Wie gesund isst man Leber?

Schwermetalle

1. In der modernen Küche ist der Verzehr von Orgelfleisch vielleicht nicht mehr so ​​beliebt wie früher, aber Leber ist ein nährstoffreiches Superfood. Obwohl es einige Vor- und Nachteile des Verzehrs von Leber gibt, kann dies eine gesunde Ergänzung Ihrer Ernährung sein.

2. Neben der bekannten Rind- und Hühnerleber enthalten andere Arten wie Hammel-, Enten- und Ziegenleber hochwertiges Eiweiß und sind eine potente Quelle für Vitamin A und B, insbesondere B12, sowie Mineralstoffe einschließlich Phosphor, Eisen, Kupfer und Selen.

Schwermetalle

1. Unze Leber ist möglicherweise eines der nahrhaftesten Lebensmittel, das Sie essen können, solange Sie sich der Risiken bewusst sind, zu viel zu konsumieren.

Rind- und Hammelfleberernährung

1. Die Ernährung mit Rindfleisch, Huhn und Hammelfleber unterscheidet sich nur geringfügig in Bezug auf Kalorien, Kohlenhydrate und Gesamtfettgehalt. Pro 100-Gramm-Portion, die knapp 4 Unzen beträgt, enthält die Rinderleberernährung beispielsweise:

2. Lamm- / Hammelfleber enthält eine ähnliche Menge an Kalorien, enthält jedoch weniger Kohlenhydrate (1,8 Gramm pro 100-Gramm-Portion) und mehr Fett (5 Gramm pro Portion).

3. Pro 100 Gramm enthält Hühnerleber weniger Kalorien - 119 und weniger Kohlenhydrate - 73 Gramm als Rindfleisch oder Hammelfleber. Der Fettgehalt entspricht dem von Hammelfleber.

4. Wenn Sie Ihre Leber in Öl oder Butter braten und mit Speck garnieren, können Sie den Kalorien- und Fettgehalt leicht verdoppeln.

Gute Proteinquelle

1. Zu den Vorteilen von Rindfleisch und Hammelfleber gehört die Bereitstellung von über 40 Prozent Ihres empfohlenen Tageswerts (DV) für Protein - etwa 20 Gramm pro 100-Gramm-Portion. Hühnerleber enthält 17 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm.

2. Als vollständiges Protein enthält die Leber alle essentiellen Aminosäuren, die Ihr Körper nicht selbst herstellen kann. Aminosäuren sind die Bausteine ​​für Protein, das für viele Funktionen benötigt wird, einschließlich der Aufrechterhaltung der Muskelmasse, der Reparatur, des Wachstums und der Entwicklung von Gewebe, der Hormonproduktion und der Gesunderhaltung von Haut und Haaren.

3. Jede der Aminosäuren in der Leber trägt dazu bei, dass Sie gesund bleiben. Zum Beispiel enthalten 100 Gramm Rinderleber 1,25 Gramm Arginin, was laut einer im September 2016 im Journal of Chiropractic Medicine veröffentlichten Studie zur Senkung des Blutdrucks bei Erwachsenen mit Bluthochdruck beitragen kann. Threonin in der Rinderleber - 0,87 Gramm pro 100 Gramm - ist wichtig für Zahnschmelz, Kollagen und Elastin. Valin in der Leber fördert das Muskelwachstum und die Reparatur mit 1,27 Gramm pro 4 Unzen.

Fette und Fettsäuren in der Leber

1. Obwohl die Leber gesunde einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthält, enthält sie auch ungesunde Transfette und gesättigte Fette. Die Ernährungsrichtlinien empfehlen, gesättigte Fettsäuren auf weniger als 10 Prozent Ihrer täglichen Kalorienaufnahme zu begrenzen. Gesättigte Fette und Transfette gehen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen einher. Sie sollten daher vermeiden, zu viel Leber zu essen, wenn Sie an einer Herzerkrankung leiden. Hammelfleber enthält mehr gesättigtes Fett als Rind- oder Hühnerleber.

2. Pro 100-Gramm-Portion enthält die Leber eine signifikante Menge Cholesterin, wobei die Rinderleber 275 Milligramm oder 92 Prozent DV liefert. Hammelfleber mit 371 Milligramm oder 124 Prozent DV; und Hühnerleber mit 97 Milligramm oder 32 Prozent DV.

3. Obwohl in den Ernährungsrichtlinien keine Obergrenze für Cholesterin festgelegt ist, wird empfohlen, die Aufnahme so weit wie möglich einzuschränken. Die American Heart Association weist darauf hin, dass ein hoher Cholesterinspiegel zu einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Probleme wie Herzerkrankungen und Schlaganfall beiträgt. Da Ihr Körper in der Lage ist, sein eigenes Cholesterin zu produzieren, können die Nahrungsmittel, die Sie essen, wie die Leber, Ihren Cholesterinspiegel beeinflussen.

Antioxidantien für das Immunsystem

1. Das Hinzufügen von Leber zu Ihrer Ernährung versorgt Ihren Körper mit vielen wichtigen Antioxidantien, einschließlich Vitamin A, Vitamin C, Vitamin E, Beta-Carotin, Vitamin B2, Selen und Cystein, einer Aminosäure.

2. Alle diese Nährstoffe helfen, Entzündungen zu reduzieren, indem sie schädliche freie Radikale bekämpfen. Freie Radikale sind Moleküle, die als Nebenprodukt von Stoffwechselfunktionen wie der Verdauung und auch von Umweltfaktoren wie der Umweltverschmutzung gebildet werden. Laut University of Michigan Michigan Medicine können freie Radikale bei mehr als 60 verschiedenen Erkrankungen eine Rolle spielen, darunter Krebs, Alterungsprozess und Arteriosklerose.

Der B-Komplex der Natur gegen Stress

1. Die Leber enthält alle B-Vitamine in signifikanten Mengen, einschließlich Vitamin B12, Thiamin, Niacin, B6, Riboflavin, Pantothensäure und Folsäure. Die Gruppe der B-Vitamine ist notwendig, um Ihren Körper mit Energie zu versorgen und Stoffwechselfunktionen auszuführen, an denen Ihre Muskeln, Ihr Nervensystem, Ihre Haut, Ihr Herz und Ihr Gehirn beteiligt sind.

2. Pro 100 Gramm Hühner-, Rind- und Hammelfleber profitieren Funktionen, einschließlich Ihres Nervensystems, indem weit über 100 Prozent Ihrer DV für Vitamin B12 und Riboflavin bereitgestellt werden. Hühnerleber liefert auch mehr als die täglich empfohlene Folsäurezufuhr, die während der Schwangerschaft wichtig ist, um Geburtsschäden vorzubeugen.

3. Vitamin B kann helfen, Stress und Müdigkeit zu reduzieren und die Stimmung zu verbessern. In einer australischen Studie zeigte eine Gruppe von Vollzeitbeschäftigten, denen Antioxidantien und B-Vitamine verabreicht wurden, eine Verbesserung der kognitiven Fähigkeiten und der Stimmung. Die im Juli 2014 im Nutrition Journal veröffentlichten Erkenntnisse deuten darauf hin, dass eine Nahrungsergänzung mit B-Vitaminen geeignet sein könnte, den Arbeitsstress zu reduzieren, die Arbeitsproduktivität zu steigern und Fehlzeiten zu verringern.

Verbessert die Knochendichte

1. Wenn Sie Leber essen, kann dies dazu beitragen, Ihre Knochendichte mit den vielen enthaltenen Nährstoffen zu schützen, die dazu beitragen, Ihr gesamtes Skelettsystem stark zu halten. Leber ist laut American Bone Health eine gute Quelle für Magnesium, Kalzium, Phosphor, Kalium, Eisen, Zink und Kupfer, die beim Aufbau der strukturellen Plattform für Knochenbildung und -wachstum helfen.

2. Magnesium hilft nach Angaben der National Institutes of Health, das Osteoporoserisiko bei Frauen nach den Wechseljahren zu senken.

3. Calcium wird hauptsächlich gespeichert in Knochen und Zähnen, wo es notwendig ist, Struktur und Härte zu erhalten.

4. Phosphor ist wichtig für starke Knochen, da 85 Prozent des körpereigenen Phosphors in Form von Calciumphosphat in Ihren Knochen enthalten ist.

5. Kalium hilft bei der Neutralisierung von Stoffwechselsäuren, um Kalzium zu sparen und den Harnverlust des Minerals zu verringern.

6. Eisen, Zink und Kupfer werden für Kollagen benötigt

7. , Um die Knochen zusammenzuhalten.

Gute Vitamin A-Quelle

1. Die Leber gehört zu den besten Quellen für Vitamin A, wobei die Rinderleber 16.899 IE oder 338 Prozent DV enthält. Vitamin A ist wichtig für Ihr Immunsystem und Ihre Sehkraft. Es hilft auch Ihren Lungen, Nieren und Herzen, richtig zu arbeiten. Vitamin A in der Leber ist die vorgeformte oder aktive Form, auch Retinol genannt. Dieses Formular kann direkt von Ihrem Körper verwendet werden und muss nicht erst wie Vitamin A in pflanzliche Lebensmittel umgewandelt werden.

2. Ein Mangel an Vitamin A ist selten, kann jedoch auf einen erhöhten Bedarf zurückzuführen sein, z. B. während der Kindheit, Schwangerschaft oder Stillzeit. Vitamin A hat sich als besonders nützlich für Kinder mit bestimmten Krankheiten oder Beschwerden in Entwicklungsländern erwiesen.

3. Die Weltgesundheitsorganisation berichtete, dass schwere Masern bei Kleinkindern mit Vitamin-A-Mangel wahrscheinlicher sind. Eine Ergänzung des Vitamins kann Augenschäden vorbeugen und die Zahl der Todesfälle durch Masern verringern. Darüber hinaus kamen die Ergebnisse einer spanischen Studie, die im Mai-Juni 2014 in Revista De Salud Publica veröffentlicht wurde, zu dem Schluss, dass die Einnahme von Vitamin A einen kostengünstigen Ansatz zur Verringerung von Durchfall, Malaria und Mortalität bei jungen kolumbianischen Kindern darstellt.

Gesundheitsrisiko durch Vitamin A

1. Da Vitamin A fettlöslich ist, speichert Ihr Körper überschüssige Mengen, die sich in Ihrem Körper ansammeln können. Sie sollten nicht mehr als die empfohlene tolerierbare obere Aufnahmemenge (UL) von 3.000 Mikrogramm täglich einnehmen. Übermäßiges Vitamin A kann zu einer Toxizität führen, die als Hypervitaminose A bezeichnet wird. Nach übermäßiger Einnahme über einen längeren Zeitraum oder einer massiven Einzeldosis Vitamin A können Symptome der Hypervitaminose A zu erhöhtem Druck auf das Gehirn, Schwindel, Übelkeit, Kopfschmerzen und Hautreizungen führen , Gelenk- und Knochenschmerzen, Koma und sogar Tod.

2. Die National Institutes of Health schlagen vor, dass mehr als 1.500 Mikrogramm pro Tag die Knochenmineraldichte verringern und das Risiko für Frakturen erhöhen könnten. Die Einnahme von mehr als dem UL von vorgeformtem Vitamin A kann angeborene Geburtsfehler verursachen, einschließlich Fehlbildungen der Augen, des Schädels, der Lunge und des Herzens. NIH empfiehlt schwangeren Frauen, den Leberverbrauch zu begrenzen.