Gerösteter Süßkartoffel-Quinoa-Salat

Name: gerösteter Süßkartoffel-Quinoa-Salat
Cook time: 35 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: Salat:; 1/2 Liter Wasser; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/4 Liter mit Quinoa, gespült; 2 Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt; 60 Liter natives Olivenöl extra; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/4 Liter, die gehackten Brokkoli enthält; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1/2 Gurke - geschält, entkernt und gehackt; Dressing:; 60 Liter natives Olivenöl extra; 2 Esslöffel Ahornsirup; 1/2 Zitrone, entsaftet; 1/2 Limette, entsaftet; Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer abschmecken; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 130 ml mit gehacktem Koriander

Zutaten

Zubereitung

Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Wasser und Quinoa in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, zudecken und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa weich ist. Zum Abkühlen beiseite stellen.
Süßkartoffeln in Olivenöl auf ein Backblech geben.
Im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten ziehen lassen. Zum Abkühlen beiseite stellen.
Mischen Sie Brokkoli, gelben Pfeffer, roten Pfeffer und Gurke in einer großen Schüssel; Quinoa und Süßkartoffeln einrühren.
Natives Olivenöl extra, Ahornsirup, Zitronensaft, Limettensaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen. Dressing in Salat mischen; Mit Koriander garnieren.