Blauschimmelkäse verkrustetes Filet Mignon mit Portweinsauce

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Zwiebel, Knoblauch und Thymian dazugeben. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Zwiebel weich ist. Rinderbrühe unterrühren, alle Zwiebelstücke vom Boden der Pfanne abkratzen und den Portwein unterrühren Zum Kochen bringen und kochen, bis sich die Mischung auf ca. 130 Liter reduziert hat. Beiseite stellen. Dies kann auch vorzeitig erfolgen und erneut erhitzt werden.

Den Ofen auf 170 Grad vorheizen. Das Öl in einer gusseisernen oder einer anderen ofensicheren Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Steaks auf beiden Seiten kurz anbraten, bis sie braun sind. Dann die ganze Pfanne in den Ofen stellen.

Braten Sie die Steaks für ca. 0 Minuten im Ofen für Medium Rar - mit einer Innentemperatur von 60 Grad (63 ° C). Sie können diese Zeit so einstellen, dass die Steaks knapp unter dem gewünschten Gargrad enden, wenn das Medium nicht Ihren Vorstellungen entspricht Aus dem Ofen nehmen und auf ein Backblech legen. Die Panko-Krümel und den Blauschimmelkäse zusammenrühren. Jedes Steak mit einer Schicht dieser Mischung bedecken.

Den Bratrost vorheizen. Steaks unter den vorgeheizten Bratrost stellen, bis die Käsedecke braun und sprudelnd ist. 3 bis 4 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mindestens 15 Minuten ruhen lassen. Mit warmer Portweinsauce servieren.