Chef Johns Ente, Wurst und Shrimpsgumbo

Name: Chef Johns Ente, Wurst und Shrimpsgumbo
Cook time: 355 min
Total time: 385 min
Yield: 8
Ingredients: 1 Esslöffel Pflanzenöl oder mehr nach Bedarf; 2 Entenbeine; 2 Esslöffel Allzweckmehl; 2 Esslöffel Allzweckmehl; 1,5 Liter Hühnerbrühe; 400 Gramm Andouillewurst, dick geschnitten; 1 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebel (optional); 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/4 Liter, die gehackten Sellerie enthält; 1 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebel (optional); 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian; 1 Lorbeerblatt; 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer; 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer oder nach Geschmack; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/4 Liter, die frische Tomatenwürfel enthält; 1 geräucherter Schinken; 1/2 Liter Wasser oder nach Bedarf; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/4 Liter, die eingelegte Okra enthält, gespült und in Scheiben geschnitten wird; 400 Gramm Golfgarnele; 400 Gramm Langustenschwanzfleisch; 1 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebel (optional)

Dies kann mit Hunderten von verschiedenen Kombinationen von geräuchertem Fleisch, Wild, Geflügel und Meeresfrüchten gemacht werden. Je mehr davon desto besser. Die Vorgehensweise ist ziemlich unkompliziert, obwohl Sie über ein ganztägiges Projekt sprechen großer Suppenteller mit einer Kugel gekochten weißen Reis, einer Prise Zwiebel und einem Zentimeter Cayennepfeffer.

Zutaten

Zubereitung

Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Kochen Sie die Entenschenkel im heißen Öl mit der Haut nach unten, bis die Entenschenkel gebräunt sind und die Bratpfanne Entenfett enthält, etwa 10 Minuten auf der Hautseite. 3 bis 4 Minuten ziehen lassen Auf der Fleischseite. Entenbeine aus der Pfanne entfernen, dabei wird Entenfett in der Pfanne belassen.
Mischen Sie 1/4 Liter Mehl in das Entenfett und fügen Sie ausreichend Pflanzenöl hinzu, um die Mehlmischung zu einer dicken und glatten Mehlschwitze zu machen. ca. 40 Minuten. Mischen Sie 2 weitere Esslöffel Mehl in Mehl und lassen Sie sie 2 Minuten kochen.
Hühnerbrühe zu 1/4 Liter in Mehlbrühe einrühren, bis die gesamte Brühe eingearbeitet ist. Mehlmix von der Hitze entfernen.
Braune Andouillewurst in einem großen niederländischen Ofen bei mittlerer Hitze, ca. 8 Minuten; Zwiebel, Paprika, Sellerie und 4 Frühlingszwiebeln einrühren, kochen, bis die Zwiebel durchscheinend ist, etwa 10 Minuten. Thymian, Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer und Cayennepfeffer in eine Wurstmischung geben, gefolgt von in Würfel geschnittenen Tomaten.
Legen Sie die geräucherte Schinkenstange in die Mitte der Wurst und das Gemüse. Gießen Sie die Mehlspachtelmasse über die Schinkenhälfte und geben Sie genug Wasser zum Abdecken. Legen Sie die Entenschenkel in die Mischung Winkel, um Dampf austreten zu lassen.Schmecken Sie langsam und rühren Sie gelegentlich, bis Enten- und Schinkenfleisch zart sind, etwa 4 Stunden.
Ente-Schinken-Hock in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Gebratene Okraschoten in Gumbo umrühren. Fleisch von Entenschenkeln und Schweinefleisch-Hock auswählen und Fleisch wieder in den Gumbo bringen. Gumbo noch 45 Minuten ziehen lassen.
Drehen Sie die Hitze auf mittlere Höhe, bringen Sie Gumbo zum Kochen und rühren Sie die Garnelen- und Langustenschwänze ein. Kochen Sie, bis die Garnelen- und Langustenschwänze hellrosa sind (ca. 3 Minuten). 1 Esslöffel Frühlingszwiebel unterrühren, würzen und servieren.