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Zöliakie-Diät, Lebensmittellisten, Beispielmenü und Tipps

Unterm Strich

  1. Zöliakie ist eine Autoimmunerkrankung, die die Auskleidung des Dünndarms schwer schädigt. Gluten - ein Protein, das in Weizen, Gerste und Roggen vorkommt - löst seine Symptome aus.

  2. Zöliakie lässt sich derzeit nicht heilen. Eine streng glutenfreie Diät - auch Zöliakie-Diät genannt - muss befolgt werden, damit Ihr Körper heilen kann.

  3. Wenn Sie an Zöliakie leiden und selbst geringe Mengen an Gluten zu sich nehmen, bleibt die Schädigung Ihres Darms unabhängig von der Abwesenheit von Symptomen bestehen (1).

  4. Für Zöliakie-Betroffene ist die Vermeidung von Gluten unerlässlich, kann aber schwieriger sein, als es scheint.

  5. Dieser Artikel gibt einen Überblick über die Vorteile der Zöliakie-Diät und enthält eine Liste der zu verzehrenden und zu vermeidenden Lebensmittel sowie ein Beispielmenü und hilfreiche Tipps.

Was ist die Zöliakie-Diät?

  1. Jeder, bei dem Zöliakie diagnostiziert wird, muss die Zöliakie-Diät einhalten.

  2. Es muss Gluten vermieden werden, ein natürlich vorkommendes Protein, das in verschiedenen Getreidesorten vorkommt, darunter Weizen, Gerste und Roggen (2).

  3. Wenn jemand mit Zöliakie Gluten isst, verursacht dies eine Autoimmunreaktion in seinem Körper, die die Auskleidung des Dünndarms schädigt.

  4. Infolgedessen kann der Dünndarm keine Nährstoffe aus der Nahrung aufnehmen, was zu Symptomen wie Durchfall, ungeklärtem Gewichtsverlust und Mangelernährung führt (3).

  5. Die einzige Möglichkeit, diesen Schaden zu verhindern, ist die strikte Einhaltung der glutenfreien Zöliakie-Diät.

Mögliche Vorteile

  1. Die Zöliakie-Diät ist für jeden Menschen mit Zöliakie-Diagnose erforderlich und hat viele Vorteile.

  2. Viele Menschen mit Zöliakie leiden unter unangenehmen Symptomen wie Durchfall, Verdauungsstörungen, Bauchschmerzen, Müdigkeit und Kopfschmerzen (4).

  3. Bei mehr als 90% der Zöliakie-Betroffenen hat sich gezeigt, dass eine mindestens einjährige glutenfreie Ernährung diese Symptome verbessert und die Lebensqualität signifikant verbessert (5, 6, 7) ).

  4. Darmsymptome wie Durchfall klingen in der Regel am schnellsten ab - bei manchen Menschen tritt nach nur zwei Tagen glutenfreier Ernährung eine Linderung ein.

  5. Insgesamt dauert es durchschnittlich einen Monat, um signifikante Verbesserungen bei Stuhlgang, Völlegefühl und Bauchschmerzen festzustellen (8).

  6. Bei Zöliakie-Betroffenen löst der Verzehr von Gluten eine Autoimmunreaktion aus, die den Dünndarm schädigt, in dem Nährstoffe absorbiert werden.

  7. Das Vermeiden von Gluten verhindert diesen Autoimmunprozess, und der Dünndarm kann heilen und zur normalen Funktion zurückkehren.

  8. Dieser Vorgang braucht Zeit - je früher mit einer glutenfreien Diät begonnen wird, desto besser.

  9. In einer Studie zeigten bis zu 95% der Kinder mit Zöliakie, die sich zwei Jahre lang glutenfrei ernährten, keine Anzeichen von Darmschäden mehr (9).

  10. Bei Erwachsenen verläuft die Genesung in der Regel langsamer - 34-65% erreichen die Darmheilung in zwei Jahren.

  11. Diese Zahl springt jedoch nach fünf oder mehr Jahren glutenfreier Ernährung auf mindestens 66% - und bis zu 90% - an (9, 10).

  12. Die Vermeidung von Gluten ist von entscheidender Bedeutung. Schon geringe Mengen können die Heilung Ihres Darms beeinträchtigen (11).

  13. Bei Zöliakie-Betroffenen sind Nährstoffmängel aufgrund einer schlechten Resorption im geschädigten Dünndarm häufig.

  14. Eisen-, Calcium-, Magnesium-, Zink-, Vitamin B12-, Niacin-, Riboflavin- und Folsäuremangel sowie die Vitamine A, D, E und K sind die häufigsten (12, 13).

  15. Tatsächlich ist eine ungeklärte Eisenmangelanämie eines der bekanntesten Anzeichen einer Zöliakie bei Erwachsenen (14).

  16. Bei Zöliakie-Betroffenen, deren Darm noch geschädigt und nicht in der Lage ist, Nährstoffe aufzunehmen, werden durch die Supplementierung jedoch nicht immer Mängel behoben (15).

  17. Eine glutenfreie Ernährung hat gezeigt, dass die Darmreparatur auch ohne Nahrungsergänzung innerhalb von sechs bis zwölf Monaten ausreicht, um eine Eisenmangelanämie zu beheben (16).

  18. Frauen mit Zöliakie sind häufiger unfruchtbar und haben möglicherweise ein höheres Risiko für Fehlgeburten als Frauen ohne diese Erkrankung (17, 18).

  19. Untersuchungen legen nahe, dass die Autoimmunreaktion, die Gluten bei Zöliakie-Betroffenen auslöst, die Schuld sein könnte (19).

  20. Es wurde jedoch festgestellt, dass eine strikte glutenfreie Ernährung die Fruchtbarkeit verbessert und die Fehlgeburtenrate senkt (19, 20).

  21. Zöliakie ist mit einem dreimal höheren Risiko für das Non-Hodgkin-Lymphom verbunden - eine aggressive Form von Krebs, die im Lymphsystem auftritt (21).

  22. Mehrere Studien haben ergeben, dass die Früherkennung von Zöliakie und die Befolgung einer glutenfreien Diät dieses Risiko verringern können - es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich (22, 23, 24).

  23. Bis zu 75% der Menschen mit unbehandelter Zöliakie haben eine geringere Knochendichte und ein höheres Osteoporoserisiko (25).

  24. Dies kann auf eine schlechte Calcium- und Vitamin-D-Absorption sowie auf eine verstärkte Entzündung zurückzuführen sein, die den Knochenaufbau stört (26).

  25. Untersuchungen haben ergeben, dass eine frühzeitige Diagnose von Zöliakie und der Beginn einer glutenfreien Ernährung dazu beitragen kann, den Knochenschwund zu stoppen und das Risiko einer Osteoporose zu verringern (26, 27).

Lebensmittel zum Essen

  1. Auf der Zöliakie-Diät gibt es viele natürlich glutenfreie Lebensmittel, einschließlich (13):

  2. Es gibt auch eine große Auswahl an Spezialprodukten, darunter glutenfreies Brot, Müsli, Mehl, Cracker, Pasta und Backwaren.

Zu vermeidende Lebensmittel

  1. Die einzigen Lebensmittel, die in der Zöliakie-Diät vermieden werden sollten, sind solche, die Gluten enthalten.

  2. Lebensmittel, die natürlicherweise Gluten enthalten, enthalten die folgenden Körner (13):

  3. Mit diesen Zutaten hergestellte Produkte umfassen:

  4. Lebensmittel, die häufig durch Gluten kontaminiert sind, umfassen:

  5. Lebensmittel, die häufig verstecktes Gluten enthalten, sind:

Beispiel für ein glutenfreies Menü

  1. Die einzigen Lebensmittel, die bei der Zöliakie-Diät vermieden werden sollten, sind solche, die Gluten enthalten.

  2. Lebensmittel, die natürlicherweise Gluten enthalten, enthalten die folgenden Körner (13):

  3. Mit diesen Zutaten hergestellte Produkte umfassen:

  4. Lebensmittel, die häufig durch Gluten kontaminiert sind, umfassen:

  5. Lebensmittel, die häufig verstecktes Gluten enthalten, sind:

Mögliche Fallstricke und hilfreiche Tipps

  1. Eine glutenfreie Diät zu befolgen ist relativ einfach, es gibt jedoch einige häufige Gefahren, die vermieden werden müssen.

  2. In den USA müssen Produkte aus raffiniertem Mehl wie Brot, Cracker und Nudeln mit den B-Vitaminen Niacin, Thiamin, Riboflavin und Folsäure angereichert werden (28).

  3. Glutenfreie Versionen dieser Lebensmittel müssen jedoch nicht angereichert werden. Dies kann das Risiko eines Nährstoffmangels erhöhen, wenn Sie viele dieser Produkte zu sich nehmen (29, 30).

  4. Außerdem sind Vollkornweizen, Gerste und Roggen gute Ballaststoffquellen. Daher ist es wichtig, andere ballaststoffreiche Lebensmittel wie Hafer, Bohnen und Hülsenfrüchte zu sich zu nehmen, wenn Sie dies vermeiden müssen Gluten (31).

  5. Glutenfreie Produkte wie Brot, Backwaren, Cracker und Nudeln können mehr als das Doppelte des Preises traditioneller Produkte auf Weizenbasis kosten (32).

  6. Diese Spezialitäten sind jedoch für die Zöliakie-Diät nicht erforderlich. Sie können Ihren Nährstoffbedarf leicht decken, indem Sie günstigere, natürlich glutenfreie Lebensmittel essen.

  7. Wenn Sie nicht wissen, was Sie mit der Zöliakie-Diät kochen sollen, durchsuchen Sie das Internet nach glutenfreien Rezepten oder suchen Sie online oder in Ihrer örtlichen Bibliothek oder Buchhandlung nach einem glutenfreien Kochbuch.

  8. Während glutenfreie Produkte in Geschäften und Restaurants immer häufiger angeboten werden, kann sich die Zöliakie-Diät manchmal einschränkend und isolierend anfühlen (33).

  9. Dies gilt insbesondere für soziale Situationen, in denen es um Essen geht, z. B. Hochzeiten, Partys oder Abendessen mit Freunden (34, 35).

  10. Die Einhaltung einer glutenfreien Diät wird jedoch mit der Zeit und Erfahrung einfacher. Untersuchungen zeigen, dass sich die meisten Menschen nach fünf Jahren an die Ernährung gewöhnt haben (36).

  11. Einige Tipps, um das Essen zu einem besseren Erlebnis zu machen, umfassen das vorherige Lesen von Menüs online, das Anrufen von Restaurants zur Überprüfung der glutenfreien Optionen oder das Mitbringen von mindestens einem glutenfreien Artikel zu einer Party.

  12. Wenn Sie positiv bleiben und sich auf die Lebensmittel konzentrieren, die Sie essen können, und nicht auf die, die Sie nicht essen können, wird die Zöliakie-Diät angenehmer.

Fazit

  1. Bei der Zöliakie-Diät handelt es sich um eine glutenfreie Diät, die Symptome der Erkrankung reduziert, die Heilung Ihres Darms ermöglicht, die Nährstoffaufnahme verbessert und das Risiko für Unfruchtbarkeit, Krebs und Osteoporose senkt.

  2. Vermeiden Sie Weizen, Gerste, Roggen und alles, was mit diesen Körnern hergestellt wird, und konzentrieren Sie sich auf natürlich glutenfreie Lebensmittel und Körner.

  3. Während die Zöliakie-Diät auf den ersten Blick teuer und einschränkend erscheinen kann, kann eine vorausschauende Planung und das Erlernen neuer Lebensmittel den Übergang erleichtern.



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