Chef Johns italienische Hochzeitssuppe

Name: Chef Johns italienische Hochzeitssuppe
Cook time: 280 min
Total time: 370 min
Yield: 8
Ingredients: 284 Gramm knochenloses Rindfleisch, kurze Rippen; 2 Teelöffel Pflanzenöl; 284 Gramm knochenloses Rindfleisch, kurze Rippen; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 80 ml enthält grob gehackte Zwiebeln; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 80 ml enthält grob gehackte Karotten; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 80 ml, die grob geschnittenen Sellerie enthält; 2 Liter Wasser; 1 Lorbeerblatt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1/4 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner; 284 Gramm knochenloses Rindfleisch, kurze Rippen; Fleischklößchen:; 1/2 geschlagenes Ei; 1 Esslöffel gehackte frische Petersilie; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 2 Esslöffel schwere Schlagsahne; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 130 ml, die weiche Semmelbrösel enthält; 1 Teelöffel geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse (optional); Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack; 2,5 Zentimeter frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack (optional); 1 Liter Hühnerbrühe; 1 Teelöffel Tomatenmark; Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack; 1 Bund Grünkohl, Stiele entfernt und grob gehackt; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 80 ml enthält Pastina (winzige sternförmige Teigwaren) oder andere kleine Teigwaren; 2,5 Zentimeter frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack (optional); 1 Teelöffel geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse (optional)

Warten Sie nicht auf eine Hochzeit, um diese köstliche und tröstende Suppe mit Grünkohl, kleinen Nudeln und zarten kleinen Fleischbällchen zuzubereiten.

Zutaten

Zubereitung

Erhitze 2 Teelöffel Pflanzenöl in einem großen, schweren Topf bei starker Hitze; braune Rinderhackschnitzel in heißem Öl, bis sie auf beiden Seiten gebraten und gebräunt sind, etwa 3 Minuten pro Seite. Fügen Sie Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Wasser, Lorbeerblatt, 3 Knoblauchzehen und schwarze Pfefferkörner hinzu; Bringen Sie die Mischung zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze zu niedrig und kochen Sie, bis das Fleisch vom Knochen fällt und die Brühe braun wird (4 bis 5 Stunden). Fügen Sie mehr Wasser hinzu, wenn der Rinderbestand unter etwa 1,25 Liter absinkt
Legen Sie die kurzen Rippen vom Rindfleisch in den Gefrierschrank, bis sie fest und sehr kalt sind (ca. 15 Minuten). Schneiden Sie das Fleisch in Würfel und bringen Sie es in den Gefrierschrank, bis er fast eingefroren ist. Weitere 30 Minuten.
Das Ei mit Petersilie, 2 Knoblauchzehen und Sahne in eine Schüssel geben. In Semmelbrösel und 60 Liter Parmigiano-Reggiano Käse verrühren.
Teilweise tiefgefrorene Rindfleischwürfel in die Küchenmaschine geben und mit 0,33 Teelöffel Salz und 0,125 Teelöffel schwarzem Pfeffer pulsieren, bis das Fleisch grob gemahlen ist (5 bis 10 Pulse). In der Paniermehlmischung pulverisieren, bis die Mischung fein gemahlen ist, etwa 5 weitere Pulse In eine Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Rinderbrühe in einen großen Suppentopf geben und Rindfleisch und Gemüse wegwerfen. Hühnerbrühe in Rinderbrühe mischen und mit Tomatenmark verquirlen. Brühen Sie die Brühenmischung zum Kochen und würzen Sie sie mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack. Brühen Sie Grünkohl in Brühe; Grünkohl köcheln lassen, ca. 15 Minuten.
Schaufeln Sie 2 Teelöffel Portionen der Fleischmischung und rollen Sie sie in Frikadellen.
Gießen Sie Pastina in die kochende Suppe, kochen Sie sie 5 Minuten lang und fügen Sie die Fleischklößchen vorsichtig hinzu. Kochen Sie die Fleischklößchen, bis sie durchgebraten sind, und lassen Sie sie in etwa 15 Minuten zerdrücken.