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Weizen 101: Nährwertangaben und gesundheitliche Auswirkungen

Auf Vegetarier umsteigen ist gar nicht so einfach

  1. Weizen ist eines der weltweit am häufigsten konsumierten Getreide.

  2. Es stammt von einer Grassorte (Triticum), die weltweit in unzähligen Sorten angebaut wird.

  3. Brotweizen oder Weichweizen ist die Hauptart. Einige andere eng verwandte Arten sind Hartweizen, Dinkel, Emmer, Einkorn und Khorasan.

  4. Weiß- und Vollkornmehl sind wichtige Zutaten für Backwaren wie Brot. Andere Lebensmittel auf Weizenbasis sind Pasta, Nudeln, Grieß, Bulgur und Couscous.

  5. Weizen ist sehr umstritten, da er ein Protein namens Gluten enthält, das bei prädisponierten Personen eine schädliche Immunantwort auslösen kann.

  6. Für Menschen, die es tolerieren, kann Vollkornweizen jedoch eine reiche Quelle für verschiedene Antioxidantien, Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe sein.

  7. In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über Weizen wissen müssen.

  8. Weizen ist eines der weltweit am häufigsten konsumierten Getreide.

  9. Es stammt von einer Grassorte (Triticum), die weltweit in unzähligen Sorten angebaut wird.

  10. Brotweizen oder Weichweizen ist die Hauptart. Einige andere eng verwandte Arten sind Hartweizen, Dinkel, Emmer, Einkorn und Khorasan.

  11. Weiß- und Vollkornmehl sind wichtige Zutaten für Backwaren wie Brot. Andere Lebensmittel auf Weizenbasis sind Pasta, Nudeln, Grieß, Bulgur und Couscous.

  12. Weizen ist sehr umstritten, da er ein Protein namens Gluten enthält, das bei prädisponierten Personen eine schädliche Immunantwort auslösen kann.

  13. Für Menschen, die es tolerieren, kann Vollkornweizen jedoch eine reiche Quelle für verschiedene Antioxidantien, Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe sein.

  14. In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über Weizen wissen müssen.

Nährwertangaben

  1. Weizen besteht hauptsächlich aus Kohlenhydraten, enthält aber auch moderate Mengen an Protein.

  2. Hier sind die Nährwertangaben für 3,5 Unzen (100 Gramm) Vollkornweizenmehl (1):

  3. Wie alle Getreidekörner besteht Weizen hauptsächlich aus Kohlenhydraten.

  4. Stärke ist das vorherrschende Kohlenhydrat im Pflanzenreich und macht über 90% des Gesamtkohlenhydratgehalts von Weizen aus (1).

  5. Die gesundheitlichen Auswirkungen von Stärke hängen hauptsächlich von ihrer Verdaulichkeit ab, die ihre Wirkung auf den Blutzuckerspiegel bestimmt.

  6. Eine hohe Verdaulichkeit kann nach einer Mahlzeit zu einem ungesunden Anstieg des Blutzuckers führen und die Gesundheit beeinträchtigen, insbesondere bei Menschen mit Diabetes.

  7. Ähnlich wie weißer Reis und Kartoffeln weisen sowohl weißer als auch Vollweizen einen hohen glykämischen Index (GI) auf und sind daher für Diabetiker ungeeignet (2, 3).

  8. Andererseits werden einige verarbeitete Weizenprodukte - wie z. B. Teigwaren - weniger effizient verdaut und erhöhen daher den Blutzuckerspiegel nicht in gleichem Maße (2).

  9. Vollkornweizen ist reich an Ballaststoffen - raffinierter Weizen enthält jedoch fast keine.

  10. Der Fasergehalt von Vollkornweizen beträgt 12-15% des Trockengewichts (1).

  11. Da die Fasern in der Kleie konzentriert sind, werden sie während des Mahlprozesses entfernt und fehlen größtenteils in raffiniertem Mehl.

  12. Die Hauptfaser in Weizenkleie ist Arabinoxylan (70%), eine Art Hemicellulose. Der Rest besteht hauptsächlich aus Zellulose (4, 5).

  13. Die meisten Weizenfasern sind unlöslich, gelangen fast intakt durch Ihr Verdauungssystem und geben dem Stuhl mehr Masse. Einige Fasern ernähren auch Ihre Darmbakterien (6, 7, 8).

  14. Außerdem enthält Weizen geringe Mengen an löslichen Fasern oder Fructanen, die bei Menschen mit Reizdarmsyndrom (IBS) Verdauungssymptome verursachen können (9).

  15. Im Großen und Ganzen kann Weizenkleie jedoch positive Auswirkungen auf die Darmgesundheit haben.

  16. Proteine ​​machen 7-22% des Trockengewichts von Weizen aus (1, 10).

  17. Gluten, eine große Familie von Proteinen, macht bis zu 80% des Gesamtproteingehalts aus. Es ist verantwortlich für die einzigartige Elastizität und Klebrigkeit des Weizenteigs, die Eigenschaften, die ihn für die Brotherstellung so nützlich machen.

  18. Weizengluten kann bei Menschen mit Glutenunverträglichkeit gesundheitsschädliche Wirkungen haben.

  19. Weizen besteht hauptsächlich aus Kohlenhydraten, enthält aber auch moderate Mengen an Protein.

  20. Hier sind die Nährwertangaben für 3,5 Unzen (100 Gramm) Vollkornweizenmehl (1):

  21. Wie alle Getreidekörner besteht Weizen hauptsächlich aus Kohlenhydraten.

  22. Stärke ist das vorherrschende Kohlenhydrat im Pflanzenreich und macht über 90% des Gesamtkohlenhydratgehalts von Weizen aus (1).

  23. Die gesundheitlichen Auswirkungen von Stärke hängen hauptsächlich von ihrer Verdaulichkeit ab, die ihre Wirkung auf den Blutzuckerspiegel bestimmt.

  24. Eine hohe Verdaulichkeit kann nach einer Mahlzeit zu einem ungesunden Anstieg des Blutzuckers führen und die Gesundheit beeinträchtigen, insbesondere bei Menschen mit Diabetes.

  25. Ähnlich wie weißer Reis und Kartoffeln weisen sowohl weißer als auch Vollweizen einen hohen glykämischen Index (GI) auf und sind daher für Diabetiker ungeeignet (2, 3).

  26. Andererseits werden einige verarbeitete Weizenprodukte - wie z. B. Teigwaren - weniger effizient verdaut und erhöhen daher den Blutzuckerspiegel nicht in gleichem Maße (2).

  27. Vollkornweizen ist reich an Ballaststoffen - raffinierter Weizen enthält jedoch fast keine.

  28. Der Fasergehalt von Vollkornweizen beträgt 12-15% des Trockengewichts (1).

  29. Da die Fasern in der Kleie konzentriert sind, werden sie während des Mahlprozesses entfernt und fehlen größtenteils in raffiniertem Mehl.

  30. Die Hauptfaser in Weizenkleie ist Arabinoxylan (70%), eine Art Hemicellulose. Der Rest besteht hauptsächlich aus Zellulose (4, 5).

  31. Die meisten Weizenfasern sind unlöslich, gelangen fast intakt durch Ihr Verdauungssystem und geben dem Stuhl mehr Masse. Einige Fasern ernähren auch Ihre Darmbakterien (6, 7, 8).

  32. Außerdem enthält Weizen geringe Mengen an löslichen Fasern oder Fructanen, die bei Menschen mit Reizdarmsyndrom (IBS) Verdauungssymptome verursachen können (9).

  33. Im Großen und Ganzen kann Weizenkleie jedoch positive Auswirkungen auf die Darmgesundheit haben.

  34. Proteine ​​machen 7-22% des Trockengewichts von Weizen aus (1, 10).

  35. Gluten, eine große Familie von Proteinen, macht bis zu 80% des Gesamtproteingehalts aus. Es ist verantwortlich für die einzigartige Elastizität und Klebrigkeit des Weizenteigs, die Eigenschaften, die ihn für die Brotherstellung so nützlich machen.

  36. Weizengluten kann bei Menschen mit Glutenunverträglichkeit gesundheitsschädliche Wirkungen haben.

Vitamine und Mineralien

  1. Vollkornweizen ist eine gute Quelle für verschiedene Vitamine und Mineralien.

  2. Wie bei den meisten Getreidearten hängt die Menge der Mineralien vom Boden ab, auf dem sie angebaut werden.

  3. Einige der nahrhaftesten Teile des Getreides - Kleie und Keime - fehlen im Weißweizen, weil sie beim Mahlen und Raffinieren entfernt werden.

  4. Weißweizen ist daher im Vergleich zu Vollkornweizen relativ arm an vielen Vitaminen und Mineralstoffen.

  5. Da Weizen einen großen Teil der Nahrungsaufnahme der Menschen ausmacht, wird Mehl regelmäßig mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert.

  6. Tatsächlich ist die Anreicherung von Weizenmehl in vielen Ländern obligatorisch (16).

  7. Angereichertes Weizenmehl kann zusätzlich zu den oben genannten Nährstoffen eine gute Quelle für Eisen, Thiamin, Niacin, Calcium und Vitamin B6 sein.

  8. Vollkornweizen ist eine gute Quelle für verschiedene Vitamine und Mineralien.

  9. Wie bei den meisten Getreidearten hängt die Menge der Mineralien vom Boden ab, auf dem sie angebaut werden.

  10. Einige der nahrhaftesten Teile des Getreides - Kleie und Keime - fehlen im Weißweizen, weil sie beim Mahlen und Raffinieren entfernt werden.

  11. Weißweizen ist daher im Vergleich zu Vollkornweizen relativ arm an vielen Vitaminen und Mineralstoffen.

  12. Da Weizen einen großen Teil der Nahrungsaufnahme der Menschen ausmacht, wird Mehl regelmäßig mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert.

  13. Tatsächlich ist die Anreicherung von Weizenmehl in vielen Ländern obligatorisch (16).

  14. Angereichertes Weizenmehl kann zusätzlich zu den oben genannten Nährstoffen eine gute Quelle für Eisen, Thiamin, Niacin, Calcium und Vitamin B6 sein.

Andere Pflanzenstoffe

  1. Die meisten Pflanzenstoffe im Weizen sind in der Kleie und den Keimen konzentriert, die im raffinierten weißen Weizen fehlen (4, 17).

  2. Die höchsten Anteile an Antioxidantien befinden sich in der Aleuronschicht, einem Bestandteil der Kleie.

  3. Weizen Aleuron wird auch als Nahrungsergänzungsmittel verkauft (18).

  4. Übliche Pflanzenstoffe im Weizen sind:

  5. Die meisten Pflanzenstoffe im Weizen sind in der Kleie und den Keimen konzentriert, die im raffinierten weißen Weizen fehlen (4, 17).

  6. Die höchsten Anteile an Antioxidantien befinden sich in der Aleuronschicht, einem Bestandteil der Kleie.

  7. Weizen Aleuron wird auch als Nahrungsergänzungsmittel verkauft (18).

  8. Übliche Pflanzenstoffe im Weizen sind:

Gesundheitliche Vorteile von Vollkornweizen

  1. Während weißer Weizen möglicherweise nicht besonders gesundheitsfördernd ist, kann Vollkornweizen mehrere positive Effekte haben - insbesondere, wenn er Weißmehl ersetzt.

  2. Vollkornweizen ist reich an unlöslichen Ballaststoffen, die in der Kleie konzentriert sind.

  3. Studien deuten darauf hin, dass Bestandteile der Weizenkleie als Präbiotika wirken können und einige der nützlichen Bakterien in Ihrem Darm füttern (8).

  4. Der Großteil der Kleie wandert jedoch fast unverändert durch Ihr Verdauungssystem und fügt dem Stuhl mehr Masse hinzu (6, 7).

  5. Weizenkleie kann auch die Zeit verkürzen, die unverdautes Material benötigt, um durch Ihren Verdauungstrakt zu gelangen (4, 26).

  6. Eine Studie ergab, dass Kleie das Verstopfungsrisiko bei Kindern senken kann (27).

  7. Abhängig von der zugrunde liegenden Ursache der Verstopfung kann es jedoch sein, dass Kleie nicht immer wirksam ist (28).

  8. Darmkrebs ist die häufigste Form von Krebs im Verdauungssystem.

  9. Beobachtungsstudien verbinden den Verzehr von Vollkornprodukten - einschließlich Vollkornweizen - mit einem verringerten Darmkrebsrisiko (29, 30, 31).

  10. In einer Beobachtungsstudie wurde geschätzt, dass Menschen mit ballaststoffarmer Ernährung ihr Darmkrebsrisiko um 40% senken könnten, wenn sie mehr Ballaststoffe essen (31).

  11. Dies wird durch randomisierte kontrollierte Studien gestützt, obwohl nicht in allen Studien eine signifikante Schutzwirkung festgestellt wurde (6, 32).

  12. Insgesamt ist Vollkornweizen ballaststoffreich und enthält eine Reihe von Antioxidantien und Phytonährstoffen, die möglicherweise das Risiko für Darmkrebs senken (23, 33).

  13. Während weißer Weizen möglicherweise nicht besonders gesundheitsfördernd ist, kann Vollkornweizen mehrere positive Effekte haben - insbesondere, wenn er Weißmehl ersetzt.

  14. Vollkornweizen ist reich an unlöslichen Ballaststoffen, die in der Kleie konzentriert sind.

  15. Studien deuten darauf hin, dass Bestandteile der Weizenkleie als Präbiotika wirken können und einige der nützlichen Bakterien in Ihrem Darm füttern (8).

  16. Der Großteil der Kleie wandert jedoch fast unverändert durch Ihr Verdauungssystem und fügt dem Stuhl mehr Masse hinzu (6, 7).

  17. Weizenkleie kann auch die Zeit verkürzen, die unverdautes Material benötigt, um durch Ihren Verdauungstrakt zu gelangen (4, 26).

  18. Eine Studie ergab, dass Kleie das Verstopfungsrisiko bei Kindern senken kann (27).

  19. Abhängig von der zugrunde liegenden Ursache der Verstopfung kann es jedoch sein, dass Kleie nicht immer wirksam ist (28).

  20. Darmkrebs ist die häufigste Form von Krebs im Verdauungssystem.

  21. Beobachtungsstudien verbinden den Verzehr von Vollkornprodukten - einschließlich Vollkornweizen - mit einem verringerten Darmkrebsrisiko (29, 30, 31).

  22. In einer Beobachtungsstudie wurde geschätzt, dass Menschen mit ballaststoffarmer Ernährung ihr Darmkrebsrisiko um 40% senken könnten, wenn sie mehr Ballaststoffe essen (31).

  23. Dies wird durch randomisierte kontrollierte Studien gestützt, obwohl nicht in allen Studien eine signifikante Schutzwirkung festgestellt wurde (6, 32).

  24. Insgesamt ist Vollkornweizen ballaststoffreich und enthält eine Reihe von Antioxidantien und Phytonährstoffen, die möglicherweise das Risiko für Darmkrebs senken (23, 33).

Zöliakie

  1. Zöliakie ist gekennzeichnet durch eine schädliche Immunreaktion auf Gluten.

  2. Schätzungsweise 0,5-1% der Menschen in den USA und in Europa leiden an dieser Erkrankung (34, 35, 36).

  3. Zöliakie schädigt Ihren Dünndarm und beeinträchtigt die Nährstoffaufnahme (37, 38).

  4. Zu den damit verbundenen Symptomen zählen Gewichtsverlust, Völlegefühl, Blähungen, Durchfall, Verstopfung, Magenschmerzen und Müdigkeit (36, 39).

  5. Es wurde auch vermutet, dass Gluten bei Menschen mit Zöliakie wie Schizophrenie und Epilepsie zu Hirnerkrankungen führen kann (40, 41, 42).

  6. Einkorn, eine uralte Weizensorte, reagiert schwächer als andere Sorten - ist aber für Menschen mit Glutenunverträglichkeit ungeeignet (43).

  7. Die Einhaltung einer glutenfreien Diät ist die einzige bekannte Behandlung für Zöliakie. Obwohl Weizen die wichtigste Nahrungsquelle für Gluten ist, kann dieses Protein auch in Roggen, Gerste und vielen verarbeiteten Lebensmitteln gefunden werden.

  8. Zöliakie ist gekennzeichnet durch eine schädliche Immunreaktion auf Gluten.

  9. Schätzungsweise 0,5-1% der Menschen in den USA und in Europa leiden an dieser Erkrankung (34, 35, 36).

  10. Zöliakie schädigt Ihren Dünndarm und beeinträchtigt die Nährstoffaufnahme (37, 38).

  11. Zu den damit verbundenen Symptomen zählen Gewichtsverlust, Völlegefühl, Blähungen, Durchfall, Verstopfung, Magenschmerzen und Müdigkeit (36, 39).

  12. Es wurde auch vermutet, dass Gluten bei Menschen mit Zöliakie wie Schizophrenie und Epilepsie zu Hirnerkrankungen führen kann (40, 41, 42).

  13. Einkorn, eine uralte Weizensorte, reagiert schwächer als andere Sorten - ist aber für Menschen mit Glutenunverträglichkeit ungeeignet (43).

  14. Die Einhaltung einer glutenfreien Diät ist die einzige bekannte Behandlung für Zöliakie. Obwohl Weizen die wichtigste Nahrungsquelle für Gluten ist, kann dieses Protein auch in Roggen, Gerste und vielen verarbeiteten Lebensmitteln gefunden werden.

Andere Nachteile und Nebenwirkungen

  1. Obwohl Vollkornweizen einige gesundheitliche Vorteile haben kann, müssen viele Menschen weniger davon essen - oder es ganz vermeiden.

  2. Die Zahl der Personen, die sich glutenfrei ernähren, übersteigt die der Zöliakie.

  3. Manchmal glauben die Leute einfach, dass Weizen und Gluten von Natur aus gesundheitsschädlich sind. In anderen Fällen können Weizen oder Gluten tatsächliche Symptome verursachen.

  4. Diese Bedingung - Glutenempfindlichkeit oder Nicht-Zöliakie-Weizenempfindlichkeit genannt - wird als nachteilige Reaktion auf Weizen ohne Autoimmun- oder allergische Reaktionen definiert (36, 44, 45).

  5. Häufige Symptome der Weizenempfindlichkeit sind Bauchschmerzen, Kopfschmerzen, Müdigkeit, Durchfall, Gelenkschmerzen, Blähungen und Ekzeme (36).

  6. Eine Studie zeigt, dass bei einigen Menschen die Symptome der Weizenempfindlichkeit durch andere Substanzen als Gluten ausgelöst werden können (46).

  7. Es gibt Hinweise darauf, dass die Empfindlichkeit von Weizen durch Fructane verursacht wird, die zu einer Klasse von Fasern gehören, die als FODMAPs bekannt sind (47).

  8. Eine hohe Nahrungsaufnahme von FODMAPs verschlimmert IBS, das ähnliche Symptome wie Zöliakie aufweist (9).

  9. Tatsächlich haben ungefähr 30% der Menschen mit IBS eine Weizenempfindlichkeit (48, 49).

  10. IBS ist eine häufige Erkrankung, die durch Bauchschmerzen, Blähungen, unregelmäßige Darmgewohnheiten, Durchfall und Verstopfung gekennzeichnet ist.

  11. Es kommt häufiger bei Menschen vor, die unter Angstzuständen leiden und häufig durch ein stressiges Lebensereignis ausgelöst werden (50).

  12. Die Empfindlichkeit gegenüber Weizen ist bei Menschen mit IBS häufig (9, 46, 48, 51, 52, 53).

  13. Obwohl FODMAPs, die in Weizen vorkommen, die Symptome verschlimmern, werden sie nicht als Ursache für IBS angesehen.

  14. Studien weisen darauf hin, dass IBS mit einer leichten Entzündung des Verdauungstrakts assoziiert sein kann (54, 55).

  15. Wenn Sie unter dieser Bedingung leiden, ist es möglicherweise am besten, den Weizenverbrauch zu begrenzen.

  16. Eine Nahrungsmittelallergie ist eine häufige Erkrankung, die durch eine schädliche Immunantwort auf bestimmte Proteine ​​ausgelöst wird.

  17. Gluten im Weizen ist ein primäres Allergen und betrifft ungefähr 1% der Kinder (56).

  18. Bei Erwachsenen wird am häufigsten von Allergikern berichtet, die regelmäßig Weizenstaub in der Luft ausgesetzt sind.

  19. Baker-Asthma und Nasenentzündungen sind typische allergische Reaktionen auf Weizenstaub (57).

  20. Vollkornweizen enthält Phytinsäure (Phytat), die die Aufnahme von Mineralien - wie Eisen und Zink - aus derselben Mahlzeit beeinträchtigt (21).

  21. Aus diesem Grund wurde es als Antinährstoff bezeichnet.

  22. Während Antinährstoffe für Menschen, die sich ausgewogen ernähren, selten problematisch sind, sind sie möglicherweise ein Problem für diejenigen, die sich auf Getreide und Hülsenfrüchte stützen.

  23. Der Phytinsäuregehalt von Weizen kann durch Einweichen und Fermentieren der Körner (21, 58) erheblich reduziert werden - um bis zu 90%.

  24. Obwohl Vollkornweizen einige gesundheitliche Vorteile haben kann, müssen viele Menschen weniger davon essen - oder es ganz vermeiden.

  25. Die Zahl der Personen, die sich glutenfrei ernähren, übersteigt die der Zöliakie.

  26. Manchmal glauben die Leute einfach, dass Weizen und Gluten von Natur aus gesundheitsschädlich sind. In anderen Fällen können Weizen oder Gluten tatsächliche Symptome verursachen.

  27. Diese Bedingung - Glutenempfindlichkeit oder Nicht-Zöliakie-Weizenempfindlichkeit genannt - wird als nachteilige Reaktion auf Weizen ohne Autoimmun- oder allergische Reaktionen definiert (36, 44, 45).

  28. Häufige Symptome der Weizenempfindlichkeit sind Bauchschmerzen, Kopfschmerzen, Müdigkeit, Durchfall, Gelenkschmerzen, Blähungen und Ekzeme (36).

  29. Eine Studie zeigt, dass bei einigen Menschen die Symptome der Weizenempfindlichkeit durch andere Substanzen als Gluten ausgelöst werden können (46).

  30. Es gibt Hinweise darauf, dass die Empfindlichkeit von Weizen durch Fructane verursacht wird, die zu einer Klasse von Fasern gehören, die als FODMAPs bekannt sind (47).

  31. Eine hohe Nahrungsaufnahme von FODMAPs verschlimmert IBS, das ähnliche Symptome wie Zöliakie aufweist (9).

  32. Tatsächlich haben ungefähr 30% der Menschen mit IBS eine Weizenempfindlichkeit (48, 49).

  33. IBS ist eine häufige Erkrankung, die durch Bauchschmerzen, Blähungen, unregelmäßige Darmgewohnheiten, Durchfall und Verstopfung gekennzeichnet ist.

  34. Es kommt häufiger bei Menschen vor, die unter Angstzuständen leiden und häufig durch ein stressiges Lebensereignis ausgelöst werden (50).

  35. Die Empfindlichkeit gegenüber Weizen ist bei Menschen mit IBS häufig (9, 46, 48, 51, 52, 53).

  36. Obwohl FODMAPs, die in Weizen vorkommen, die Symptome verschlimmern, werden sie nicht als Ursache für IBS angesehen.

  37. Studien weisen darauf hin, dass IBS mit einer leichten Entzündung des Verdauungstrakts assoziiert sein kann (54, 55).

  38. Wenn Sie unter dieser Bedingung leiden, ist es möglicherweise am besten, den Weizenverbrauch zu begrenzen.

  39. Eine Nahrungsmittelallergie ist eine häufige Erkrankung, die durch eine schädliche Immunantwort auf bestimmte Proteine ​​ausgelöst wird.

  40. Gluten im Weizen ist ein primäres Allergen und betrifft ungefähr 1% der Kinder (56).

  41. Bei Erwachsenen wird am häufigsten von Allergikern berichtet, die regelmäßig Weizenstaub in der Luft ausgesetzt sind.

  42. Baker-Asthma und Nasenentzündungen sind typische allergische Reaktionen auf Weizenstaub (57).

  43. Vollkornweizen enthält Phytinsäure (Phytat), die die Aufnahme von Mineralien - wie Eisen und Zink - aus derselben Mahlzeit beeinträchtigt (21).

  44. Aus diesem Grund wurde es als Antinährstoff bezeichnet.

  45. Während Antinährstoffe für Menschen, die sich ausgewogen ernähren, selten problematisch sind, sind sie möglicherweise ein Problem für diejenigen, die sich auf Getreide und Hülsenfrüchte stützen.

  46. Der Phytinsäuregehalt von Weizen kann durch Einweichen und Fermentieren der Körner (21, 58) erheblich reduziert werden - um bis zu 90%.

Weichweizen vs. Dinkel

  1. Dinkel ist eine uralte Weizensorte, die eng mit Weichweizen verwandt ist.

  2. Dinkel wird seit Tausenden von Jahren angebaut und ist seit kurzem als Biolebensmittel beliebt (59).

  3. Weichweizen und Dinkel haben ähnliche Nährwertprofile - insbesondere hinsichtlich ihres Faser- und Proteingehalts. Dies hängt jedoch davon ab, welche Sorten von Dinkel und Weichweizen verglichen werden (59, 60, 61).

  4. Allerdings ist Dinkel möglicherweise reich an einigen Mineralien wie Zink (61, 62).

  5. Studien deuten darauf hin, dass moderner Weizen möglicherweise weniger Mineralien enthält als viele alte Weizensorten (62, 63).

  6. Dinkel ist, abgesehen von seinem höheren Mineralgehalt, nicht eindeutig günstiger als Vollkorn-Weichweizen.

  7. Dinkel ist eine uralte Weizensorte, die eng mit Weichweizen verwandt ist.

  8. Dinkel wird seit Tausenden von Jahren angebaut und ist seit kurzem als Biolebensmittel beliebt (59).

  9. Weichweizen und Dinkel haben ähnliche Nährwertprofile - insbesondere hinsichtlich ihres Faser- und Proteingehalts. Dies hängt jedoch davon ab, welche Sorten von Dinkel und Weichweizen verglichen werden (59, 60, 61).

  10. Allerdings ist Dinkel möglicherweise reich an einigen Mineralien wie Zink (61, 62).

  11. Studien deuten darauf hin, dass moderner Weizen möglicherweise weniger Mineralien enthält als viele alte Weizensorten (62, 63).

  12. Dinkel ist, abgesehen von seinem höheren Mineralgehalt, nicht eindeutig günstiger als Vollkorn-Weichweizen.

Unterm Strich

  1. Weizen ist nicht nur eines der häufigsten Lebensmittel der Welt, sondern auch eines der umstrittensten.

  2. Menschen, die Gluten nicht vertragen, müssen Weizen vollständig aus ihrer Ernährung streichen.

  3. Ein mäßiger Verzehr von ballaststoffreichem Vollweizen kann jedoch für diejenigen, die ihn vertragen, gesund sein, da er die Verdauung verbessern und zur Vorbeugung von Darmkrebs beitragen kann.

  4. Letztendlich ist es unwahrscheinlich, dass dieses allgegenwärtige Getreide Ihrer Gesundheit schadet, wenn Sie Brot, Backwaren und andere Weizenprodukte in Maßen genießen.

  5. Weizen ist nicht nur eines der häufigsten Lebensmittel der Welt, sondern auch eines der umstrittensten.

  6. Menschen, die Gluten nicht vertragen, müssen Weizen vollständig aus ihrer Ernährung streichen.

  7. Ein mäßiger Verzehr von ballaststoffreichem Vollweizen kann jedoch für diejenigen, die ihn vertragen, gesund sein, da er die Verdauung verbessern und zur Vorbeugung von Darmkrebs beitragen kann.

  8. Letztendlich ist es unwahrscheinlich, dass dieses allgegenwärtige Getreide Ihrer Gesundheit schadet, wenn Sie Brot, Backwaren und andere Weizenprodukte in Maßen genießen.



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