Papas Lieblings Rübensalat

Name: Papas Lieblings Rübensalat
Cook time: 60 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Ingredients: 3 Rüben, gewaschen und getrimmt, oder mehr nach Geschmack; 3 Esslöffel frischer Zitronensaft; 2 Esslöffel natives Olivenöl extra; 1 Esslöffel Balsamico-Essig; 1 Esslöffel Dijon-Senf oder mehr nach Geschmack; Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer abschmecken; 2,5 Zentimeter Knoblauchsalz oder mehr zum Abschmecken; 2 Tomaten, in mundgerechte Stücke geschnitten; 1/2 rote Zwiebel, dünn geschnitten; 1 Avocado - geschält, entkernt und in mundgerechte Stücke geschnitten; 1 (113 Gramm) Behälter zerbröckelte Feta-Käse; 1 (227 Gramm) Packung Baby Spinatblätter

Der tiefe, befriedigende Geschmack von Rüben verleiht einem hübschen Salat aus Babyspinat, Tomate und Avocado, der mit einem leichten Dressing benetzt wird, Süße. Dieser Salat war bei allen, auch meinem 8-jährigen Enkel, ein Riesenerfolg.

Zutaten

Zubereitung

Rüben in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken; aufkochen lassen. Hitze auf mittlere bis niedrige Temperatur reduzieren und bei Durchgang mit einer Gabel etwa 1 Stunde köcheln lassen, zart kochen. Bis zum Rübenhupen leicht abkühlen lassen. Rüben pellen, in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben; kühl stellen, bis gekühlt, ungefähr 15 Minuten.
Zitronensaft, Olivenöl, Balsamico-Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Knoblauch in einer großen Schüssel verrühren, bis alles glatt ist. Rüben, Tomaten, Zwiebeln, Avocado und Feta-Käse hinzufügen; toss.Top Salat mit Spinat und Wurf.