Hähnchen-Cordon-Bleu mit Morgensonne

Name: Hähnchen-Cordon-Bleu mit Morgensonne
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 2
Ingredients: 2 hautlose Hähnchenbrusthälften ohne Knochen; 57 Gramm geriebener Schweizer Käse; 2 dünne Scheiben geräucherter Schinken; 1,5 Esslöffel Allzweckmehl; 1/3 Teelöffel Paprika; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/4 Liter, die Semmelbrösel enthält; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 190 ml, die Milch enthält; 1 Ei, geschlagen; 1 1/2 Esslöffel Butter; 2 Esslöffel Olivenöl; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 190 ml, die Milch enthält; 1 1/2 Esslöffel Butter; 1,5 Esslöffel Allzweckmehl; 1/4 Zwiebel, in Scheiben geschnitten; 1 Lorbeerblatt; 1 ganze Nelke; 57 Gramm geriebener Schweizer Käse; Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer abschmecken; 2,5 Zentimeter gemahlene Muskatnuss oder nach Geschmack

Cordon Bleu mit Mornay-Sauce.

Zutaten

Zubereitung

Legen Sie jede Hühnerbrust flach auf eine Arbeitsfläche. Schneiden Sie mit einem kleinen scharfen Messer einen Zentimeterschlitz in die Brust. Bearbeiten Sie das Messer im Schlitz, um eine Tasche zu machen. Füllen Sie jede Tasche mit einer Scheibe Schweizer Käse und Schinken und sichern Sie sie mit einem Zahnstocher.
1 Esslöffel Mehl mit Paprika in einer flachen Schüssel mischen; Brotkrümel in eine separate Schüssel geben. 130 Liter Milch in eine andere flache Schüssel gießen. Hühnchen in Milch geben, in Mehlmischung drücken und überschüssiges Mehl abschütteln. In geschlagenes Ei geben und in Brotkrumen drücken.
2 Esslöffel Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen; Braten Sie das Hähnchen an, bis es auf allen Seiten gebräunt ist (ca. 10 Minuten). Reduzieren Sie die Hitze zu niedrig und braten Sie weiter, bis das Hähnchenfleisch nicht mehr rosa ist und die Säfte klar werden.
190 Liter Milch in einem Topf zum Kochen bringen.
1,5 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze in einer anderen Pfanne schmelzen. 1,5 Esslöffel Mehl in geschmolzener Butter 5 bis 10 Minuten einkochen lassen. Gießen Sie etwas Milch in die Mehlmischung und rühren Sie die Mischung so lange, bis die gesamte Milch aufgebraucht ist. Fügen Sie die Zwiebel hinzu Blatt und Nelke; zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und sieden lassen, bis sie eingedickt ist, gelegentlich umrühren, ca. 10 Minuten. Zwiebel, Lorbeerblatt und Nelke entfernen und wegwerfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Sauce über Hühnchen geben.