Zitronengras-Chili-Sauce

Name: Zitronengras-Chili-Sauce
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 0
Ingredients: 60 Liter Wasser; 3 Esslöffel fein gehacktes Zitronengras (frisch oder tiefgekühlt zubereitet); Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 130 ml, die Reisessig enthält; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 130 ml, die Weißzucker enthält; 0,5-1 Esslöffel getrockneter, zerkleinerter Chili (1 Esslöffel ergibt eine sehr scharfe Sauce); 3 Esslöffel Fischsauce; 3 Knoblauchzehen, gehackt; 2 Esslöffel Sherrywein; 1 Esslöffel Maisstärke in 3-4 EL aufgelöst. kaltes Wasser

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Zutaten

Zubereitung

Alle Saucenbestandteile mit Ausnahme der Maisstärke-Wasser-Mischung in eine Saucenpfanne geben und zum Kochen bringen. Wenn die Sauce zum Kochen kommt und zu schäumen beginnt, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen oder bis der Essig verbrannt ist Aus und Sauce wird um 0,33 bis 0,5 reduziert. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und fügen Sie die Maisstärkemischung hinzu, wobei Sie gut umrühren, um sie zu integrieren. Sauce wird nach und nach in 1-2 Minuten eingedickt auf die gleiche Weise.
Vom Herd nehmen und probieren. Die Sauce sollte zuerst süß, dann sauer und dann würzig schmecken. Stellen Sie dieses Gleichgewicht ein, indem Sie mehr Zucker für eine süßere Sauce oder etwas mehr Essig oder Zitronen-/Limettensaft hinzufügen, wenn sie zu süß ist mehr Chili, wenn es schärfer sein soll. Diese Sauce wird normalerweise bei Raumtemperatur serviert.