Zitronensaft: sauer oder alkalisch, und ist das wichtig?

Unterm Strich

1. Zitronensaft soll ein gesundes Getränk sein, das gegen Krankheiten wirkt.

2. Es ist wegen seiner angeblichen alkalisierenden Wirkung in der alternativen Gesundheitsgemeinschaft besonders beliebt. Zitronensaft hat jedoch einen unbestreitbar niedrigen pH-Wert und sollte daher als sauer und nicht als alkalisch angesehen werden.

3. In diesem Artikel wird untersucht, warum manche Menschen Zitronensaft trotz seines sauren pH-Werts als alkalisierend betrachten und was dies für Ihren Körper bedeutet.

Was ist pH?

1. Wenn es um säurehaltige oder alkalisierende Lebensmittel geht, ist es wichtig, das Konzept des pH-Werts zu verstehen.

2. Einfach ausgedrückt ist der pH-Wert ein Wert, der angibt, wie sauer oder alkalisch eine Lösung auf einer Skala von 0 bis 14 ist. Ein pH von 7 wird als neutral angesehen. Jeder pH-Wert unter 7 gilt als sauer und jeder pH-Wert über 7 als alkalisch.

3. Auf der pH-Skala entspricht der Unterschied zwischen benachbarten Zahlen einem zehnfachen Unterschied im Säuregehalt. Zum Beispiel ist ein pH-Wert von 5 10-mal saurer als ein pH-Wert von 6 und 100-mal saurer als ein pH-Wert von 7.

4. Zitronen haben wegen ihres hohen Zitronensäuregehalts einen sauren pH-Wert.

5. Zitronensaft hat einen pH-Wert zwischen 2 und 3, was ihn 10.000-100.000-mal saurer macht als Wasser.

Die vermuteten Vorteile der Alkalisierung von Lebensmitteln

1. Die alkalische Ernährung hat in den letzten Jahren an Popularität gewonnen.

2. Es basiert auf dem Prinzip, dass die Nahrungsmittel, die Sie essen, den pH-Wert Ihres Körpers verändern können.

3. Um den Rekord zu verbessern, gibt es keine Beweise für die Unterstützung der alkalischen Diät. Untersuchungen zufolge haben die Lebensmittel, die Sie essen, nur einen geringen Einfluss auf den pH-Wert Ihres Blutes.

4. Trotzdem werden Lebensmittel in drei Gruppen eingeteilt:

5. Befürworter glauben, dass der pH-Wert Ihres Körpers durch den Verzehr hoher Mengen säurebildender Lebensmittel saurer werden und Ihre Anfälligkeit für Krankheiten und Beschwerden erhöhen kann.

6. Zum Beispiel glauben viele, dass der Körper alkalisches Kalzium aus Ihren Knochen stiehlt, um die Säurewirkung der von Ihnen verzehrten Lebensmittel abzufedern.

7. Einige glauben auch, dass Krebs nur in sauren Umgebungen wächst und dass er verhindert oder sogar geheilt werden kann, wenn Sie sich alkalisch ernähren.

8. Deshalb versuchen die Anhänger dieser Diät, ihre Gesundheit zu verbessern und ihr Krankheitsrisiko zu verringern, indem sie die Ansäuerung von Nahrungsmitteln begrenzen und stattdessen alkalisierende Lebensmittel bevorzugen.

Warum Zitronensaft trotz seines sauren pH-Werts als alkalisierend gilt

1. Ob ein Lebensmittel eine saure oder alkalische Wirkung auf den Körper ausübt, hat wenig mit dem pH-Wert des Lebensmittels vor seiner Verdauung zu tun.

2. Stattdessen kommt es darauf an, ob saure oder alkalische Nebenprodukte entstehen, wenn sie von Ihrem Körper verdaut und verarbeitet werden.

3. Eine Methode, um abzuschätzen, welche Art von Nebenprodukt ein Lebensmittel produzieren wird, ist die Ascheanalyse.

4. Lebensmittel werden in einem Labor verbrannt, um zu simulieren, was während der Verdauung passiert. Der pH-Wert der Asche wird verwendet, um die Lebensmittel als sauer oder alkalisch zu klassifizieren. Die Ascheanalyse ist der Grund, warum von Lebensmitteln manchmal gesagt wird, dass sie saure oder alkalische "Asche" produzieren (1).

5. Die Ascheanalyse ist jedoch eine ungenaue Schätzung. Daher bevorzugen Wissenschaftler jetzt eine andere Formel, mit der Lebensmittel anhand ihrer potenziellen Nieren-Säurebelastung (PRAL) bewertet werden.

6. Die PRAL eines bestimmten Lebensmittels ist die Menge an Säure, von der erwartet wird, dass sie die Nieren erreicht, nachdem der Körper dieses Lebensmittel metabolisiert hat (2, 3, 4).

7. Normalerweise halten die Nieren den pH-Wert des Blutes konstant, indem sie überschüssige Säure oder Lauge über den Urin entfernen.

8. Saure Nährstoffe wie Eiweiß, Phosphor und Schwefel erhöhen die Säuremenge, die die Nieren herausfiltern müssen. Fleisch und Getreide, die diese Nährstoffe enthalten, erhalten daher einen positiven PRAL-Wert (4).

9. Andererseits enthalten Obst und Gemüse viele alkalische Nährstoffe wie Kalium, Kalzium und Magnesium. Diese reduzieren letztendlich die Menge an Säure, die die Nieren zum Herausfiltern benötigen, und erhalten daher einen negativen PRAL-Wert (4).

10. Zitronensaft produziert wie andere Früchte alkalische Nebenprodukte, sobald er metabolisiert wurde. Daher ist der PRAL-Wert negativ.

11. Aus diesem Grund betrachten manche Menschen Zitronensaft als alkalisch, obwohl er vor seiner Verdauung einen sauren pH-Wert aufweist.

Zitronensaft kann Ihren Urin alkalisieren, aber nicht Ihr Blut

1. Viele Befürworter der alkalischen Diät verwenden pH-Teststreifen, um die Alkalinität ihres Urins zu überprüfen. Sie glauben, dies hilft ihnen festzustellen, wie alkalisch ihr Körper wirklich ist.

2. Sie bemerken nicht, dass Zitronensaft den pH-Wert des Urins zwar alkalischer macht, aber nicht den gleichen Effekt auf den pH-Wert Ihres Blutes hat.

3. In der Tat zeigen mehrere Studien, dass die Lebensmittel, die Sie essen, einen sehr begrenzten Einfluss auf den pH-Wert des Blutes haben (5, 6, 7).

4. Um zu verdeutlichen, wie wenig Sie schätzten, müssten Sie umgerechnet 8 kg Orangen essen, die ein ähnliches Alkalisierungspotential wie Zitronen haben in einer Sitzung, um Ihren Blut-pH-Wert um nur 0,2 (1, 8) zu erhöhen.

5. Der Grund dafür, dass Lebensmittel den pH-Wert Ihres Blutes so wenig beeinflussen, ist, dass Ihr Körper einen pH-Wert zwischen 7,35 und 7,45 einhalten muss, damit Ihre Zellen ordnungsgemäß funktionieren (5).

6. Wenn Ihr Blut-pH-Wert außerhalb dieses normalen Bereichs liegt, befinden Sie sich in einem Zustand, der als metabolische Azidose oder metabolische Alkalose bezeichnet wird und der gefährlich oder sogar tödlich sein kann, wenn er nicht behandelt wird (9).

7. Dies tritt jedoch selten auf, da Ihr Körper sehr gut verhindert, dass der pH-Wert des Blutes außerhalb des normalen Bereichs fällt. Eine Möglichkeit, den Spiegel konstant zu halten, besteht darin, über die Nieren überschüssige Säuren durch den Urin herauszufiltern (10).

8. Aus diesem Grund kann Ihr Urin einige Stunden nach dem Verzehr eines großen Steaks saurer oder weniger sauer werden, wenn Sie eine Diät einhalten, die reich an alkalisierenden Nahrungsmitteln ist (4, 5).

9. Obwohl der Säuregehalt Ihres Urins aufgrund der von Ihnen verzehrten Lebensmittel variieren kann, bleibt der pH-Wert Ihres Blutes konstant. Selbst wenn das Trinken von Zitronensaft zu mehr alkalischem Urin führt, hat dies wahrscheinlich keine Auswirkung auf den pH-Wert Ihres Blutes.

Ist der pH-Wert von Lebensmitteln wichtig?

1. Befürworter der alkalischen Diät scheinen zu glauben, dass die Lebensmittel, die Sie essen, Ihre Gesundheit beeinträchtigen können, indem sie den pH-Wert Ihres Blutes beeinflussen. Sie behaupten im Allgemeinen, dass alkalisierende Lebensmittel den Knochenschwund verhindern und Krebs vorbeugen oder behandeln können.

2. Wie oben erläutert, ignoriert diese Theorie jedoch vollständig die Rolle, die Ihre Nieren bei der Regulierung des pH-Werts Ihres Blutes spielen, unter anderem Methoden, die Ihr Körper zur Aufrechterhaltung des pH-Werts anwendet (5, 6, 7).

3. Entgegen der landläufigen Meinung haben viele große Berichte ergeben, dass säurehaltige Diäten keinen Einfluss auf den Kalziumspiegel im Körper haben (11, 12, 13).

4. Tatsächlich verbinden mehrere Studien proteinreiche Diäten, die als säurebildend gelten, mit gesünderen Knochen (14, 15, 16).

5. In Bezug auf die Auswirkungen säuernder Lebensmittel auf Krebs gibt eine umfassende Übersicht keinen direkten Zusammenhang zwischen der Menge säuernder Lebensmittel, die Sie essen, und dem Risiko, an der Krankheit zu erkranken (17).

6. Trotzdem kann eine alkalische Diät bestimmten Personen gesundheitliche Vorteile bringen.

7. Beispielsweise müssen Menschen mit Nierenerkrankungen normalerweise ihre Proteinaufnahme einschränken. Die Einnahme einer alkalischen Diät kann die Notwendigkeit hierfür geringfügig verringern (18, 19).

8. Dies kann auch das Risiko von Nierensteinen bei Personen verringern, die zu deren Entwicklung neigen (20).

9. Es sind jedoch weitere Untersuchungen zu diesen angeblichen Vorteilen erforderlich, bevor eindeutige Schlussfolgerungen gezogen werden können.

Weitere Vorteile von Zitronensaft

1. Trotz einer sehr geringen alkalisierenden Wirkung auf das Blut kann das regelmäßige Trinken von Zitronensaft verschiedene andere gesundheitliche Vorteile haben.

2. Zum Beispiel enthält Zitronensaft viel Vitamin C, ein starkes Antioxidans, das das Immunsystem stärkt und Krankheiten verhindert und bekämpft (21).

3. Eine Flüssigunze (30 ml) Zitronensaft liefert ungefähr 23% Ihres täglichen Vitamin C-Bedarfs (22).

4. Außerdem kann das Trinken eines vitamin C-reichen Getränks wie Zitronenwasser zu den Mahlzeiten die Aufnahme einiger Mineralien, einschließlich Eisen, verbessern (23).

5. Zitronensaft enthält auch geringe Mengen an Antioxidantien, die dazu beitragen können, das Risiko von Herzerkrankungen zu verringern, indem sie die Blutgefäße stärken, Entzündungen reduzieren und die Ansammlung von Plaque verhindern (24, 25).

6. Darüber hinaus wird in einigen Studien berichtet, dass der regelmäßige Verzehr von Zitronensaft die Bildung bestimmter Arten von Nierensteinen verhindern kann (26, 27, 28, 29).

Nachricht zum Mitnehmen

1. Zitronensaft hat einen sauren pH-Wert, bevor er verdaut wird. Sobald es jedoch vom Körper metabolisiert wird, entstehen alkalische Nebenprodukte.

2. Diese alkalischen Nebenprodukte können Ihren Urin alkalischer machen, haben aber nur einen geringen Einfluss auf den pH-Wert Ihres Blutes.

3. Daher ist es unwahrscheinlich, dass die angeblich alkalisierende Wirkung von Zitronensaft auf die Gesundheit zurückzuführen ist.