Bigos (polnischer Jägereintopf)

Name: bigos (polnischer Jägereintopf)
Cook time: 120 min
Total time: 170 min
Yield: 6
Ingredients: 2 Esslöffel Pflanzenöl; 1,3 kg Sauerkraut - gespült, abgetropft und gehackt; 15 entsteinte Pflaumen; 5 ganze Pimentbeeren; 3 Lorbeerblätter; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/4 Liter mit getrockneten Pilzen; 2 Esslöffel Pflanzenöl; 2 Zwiebeln, gehackt; 1 polnische Wurst, geschnitten; 200 Gramm Rindfleischeintopf, gewürfelt; 200 Gramm Schweineschulter ohne Knochen, gewürfelt; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 130 ml mit Speckstreifen, gewürfelt; 1 Esslöffel Kümmel; 1 Teelöffel getrockneter Majoran; Salz und Pfeffer abschmecken; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 190 ml, die Rotwein enthält; 3 Esslöffel Tomatenmark (optional)

Bigos ist fast ein polnisches Nationalgericht. Dies ist ein traditionelles Rezept aus Polen. Bigos ist ein geschmackvoller Eintopf mit Sauerkraut, polnischer Wurst, Rindfleisch, Schweinefleisch, Rotwein, Kümmel und vielem mehr. Je länger es kocht, desto besser schmeckt es.

Zutaten

Zubereitung

Legen Sie das Sauerkraut in eine große Pfanne oder Auflaufform und gießen Sie 1 Liter kochendes Wasser hinein. Fügen Sie Pflaumen, Piment und Lorbeerblätter hinzu. Kochen Sie, bis das Sauerkraut weich ist, ca. 50 Minuten.
Gießen Sie etwa 1/4 Liter kochendes Wasser über die Pilze und lassen Sie sie 30 Minuten lang einweichen, um sie zu rehydrieren
Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel und Wurst dazugeben. Unter Rühren dünsten, bis die Zwiebel weich und die Wurst braun ist, ca. 5 Minuten.
In einer separaten Pfanne etwa 1 Liter Wasser zum Kochen bringen. Rindfleisch, Schweinefleisch und Speck hinzufügen. 20 Minuten kochen lassen, dann abtropfen lassen.
Wenn das Sauerkraut weich ist, fügen Sie die abgetropfte Fleischmischung, die Wurst-Zwiebel-Mischung und die eingeweichten Pilze hinzu. Gut mischen. Unbedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Rotwein einfüllen und 15 Minuten kochen, bis die Aromen gut vermischt sind. Mit Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark einrühren. Wenn der Eintopf zu trocken ist, etwas Wasser einfüllen, das beim Einweichen der Pilze zurückbleibt und köcheln lassen, damit sich die Aromen vereinen, ca. 5 Minuten.