verarbeitetes Fleisch gilt allgemein als ungesund.

  2. Es wurde in zahlreichen Studien mit Krankheiten wie Krebs und Herzerkrankungen in Verbindung gebracht.

  3. Es besteht kein Zweifel, dass verarbeitetes Fleisch viele schädliche Chemikalien enthält, die in frischem Fleisch nicht enthalten sind.

  4. Dieser Artikel befasst sich ausführlich mit den gesundheitlichen Auswirkungen von verarbeitetem Fleisch.

Was ist verarbeitetes Fleisch?

  1. Verarbeitetes Fleisch ist Fleisch, das durch Pökeln, Salzen, Räuchern, Trocknen oder Einmachen konserviert wurde.

  2. Zu den als verarbeitet eingestuften Lebensmitteln gehören:

  3. Auf der anderen Seite gilt Fleisch, das gefroren wurde oder einer mechanischen Bearbeitung wie Schneiden und Aufschneiden unterzogen wurde, immer noch als unverarbeitet.

Verarbeitetes Fleisch zu essen ist mit einem ungesunden Lebensstil verbunden

  1. Verarbeitetes Fleisch wurde durchweg mit gesundheitsschädlichen Auswirkungen in Verbindung gebracht.

  2. Das wissen Gesundheitsbewusste seit Jahrzehnten.

  3. Aus diesem Grund ist es bei Menschen mit ungesunden Lebensgewohnheiten üblicher, große Mengen verarbeiteten Fleisches zu essen.

  4. Beispielsweise ist das Rauchen bei Personen, die viel verarbeitetes Fleisch essen, häufiger. Auch ihr Obst- und Gemüsekonsum ist viel geringer (1, 2).

  5. Es ist möglich, dass die Verbindung zwischen verarbeitetem Fleisch und Krankheit zum Teil darauf zurückzuführen ist, dass Menschen, die verarbeitetes Fleisch essen, dazu neigen, andere Dinge zu tun, die nicht mit guter Gesundheit verbunden sind.

  6. Die meisten Beobachtungsstudien zu verarbeiteten Fleisch- und Gesundheitsergebnissen versuchen, diese Faktoren zu korrigieren.

  7. Dennoch finden Studien durchweg starke Zusammenhänge zwischen dem Verzehr von verarbeitetem Fleisch und verschiedenen chronischen Krankheiten.

Verarbeitetes Fleisch ist mit chronischen Krankheiten verbunden

  1. Der Verzehr von verarbeitetem Fleisch ist mit einem erhöhten Risiko für viele chronische Krankheiten verbunden.

  2. Untersuchungen zum Verzehr von verarbeitetem Fleisch beim Menschen haben alle Beobachtungscharakter.

  3. Sie zeigen, dass Menschen, die verarbeitetes Fleisch essen, mit größerer Wahrscheinlichkeit an diesen Krankheiten erkranken, sie können jedoch nicht nachweisen, dass das verarbeitete Fleisch sie verursacht hat.

  4. Trotzdem sind die Beweise überzeugend, weil die Verbindungen stark und konsistent sind.

  5. Darüber hinaus wird all dies durch Studien an Tieren gestützt. Studien an Ratten zeigen beispielsweise, dass der Verzehr von verarbeitetem Fleisch das Darmkrebsrisiko erhöht (15).

  6. Eines ist klar: verarbeitetes Fleisch enthält schädliche chemische Verbindungen, die das Risiko für chronische Krankheiten erhöhen können. Die am häufigsten untersuchten Verbindungen werden hier unten diskutiert.

Nitrit, N-Nitrosoverbindungen und Nitrosamine

  1. N-Nitrosoverbindungen sind krebserregende Substanzen, von denen angenommen wird, dass sie für einige der nachteiligen Auswirkungen des Verzehrs von verarbeitetem Fleisch verantwortlich sind.

  2. Natriumnitrit wird aus drei Gründen als Zusatz verwendet:

  3. Nitrit und verwandte Verbindungen wie Nitrat kommen auch in anderen Lebensmitteln vor. Beispielsweise ist Nitrat in einigen Gemüsen relativ hoch und kann sogar gesundheitsfördernd sein (16).

  4. Nicht alle Nitrite sind gleich. Nitrit in verarbeitetem Fleisch kann zu schädlichen N-Nitrosoverbindungen werden, von denen Nitrosamine die am häufigsten untersuchten sind (17).

  5. Verarbeitetes Fleisch ist die Hauptnahrungsquelle für Nitrosamine (18). Weitere Quellen sind kontaminiertes Trinkwasser, Tabakrauch sowie gesalzene und eingelegte Lebensmittel (17, 19).

  6. Nitrosamine entstehen hauptsächlich, wenn verarbeitete Fleischprodukte hoher Hitze (über 266 ° F oder 130 ° C) ausgesetzt werden, z. B. beim Braten von Speck oder Grillen von Würsten (20).

  7. Studien an Tieren weisen darauf hin, dass Nitrosamine eine wichtige Rolle bei der Entstehung von Darmkrebs spielen können (15, 21).

  8. Dies wird durch Beobachtungsstudien am Menschen gestützt, aus denen hervorgeht, dass Nitrosamine das Risiko für Magen- und Darmkrebs erhöhen können (22, 23).

Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK)

  1. Das Räuchern von Fleisch ist eine der ältesten Konservierungsmethoden, die häufig in Kombination mit dem Salzen oder Trocknen angewendet wird.

  2. Es entstehen verschiedene potentiell schädliche Substanzen. Dazu gehören polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) (24).

  3. PAK sind eine große Substanzklasse, die beim Verbrennen organischer Stoffe entsteht.

  4. Sie werden mit Rauch in die Luft befördert und sammeln sich auf der Oberfläche von geräucherten Fleischprodukten und Fleisch, das über einem offenen Feuer gegrillt, gegrillt oder geröstet wird (25, 26).

  5. Sie können gebildet werden aus:

  6. Aus diesem Grund können geräucherte Fleischprodukte einen hohen PAK-Gehalt aufweisen (27, 25).

  7. Es wird angenommen, dass PAK zu einigen der nachteiligen gesundheitlichen Auswirkungen von verarbeitetem Fleisch beitragen können.

  8. Zahlreiche Studien an Tieren haben gezeigt, dass einige PAK Krebs erzeugen können (24, 28).

Heterocyclische Amine (HCAs)

  1. Heterocyclische Amine (HCAs) sind eine Klasse chemischer Verbindungen, die entstehen, wenn Fleisch oder Fisch bei hohen Temperaturen gekocht werden, z. B. beim Braten oder Grillen (29, 30).

  2. HCAs verursachen Krebs, wenn sie in großen Mengen an Tiere verabreicht werden. Im Allgemeinen sind diese Mengen viel höher als in der menschlichen Ernährung üblich (32).

  3. Dennoch lassen zahlreiche Beobachtungsstudien beim Menschen darauf schließen, dass das Essen von gut gemachtem Fleisch das Krebsrisiko im Dickdarm, in der Brust und in der Prostata erhöhen kann (33, 34, 35).

  4. Der Gehalt an HCAs kann durch schonende Zubereitungsmethoden wie Braten bei schwacher Hitze und Dämpfen minimiert werden. Vermeiden Sie verkohltes, geschwärztes Fleisch.

Natriumchlorid

  1. Verarbeitete Fleischprodukte enthalten normalerweise viel Natriumchlorid, auch als Tafelsalz bekannt.

  2. Seit Tausenden von Jahren wird Lebensmittelprodukten Salz als Konservierungsmittel zugesetzt. Am häufigsten wird es jedoch zur Geschmacksverbesserung eingesetzt.

  3. Obwohl verarbeitetes Fleisch bei weitem nicht das einzige salzreiche Lebensmittel ist, kann es bei vielen Menschen erheblich zur Salzaufnahme beitragen.

  4. Übermäßiger Salzkonsum kann bei Bluthochdruck und Herzerkrankungen eine Rolle spielen, insbesondere bei Patienten mit salzempfindlichem Bluthochdruck (36, 37, 38, 39, 40).

  5. Darüber hinaus deuten mehrere Beobachtungsstudien darauf hin, dass eine salzreiche Ernährung das Risiko für Magenkrebs erhöhen kann (41, 42, 43, 44, 45).

  6. Dies wird durch Studien gestützt, die zeigen, dass eine salzreiche Ernährung das Wachstum von Helicobacter pylori, einem Bakterium, das Magengeschwüre verursacht, die einen wichtigen Risikofaktor für Magenkrebs darstellen, erhöhen kann (46, 47) ).

  7. Das Hinzufügen von etwas Salz zu Vollwertnahrungsmitteln zur Geschmacksverbesserung ist in Ordnung, aber das Verzehren massiver Mengen von verarbeiteten Lebensmitteln kann sehr gut schaden.

Nachricht zum Mitnehmen

  1. Verarbeitetes Fleisch enthält verschiedene chemische Verbindungen, die in frischem Fleisch nicht enthalten sind. Viele dieser Verbindungen sind gesundheitsschädlich.

  2. Aus diesem Grund kann der Verzehr vieler verarbeiteter Fleischprodukte über einen längeren Zeitraum (Jahre oder Jahrzehnte) das Risiko für chronische Krankheiten, insbesondere Krebs, erhöhen.

  3. Allerdings ist es in Ordnung, sie gelegentlich zu essen. Achte nur darauf, dass sie deine Ernährung nicht dominieren und iss sie nicht jeden Tag.

  4. Am Ende des Tages sollten Sie die Aufnahme verarbeiteter Lebensmittel begrenzen und Ihre Ernährung auf frischen Vollwertkost basieren.



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