Frischer Spinat- und Estragonsalat

Name: frischer Spinat- und Estragonsalat
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Bund Spinat, gespült und in mundgerechte Stücke gerissen; 2 Eier; 5 Scheiben Speck; 130 Liter Pflanzenöl; 2 Esslöffel Rotweinessig; 1 Teelöffel Weißzucker; 1/2 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel getrockneter Estragon; 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

Zutaten

1 Bund Spinat, gespült und in mundgerechte Stücke gerissen
2 Eier
5 Scheiben Speck
130 Liter Pflanzenöl
2 Esslöffel Rotweinessig

1 Teelöffel Weißzucker
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel getrockneter Estragon
1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Eier in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Wasser zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und die Eier 10 bis 12 Minuten in heißem Wasser stehen lassen.
Legen Sie den Speck in eine große, tiefe Pfanne. Bei mittlerer Hitze gleichmäßig bräunen. Abgießen, zerbröckeln und beiseite stellen.
Spinat, Ei und Speck mischen.
Öl, Essig, Zucker, Salz, Estragon und Pfeffer zusammen verquirlen. Gießen Sie genug Dressing über den Salat, um ihn zu überziehen; werfen und servieren.