Pasta mit rasiertem Rosenkohl und Pancetta

Name: Pasta mit rasiertem Rosenkohl und Pancetta
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 1/2 Teelöffel koscheres Salz; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 80 ml, die Pinienkerne enthält, geröstet; 227 Gramm trockene Spaghetti; 170 Gramm Pancetta, kleine Würfel; 2 mittelgroße Schalotten, dünn geschnitten; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 400 Gramm Rosenkohl, geschnitten und sehr dünn geschnitten; 0,25 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 130 ml, die trockenen Weißwein enthält; 2 Esslöffel ungesalzene Butter; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 130 ml, die geriebenen Parmesankäse enthält

Zutaten

Zubereitung

Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Bringen Sie die Pancetta in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Kochen Sie gelegentlich um, bis sie gebräunt ist und der größte Teil des Fettes geröstet ist (ca. 10 Minuten).
Wenn das Wasser fertig ist, fügen Sie die Nudeln hinzu und kochen Sie sie gemäß den Anweisungen des Packstücks bis zum Stillen. Ersetzen Sie 130 Liter des Nudelwassers, lassen Sie die Nudeln ab und legen Sie sie beiseite.
Übertragen Sie die gebratene Pancetta mit einem geschlitzten Löffel auf einen mit Papierhandtuch ausgekleideten Teller. Fügen Sie die Schalotten und den Knoblauch in die Pfanne und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis sie weich und duftend sind, etwa 4 Minuten. Fügen Sie die Rosenkohl hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und rühren, um zu beschichten.
Fügen Sie den Wein hinzu und köcheln Sie, bis er auf etwa die Hälfte reduziert ist, 1 bis 2 Minuten. Fügen Sie die reservierte Nudelwasser und Butter hinzu und bringen Sie alles zum Kochen. Fügen Sie die Nudeln hinzu und werfen Sie sie mit der Sauce über. Mit der Sauce überziehen Pancetta und Pinienkerne.
Auf Schüsseln oder Teller verteilen, Käse darüber geben und warm servieren.