Pilz- und Endiviensuppe

Name: Pilz- und Endiviensuppe
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: 1 1/2 Teelöffel Olivenöl; 1 1/2 Teelöffel Butter; 1/2 weiße Zwiebel, gehackt; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/4 Liter mit gehacktem frischem Koriander, geteilt; Eine Schale mit einem Fassungsvermögen von 3/4 Liter, die frische, gehackte Champignons enthält; 1/2 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer; 1,5 Liter Hühnerbrühe; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1,25 Liter, die gehackte Endivien enthält; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/2 Liter mit Milch; 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer oder nach Geschmack; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/2 Liter mit reinem Joghurt

Eine herzhafte und zugleich leichte Mischung aus Pilzen und Endivien, die mit dem Essen immer schärfer wird.

Zutaten

Zubereitung

Erhitzen Sie Olivenöl und Butter in einem niederländischen Ofen oder Suppentopf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel, eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 130 ml, die Koriander enthält, und Pilze hinzu; kochen und rühren, bis sie weich sind.Saison mit Salz und Pfeffer.
Gießen Sie die Hühnerbrühe hinzu und bringen Sie alles zum Kochen. Rühren Sie den Endivie und den restlichen Koriander ein. Fügen Sie die Milch hinzu und kochen Sie sie für etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze. Mit Cayennepfeffer abschmecken.
Legen Sie den Joghurt in eine separate Pfanne oder Schüssel und gießen Sie nach und nach etwa 1/2 Liter heiße Brühe unter ständigem Rühren hinzu. Rühren Sie diese Mischung wieder in den Hauptsuppentopf und nehmen Sie sie von der Hitze Joghurt zerfällt in kleine Stücke. Er schmeckt immer noch gut, sieht aber nicht gleich aus. In Schalen legen und mit frischem Koriander garnieren.