Was ist Jaggery und welche Vorteile hat es?

Gibt es messbare Unterschiede zwischen Ofen- oder Ofenkost und Mikrowellenkost?

1. Jaggery ist ein Süßstoff, der als "gesunder" Zuckerersatz immer beliebter wird.

2. Außerdem hat dieser Süßstoff einen ernsthaften Gesundheits-Heiligenschein erhalten.

3. Es wird oft als "Superfood-Süßstoff" bezeichnet.

Was ist Jaggery?

1. Jaggery ist ein in Asien und Afrika hergestelltes Rohzuckerprodukt.

2. Es wird manchmal als "nicht zentrifugaler Zucker" bezeichnet, da er während der Verarbeitung nicht gedreht wird, um die nahrhafte Melasse zu entfernen.

3. Ähnliche nichtzentrifugale Zuckerprodukte gibt es in ganz Asien, Lateinamerika und der Karibik, obwohl sie alle unterschiedliche Namen haben (1).

4. Zu diesen Produkten gehören:

5. Etwa 70% der weltweiten Jaggery-Produktion findet in Indien statt, wo sie allgemein als "gur" bezeichnet wird.

6. Wird am häufigsten mit Zuckerrohr hergestellt. Jaggery aus Dattelpalme ist jedoch auch in mehreren Ländern verbreitet (2).

Wie wird es hergestellt?

1. Jaggery wird mit traditionellen Methoden zum Pressen und Destillieren von Palm- oder Zuckerrohrsaft hergestellt. Dies ist ein dreistufiger Prozess (3):

2. Während dieses Vorgangs wird die Zacke gerührt und die Verunreinigungen werden von der Oberseite abgeschöpft, bis nur noch eine gelbe, teigartige Paste übrig bleibt.

3. Dieser "Teig" wird dann in Formen oder Behälter überführt, wo er sich zu einer Zacke abkühlt, die ungefähr so ​​aussieht:

4. Interessanterweise schätzen Inder hellere Töne mehr als dunklere.

5. Diese leichtere "gute Qualität" enthält im Allgemeinen mehr als 70% Saccharose. Es enthält auch weniger als 10% isolierte Glukose und Fruktose mit 5% als Mineralien (4).

6. Es wird meist als fester Zuckerblock verkauft, aber es wird auch in flüssiger und granulierter Form hergestellt.

Ist es nahrhafter als Zucker?

1. Jaggery enthält aufgrund seines Melassegehalts mehr Nährstoffe als raffinierter Zucker.

2. Melasse ist ein nahrhaftes Nebenprodukt des Zuckerherstellungsprozesses, das normalerweise bei der Herstellung von raffiniertem Zucker entfernt wird.

3. Einschließlich der Melasse wird dem Endprodukt eine kleine Menge an Mikronährstoffen hinzugefügt.

4. Das genaue Nährwertprofil dieses Süßungsmittels kann je nach Art der zu seiner Herstellung verwendeten Pflanze (Zuckerrohr oder Palme) variieren.

5. Einer Quelle zufolge können 100 Gramm (eine halbe Tasse) Jaggery (4) enthalten:

6. Beachten Sie jedoch, dass dies eine 100-Gramm-Portion ist, die viel höher ist, als Sie normalerweise auf einmal essen würden. Sie würden wahrscheinlich einen Esslöffel (20 Gramm) oder einen Teelöffel (7 Gramm) zu sich nehmen.

7. Jaggery kann auch geringe Mengen an B-Vitaminen und Mineralstoffen enthalten, einschließlich Kalzium, Zink, Phosphor und Kupfer (4).

8. Ein im Handel erhältliches Produkt, SugaVida, ist eine granulierte Palm Jaggery, die angeblich eine gute Quelle für natürlich vorkommende B-Vitamine ist.

9. Im Vergleich zu raffiniertem Zucker wirkt Jaggery nahrhaft. Raffinierter Weißzucker enthält nur "leere Kalorien" - also Kalorien ohne Vitamine oder Mineralien (5).

10. Gramm für Gramm ist Jaggery nahrhafter als Zucker. Es gibt jedoch ein großes "aber", wenn es darum geht, es als nahrhaft zu bezeichnen.

11. Es ist im Wesentlichen immer noch Zucker und alle zusätzlichen Nährstoffe, die Sie erhalten, enthalten eine Menge Kalorien.

12. Sie müssten auch viel Jaggery essen, um eine sinnvolle Menge dieser Nährstoffe zu erhalten, die Sie in viel größeren Mengen aus anderen Quellen erhalten können.

13. Es ist zwar etwas "gesünder", raffinierten Zucker durch einen Süßstoff mit mehr Vitaminen und Mineralstoffen zu ersetzen, aber es ist nicht wirklich ratsam, Ihre Ernährung mit Jaggery zu ergänzen.

Wofür kann Jaggery angewendet werden?

1. Wie Zucker ist auch Jaggery vielseitig. Es kann gerieben oder zerkleinert werden und dann als Ersatz für raffinierten Zucker in Lebensmitteln oder Getränken verwendet werden.

2. In Indien wird es oft mit Lebensmitteln wie Kokosnüssen, Erdnüssen und Kondensmilch gemischt, um traditionelle Desserts und Süßigkeiten herzustellen.

3. Dazu gehören Jaggery Cake und Chakkara Pongal, ein Dessert aus Reis und Milch.

4. Es wird auch zur Herstellung von traditionellen alkoholischen Getränken wie Palmwein und für Non-Food-Zwecke wie färbende Stoffe verwendet.

5. In der westlichen Welt wird dieser Süßstoff häufig als Zuckerersatz zum Backen verwendet. Es kann auch zum Süßen von Getränken wie Tee und Kaffee verwendet werden.

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Hat Jaggery irgendwelche gesundheitlichen Vorteile?

1. Ein Grund, warum Jaggery immer beliebter wird, ist der Glaube, dass es nahrhafter ist als raffinierter weißer Zucker. Es wird auch behauptet, verschiedene gesundheitliche Vorteile zu haben.

2. Zu den häufigsten gesundheitsbezogenen Angaben gehören eine verbesserte Verdauungsgesundheit, Anämieprävention, Leberentgiftung und eine verbesserte Immunfunktion.

3. Verbesserte Verdauungsgesundheit In Indien ist es üblich, dass Jaggery nach einer Mahlzeit gegessen wird.

4. Einige Leute behaupten, es hilft bei der Verdauung und kann den Stuhlgang stimulieren, was es zu einer guten Wahl für die Vorbeugung von Verstopfung macht.

5. Jaggery ist eine Quelle von Saccharose, enthält jedoch fast keine Ballaststoffe oder Wasser - zwei Ernährungsfaktoren, die bekanntermaßen für den regelmäßigen Stuhlgang verantwortlich sind (6).

6. Keine verfügbaren Forschungsergebnisse bestätigen diese Behauptung. In Anbetracht des Ernährungsprofils ist es unwahrscheinlich, dass Jaggery bei der Verdauung hilft oder Verstopfung verhindert.

7. Einige Studien legen nahe, dass Eisen in nicht zentrifugalen Zuckern vom Körper leichter verwendet wird als Eisen aus anderen pflanzlichen Quellen (7).

8. Jaggery enthält ungefähr 11 mg Eisen pro 100 Gramm oder ungefähr 61% des RDI (2).

9. Das klingt beeindruckend, aber es ist unwahrscheinlich, dass Sie 100 Gramm Jaggery auf einmal essen. Ein Esslöffel oder ein Teelöffel stellt eine realistischere Portion dar.

10. Ein Esslöffel (20 Gramm) enthält 2,2 mg Eisen oder etwa 12% des FEI. Ein Teelöffel (7 Gramm) enthält 0,77 mg Eisen oder etwa 4% des FEI.

11. Bei Menschen mit geringer Eisenaufnahme kann Jaggery eine geringe Menge Eisen beitragen - insbesondere beim Ersetzen von Weißzucker.

12. Aus dieser Liste von 11 eisenreichen Lebensmitteln erhalten Sie jedoch viel mehr Eisen.

13. Außerdem ist zugesetzter Zucker gesundheitsschädlich. Daher ist es nicht zumutbar, dass Sie Ihrer Ernährung Jaggery hinzufügen, weil sie Eisen enthält.

14. Viele Lebensmittel sollen Ihrer Leber helfen, Giftstoffe loszuwerden. Ihr Körper ist jedoch in der Lage, diese Giftstoffe selbst zu entfernen.

15. Derzeit gibt es keine Belege für die Behauptung, dass Lebensmittel oder Getränke diesen "Entgiftungs" -Prozess einfacher oder effizienter machen können (8, 9, 10).

16. In Indien wird Jaggery häufig zu Tonika hinzugefügt, die zur Behandlung einer Vielzahl von Krankheiten verwendet werden.

17. Die Leute glauben, dass die Mineralien und Antioxidantien in Jaggery das Immunsystem unterstützen und Menschen helfen können, sich von Krankheiten wie Erkältung und Grippe zu erholen.

18. Einige Hinweise deuten darauf hin, dass orale Zink- und Vitamin-C-Präparate die Dauer und Schwere einer Erkältung verringern können, aber weder in hohen Mengen noch in jaggery gefunden werden (11).

19. Insgesamt fehlen die Beweise für diese Behauptung. Der hohe Kaloriengehalt von Jaggery kann jedoch dazu beitragen, das Energieniveau für diejenigen zu steigern, die Schwierigkeiten haben, im Krankheitsfall zu essen.

Wirkt sich Jaggery negativ auf die Gesundheit aus?

1. Übermäßiger Zuckerkonsum ist ein Faktor, der zu vielen der häufigsten chronischen Krankheiten der Welt beiträgt.

2. Tatsächlich haben Beweise den übermäßigen Zuckerkonsum mit einem erhöhten Risiko für Fettleibigkeit, Herzerkrankungen und Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht (12, 13, 14, 15).

3. Trotz seines leicht unterschiedlichen Ernährungsprofils ist Jaggery immer noch Zucker. Deshalb ist es keine gute Idee, zu viel davon zu essen.

Ist Jaggery besser als Zucker?

1. Wenn Sie Weißzucker durch Jaggery ersetzen, erhalten Sie mit Ihren Kalorien ein paar zusätzliche Nährstoffe. Auf diese Weise ist es eine gesündere Wahl.

2. Es sollte jedoch nicht vergessen werden, dass die gesundheitsbezogenen Angaben zu diesem Süßstoff kaum belegt sind.

3. Am Ende des Tages ähnelt Jaggery immer noch stark dem Tafelzucker und sollte auf die gleiche Weise verwendet werden - sparsam.