Wilder oder gezüchteter Lachs: Welche Art von Lachs ist gesünder?

Fazit

1. Lachs wird für seine gesundheitlichen Vorteile geschätzt.

2. Dieser fette Fisch ist mit Omega-3-Fettsäuren beladen, von denen die meisten Menschen nicht genug bekommen.

3. Allerdings sind nicht alle Lachse gleich.

4. Heute wird ein Großteil des Lachses, den Sie kaufen, nicht in freier Wildbahn gefangen, sondern in Fischfarmen gezüchtet.

5. In diesem Artikel werden die Unterschiede zwischen wildem und gezüchtetem Lachs untersucht. Außerdem erfahren Sie, ob einer gesünder ist als der andere.

Aus sehr unterschiedlichen Umgebungen

1. Wilder Lachs wird in natürlichen Umgebungen wie Ozeanen, Flüssen und Seen gefangen.

2. Aber die Hälfte des weltweit verkauften Lachses stammt aus Fischfarmen, die ein als Aquakultur bezeichnetes Verfahren anwenden, um Fische für den menschlichen Verzehr zu züchten (1).

3. Die jährliche weltweite Produktion von Zuchtlachs ist in den letzten zwei Jahrzehnten von 27.000 auf über 1 Million Tonnen gestiegen (2).

4. Während Wildlachse andere in ihrer natürlichen Umgebung vorkommende Organismen fressen, erhalten Zuchtlachse ein verarbeitetes, fett- und proteinreiches Futter, um größere Fische zu produzieren (3).

5. Wildlachs ist immer noch erhältlich, aber die weltweiten Bestände haben sich in nur wenigen Jahrzehnten halbiert (4).

Nährwertunterschiede

1. Zuchtlachs wird mit verarbeitetem Fischfutter gefüttert, während Wildlachs verschiedene Wirbellose frisst.

2. Aus diesem Grund ist die Nährstoffzusammensetzung von Wild- und Zuchtlachs sehr unterschiedlich.

3. Die folgende Tabelle bietet einen guten Vergleich. Kalorien, Eiweiß und Fett sind in absoluten Mengen angegeben, während Vitamine und Mineralien in Prozent (%) der täglichen Referenzaufnahme (RDI) angegeben sind (5, 6).

4. Natürlich können Ernährungsunterschiede zwischen wildem und gezüchtetem Lachs erheblich sein.

5. Gezüchteter Lachs enthält viel mehr Fett, etwas mehr Omega-3-Fettsäuren, viel mehr Omega-6-Fettsäuren und das Dreifache an gesättigten Fettsäuren. Es hat auch 46% mehr Kalorien - meist aus Fett.

6. Umgekehrt enthält wilder Lachs mehr Mineralien, darunter Kalium, Zink und Eisen.

Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren

1. Die beiden wichtigsten mehrfach ungesättigten Fette sind Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren.

2. Diese Fettsäuren spielen eine wichtige Rolle in Ihrem Körper.

3. Sie werden als essentielle Fettsäuren oder EFAs bezeichnet, weil Sie beides in Ihrer Ernährung benötigen.

4. Es ist jedoch notwendig, die richtige Balance zu finden.

5. Die meisten Menschen konsumieren heutzutage zu viel Omega-6 und verzerren so das empfindliche Gleichgewicht zwischen diesen beiden Fettsäuren.

6. Viele Wissenschaftler spekulieren, dass dies zu einer verstärkten Entzündung führen und eine Rolle bei modernen Pandemien chronischer Krankheiten wie Herzerkrankungen spielen könnte (7).

7. Während Zuchtlachs das Dreifache des Gesamtfetts von Wildlachs aufweist, besteht ein großer Teil dieser Fette aus Omega-6-Fettsäuren (1, 8).

8. Aus diesem Grund ist das Verhältnis von Omega-3 zu Omega-6 bei Zuchtlachs etwa dreimal höher als bei Wildlachs.

9. Das Verhältnis von Zuchtlachsen (1: 3-4) ist jedoch immer noch hervorragend - es ist nur weniger hervorragend als das von Wildlachsen (1:10 (9)).

10. Sowohl Zucht- als auch Wildlachs sollten bei den meisten Menschen zu einer deutlichen Verbesserung der Omega-3-Zufuhr führen - und werden daher häufig empfohlen.

11. In einer vierwöchigen Studie an 19 Personen erhöhte der Verzehr von gezüchtetem Atlantiklachs den Blutspiegel von Omega-3-DHA um 50% (10).

Zuchtlachs enthält möglicherweise mehr Schadstoffe

1. Fische neigen dazu, potenziell schädliche Verunreinigungen aus dem Wasser, in dem sie schwimmen, und den Nahrungsmitteln, die sie essen, aufzunehmen (1, 11).

2. In den Jahren 2004 und 2005 veröffentlichte Studien zeigten, dass Zuchtlachs wesentlich höhere Schadstoffkonzentrationen aufwies als Wildlachs (12, 13).

3. Europäische Farmen hatten mehr Schadstoffe als amerikanische Farmen, aber Arten aus Chile schienen die geringsten zu haben (1, 14).

4. Einige dieser Verunreinigungen umfassen polychlorierte Biphenyle (PCBs), Dioxine und mehrere chlorierte Pestizide.

5. Der wahrscheinlich gefährlichste Schadstoff im Lachs ist PCB, das in hohem Maße mit Krebs und verschiedenen anderen Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht wird (15, 16, 17, 18).

6. Eine 2004 veröffentlichte Studie ergab, dass die PCB-Konzentrationen in Zuchtlachsen im Durchschnitt achtmal höher waren als in Wildlachsen (19).

7. Diese Kontaminationswerte werden von der FDA als sicher eingestuft, nicht jedoch von der US-amerikanischen EPA (20).

8. Die Forscher schlugen vor, dass bei Anwendung der EPA-Richtlinien auf Zuchtlachs der Lachsverbrauch auf höchstens ein Mal pro Monat beschränkt werden sollte.

9. Dennoch ergab eine Studie, dass der Gehalt an häufig vorkommenden Verunreinigungen wie PCB in norwegischem Zuchtlachs von 1999 bis 2011 erheblich zurückging Fischfutter (21).

10. Darüber hinaus argumentieren viele, dass die Vorteile des Verzehrs von Omega-3-Fettsäuren aus Lachs die Gesundheitsrisiken von Kontaminanten überwiegen.

Quecksilber und andere Spurenmetalle

1. Der aktuelle Nachweis von Lachsspuren ist widersprüchlich.

2. In zwei Studien wurde ein sehr geringer Unterschied im Quecksilbergehalt zwischen Wild- und Zuchtlachs festgestellt (11, 22).

3. In einer Studie wurde jedoch festgestellt, dass Wildlachs drei Mal höhere Werte aufweist (23).

4. Insgesamt ist der Arsengehalt von Zuchtlachs höher, der von Kobalt, Kupfer und Cadmium hingegen von Wildlachs (24).

5. In beiden Lachssorten treten Spurenmetalle in so geringen Mengen auf, dass sie wahrscheinlich keinen Anlass zur Sorge geben.

Antibiotika in Zuchtfischen

1. Aufgrund der hohen Fischdichte in der Aquakultur sind Zuchtfische im Allgemeinen anfälliger für Infektionen und Krankheiten als Wildfische. Um diesem Problem entgegenzuwirken, werden dem Fischfutter häufig Antibiotika zugesetzt.

2. Der unkontrollierte und verantwortungslose Einsatz von Antibiotika ist in der Aquakulturindustrie, insbesondere in Entwicklungsländern, ein Problem.

3. Der Einsatz von Antibiotika ist nicht nur ein Umweltproblem, sondern auch ein gesundheitliches Problem für die Verbraucher. Spuren von Antibiotika können bei empfindlichen Personen allergische Reaktionen hervorrufen (25).

4. Ein übermäßiger Einsatz von Antibiotika in der Aquakultur fördert auch die Antibiotikaresistenz bei Fischbakterien und erhöht das Risiko einer Resistenz bei menschlichen Darmbakterien durch Gentransfer (26, 27).

5. Der Einsatz von Antibiotika ist in vielen Entwicklungsländern wie China und Nigeria nach wie vor nur unzureichend geregelt. In diesen Ländern wird jedoch in der Regel kein Lachs gezüchtet (25).

6. Viele der weltweit größten Lachsproduzenten, wie Norwegen und Kanada, verfügen über wirksame rechtliche Rahmenbedingungen. Die Verwendung von Antibiotika ist streng reguliert, und der Antibiotikagehalt im Fischfleisch muss bei der Fischernte unter den zulässigen Grenzwerten liegen.

7. Einige der größten Fischfarmen Kanadas haben in den letzten Jahren sogar den Einsatz von Antibiotika reduziert (28).

8. Auf der anderen Seite hatte Chile - der zweitgrößte Lachsproduzent der Welt - Probleme mit übermäßigem Antibiotikakonsum (29).

9. Im Jahr 2016 wurden in Chile für jede Tonne geernteten Lachses schätzungsweise 530 Gramm Antibiotika verwendet. Zum Vergleich verwendete Norwegen 2008 schätzungsweise 1 Gramm Antibiotika pro Tonne geernteten Lachs (29, 30).

10. Wenn Sie über Antibiotikaresistenzen besorgt sind, sollten Sie vorerst auf chilenischen Lachs verzichten.

Ist wilder Lachs die zusätzlichen Kosten und die Unannehmlichkeiten wert?

1. Beachten Sie, dass Zuchtlachs immer noch sehr gesund ist.

2. Außerdem ist es tendenziell viel größer und liefert mehr Omega-3-Fettsäuren.

3. Wildlachs ist auch viel teurer als gezüchteter Lachs und für manche Menschen möglicherweise nicht die zusätzlichen Kosten wert. Je nach Budget kann es unbequem oder unmöglich sein, Wildlachs zu kaufen.

4. Aufgrund von Umwelt- und Ernährungsunterschieden enthält Zuchtlachs jedoch viel mehr potenziell schädliche Kontaminanten als Wildlachs.

5. Während diese Kontaminanten für den Durchschnittsverbraucher unbedenklich zu sein scheinen, empfehlen einige Experten, dass Kinder und schwangere Frauen nur wild gefangenen Lachs essen - um auf der sicheren Seite zu sein.

Fazit

1. Für eine optimale Gesundheit ist es eine gute Idee, 1-2 Mal pro Woche fetten Fisch wie Lachs zu sich zu nehmen.

2. Dieser Fisch ist köstlich, nährstoffreich und sehr sättigend - und damit gewichtsreduzierend.

3. Das größte Problem bei Zuchtlachs sind organische Schadstoffe wie PCBs. Wenn Sie versuchen, die Aufnahme von Toxinen zu minimieren, sollten Sie vermeiden, zu häufig Lachs zu essen.

4. Auch Antibiotika in Zuchtlachsen sind problematisch, da sie das Risiko einer Antibiotikaresistenz in Ihrem Darm erhöhen können.

5. Aufgrund seines hohen Gehalts an Omega-3-Fettsäuren, hochwertigem Eiweiß und nützlichen Nährstoffen ist jedoch jede Art von Lachs nach wie vor ein gesundes Lebensmittel.

6. Trotzdem ist wilder Lachs im Allgemeinen besser für Ihre Gesundheit, wenn Sie es sich leisten können.