Weiches und zähes Balkanbrot

Name: weiches und zähes Balkanbrot
Cook time: 20 min
Total time: 125 min
Yield: 5
Ingredients: Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 170 ml, die Milch enthält; 80 Liter Wasser; 1 1/2 Teelöffel weißer Zucker; 2 1/2 Teelöffel Trockenhefe; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/2 Liter mit Brotmehl; 1/2 Teelöffel Salz; 60 Liter Olivenöl oder nach Bedarf

Pogaca (bosnisch / kroatisch) oder Pogacha ist eine Art Brot, das in der Asche des Kamins und später im Ofen gebacken wird. Dieses Brot ist in der Küche des Balkans und der Türkei zu finden Brot zum Backen für meine hausgemachten Panini. Ich habe im Laufe der Jahre vielleicht ein Dutzend Brotrezepte ausprobiert, um es richtig zu machen. Ich brauchte ein leichtes und luftiges Brot, das man mit einer Panini-Presse pressen konnte und das nicht zu hart zum Kauen wurde oder zu dick zum essen.

Zutaten

Zubereitung

Milch und Wasser in einem Topf bei schwacher Hitze mischen. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis ein in den Topf eingesetztes Schnelllesethermometer 40 Grad (43 ° C) anzeigt. Vom Herd nehmen. Zucker hinzufügen und umrühren, um sich aufzulösen. Mischung in eine Tasse gießen oder anderes zylindrisches Glas; Hefe darüber streuen. Die Mischung 10 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe schaumig und duftend ist.
Mehl und Salz in einer großen Rührschüssel verrühren. Hefemischung unterrühren, bis ein klebriger Teig entsteht.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche wenden und 5 Minuten lang schnell kneten. Den Teig zu einer Kugel formen. Eine große Schüssel mit 1 Esslöffel Olivenöl einfetten. Die Schüssel einige Male umrühren, um sie gleichmäßig mit Öl zu bestreichen. Mit Plastikfolie und einem Handtuch abdecken. An einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat.
Den Teig wieder auf die Arbeitsfläche legen und ausstanzen. Die Hände mit etwas Olivenöl bestreichen und erneut 1 Minute kneten. In 5 Kugeln aufteilen. Die Kugeln zu dicken Rechtecken ausflachen. Die Teigquadrate auf ein gefettetes Backblech legen. Die Spitzen mit einer dünnen Schicht Olivenöl bestreichen. 20 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 170 Grad vorheizen, während der Teig ruht.
Brot im vorgeheizten Backofen 12 Minuten backen. In die Grillstufe schalten, bis die Brötchen oben etwa 1 Minute goldbraun werden. Vom Backblech nehmen und vollständig abkühlen lassen. Brötchen der Länge nach halbieren.