Was ist koscher? Diät, Essen und Regeln

Einige warnende Worte

"Koscher" ist eine Bezeichnung für Lebensmittel, die den strengen Diätvorschriften des traditionellen jüdischen Rechts entsprechen.
Für viele Juden ist Koscher mehr als nur Gesundheit oder Lebensmittelsicherheit. Es geht um Ehrfurcht und das Festhalten an religiösen Traditionen.
Allerdings halten sich nicht alle jüdischen Gemeinden an strenge koschere Richtlinien. Einige Personen entscheiden sich möglicherweise dafür, nur bestimmte Regeln zu befolgen - oder gar keine.
In diesem Artikel wird erläutert, was koscher bedeutet, und es werden die wichtigsten Ernährungsrichtlinien sowie die Anforderungen aufgeführt, die Lebensmittel erfüllen müssen, um als koscher zu gelten.

Was bedeutet koscher?

Das englische Wort "koscher" leitet sich von der hebräischen Wurzel "kasher" ab, was bedeutet, dass es rein, richtig oder zum Verzehr geeignet ist (1).
Die Gesetze, die die Grundlage für ein koscheres Ernährungsmuster bilden, werden kollektiv als Kashrut bezeichnet und sind in der Thora, dem jüdischen Buch der heiligen Texte, enthalten. Anweisungen zur praktischen Anwendung dieser Gesetze werden durch mündliche Überlieferung weitergegeben (2).
Die koscheren Ernährungsgesetze sind umfassend und enthalten strenge Regeln, die nicht nur festlegen, welche Lebensmittel erlaubt oder verboten sind, sondern auch festlegen, wie zugelassene Lebensmittel vor dem Verzehr hergestellt, verarbeitet und zubereitet werden müssen ( 2).

Bestimmte Lebensmittelkombinationen sind strengstens verboten

Einige der wichtigsten koscheren Ernährungsrichtlinien verbieten bestimmte Lebensmittelpaarungen - insbesondere die von Fleisch und Milchprodukten.
Es gibt drei Hauptkategorien für koschere Lebensmittel:
Nach koscherer Tradition dürfen Lebensmittel, die als Fleisch eingestuft sind, niemals gleichzeitig mit einem Milchprodukt serviert oder gegessen werden.
Außerdem müssen alle Utensilien und Geräte zur Verarbeitung und Reinigung von Fleisch und Milchprodukten getrennt aufbewahrt werden - auch bis zu den Waschbecken, in denen sie gewaschen werden.
Nach dem Verzehr von Fleisch müssen Sie eine bestimmte Zeit warten, bevor Sie Milchprodukte verzehren. Die jeweilige Zeitspanne variiert je nach jüdischer Sitte, liegt jedoch normalerweise zwischen einer und sechs Stunden.
Pareve-Lebensmittel gelten als neutral und können neben Fleisch oder Milchprodukten verzehrt werden. Wenn ein Pareve-Lebensmittel jedoch unter Verwendung von Geräten zubereitet oder verarbeitet wird, die zur Verarbeitung von Fleisch oder Milchprodukten verwendet werden, kann es als Fleisch, Milchprodukte oder Nicht-Koscher-Lebensmittel eingestuft werden.

Nur bestimmte tierische Produkte sind erlaubt

Ein großer Teil der koscheren Regeln befasst sich mit tierischen Lebensmitteln und der Art und Weise, wie sie geschlachtet und zubereitet werden.
Milchprodukte werden als eigenständige Einheit behandelt und dürfen niemals zusammen mit Fleisch oder Fleischprodukten verzehrt oder zubereitet werden.
Fisch und Eier gelten als Pareve und haben auch ihre eigenen Regeln.
Der Begriff "Fleisch" bezieht sich im koscheren Kontext im Allgemeinen auf essbares Fleisch bestimmter Arten von Säugetieren und Geflügel sowie auf daraus hergestellte Produkte wie Brühe, Soße oder Knochen.
Das jüdische Gesetz besagt, dass Fleisch die folgenden Kriterien erfüllen muss, damit es als koscher gilt:
Folgende Fleischsorten und Fleischprodukte gelten nicht als koscher:
Milchprodukte wie Milch, Käse, Butter und Joghurt sind zulässig, müssen jedoch bestimmte Regeln einhalten, um als koscher zu gelten:
Obwohl sie jeweils eigene Regeln haben, werden Fisch und Eier als pareve oder neutral eingestuft, was bedeutet, dass sie weder Milch noch Fleisch enthalten.
Fisch gilt nur dann als koscher, wenn er von einem Tier stammt, das Flossen und Schuppen wie Thunfisch, Lachs, Heilbutt oder Makrele hat.
Wassertiere, die diese physischen Merkmale nicht aufweisen, wie Garnelen, Krabben, Austern, Hummer und andere Schalentiere, sind verboten.
Im Gegensatz zu koscherem Fleisch benötigen Fische für ihre Zubereitung keine separaten Utensilien und können neben Fleisch oder Milchprodukten verzehrt werden.
Eier, die von koscherem Geflügel oder Fisch stammen, sind erlaubt, solange sie keine Blutspuren enthalten. Diese Bestimmung bedeutet, dass jedes Ei einzeln kontrolliert werden muss.
Wie Fisch können Eier neben Fleisch oder Milchprodukten verzehrt werden.

Richtlinien für pflanzliche Lebensmittel

Wie Fisch und Eier gelten pflanzliche Lebensmittel als pareve oder neutral, dh sie enthalten weder Fleisch noch Milchprodukte und können mit einer dieser Lebensmittelgruppen verzehrt werden.
Obwohl diese Lebensmittel weniger einschränkend sind als Fleisch und Milchprodukte, gelten für sie auch eigene koschere Richtlinien - insbesondere in Bezug auf ihre Verarbeitung.
Getreide und getreidebasierte Lebensmittel gelten in ihrer reinsten Form als koscher. Bestimmte Verarbeitungsmethoden halten sie letztendlich jedoch möglicherweise nicht für koscher.
Verarbeitetes Getreide wie Brot ist möglicherweise aufgrund der Ausrüstung, auf der es verarbeitet wurde, oder der verwendeten Zutaten nicht koscher.
Einige Brote enthalten häufig Öle oder Fett. Wenn ein tierisches Backfett verwendet wird, gilt das Brot möglicherweise nicht als koscher.
Außerdem ist das Endprodukt nicht mehr koscher, wenn Backformen oder andere Geräte mit tierischen Fetten geschmiert oder auf andere Weise zum Kochen von fleisch- oder milchhaltigen Gerichten verwendet werden.
Da diese Verarbeitungsmethoden in der Regel nicht auf einem Standard-Nährwert- oder Zutatenetikett angegeben sind, müssen Brot- und Getreideprodukte koscher zertifiziert sein, um sicherzustellen, dass das Lebensmittel allen relevanten Richtlinien entspricht.
Ähnlich wie Getreide sind Obst und Gemüse in ihrer unverarbeiteten Form koscher.
Da Insekten jedoch nicht koscher sind, müssen frisches Obst und Gemüse vor dem Verkauf oder Verzehr auf Insekten oder Larven untersucht werden.
Außerdem sind Obst- und Gemüseprodukte, die mit nicht-koscherer Ausrüstung hergestellt werden, wie z. B. alles, was Milch und Fleisch verarbeitet, nicht koscher.
Nüsse, Samen und die daraus gewonnenen Öle sind im Allgemeinen koscher.
Aufgrund der komplizierten Verarbeitung dieser Lebensmittel sind sie jedoch häufig nicht koscher, da die Geräte, die auch zur Verarbeitung von Fleisch und / oder Milchprodukten verwendet werden, gegenseitig kontaminiert sind.
Viele Pflanzen- und Samenöle durchlaufen mehrere komplizierte Schritte, bevor sie als essbar gelten. Jeder dieser Schritte muss engmaschig überwacht werden, um die Einhaltung der Koscher-Richtlinien (3) zu gewährleisten.
Um sicherzugehen, dass die von Ihnen verwendeten Öle koscher sind, überprüfen Sie am besten das Etikett für die Zertifizierung.
Wie Lebensmittel muss auch Wein mit koscherer Ausrüstung und Zutaten hergestellt werden, um als koscher zu gelten. Dies schließt alle Werkzeuge ein, die zum Ernten und Vorbereiten der Trauben für die Gärung verwendet werden.
Da Wein jedoch für viele jüdische religiöse Anlässe von Bedeutung ist, werden strengere Regeln auferlegt.
Tatsächlich muss der gesamte Prozess der koscheren Weinherstellung von praktizierenden Juden durchgeführt und überwacht werden. Andernfalls kann der Wein nicht als koscher angesehen werden.

Während des Passahfestes gelten andere Regeln

Während des religiösen Feiertags des Passahfestes gelten zusätzliche koschere Ernährungseinschränkungen.
Obwohl es einige Abweichungen bei der Einhaltung der Passah-Ernährungsrichtlinien gibt, sind traditionell alle Sauerkornprodukte verboten.
Diese Lebensmittel werden zusammenfassend als "Chametz" bezeichnet und enthalten die folgenden Körner:
Allerdings können einige dieser Körner zugelassen werden, solange sie nicht länger als 18 Minuten mit Feuchtigkeit in Berührung gekommen sind und keine zusätzlichen Treibmittel wie Hefe enthalten.
Deshalb wird Matzo, eine Art ungesäuertes Fladenbrot, nicht als Chametz angesehen - obwohl es traditionell aus Weizen hergestellt wird.

Wie funktioniert die Zertifizierung?

Aufgrund der komplexen modernen Produktionsmethoden für Lebensmittel kann es eine große Herausforderung sein, sicherzustellen, dass die Lebensmittel, die Sie essen, koscher sind.
Deshalb gibt es Systeme zur Zertifizierung bestimmter Lebensmittel.
Koscher-zertifizierte Lebensmittel sind auf ihrer Verpackung mit einem Etikett versehen, das angibt, dass sie alle erforderlichen Anforderungen erfüllt haben.
Es gibt Dutzende verschiedener koscherer Etiketten, von denen viele von verschiedenen Zertifizierungsorganisationen stammen. Wenn ein Lebensmittel für Pessach zertifiziert ist, wird dies auf einem separaten Etikett angegeben. Die Etiketten können auch anzeigen, ob es sich bei einem Lebensmittel um Milchprodukte, Fleisch oder Pareve handelt.
Wenn Sie versuchen, koschere Ernährungsrichtlinien einzuhalten, wählen Sie am besten nur Lebensmittel mit diesen Etiketten, um zu vermeiden, dass Sie versehentlich etwas essen, das nicht koscher ist.

Fazit

"Koscher" bezieht sich auf einen jüdischen Ernährungsrahmen für die Zubereitung, Verarbeitung und den Verzehr von Nahrungsmitteln.
Obwohl es Abweichungen gibt, verbieten die meisten Richtlinien das Koppeln von Fleisch und Milch und erlauben nur das Fressen bestimmter Tiere.
Lebensmittel, die nicht als Fleisch oder Milchprodukte gelten, werden allgemein akzeptiert, sofern sie mit koscheren Geräten und Methoden hergestellt werden.
Während religiöser Feiertage können zusätzliche Regeln auferlegt werden.
Aufgrund der Komplexität der modernen Lebensmittelproduktion kann es schwierig sein zu wissen, ob viele verarbeitete Lebensmittel koscher sind. Achten Sie immer auf koschere Zertifizierungsetiketten, um Fehltritte zu vermeiden.