Zarangollo Murciano (gedünstete Zucchini mit Zwiebeln)

Name: Zarangollo Murciano (gedünstete Zucchini mit Zwiebeln)
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 6 Esslöffel Olivenöl; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 3 gelbe Zwiebeln, fein gehackt; 900 Gramm Zucchini, klein gewürfelt; Salz Pfeffer; 2 Teelöffel Oregano; 6 Eier

Dieses Gericht stammt aus der spanischen Region Murcia. Es kann mit oder ohne die Eier gemacht werden. Heiß oder bei Raumtemperatur mit knusprigem Weißbrot und einem Glas Wein servieren.

Zutaten

Zubereitung

In einer Pfanne 0,5 ml Öl erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln etwa 15 Minuten lang oder bis sie weich und durchscheinend sind, kochen.
In einer zweiten Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Zucchini etwa 15 Minuten lang oder bis sie weich und locker sind anbraten. Die Zwiebelpfanne abtropfen lassen und zugeben.
Mit Salz, Pfeffer, Oregano würzen und ca. 5 Minuten weitergaren.
Optional: An dieser Stelle können Sie die Eier auf die Gemüsemischung knacken und erhitzen, bis das Weiß fest ist.