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Chef Johns italienische Hochzeitssuppe
 
 
8 PortionenPTM370 min

Chef Johns italienische Hochzeitssuppe


Warten Sie nicht auf eine Hochzeit, um diese köstliche und tröstende Suppe mit Grünkohl, kleinen Nudeln und zarten kleinen Fleischbällchen zuzubereiten.

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Zubereitung

  1. Erhitze 2 Teelöffel Pflanzenöl in einem großen, schweren Topf bei starker Hitze; braune Rinderhackschnitzel in heißem Öl, bis sie auf beiden Seiten gebraten und gebräunt sind, etwa 3 Minuten pro Seite. Fügen Sie Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Wasser, Lorbeerblatt, 3 Knoblauchzehen und schwarze Pfefferkörner hinzu; Bringen Sie die Mischung zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze zu niedrig und kochen Sie, bis das Fleisch vom Knochen fällt und die Brühe braun wird (4 bis 5 Stunden). Fügen Sie mehr Wasser hinzu, wenn der Rinderbestand unter etwa 1,25 Liter absinkt
  2. Legen Sie die kurzen Rippen vom Rindfleisch in den Gefrierschrank, bis sie fest und sehr kalt sind (ca. 15 Minuten). Schneiden Sie das Fleisch in Würfel und bringen Sie es in den Gefrierschrank, bis er fast eingefroren ist. Weitere 30 Minuten.
  3. Das Ei mit Petersilie, 2 Knoblauchzehen und Sahne in eine Schüssel geben. In Semmelbrösel und 60 Liter Parmigiano-Reggiano Käse verrühren.
  4. Teilweise tiefgefrorene Rindfleischwürfel in die Küchenmaschine geben und mit 0,33 Teelöffel Salz und 0,125 Teelöffel schwarzem Pfeffer pulsieren, bis das Fleisch grob gemahlen ist (5 bis 10 Pulse). In der Paniermehlmischung pulverisieren, bis die Mischung fein gemahlen ist, etwa 5 weitere Pulse In eine Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
  5. Rinderbrühe in einen großen Suppentopf geben und Rindfleisch und Gemüse wegwerfen. Hühnerbrühe in Rinderbrühe mischen und mit Tomatenmark verquirlen. Brühen Sie die Brühenmischung zum Kochen und würzen Sie sie mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack. Brühen Sie Grünkohl in Brühe; Grünkohl köcheln lassen, ca. 15 Minuten.
  6. Schaufeln Sie 2 Teelöffel Portionen der Fleischmischung und rollen Sie sie in Frikadellen.
  7. Gießen Sie Pastina in die kochende Suppe, kochen Sie sie 5 Minuten lang und fügen Sie die Fleischklößchen vorsichtig hinzu. Kochen Sie die Fleischklößchen, bis sie durchgebraten sind, und lassen Sie sie in etwa 15 Minuten zerdrücken.


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