Zucchini-Ernährung - kalorienarm mit entzündungshemmenden Eigenschaften

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Zucchini, in einigen Teilen der Welt auch Zucchini genannt, soll vor bis zu 10.000 Jahren erstmals angebaut worden sein. Ursprünglich in Teilen Südamerikas angebaut, wurde Zucchini zu dieser Zeit hauptsächlich wegen ihrer nützlichen Samen angebaut, da die Wildsorte nicht viel Fleisch hatte und sehr bitter schmeckte. Tatsächlich hatte das uralte Zucchinigemüse nicht einmal viel Ähnlichkeit mit dem süßeren Gemüse, das heutzutage in den meisten Supermärkten erhältlich ist, aber egal wie Sie es in Scheiben schneiden, die Zucchini-Ernährung bietet viele Gründe, dieses Gemüse zu essen.
Was ist der Nährwert von Zucchini? Zucchini ist ein Favorit bei kohlenhydratarmen Diätetikern und bei allen, die schnell abnehmen möchten. Der glykämische Index weist einen sehr niedrigen Wert auf. Andere Dinge, die man an der Zucchini-Ernährung lieben sollte, sind die Tatsache, dass sie einen hohen Wasseranteil hat; ist kalorien-, kohlenhydrat- und zuckerarm; und ist reich an essentiellen Nährstoffen wie Kalium, Mangan und Antioxidantien wie Vitamin C und Vitamin A. Es wurde sogar festgestellt, dass Zucchinikürbis, sowohl gelb als auch grün, therapeutische Verbindungen enthält, einschließlich Lutein, b-Carotin, Zeaxanthin und Dehydroascorbinsäure. (1)
Um Ihren Mahlzeiten mehr Füllvolumen mit wenig zusätzlichen Kalorien zu verleihen, können Sie Zucchini in verschiedenen Rezepten verwenden. Außerdem erhalten Sie eine gesunde Dosis Zucchini-Nahrung, die zu Ihrem Gericht Ihrer Wahl hinzugefügt wird. Lesen Sie weiter, um mehr über die Vorteile der Zucchini-Ernährung und mehr zu erfahren.

Was ist Zucchini? Arten von Zucchini

Zucchini gehört zur Art Cucurbita pepo und ist mit bestimmten anderen Kürbissen und Kürbissen verwandt. Auch wenn die meisten Menschen Zucchini wie anderes Gemüse verwenden - zum Beispiel, um herzhafte Gerichte mit Kräutern und Eiweißquellen zu ergänzen - ist es botanisch gesehen eigentlich eine Frucht.
Alle Sommerkürbisse gehören zur Familie der Cucurbitaceae, zu der auch Verwandte von Zucchinikürbissen wie Melone, Spaghettikürbis und Gurken gehören. Alle diese "Gemüsesorten" haben ähnlich große Samen und wachsen an kurzen Pflanzen über dem Boden.
Zucchini gibt es in dunklen, hellgrünen oder weiß getupften Sorten. Grüne Zucchini sind eng mit dem Hybridgemüse verwandt, das als gelber Kürbis (oder "Sommerkürbis") bekannt ist und eine hellgoldene, gelbe oder tieforange Farbe hat.

Zucchini Nährwertangaben

Wie viele Kalorien enthält eine Zucchini? Wie viele Kohlenhydrate enthält eine Zucchini? Unten finden Sie einen Blick auf die Nährwertangaben für Zucchini.
Eine mittelgroße Zucchini mit Haut (ungefähr 196 Gramm) hat ungefähr: (3)
Zucchininahrung enthält auch etwas Vitamin E, Pantothensäure, Cholin, Kalzium, Eisen, Zink und Selen.
Wird Zucchini als "Superfood" angesehen? Es hängt davon ab, wen Sie fragen. Die Zucchini-Ernährung enthält zwar viele Nährstoffe, aber nicht so viele Vitamine und Mineralien wie anderes Gemüse wie Grünkohl, Brokkoli, Spargel oder Spinat.

Zucchini-Ernährung: Top 9 Zucchini-Vorteile

Derzeit gibt es immer mehr Hinweise darauf, dass eine beeinträchtigte Epithelbarriere mit einer minderwertigen Immunaktivierung und einer Darmstörung verbunden ist, die bei einigen Patienten zu IBS-Symptomen führen kann. Der Verzehr von entzündungshemmenden Lebensmitteln wie viel nicht stärkehaltigem frischem Gemüse ist der erste Schritt zur Linderung von Entzündungen und Darmproblemen. (7)
Das Beste an Sommerkürbissorten ist, dass sie sehr wasserreich sind. Die Einbeziehung von Tonnen von nicht stärkehaltigem Gemüse in Ihre Ernährung ist eine wirksame Strategie, um die Kalorienaufnahme auf natürliche Weise zu reduzieren.
Die Zucchini-Ernährung hat einen niedrigen Kaloriengehalt und hilft, Sie zu füllen. Sie können für wenig Kalorien eine ganze Menge auf einmal essen. Zucchini ist neben Blattgemüse auch eines der niedrigsten kohlenhydrathaltigen Gemüse. Dies ist einer der Gründe, warum Menschen es gerne anstelle von Nudeln oder anderen Kohlenhydraten verwenden.
Alle Arten von Sommerkürbis (und auch Winterkürbis) enthalten eine gute Dosis Phytonährstoffe wie Vitamin C, Mangan, Beta-Carotin, Lutein und Zeaxanthin, die die Gesundheit der Augen schützen.
Lutein und Zeaxanthin sind zwei Arten von Carotinoid-Antioxidantien, die in der Zucchini-Ernährung vorkommen. Sie erhalten häufig Aufmerksamkeit, um die Augen vor altersbedingten Krankheiten zu schützen, und bieten daher eine natürliche Behandlung gegen Makuladegeneration, Katarakte und Glaukom. Sie schützen die Netzhaut, die Hornhaut und die Makula vor UV-Lichtschäden und oxidativem Stress, der zu Sehverlust und sogar Erblindung führen kann. Sie schützen nicht nur das empfindliche Gewebe der Augen, sondern können auch die Haut jugendlich und frei von Zeichen der Hautalterung halten. (8)
Zucchini ist reich an B-Vitaminen, einschließlich Folsäure, Vitamin B6 und Riboflavin. B-Vitamine unterstützen einen gesunden Stoffwechsel, da sie den Protein-, Kohlenhydrat- und Nukleinsäurestoffwechsel unterstützen. Die Aufnahme von genügend B-Vitaminen ist wichtig für die kognitive Gesundheit, die Aufrechterhaltung einer guten Stimmung und die Vorbeugung von Müdigkeit.
Folat ist spezifisch an das Zellwachstum gebunden und unterstützt die Entwicklung und Erhaltung des Gewebes. Die Zucchini-Ernährung ist nützlich für Frauen, die schwanger werden möchten oder schwanger sind, da Folsäure Ihrem Körper ermöglicht, neue DNA zu synthetisieren und richtig zu empfangen. Es ist auch entscheidend für eine gesunde Schwangerschaft, da es Geburtsschäden und Entwicklungsstörungen vorbeugt. (9)
Neben Gewichtsverlust und einer Zunahme der körperlichen Aktivität kann die Entwicklung von Typ-2-Diabetes durch Ernährungsumstellung verhindert werden.
Können Diabetiker Zucchini essen? Wetten Sie? Da Zucchini wenig Kohlenhydrate und Zucker enthalten und sowohl füllend als auch nährstoffreich sind, können sie eine Rolle bei der Diabetesprävention spielen. (Aus dem gleichen Grund sind sie auch eine gute Wahl für ein gesundes Gewichtsverlustprogramm.) Die Polysaccharidfasern, die in der Zucchiniernährung und in anderem Kürbis, einschließlich Pektin, enthalten sind, haben besondere Vorteile für die Blutzuckerregulierung. Für alle, die an Diabetes leiden, kann Zucchini helfen, Probleme bei der Kontrolle des Blutzuckerspiegels zu bekämpfen, da es sich um ein sehr kohlenhydratarmes, glykämisches Gemüse handelt, das dabei hilft, Insulinspitzen und -einbrüche zu verhindern.
Der Zustand von Prädiabetes ist durch eine Zunahme der Insulinresistenz und eine Abnahme der Betazellfunktion der Bauchspeicheldrüse gekennzeichnet. Die frühen Stadien von Typ-2-Diabetes können durch eine verminderte Glukosetoleranz oder durch einen verminderten Nüchternblutzucker identifiziert werden. Untersuchungen zeigen, dass eine Diät mit einer hohen Ballaststoffaufnahme von mehr als 30 Gramm pro Tag ein einfacher und wirksamer vorbeugender Ansatz sein kann. (10)
Der Verzehr von ballaststoffreichen Lebensmitteln hat neben der Blutzuckerkontrolle viele positive Auswirkungen auf den körperlichen Gesundheitszustand. Es wirkt sich auch positiv auf den Magen-Darm-Trakt aus, kann die Gewichtsreduktion unterstützen und Störungen des Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsels verbessern, die zu Herzerkrankungen führen können.
Eine Studie der Endocrine Research Unit der Devi University in Indien aus dem Jahr 2008 ergab, dass in Extrakten aus der Schale von Zucchini und anderem Kürbisgemüse Polyphenole und Ascorbinsäure stark vorhanden sind. Als die Forscher die Wirkungen der Verwendung dieser Extrakte in Rattenstudien testeten, zeigte die Gruppe, die mit Kürbisextrakt ergänzt wurde, vorteilhafte Wirkungen hinsichtlich der Schilddrüsen-, Nebennieren- und Insulinregulation. Sie führten diese Verbesserungen auf die antioxidative Wirkung der Phytonährstoffchemikalien von Kürbis zurück. (11)
Welche gesundheitlichen Vorteile hat die Zucchini-Ernährung in Bezug auf die Prävention von Krankheiten? Es ist bekannt, dass Samen von verschiedenen Kürbisgemüsen viele Arten von Phytonährstoffen enthalten, die bei der Bekämpfung von Entzündungen und oxidativem Stress helfen können. Einige dieser Antioxidantien umfassen Vitamin C, Vitamin A, Superoxiddismutase (SOD), Glutathionperoxidase (GSHpx) und Glucose-6-Phosphatase (G6Pase).
In vielen Ländern ist Sommerkürbis eine Hauptquelle für Carotinoid-Antioxidantien, einschließlich Alpha-Carotin und Beta-Carotin. Ein Großteil des Antioxidantiengehalts befindet sich in der Zucchini-Haut, daher ist es eine gute Idee, den Kürbis nicht zu schälen. (4)
Eine mittelgroße Zucchini hat über 50 Prozent Ihres täglichen Vitamin C-Bedarfs. Vitamin C-Lebensmittel können dazu beitragen, die wichtige Auskleidung Ihrer Blutzellen zu erhalten, den Blutdruck zu senken und vor Entzündungen und verstopften Arterien zu schützen. Samen von Kürbispflanzen haben auch eine lange Tradition in der traditionellen Medizin und in der Volksmedizin, wenn es um die Stärkung des Immunsystems geht. In der Vergangenheit galt Kürbissamen als antimikrobiell und bot antiparasitäre Eigenschaften, weshalb die Bevölkerung der Ansicht war, dass die Ernährung mit Zucchini das Verdauungs-, Nerven-, Immun- und Herz-Kreislaufsystem positiv beeinflusst.
Eine Studie aus dem Jahr 2006, in der die Auswirkungen von Kürbiskernen (aus Kürbis) auf die Immunfunktion untersucht wurden, ergab, dass die rohen Samen die schädlichen Auswirkungen von Proteinmangelernährung, Schäden durch freie Radikale und Oxidation wirksam lindern. Kürbiskernproteinisolate enthalten Bestandteile mit antiperoxidativen Eigenschaften, die zur Verbesserung der Leberfunktion und Entgiftung beitragen können. Die Forscher sind der Ansicht, dass Samen anderer Kürbissorten wie Zucchini in etwas geringerem Maße ähnliche Vorteile bieten. (5)
Warum ist das Essen von Zucchini gut für Sie, wenn Sie einem Risiko für Herzprobleme ausgesetzt sind? Zucchini und andere Kürbisse bestehen größtenteils aus Wasser und Kohlenhydraten, insbesondere der als Polysaccharide bezeichneten Art. Sommerkürbis enthält einen guten Prozentsatz der als Pektin bezeichneten Ballaststoffe, eine Art nützliches Polysaccharid, das mit einer verbesserten kardiovaskulären Gesundheit und der Fähigkeit zur natürlichen Senkung des Cholesterinspiegels verbunden ist. (6)
Es ist bekannt, dass Pektinfasern, die auch in Äpfeln und Birnen vorkommen, die Gesundheit der Arterien verbessern und krankheitsverursachende Entzündungen reduzieren. Sie könnten daher auch Schutz vor Diabetes und Insulinresistenz bieten.
Da die Risikofaktoren für Fettleibigkeit und Herzerkrankungen häufig miteinander verknüpft sind, ist es von Vorteil, dass Zucchini zur Gewichtsreduktion beiträgt. Studien zeigen, dass Diäten mit niedrigem Zucker- und niedrigem Kohlenhydratgehalt bei der Gewichtskontrolle wirksam sein können, da sie sich positiv auf Insulin und andere Hormone auswirken. Natürlich sind noch andere Faktoren zu berücksichtigen, insbesondere wie viele gesunde Quellen von Fetten und frischen ganzen Früchten jemand konsumiert, aber Zucchini kann definitiv eine Rolle in einer herzgesunden Ernährung spielen, die auch das Körpergewicht verbessert.
Ein oft übersehener Vorteil von Zucchini ist die Tatsache, dass die Zucchini-Ernährung einen hohen Anteil an herzgesundem Kalium enthält. Eine Tasse gekochte Zucchini gibt Ihnen mehr als 15 Prozent Ihres täglichen Wertes, was normalerweise mehr ist als das, was im typischen Multivitaminpräparat enthalten ist!
Untersuchungen legen nahe, dass ein niedriger Kaliumgehalt mit Ungleichgewichten mit anderen Mineralien zusammenhängt, die das Risiko für Herzerkrankungen und andere Komplikationen erhöhen können. Kalium kann auch ein natürlicher Weg zur Senkung des Blutdrucks sein, da es den Auswirkungen einer natriumreichen Ernährung entgegenwirkt. Eine erhöhte Kaliumaufnahme kann Ihr Schlaganfallrisiko senken und die Wahrscheinlichkeit einer Herzerkrankung verringern.
Zucchini wirkt sich positiv auf die Verdauung aus und wird häufig bei Verdauungsproblemen wie Divertikulitis empfohlen, da sie Feuchtigkeit spendet und wichtige Elektrolyte und Nährstoffe liefert. Untersuchungen legen nahe, dass Zucchini auch einen entzündungshemmenden Schutz im Magen-Darm-Trakt bietet, der IBS, geschwürbedingte Symptome und das Leaky-Gut-Syndrom reduzieren kann.
Zucchini sind auch sehr leicht verdaulich, da sie größtenteils aus Wasser bestehen. Sie bieten auch einige Ballaststoffe, die natürliche Linderung von Verstopfung bringen oder bei Durchfall helfen können. Um den größten Verdauungsschub zu erzielen, essen Sie das gesamte Gemüse, einschließlich der nährstoffreichen Samen und der Haut. Sie können Ihren Lieblingsrezepten für grüne Smoothies sogar rohe Zucchini hinzufügen.

Zucchini-Ernährung in der traditionellen Medizin

Dank ihrer Carotinoide, Vitamin C, phenolischen Verbindungen und anderen Mineralien wird Zucchini seit langem zur Förderung der Gesundheit in der traditionellen Volksmedizin verwendet. Es wurde zur Behandlung von Erkältungen, zur Linderung von Schmerzen und zur Beschleunigung der Genesung von Krankheiten aufgrund seiner antioxidativen, antikarzinogenen, entzündungshemmenden, antiviralen, antimikrobiellen und analgetischen Wirkung eingesetzt.
In der ayurvedischen Medizin gilt Zucchini als leicht verdauliches Kühlgemüse und ideal für die heißen Monate des Jahres. Es wird für Menschen empfohlen, die mit Verstopfung, Flüssigkeitsansammlung, Blähungen, saurem Rückfluss und Magenverstimmung zu tun haben. Je nach Dosha (Konstitution) kann Zucchini mit Zutaten wie Sahne, Zimt, Ingwer, Nelke, Muskatnuss, Brennnessel und Zwiebeln kombiniert werden, um eine ausgewogene Mahlzeit zu erhalten. Es wird verwendet, um Heilsuppen, Pfannengerichte, Reisgerichte und mehr zuzubereiten. (12)
In der traditionellen chinesischen Medizin wird Sommerkürbis als "Yin-Kühlfutter" bezeichnet. Es wird verwendet, um die Entgiftung zu verbessern, den Durst zu stillen, Reizbarkeit zu lindern, Hautläsionen zu lindern und das Wasserlassen zu fördern, wenn Flüssigkeitsretention ein Problem ist. Aufgrund seines wasserreichen und kühlenden Charakters ist Zucchini in heißen Klimazonen wertvoll, um Austrocknung und Überhitzung zu verhindern. In den kalten Monaten des Jahres wird jedoch nicht empfohlen, zu viele rohe / kühlende Lebensmittel zu sich zu nehmen, da dies die Milz und das Magensystem schädigen und zu einer falschen Verdauung und Resorption der Lebensmittel führen kann. (13)

Zucchini vs. Kürbis vs. Aubergine vs. Gurke

Dank ihrer Carotinoide, Vitamin C, phenolischen Verbindungen und anderen Mineralien wird Zucchini seit langem zur Förderung der Gesundheit in der traditionellen Volksmedizin verwendet. Es wurde zur Behandlung von Erkältungen, zur Linderung von Schmerzen und zur Beschleunigung der Genesung von Krankheiten aufgrund seiner antioxidativen, antikarzinogenen, entzündungshemmenden, antiviralen, antimikrobiellen und analgetischen Wirkung eingesetzt.
In der ayurvedischen Medizin gilt Zucchini als leicht verdauliches Kühlgemüse und ideal für die heißen Monate des Jahres. Es wird für Menschen empfohlen, die mit Verstopfung, Flüssigkeitsansammlung, Blähungen, saurem Rückfluss und Magenverstimmung zu tun haben. Je nach Dosha (Konstitution) kann Zucchini mit Zutaten wie Sahne, Zimt, Ingwer, Nelke, Muskatnuss, Brennnessel und Zwiebeln kombiniert werden, um eine ausgewogene Mahlzeit zu erhalten. Es wird verwendet, um Heilsuppen, Pfannengerichte, Reisgerichte und mehr zuzubereiten. (12)
In der traditionellen chinesischen Medizin wird Sommerkürbis als "Yin-Kühlfutter" bezeichnet. Es wird verwendet, um die Entgiftung zu verbessern, den Durst zu stillen, die Reizbarkeit zu lindern, Hautläsionen zu lindern und das Wasserlassen zu fördern, wenn Flüssigkeitsretention ein Problem ist. Aufgrund seines wasserreichen und kühlenden Charakters ist Zucchini in heißen Klimazonen wertvoll, um Austrocknung und Überhitzung zu verhindern. In den kalten Monaten des Jahres wird jedoch nicht empfohlen, zu viele rohe / kühlende Lebensmittel zu sich zu nehmen, da dies die Milz und das Magensystem schädigen und zu einer falschen Verdauung und Resorption der Lebensmittel führen kann. (13)

Wo man Zucchini findet und benutzt / kocht

Wenn Sie Zucchini kaufen, sehen Sie diese möglicherweise unter verschiedenen Namen, darunter Crookneck, Summer Squash oder Pattypan. Suchen Sie auf Bauernmärkten und in fast jedem Lebensmittelgeschäft nach Zucchini, normalerweise das ganze Jahr über. Es ist natürlich in den wärmeren Monaten auf seinem Höhepunkt, normalerweise den ganzen Sommer über (daher der Name!).
Zucchini werden meistens gepflückt, wenn sie als noch "unreif" gelten, aber eine vollreife Zucchini kann die Größe eines typischen Baseballschlägers erreichen. Da Zucchini reich an Wasser ist und einen hohen Prozentsatz der Verbindungen aus dem Boden absorbiert, in dem sie wächst, ist der Kauf von Bio-Sommerkürbis der beste Weg, um reichlich Nährstoffe zu erhalten und das Risiko von Kontaminanten und Pestiziden zu senken.
Ist Zucchini roh oder gekocht gesünder? Einige Beweise legen nahe, dass Kürbis mehr seiner Antioxidantien behalten kann, wenn er roh oder gedämpft ist, als wenn er bei höheren Temperaturen gekocht wird. Das Dämpfen gilt als eine schonende Kochmethode, mit der Zucchiniphytochemikalien besser konserviert werden können als zum Beispiel beim Mikrowellen oder Frittieren.

Zucchini-Rezepte

Zucchinis mildes Aroma wird durch viele verschiedene Aromen und Gewürze gut ergänzt. Versuchen Sie, der Zucchini Knoblauch, Olivenöl, Tomaten, Oregano, Petersilie, Sesam und Ingwer zuzusetzen, um ihren Geschmack in einem dieser gesunden Zucchini-Nudel-Rezepte hervorzuheben.
In diesen Rezepten finden Sie weitere Möglichkeiten, mit Zucchini Teigwaren, Aufläufe, Pommes, Brownies und mehr zuzubereiten:

Geschichte / Fakten der Zucchini

Wie alle Arten von Kürbis hat die Zucchini ihren Ursprung in Amerika. Die modernen Kürbissorten, die typischerweise "Zucchini" genannt werden, wurden tatsächlich in Italien Hunderte von Jahren entwickelt, nachdem ihre ursprüngliche Art zum ersten Mal in Teilen Südamerikas kultiviert wurde. Aufzeichnungen zeigen, dass wilde Kürbispflanzen zuerst in Südamerika wuchsen und sich dann in Mittel- und Nordamerika ausbreiteten, bevor sie von Christoph Kolumbus selbst nach Europa zurückgebracht wurden.
Auf der ganzen Welt ist es eines der vielseitigsten und beliebtesten Gemüse überhaupt. In Italien wird Zucchini auf verschiedene Arten serviert: gebraten, gebacken, gekocht, in Nudeln, auf Pizza und auf viele andere Arten. Zucchiniblüten (die Blüten, aus denen es wächst) sind ebenfalls eine beliebte Zutat. Während Lebensmittelgeschäfte in den USA die Blüten normalerweise nicht verkaufen, können Sie sie auf Bauernmärkten finden und durch Füllen oder Braten zubereiten.
In Frankreich ist Zucchini eine wichtige Zutat in Ratatouille, einem typischen Eintopf aus sommerlichem Obst und Gemüse, das in wohltuendem Olivenöl zubereitet wird. In der Türkei ist Zucchini die Hauptzutat in einem beliebten Rezept für "Zucchini-Pfannkuchen". In Bulgarien wird Zucchini oft gebraten und dann mit einem Dip aus Joghurt, Knoblauch und Dill serviert. Und in Mexiko werden Zucchiniblüten zu Quesadillas, Fajitas oder Chili gestopft oder hinzugefügt.
Zucchini wird von den meisten Menschen gut vertragen und verursacht wahrscheinlich keine Verdauungsprobleme oder allergische Reaktionen. Es ist sogar für Babys, Kleinkinder und Kinder geeignet, da es weich, mild schmeckt und in Rezepten leicht zu verschleiern ist.
Ein mögliches Problem ist, dass ein kleiner Prozentsatz der in den USA angebauten Zucchini und des gelben Kürbisses nach Angaben der Environmental Working Group "gentechnisch verändert" ist. (16) Da nach US-amerikanischem Recht keine Kennzeichnung gentechnisch veränderter Produkte vorgeschrieben ist, sollten Sie, wenn Sie darauf achten, dass keine gentechnisch veränderten Produkte verwendet werden, Produkte aus biologischem Anbau oder Artikel mit dem Label "Non-GMO Project Verified" erwerben.
Sommerkürbis enthält messbare Mengen an Oxalaten. Dies sind natürliche Substanzen, die in Pflanzen und anderen Nahrungsmitteln vorkommen und bei Menschen mit bestimmten Bedingungen gesundheitliche Probleme verursachen können. Wenn Sie an unbehandelten Nieren- oder Gallenblasenproblemen leiden, sollten Sie Zucchini vermeiden oder mit Ihrem Arzt sprechen, da Oxalatnahrungsmittel diese Probleme manchmal erschweren können, da sie die Kalziumaufnahme im Körper beeinträchtigen.