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Was ist Imitation Crab und sollten Sie es essen?

Nächste Schritte

  1. Möglicherweise haben Sie Krabbenimitationen gegessen - auch wenn Sie das nicht bemerkt haben.

  2. Dieser Krabben-Ersatz ist in den letzten Jahrzehnten populär geworden und wird häufig in Meeresfrüchtesalat, Krabbenfrikadellen, kalifornischen Sushirollen und Krabben-Rangoons verwendet.

  3. Kurz gesagt, imitierte Krabben sind verarbeitete Fischfleisch - in der Tat wird es manchmal als "der Hot Dog des Meeres" bezeichnet. Sie mögen sich jedoch immer noch fragen, woraus es hergestellt wurde und ob es gesund ist.

  4. In diesem Artikel wird alles erklärt, was Sie über Imitationskrabben wissen müssen.

  5. Möglicherweise haben Sie Krabbenimitationen gegessen - auch wenn Sie das nicht bemerkt haben.

  6. Dieser Krabben-Ersatz ist in den letzten Jahrzehnten populär geworden und wird häufig in Meeresfrüchtesalat, Krabbenfrikadellen, kalifornischen Sushirollen und Krabben-Rangoons verwendet.

  7. Kurz gesagt, imitierte Krabben sind verarbeitete Fischfleisch - in der Tat wird es manchmal als "der Hot Dog des Meeres" bezeichnet. Sie mögen sich jedoch immer noch fragen, woraus es hergestellt wurde und ob es gesund ist.

  8. In diesem Artikel wird alles erklärt, was Sie über Imitationskrabben wissen müssen.

Was ist Imitation Crab?

  1. Krabbenimitationen werden aus Surimi hergestellt - Fischfleisch, das entbeint, gewaschen, um Fett und unerwünschte Teile zu entfernen, und dann zu einer Paste zerkleinert. Diese Paste wird mit anderen Zutaten gemischt, bevor sie erhitzt und in Formen gepresst wird, die Krabbenfleisch (1, 2, 3, 4) nachahmen.

  2. Während imitierte Krabben aus Meeresfrüchten hergestellt werden, enthalten sie im Allgemeinen keine Krabben - abgesehen von einer kleinen Menge Krabbenextrakt, die manchmal zum Würzen hinzugefügt wird.

  3. Zur Herstellung von Surimi wird üblicherweise Pollock verwendet, der eine milde Farbe und einen milden Geruch aufweist. Dieser Fisch wird auch zur Herstellung von Fischstäbchen und anderen panierten Fischprodukten verwendet (1).

  4. Verpackungen von krabbenähnlichen Produkten können als "Imitationskrabben", "Meeresfrüchte mit Krabbengeschmack" oder "Surimi-Meeresfrüchte" bezeichnet werden, müssen jedoch den staatlichen Kennzeichnungsvorschriften entsprechen. In Japan werden Meeresfrüchte auf Surimi-Basis oft als Kamaboko bezeichnet (5).

  5. Auf den Speisekarten von Restaurants können nachgeahmte Krabben "krabben" geschrieben werden, um anzuzeigen, dass sie gefälscht sind.

  6. Krabbenimitationen werden aus Surimi hergestellt - Fischfleisch, das entbeint, gewaschen, um Fett und unerwünschte Teile zu entfernen, und dann zu einer Paste zerkleinert. Diese Paste wird mit anderen Zutaten gemischt, bevor sie erhitzt und in Formen gepresst wird, die Krabbenfleisch (1, 2, 3, 4) nachahmen.

  7. Während imitierte Krabben aus Meeresfrüchten hergestellt werden, enthalten sie im Allgemeinen keine Krabben - abgesehen von einer kleinen Menge Krabbenextrakt, die manchmal zum Würzen hinzugefügt wird.

  8. Zur Herstellung von Surimi wird üblicherweise Pollock verwendet, der eine milde Farbe und einen milden Geruch aufweist. Dieser Fisch wird auch zur Herstellung von Fischstäbchen und anderen panierten Fischprodukten verwendet (1).

  9. Verpackungen von krabbenähnlichen Produkten können als "Imitationskrabben", "Meeresfrüchte mit Krabbengeschmack" oder "Surimi-Meeresfrüchte" bezeichnet werden, müssen jedoch den staatlichen Kennzeichnungsvorschriften entsprechen. In Japan werden Meeresfrüchte auf Surimi-Basis oft als Kamaboko bezeichnet (5).

  10. Auf den Speisekarten von Restaurants können nachgeahmte Krabben "krabben" geschrieben werden, um anzuzeigen, dass sie gefälscht sind.

Ernährungsphysiologisch schlechter als echte Krabben

  1. Echte Krabben sind in mehreren Nährstoffen signifikant höher als nachgeahmte Krabben.

  2. So vergleichen sich 85 Gramm Imitation und Alaska-Königskrabben (6, 7):

  3. Obwohl beide eine ähnliche Anzahl an Kalorien haben, stammen 61% der Kalorien von Imitationskrabben aus Kohlenhydraten, während 85% der Kalorien von Alaska-Königskrabben aus Eiweiß stammen - ohne Kohlenhydraten (6, 7) ).

  4. Wenn Sie versuchen, Ihre Proteinaufnahme zu erhöhen und Ihre Kohlenhydrataufnahme zu verringern - zum Beispiel, wenn Sie eine kohlenhydratarme oder ketogene Diät einhalten -, passt echte Krabbe besser zu Ihnen Tore.

  5. Im Vergleich zu nachgeahmten Krabben ist echte Krabbe auch in mehreren Vitaminen und Mineralstoffen - einschließlich Vitamin B12, Zink und Selen - signifikant höher. Dies liegt zum Teil daran, dass einige Nährstoffe während der Surimi-Verarbeitung abgespült werden (5, 8).

  6. Andererseits enthält echte Krabben in der Regel mehr Natrium als Imitationskrabben, obwohl beide einen großen Beitrag zur täglichen Höchstmenge von 2.300 mg leisten. Salz wird häufig sowohl echten als auch imitierten Krabben zugesetzt, obwohl die Menge je nach Marke variiert (9).

  7. Schließlich enthält echte Krabben im Allgemeinen mehr Omega-3-Fettsäuren als nachgemachte Krabben. Obwohl Omega-3-reiches Öl zur Nachahmung von Krabben hinzugefügt werden könnte, ist dies nicht weit verbreitet (10, 11).

  8. Echte Krabben sind in mehreren Nährstoffen signifikant höher als nachgeahmte Krabben.

  9. So vergleichen sich 85 Gramm Imitation und Alaska-Königskrabben (6, 7):

  10. Obwohl beide eine ähnliche Anzahl an Kalorien haben, stammen 61% der Kalorien von Imitationskrabben aus Kohlenhydraten, während 85% der Kalorien von Alaska-Königskrabben aus Eiweiß stammen - ohne Kohlenhydraten (6, 7) ).

  11. Wenn Sie versuchen, Ihre Proteinaufnahme zu erhöhen und Ihre Kohlenhydrataufnahme zu verringern - zum Beispiel, wenn Sie eine kohlenhydratarme oder ketogene Diät einhalten -, passt echte Krabbe besser zu Ihnen Tore.

  12. Im Vergleich zu nachgeahmten Krabben ist echte Krabbe auch in mehreren Vitaminen und Mineralstoffen - einschließlich Vitamin B12, Zink und Selen - signifikant höher. Dies liegt zum Teil daran, dass einige Nährstoffe während der Surimi-Verarbeitung abgespült werden (5, 8).

  13. Andererseits enthält echte Krabben in der Regel mehr Natrium als Imitationskrabben, obwohl beide einen großen Beitrag zur täglichen Höchstmenge von 2.300 mg leisten. Salz wird häufig sowohl echten als auch imitierten Krabben zugesetzt, obwohl die Menge je nach Marke variiert (9).

  14. Schließlich enthält echte Krabben im Allgemeinen mehr Omega-3-Fettsäuren als nachgemachte Krabben. Obwohl Omega-3-reiches Öl zur Nachahmung von Krabben hinzugefügt werden könnte, ist dies nicht weit verbreitet (10, 11).

Aus vielen Zutaten hergestellt

  1. Der Hauptbestandteil von imitierten Krabben ist Surimi, das im Allgemeinen 35-50 Gew .-% des Produkts ausmacht (12).

  2. Die anderen Hauptzutaten in der Krabbenimitation sind (2, 5, 13, 14):

  3. Nach dem Kombinieren dieser Zutaten mit Konservierungsmitteln und anderen Zusatzstoffen wird die Krabbenmischung gekocht und in die gewünschten Formen gepresst sowie vakuumversiegelt und pasteurisiert, um potenziell schädliche Bakterien abzutöten (5).

  4. Der Hauptbestandteil von imitierten Krabben ist Surimi, das im Allgemeinen 35-50 Gew .-% des Produkts ausmacht (12).

  5. Die anderen Hauptzutaten in der Krabbenimitation sind (2, 5, 13, 14):

  6. Nach dem Kombinieren dieser Zutaten mit Konservierungsmitteln und anderen Zusatzstoffen wird die Krabbenmischung gekocht und in die gewünschten Formen gepresst sowie vakuumversiegelt und pasteurisiert, um potenziell schädliche Bakterien abzutöten (5).

Enthält Farbstoffe, Konservierungsmittel und andere Zusätze

  1. In der Regel werden Imitationskrabben verschiedene Zusatzstoffe zugesetzt, auch solche, die Sie vermeiden möchten, um die gewünschte Farbe, den gewünschten Geschmack und die gewünschte Stabilität zu erzielen.

  2. Zu den gebräuchlichen Zusatzstoffen in nachgeahmten Krabben gehören (1, 5, 12):

  3. Obwohl von der FDA allgemein als sicher anerkannt, sind einige dieser Zusatzstoffe mit gesundheitlichen Bedenken verbunden und müssen möglicherweise weiter untersucht werden (15).

  4. Beispielsweise kann MSG bei manchen Menschen Kopfschmerzen verursachen, während Carrageenan in Tier- und Reagenzglasstudien mit Darmschäden und Entzündungen in Verbindung gebracht wird (16, 17, 18).

  5. Darüber hinaus zeigen Studien, dass Phosphatzusätze zu Nierenschäden und erhöhtem Herzkrankheitsrisiko führen können - auch, weil eine hohe Phosphatzusatzaufnahme die Blutgefäße schädigen kann. Menschen mit Nierenerkrankungen sind einem höheren Risiko ausgesetzt (19, 20).

  6. Darüber hinaus ist es für manche Menschen unappetitlich, dass das häufig zur Färbung von Imitationskrabben verwendete Karmin aus Insekten extrahiert wird.

  7. In der Regel werden Imitationskrabben verschiedene Zusatzstoffe zugesetzt, auch solche, die Sie vermeiden möchten, um die gewünschte Farbe, den gewünschten Geschmack und die gewünschte Stabilität zu erzielen.

  8. Zu den gebräuchlichen Zusatzstoffen in nachgeahmten Krabben gehören (1, 5, 12):

  9. Obwohl von der FDA allgemein als sicher anerkannt, sind einige dieser Zusatzstoffe mit gesundheitlichen Bedenken verbunden und müssen möglicherweise weiter untersucht werden (15).

  10. Beispielsweise kann MSG bei manchen Menschen Kopfschmerzen verursachen, während Carrageenan in Tier- und Reagenzglasstudien mit Darmschäden und Entzündungen in Verbindung gebracht wird (16, 17, 18).

  11. Darüber hinaus zeigen Studien, dass Phosphatzusätze zu Nierenschäden und erhöhtem Herzkrankheitsrisiko führen können - auch, weil eine hohe Phosphatzusatzaufnahme die Blutgefäße schädigen kann. Menschen mit Nierenerkrankungen sind einem höheren Risiko ausgesetzt (19, 20).

  12. Darüber hinaus ist es für manche Menschen unappetitlich, dass das häufig zur Färbung von Imitationskrabben verwendete Karmin aus Insekten extrahiert wird.

Mögliche Vorteile

  1. Krabbenimitationen sind aus mehreren Gründen beliebt. Einer ist der erschwingliche Preis, der etwa 1/3 der Kosten für echte Krabben (1) beträgt.

  2. Auch Krabbenimitationen sind praktisch, da sie ohne weitere Vorbereitung zu Gerichten hinzugefügt werden können. Zusätzlich sind einige Krabbenstäbchenimitationen in Snackportionen zum Mitnehmen mit Dip-Sauce verpackt.

  3. Wenn Sie sich Sorgen über alle Zusatzstoffe in nachgeahmten Krabben machen, gibt es gesündere Versionen - genauso wie es gesündere Versionen von Hotdogs gibt.

  4. Einige Marken enthalten beispielsweise natürlichere Zutaten wie Erbsenstärke, Rohrzucker, Meersalz, Haferfaser und natürliche Aromen.

  5. Darüber hinaus sind einige Produkte glutenfrei und werden ohne gentechnisch veränderte (GVO) Inhaltsstoffe hergestellt. Darüber hinaus kann eine Scheinkrabbe zertifiziert sein, um anzuzeigen, dass die Meeresfrüchte aus nachhaltigen Quellen stammen.

  6. Diese natürlicheren Produkte kosten jedoch 30% mehr und sind nicht so weit verbreitet.

  7. Krabbenimitationen sind aus mehreren Gründen beliebt. Einer ist der erschwingliche Preis, der etwa 1/3 der Kosten für echte Krabben (1) beträgt.

  8. Auch Krabbenimitationen sind praktisch, da sie ohne weitere Vorbereitung zu Gerichten hinzugefügt werden können. Zusätzlich sind einige Krabbenstäbchenimitationen in Snackportionen zum Mitnehmen mit Dip-Sauce verpackt.

  9. Wenn Sie sich Sorgen über alle Zusatzstoffe in nachgeahmten Krabben machen, gibt es gesündere Versionen - genauso wie es gesündere Versionen von Hotdogs gibt.

  10. Einige Marken enthalten beispielsweise natürlichere Zutaten wie Erbsenstärke, Rohrzucker, Meersalz, Haferfaser und natürliche Aromen.

  11. Darüber hinaus sind einige Produkte glutenfrei und werden ohne gentechnisch veränderte (GVO) Inhaltsstoffe hergestellt. Darüber hinaus kann eine Scheinkrabbe zertifiziert sein, um anzuzeigen, dass die Meeresfrüchte aus nachhaltigen Quellen stammen.

  12. Diese natürlicheren Produkte kosten jedoch 30% mehr und sind nicht so weit verbreitet.

Mögliche Nachteile

  1. Abgesehen von der Tatsache, dass Imitationskrabben eine stark verarbeitete, mit Zusatzstoffen beladene und weniger nahrhafte Version echter Krabben sind, gibt es auch Bedenken hinsichtlich Umwelt-, Fehlkennzeichnungs- und Allergenproblemen.

  2. Einige Seelöwen, die zur Herstellung von Surimi verwendet wurden, wurden überfischt - sie gefährden Tiere wie Steller-Seelöwen, die Seelöwen fressen - oder werden auf eine Weise gefangen, die Lebensräume anderer Meeresbewohner schädigt.

  3. Allerdings verwenden Surimi-Hersteller zunehmend andere Arten von weißfleischigen Meeresfrüchten wie Kabeljau, Pazifischer Wittling und Tintenfisch (1, 12).

  4. Es ist auch möglich, Nicht-Fischfleisch wie entbeintes Hähnchen, Rindfleisch oder Schweinefleisch zu verwenden, um Surimi zuzubereiten - dies ist jedoch ungewöhnlich (1, 14, 21).

  5. Ein weiteres Umweltproblem besteht darin, dass das für Surimi verwendete Hackfleisch mehrmals gewaschen wird, um Farbe, Textur und Geruch zu verbessern. Dabei wird viel Wasser verbraucht und Abwasser erzeugt, das so behandelt werden muss, dass es nicht die Ozeane verunreinigt und den Fischen schadet (1).

  6. Einige Nachahmungen von Krabbenprodukten führen die Zutaten für Meeresfrüchte nicht korrekt auf, was die Lebensmittelsicherheit und das Allergierisiko erhöht.

  7. Es ist unmöglich, die tatsächlichen Inhaltsstoffe ohne spezielle Tests zu kennen.

  8. Als 16 in Spanien und Italien gekaufte Produkte auf Surimi-Basis getestet wurden, gaben 25% an, dass sich die Fischart von der durch DNA-Analyse identifizierten unterscheidet.

  9. Die meisten falsch etikettierten Produkte wurden aus asiatischen Ländern importiert. Einige Etiketten bemerkten nicht einmal, dass der Surimi aus Fisch hergestellt wurde - ein Top-Nahrungsmittelallergen. In den EU-Ländern und den USA ist eine Kennzeichnung für Lebensmittelallergien erforderlich, auch für importierte Lebensmittel (12, 22).

  10. Ungenaue und unzureichende Produktetiketten erhöhen das Risiko einer allergischen Reaktion auf einen Inhaltsstoff, der nicht ordnungsgemäß angegeben wurde.

  11. Eine falsche Kennzeichnung birgt auch potenziell giftige Fische. Tatsächlich enthielten zwei der falsch etikettierten asiatischen Surimi-Produkte eine Fischart, die mit einer Ciguatera-Vergiftung in Verbindung gebracht wurde, der am häufigsten gemeldeten Erkrankung mit Meeresfrüchten aufgrund von Toxinen (12, 23).

  12. Wenn Sie Nahrungsmittelallergien haben, ist es möglicherweise am besten, nicht etikettierte Imitationskrabben zu vermeiden - wie z. B. Vorspeisen auf einer Party -, da sie häufig vorkommende Allergene wie Fisch, Krabbenextrakt, Eier und Weizen (13).

  13. Abgesehen von der Tatsache, dass Imitationskrabben eine stark verarbeitete, mit Zusatzstoffen beladene und weniger nahrhafte Version echter Krabben sind, gibt es auch Bedenken hinsichtlich Umwelt-, Fehlkennzeichnungs- und Allergenproblemen.

  14. Einige Seelöwen, die zur Herstellung von Surimi verwendet wurden, wurden überfischt - sie gefährden Tiere wie Steller-Seelöwen, die Seelöwen fressen - oder werden auf eine Weise gefangen, die Lebensräume anderer Meeresbewohner schädigt.

  15. Allerdings verwenden Surimi-Hersteller zunehmend andere Arten von weißfleischigen Meeresfrüchten wie Kabeljau, Pazifischer Wittling und Tintenfisch (1, 12).

  16. Es ist auch möglich, Nicht-Fischfleisch wie entbeintes Hähnchen, Rindfleisch oder Schweinefleisch zu verwenden, um Surimi zuzubereiten - dies ist jedoch ungewöhnlich (1, 14, 21).

  17. Ein weiteres Umweltproblem besteht darin, dass das für Surimi verwendete Hackfleisch mehrmals gewaschen wird, um Farbe, Textur und Geruch zu verbessern. Dabei wird viel Wasser verbraucht und Abwasser erzeugt, das so behandelt werden muss, dass es nicht die Ozeane verunreinigt und den Fischen schadet (1).

  18. Einige Nachahmungen von Krabbenprodukten führen die Zutaten für Meeresfrüchte nicht korrekt auf, was die Lebensmittelsicherheit und das Allergierisiko erhöht.

  19. Es ist unmöglich, die tatsächlichen Inhaltsstoffe ohne spezielle Tests zu kennen.

  20. Als 16 in Spanien und Italien gekaufte Produkte auf Surimi-Basis getestet wurden, gaben 25% an, dass sich die Fischart von der durch DNA-Analyse identifizierten unterscheidet.

  21. Die meisten falsch etikettierten Produkte wurden aus asiatischen Ländern importiert. Einige Etiketten bemerkten nicht einmal, dass der Surimi aus Fisch hergestellt wurde - ein Top-Nahrungsmittelallergen. In den EU-Ländern und den USA ist eine Kennzeichnung für Lebensmittelallergien erforderlich, auch für importierte Lebensmittel (12, 22).

  22. Ungenaue und unzureichende Produktetiketten erhöhen das Risiko einer allergischen Reaktion auf einen Inhaltsstoff, der nicht ordnungsgemäß angegeben wurde.

  23. Eine falsche Kennzeichnung birgt auch potenziell giftige Fische. Tatsächlich enthielten zwei der falsch etikettierten asiatischen Surimi-Produkte eine Fischart, die mit einer Ciguatera-Vergiftung in Verbindung gebracht wurde, der am häufigsten gemeldeten Erkrankung mit Meeresfrüchten aufgrund von Toxinen (12, 23).

  24. Wenn Sie Nahrungsmittelallergien haben, ist es möglicherweise am besten, nicht etikettierte Imitationskrabben zu vermeiden - wie z. B. Vorspeisen auf einer Party -, da sie häufig vorkommende Allergene wie Fisch, Krabbenextrakt, Eier und Weizen (13).

Einfach zu bedienen

  1. Krabbenimitationen finden Sie entweder im Kühl- oder Tiefkühlbereich der Geschäfte. Sie verkaufen verschiedene Arten, einschließlich Flocken, Stücke, Stöcke und Fetzen.

  2. Da imitierte Krabben vorgekocht sind, können Sie sie direkt aus der Packung für kalte Gerichte wie Dips und Salat verwenden oder zu von Ihnen erhitzten Gerichten geben.

  3. Es gibt mehrere Möglichkeiten, nach Typ geordnete Imitationskrabben zu verwenden:

  4. Rezepte für nachgeahmte Krabbengerichte finden Sie häufig auf den Websites der Hersteller.

  5. Krabbenimitationen sind vielseitig einsetzbar. Aufgrund seiner Ernährung und Gesundheit ist es jedoch besser, es für besondere Anlässe zu verwenden, als für Routinerezepte.

  6. Krabbenimitationen finden Sie entweder im Kühl- oder Tiefkühlbereich der Geschäfte. Sie verkaufen verschiedene Arten, einschließlich Flocken, Stücke, Stöcke und Fetzen.

  7. Da imitierte Krabben vorgekocht sind, können Sie sie direkt aus der Packung für kalte Gerichte wie Dips und Salat verwenden oder zu von Ihnen erhitzten Gerichten geben.

  8. Es gibt mehrere Möglichkeiten, nach Typ geordnete Imitationskrabben zu verwenden:

  9. Rezepte für nachgeahmte Krabbengerichte finden Sie häufig auf den Websites der Hersteller.

  10. Krabbenimitationen sind vielseitig einsetzbar. Aufgrund seiner Ernährung und Gesundheit ist es jedoch besser, es für besondere Anlässe zu verwenden, als für Routinerezepte.

Fazit

  1. Imitation Crab ist ein hochverarbeitetes Lebensmittel, das aus gehacktem Fisch mit Stärke, Eiweiß, Zucker, Salz und Zusatzstoffen hergestellt wird, um den Geschmack, die Farbe und die Textur von echtem Krabbenfleisch nachzuahmen.

  2. Es ist zwar deutlich günstiger als echte Krabben, aber auch weniger nahrhaft und mit fragwürdigen Zusatzstoffen angereichert.

  3. Wenn Sie ein Gericht für einen besonderen Anlass zubereiten und nicht über das Budget für echte Krabben verfügen, ist die Nachahmung von Krabben eine gute Alternative, die einfach zu verwenden ist.

  4. Für die täglichen Mahlzeiten sollten Sie sich jedoch für erschwingliche, minimal verarbeitete und nahrhafte Proteine ​​wie Kabeljau, Huhn und mageres Rindfleisch entscheiden.

  5. Imitation Crab ist ein hochverarbeitetes Lebensmittel, das aus gehacktem Fisch mit Stärke, Eiweiß, Zucker, Salz und Zusatzstoffen hergestellt wird, um den Geschmack, die Farbe und die Textur von echtem Krabbenfleisch nachzuahmen.

  6. Es ist zwar deutlich günstiger als echte Krabben, aber auch weniger nahrhaft und mit fragwürdigen Zusatzstoffen angereichert.

  7. Wenn Sie ein Gericht für einen besonderen Anlass zubereiten und nicht über das Budget für echte Krabben verfügen, ist die Nachahmung von Krabben eine gute Alternative, die einfach zu verwenden ist.

  8. Für die täglichen Mahlzeiten sollten Sie sich jedoch für erschwingliche, minimal verarbeitete und nahrhafte Proteine ​​wie Kabeljau, Huhn und mageres Rindfleisch entscheiden.



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