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Was ist Tapioka und wofür ist es gut?

Fazit

  1. Tapioka ist eine Stärke, die aus der Maniokwurzel gewonnen wird.

  2. Es besteht aus fast reinen Kohlenhydraten und enthält sehr wenig Eiweiß, Ballaststoffe oder Nährstoffe.

  3. Tapioka ist in letzter Zeit als glutenfreie Alternative zu Weizen und anderen Getreidearten populär geworden.

  4. Es gibt jedoch viele Kontroversen darüber.

  5. Einige behaupten, es habe zahlreiche gesundheitliche Vorteile, andere sagen, es sei schädlich.

  6. Dieser Artikel ist eine detaillierte Übersicht über Tapioka.

  7. Es enthält alles, was Sie wissen müssen.

  8. Tapioka ist eine Stärke, die aus der Maniokwurzel gewonnen wird.

  9. Es besteht aus fast reinen Kohlenhydraten und enthält sehr wenig Eiweiß, Ballaststoffe oder Nährstoffe.

  10. Tapioka ist in letzter Zeit als glutenfreie Alternative zu Weizen und anderen Getreidearten populär geworden.

  11. Es gibt jedoch viele Kontroversen darüber.

  12. Einige behaupten, es habe zahlreiche gesundheitliche Vorteile, andere sagen, es sei schädlich.

  13. Dieser Artikel ist eine detaillierte Übersicht über Tapioka.

  14. Es enthält alles, was Sie wissen müssen.

Was ist Tapioka?

  1. Tapioka ist eine Stärke aus der Maniokwurzel, einer in Südamerika beheimateten Knolle.

  2. Die Maniokwurzel ist relativ einfach zu züchten und in mehreren Ländern Afrikas, Asiens und Südamerikas ein Grundnahrungsmittel.

  3. Tapioka ist fast reine Stärke und hat einen sehr begrenzten Nährwert (1, 2).

  4. Es ist jedoch von Natur aus glutenfrei, sodass es als Weizenersatz beim Kochen und Backen für Menschen dienen kann, die sich glutenfrei ernähren.

  5. Tapioka ist ein getrocknetes Produkt und wird normalerweise als Weißmehl, Flocken oder Perlen verkauft.

  6. Tapioka ist eine Stärke aus der Maniokwurzel, einer in Südamerika beheimateten Knolle.

  7. Die Maniokwurzel ist relativ einfach zu züchten und in mehreren Ländern Afrikas, Asiens und Südamerikas ein Grundnahrungsmittel.

  8. Tapioka ist fast reine Stärke und hat einen sehr begrenzten Nährwert (1, 2).

  9. Es ist jedoch von Natur aus glutenfrei, sodass es als Weizenersatz beim Kochen und Backen für Menschen dienen kann, die sich glutenfrei ernähren.

  10. Tapioka ist ein getrocknetes Produkt und wird normalerweise als Weißmehl, Flocken oder Perlen verkauft.

Wie wird es hergestellt?

  1. Die Produktion variiert je nach Standort, beinhaltet jedoch immer das Auspressen von stärkehaltiger Flüssigkeit aus der gemahlenen Maniokwurzel.

  2. Sobald die stärkehaltige Flüssigkeit verbraucht ist, kann das Wasser verdampfen. Wenn alles Wasser verdunstet ist, bleibt ein feines Tapiokapulver zurück.

  3. Anschließend wird das Pulver in die bevorzugte Form wie Flocken oder Perlen verarbeitet.

  4. Perlen sind die häufigste Form. Sie werden häufig in Bubble Tea, Pudding und Desserts sowie als Verdickungsmittel beim Kochen verwendet.

  5. Aufgrund des Dehydratisierungsprozesses müssen die Flocken, Sticks und Perlen vor dem Verzehr eingeweicht oder gekocht werden.

  6. Sie können sich verdoppeln und ledrig, geschwollen und durchscheinend werden.

  7. Tapiokamehl wird oft mit Maniokamehl verwechselt, der gemahlenen Maniokwurzel. Tapioka ist jedoch die stärkehaltige Flüssigkeit, die aus der gemahlenen Maniokwurzel gewonnen wird.

  8. Die Produktion variiert je nach Standort, beinhaltet jedoch immer das Auspressen von stärkehaltiger Flüssigkeit aus der gemahlenen Maniokwurzel.

  9. Sobald die stärkehaltige Flüssigkeit verbraucht ist, kann das Wasser verdampfen. Wenn alles Wasser verdunstet ist, bleibt ein feines Tapiokapulver zurück.

  10. Anschließend wird das Pulver in die bevorzugte Form wie Flocken oder Perlen verarbeitet.

  11. Perlen sind die häufigste Form. Sie werden häufig in Bubble Tea, Pudding und Desserts sowie als Verdickungsmittel beim Kochen verwendet.

  12. Aufgrund des Dehydratisierungsprozesses müssen die Flocken, Sticks und Perlen vor dem Verzehr eingeweicht oder gekocht werden.

  13. Sie können sich verdoppeln und ledrig, geschwollen und durchscheinend werden.

  14. Tapiokamehl wird oft mit Maniokamehl verwechselt, der gemahlenen Maniokwurzel. Tapioka ist jedoch die stärkehaltige Flüssigkeit, die aus der gemahlenen Maniokwurzel gewonnen wird.

Wofür wird es verwendet?

  1. Tapioka ist ein getreidefreies und glutenfreies Produkt mit vielen Verwendungsmöglichkeiten:

  2. Zusätzlich zu ihrer Verwendung zum Kochen wurden die Perlen zum Stärken von Kleidungsstücken verwendet, indem die Perlen mit den Kleidungsstücken gekocht wurden.

  3. Tapioka ist ein getreidefreies und glutenfreies Produkt mit vielen Verwendungsmöglichkeiten:

  4. Zusätzlich zu ihrer Verwendung zum Kochen wurden die Perlen zum Stärken von Kleidungsstücken verwendet, indem die Perlen mit den Kleidungsstücken gekocht wurden.

Nährwert

  1. Tapioka ist fast reine Stärke, besteht also fast ausschließlich aus Kohlenhydraten.

  2. Es enthält nur geringe Mengen an Eiweiß, Fett und Ballaststoffen.

  3. Außerdem enthält es nur geringe Mengen an Nährstoffen. Die meisten davon machen weniger als 0,1% der empfohlenen Tagesmenge in einer Portion aus (1, 3).

  4. Eine Unze (28 Gramm) trockene Tapiokaperlen enthält 100 Kalorien (3).

  5. Aufgrund seines Mangels an Proteinen und Nährstoffen ist Tapioka den meisten Getreiden und Mehlen ernährungsphysiologisch unterlegen (1).

  6. Tatsächlich kann Tapioka als "leere" Kalorien betrachtet werden. Es liefert Energie fast ohne essentielle Nährstoffe.

  7. Tapioka ist fast reine Stärke, besteht also fast ausschließlich aus Kohlenhydraten.

  8. Es enthält nur geringe Mengen an Eiweiß, Fett und Ballaststoffen.

  9. Außerdem enthält es nur geringe Mengen an Nährstoffen. Die meisten davon machen weniger als 0,1% der empfohlenen Tagesmenge in einer Portion aus (1, 3).

  10. Eine Unze (28 Gramm) trockene Tapiokaperlen enthält 100 Kalorien (3).

  11. Aufgrund seines Mangels an Proteinen und Nährstoffen ist Tapioka den meisten Getreiden und Mehlen ernährungsphysiologisch unterlegen (1).

  12. Tatsächlich kann Tapioka als "leere" Kalorien betrachtet werden. Es liefert Energie fast ohne essentielle Nährstoffe.

Nutzen für die Gesundheit von Tapioka

  1. Tapioka hat nicht viele gesundheitliche Vorteile, ist jedoch getreidefrei und glutenfrei.

  2. Viele Menschen sind allergisch oder unverträglich gegenüber Weizen, Getreide und Gluten (4, 5, 6, 7).

  3. Um ihre Symptome zu lindern, müssen sie eine eingeschränkte Diät einhalten.

  4. Da Tapioka von Natur aus frei von Getreide und Gluten ist, kann es ein geeigneter Ersatz für Produkte auf Weizen- oder Maisbasis sein.

  5. Zum Beispiel kann es als Mehl zum Backen und Kochen oder als Verdickungsmittel für Suppen oder Saucen verwendet werden.

  6. Möglicherweise möchten Sie es jedoch mit anderen Mehlen wie Mandelmehl oder Kokosmehl kombinieren, um die Nährstoffmenge zu erhöhen.

  7. Tapioka ist eine natürliche Quelle resistenter Stärke.

  8. Wie der Name schon sagt, ist resistente Stärke verdauungsresistent und wirkt wie Ballaststoffe im Verdauungssystem.

  9. Resistente Stärke wurde mit einer Reihe von Vorteilen für die allgemeine Gesundheit in Verbindung gebracht.

  10. Es füttert die freundlichen Bakterien im Darm und reduziert so Entzündungen und die Anzahl der schädlichen Bakterien (8, 9, 10, 11).

  11. Es kann auch den Blutzuckerspiegel nach den Mahlzeiten senken, den Glukose- und Insulinstoffwechsel verbessern und die Fülle erhöhen (12, 13, 14, 15, 16).

  12. Dies sind alles Faktoren, die zu einer besseren Stoffwechselgesundheit beitragen.

  13. Angesichts des geringen Nährstoffgehalts ist es jedoch wahrscheinlich besser, resistente Stärke aus anderen Lebensmitteln zu gewinnen. Dies beinhaltet gekochte und gekühlte Kartoffeln oder Reis, Hülsenfrüchte und grüne Bananen.

  14. Tapioka hat nicht viele gesundheitliche Vorteile, ist jedoch getreidefrei und glutenfrei.

  15. Viele Menschen sind allergisch oder unverträglich gegenüber Weizen, Getreide und Gluten (4, 5, 6, 7).

  16. Um ihre Symptome zu lindern, müssen sie eine eingeschränkte Diät einhalten.

  17. Da Tapioka von Natur aus frei von Getreide und Gluten ist, kann es ein geeigneter Ersatz für Produkte auf Weizen- oder Maisbasis sein.

  18. Zum Beispiel kann es als Mehl zum Backen und Kochen oder als Verdickungsmittel für Suppen oder Saucen verwendet werden.

  19. Möglicherweise möchten Sie es jedoch mit anderen Mehlen wie Mandelmehl oder Kokosmehl kombinieren, um die Nährstoffmenge zu erhöhen.

  20. Tapioka ist eine natürliche Quelle resistenter Stärke.

  21. Wie der Name schon sagt, ist resistente Stärke verdauungsresistent und wirkt wie Ballaststoffe im Verdauungssystem.

  22. Resistente Stärke wurde mit einer Reihe von Vorteilen für die allgemeine Gesundheit in Verbindung gebracht.

  23. Es füttert die freundlichen Bakterien im Darm und reduziert so Entzündungen und die Anzahl der schädlichen Bakterien (8, 9, 10, 11).

  24. Es kann auch den Blutzuckerspiegel nach den Mahlzeiten senken, den Glukose- und Insulinstoffwechsel verbessern und die Fülle erhöhen (12, 13, 14, 15, 16).

  25. Dies sind alles Faktoren, die zu einer besseren Stoffwechselgesundheit beitragen.

  26. Angesichts des geringen Nährstoffgehalts ist es jedoch wahrscheinlich besser, resistente Stärke aus anderen Lebensmitteln zu gewinnen. Dies beinhaltet gekochte und gekühlte Kartoffeln oder Reis, Hülsenfrüchte und grüne Bananen.

Negative Auswirkungen auf die Gesundheit

  1. Bei richtiger Verarbeitung scheint Tapioka nicht viele negative Auswirkungen auf die Gesundheit zu haben.

  2. Die meisten negativen Auswirkungen auf die Gesundheit sind auf den Verzehr schlecht verarbeiteter Maniokwurzeln zurückzuführen.

  3. Außerdem ist Tapioka möglicherweise für Diabetiker ungeeignet, da es sich um fast reine Kohlenhydrate handelt.

  4. Maniokwurzel enthält natürlich eine giftige Verbindung namens Linamarin. Dies wird in Ihrem Körper in Cyanwasserstoff umgewandelt und kann zu einer Cyanidvergiftung führen.

  5. Schlecht verarbeitete Maniokwurzeln einzunehmen ist mit einer Cyanidvergiftung, einer gelähmten Krankheit namens Konzo und sogar dem Tod verbunden (1, 17, 18, 19, 20).

  6. Tatsächlich gab es in afrikanischen Ländern Konzo-Epidemien, die sich auf eine Ernährung mit unzureichend verarbeiteter bitterer Manioka stützten, beispielsweise während Kriegen oder Dürren (21, 22).

  7. Es gibt jedoch einige Möglichkeiten, Linamarin während der Verarbeitung und des Kochens zu entfernen.

  8. Kommerziell hergestellte Tapioka enthält im Allgemeinen keine schädlichen Linamarinwerte und ist sicher zu konsumieren.

  9. Es gibt nicht viele dokumentierte Fälle von allergischen Reaktionen auf Maniok oder Tapioka.

  10. Bei Latexallergikern können jedoch allergische Reaktionen aufgrund von Kreuzreaktionen auftreten (23, 24).

  11. Das bedeutet, dass Ihr Körper Verbindungen in Maniok für Allergene in Latex verwechselt, was zu einer allergischen Reaktion führt.

  12. Dies wird auch als Latex-Frucht-Syndrom bezeichnet (25).

  13. Bei richtiger Verarbeitung scheint Tapioka nicht viele negative Auswirkungen auf die Gesundheit zu haben.

  14. Die meisten negativen Auswirkungen auf die Gesundheit sind auf den Verzehr schlecht verarbeiteter Maniokwurzeln zurückzuführen.

  15. Außerdem ist Tapioka möglicherweise für Diabetiker ungeeignet, da es sich um fast reine Kohlenhydrate handelt.

  16. Maniokwurzel enthält natürlich eine giftige Verbindung namens Linamarin. Dies wird in Ihrem Körper in Cyanwasserstoff umgewandelt und kann zu einer Cyanidvergiftung führen.

  17. Schlecht verarbeitete Maniokwurzeln einzunehmen ist mit einer Cyanidvergiftung, einer gelähmten Krankheit namens Konzo und sogar dem Tod verbunden (1, 17, 18, 19, 20).

  18. Tatsächlich gab es in afrikanischen Ländern Konzo-Epidemien, die sich auf eine Ernährung mit unzureichend verarbeiteter bitterer Manioka stützten, beispielsweise während Kriegen oder Dürren (21, 22).

  19. Es gibt jedoch einige Möglichkeiten, Linamarin während der Verarbeitung und des Kochens zu entfernen.

  20. Kommerziell hergestellte Tapioka enthält im Allgemeinen keine schädlichen Linamarinwerte und ist sicher zu konsumieren.

  21. Es gibt nicht viele dokumentierte Fälle von allergischen Reaktionen auf Maniok oder Tapioka.

  22. Bei Latexallergikern können jedoch allergische Reaktionen aufgrund von Kreuzreaktionen auftreten (23, 24).

  23. Das bedeutet, dass Ihr Körper Verbindungen in Maniok für Allergene in Latex verwechselt, was zu einer allergischen Reaktion führt.

  24. Dies wird auch als Latex-Frucht-Syndrom bezeichnet (25).

Anreicherung für die Gesundheit

  1. Richtig verarbeitete Tapioka ist sicher zu essen und billig zu kaufen. Tatsächlich ist es in mehreren Entwicklungsländern ein lebensrettender Grundnahrungsmittel.

  2. Menschen, die einen großen Teil ihrer Ernährung mit Produkten auf der Basis von Maniok und Tapioka zu sich nehmen, können letztendlich an Eiweiß und Nährstoffen Mangel haben (26).

  3. Dies kann zu Nährstoffmangel, Mangelernährung, Rachitis und Kropf führen (26, 27).

  4. Aus gesundheitlichen Gründen haben Experten mit der Anreicherung von Tapiokamehl mit nährstoffreicheren Mehlen wie Sojabohnenmehl experimentiert (1).

  5. Richtig verarbeitete Tapioka ist sicher zu essen und billig zu kaufen. Tatsächlich ist es in mehreren Entwicklungsländern ein lebensrettender Grundnahrungsmittel.

  6. Menschen, die einen großen Teil ihrer Ernährung mit Produkten auf der Basis von Maniok und Tapioka zu sich nehmen, können letztendlich an Eiweiß und Nährstoffen Mangel haben (26).

  7. Dies kann zu Nährstoffmangel, Mangelernährung, Rachitis und Kropf führen (26, 27).

  8. Aus gesundheitlichen Gründen haben Experten mit der Anreicherung von Tapiokamehl mit nährstoffreicheren Mehlen wie Sojabohnenmehl experimentiert (1).

Mit Tapioka kochen

  1. Tapioka kann auf verschiedene Arten verwendet werden, einschließlich Kochen und Backen. Die meisten Rezepte sind jedoch für zuckerhaltige Desserts.

  2. Aus kulinarischer Sicht ist dies eine großartige Zutat. Es zieht schnell ein, hat einen neutralen Geschmack und verleiht Saucen und Suppen ein seidiges Aussehen.

  3. Einige behaupten sogar, dass es besser einfriert und auftaut als Maisstärke oder Mehl. Daher ist es möglicherweise besser für Backwaren geeignet, die für eine spätere Verwendung bestimmt sind.

  4. Dieses Mehl wird häufig mit anderen Mehlen in Rezepten gemischt, um sowohl seinen Nährwert als auch seine Textur zu verbessern.

  5. Hier finden Sie alle Arten von Rezepten, die Tapiokamehl verwenden.

  6. Die Perlen müssen gekocht werden, bevor Sie sie essen. Das Verhältnis beträgt normalerweise 1 Teil trockene Perlen zu 8 Teilen Wasser.

  7. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Ständig umrühren, damit die Perlen nicht am Boden der Pfanne kleben.

  8. Wenn die Perlen zu schwimmen beginnen, reduzieren Sie die Hitze auf mittleres Niveau und lassen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 15-30 Minuten köcheln.

  9. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, decken Sie sie ab und lassen Sie sie weitere 15-30 Minuten ruhen.

  10. Bubble TeaGekochte Tapiokaperlen werden häufig in Bubble Tea, einem kalten und süßen Getränk, verwendet.

  11. Bubble Tea, auch Boba-Tee genannt, besteht normalerweise aus gebrühtem Tee mit Tapioka-Perlen, Sirup, Milch und Eiswürfeln.

  12. Bubble Tea wird oft mit schwarzen Tapioka-Perlen hergestellt, die wie die weißen Perlen sind, außer dass brauner Zucker in sie eingemischt wird.

  13. Beachten Sie nur, dass Bubble Tea in der Regel mit Zuckerzusatz beladen ist und nur in Maßen verzehrt werden sollte.

  14. Tapioka kann auf verschiedene Arten verwendet werden, einschließlich Kochen und Backen. Die meisten Rezepte sind jedoch für zuckerhaltige Desserts.

  15. Aus kulinarischer Sicht ist dies eine großartige Zutat. Es zieht schnell ein, hat einen neutralen Geschmack und verleiht Saucen und Suppen ein seidiges Aussehen.

  16. Einige behaupten sogar, dass es besser einfriert und auftaut als Maisstärke oder Mehl. Daher ist es möglicherweise besser für Backwaren geeignet, die für eine spätere Verwendung bestimmt sind.

  17. Dieses Mehl wird häufig mit anderen Mehlen in Rezepten gemischt, um sowohl seinen Nährwert als auch seine Textur zu verbessern.

  18. Hier finden Sie alle Arten von Rezepten, die Tapiokamehl verwenden.

  19. Die Perlen müssen gekocht werden, bevor Sie sie essen. Das Verhältnis beträgt normalerweise 1 Teil trockene Perlen zu 8 Teilen Wasser.

  20. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Ständig umrühren, damit die Perlen nicht am Boden der Pfanne kleben.

  21. Wenn die Perlen zu schwimmen beginnen, reduzieren Sie die Hitze auf mittleres Niveau und lassen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 15-30 Minuten köcheln.

  22. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, decken Sie sie ab und lassen Sie sie weitere 15-30 Minuten ruhen.

  23. Bubble TeaGekochte Tapiokaperlen werden häufig in Bubble Tea, einem kalten und süßen Getränk, verwendet.

  24. Bubble Tea, auch Boba-Tee genannt, besteht normalerweise aus gebrühtem Tee mit Tapioka-Perlen, Sirup, Milch und Eiswürfeln.

  25. Bubble Tea wird oft mit schwarzen Tapioka-Perlen hergestellt, die wie die weißen Perlen sind, außer dass brauner Zucker in sie eingemischt wird.

  26. Beachten Sie nur, dass Bubble Tea in der Regel mit Zuckerzusatz beladen ist und nur in Maßen verzehrt werden sollte.

Nachricht zum Mitnehmen

  1. Tapioka ist fast reine Stärke und enthält nur sehr wenige Nährstoffe. Für sich genommen hat es keine beeindruckenden gesundheitlichen Vorteile oder nachteiligen Auswirkungen.

  2. Dies kann jedoch manchmal nützlich sein, wenn Sie auf Getreide oder Gluten verzichten müssen.

  3. Tapioka ist fast reine Stärke und enthält nur sehr wenige Nährstoffe. Für sich genommen hat es keine beeindruckenden gesundheitlichen Vorteile oder nachteiligen Auswirkungen.

  4. Dies kann jedoch manchmal nützlich sein, wenn Sie auf Getreide oder Gluten verzichten müssen.