Knoblauch-Quinoa-Bohnen-Salat

Name: Knoblauch-Quinoa-Bohnen-Salat
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 130 ml, die ungekochte Quinoa enthält; 1/4 Liter Wasser; 1 (425 Gramm) Dose Kichererbsen, abgetropft; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 190 ml, die gehackten Brokkoli enthält; 1 Knoblauchzehe, gehackt oder nach Geschmack; 1 Esslöffel frischer Zitronensaft; 1 Teelöffel getrockneter Estragon; 2 Teelöffel grobkörniger Senf; 3 Esslöffel Olivenöl extra vergine; Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Dieses Gericht ist eine Mahlzeit für sich - es enthält ein gutes Fett (Olivenöl), grünes Gemüse (Brokkoli), ein Vollkorn (Quinoa) und eine Proteinquelle (Kichererbsen)! Es ist auch vegan. Normalerweise esse ich das zum Frühstück oder Mittagessen.

Zutaten

Zubereitung

Quinoa und Wasser in einem kleinen Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, zudecken und köcheln lassen, bis die Quinoa weich ist und das Wasser ca. 15 bis 20 Minuten absorbiert ist.
Die gekochte Quinoa in eine Rührschüssel geben. Die Kichererbsen, den Brokkoli, den Knoblauch, den Zitronensaft, den Estragon, den Senf und das Olivenöl hinzufügen. Vor dem Servieren mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.