Rabo encendido (kubanischer Ochsenschwanzeintopf)

Name: rabo encendido (kubanischer Ochsenschwanzeintopf)
Cook time: 254 min
Total time: 1009 min
Yield: 8
Ingredients: Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 3/8 Liter mit Vino Seco (Weißwein); 2 Esslöffel Olivenöl, geteilt; 1/2 Teelöffel Salz; 1,8 kg Rindfleisch Ochsenschwänze; 2 Esslöffel Olivenöl, geteilt; 2 Kartoffeln, geschält und geviertelt; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/2 Liter mit Zwiebelwürfeln; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/4 Liter, die in Würfel geschnittene Karotten enthält; 6 Knoblauchzehen, grob gehackt; 1/2 Teelöffel Salz; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 60 ml mit grünen Oliven, entkernt und halbiert; 3 Lorbeerblätter; 2 Teelöffel Sazongewürz nach Miami-Art (Sazon completa); 0,5 (5 Gramm) Päckchen Sazon-Gewürz (wie Sa-Son Accent®); 1/2 Teelöffel Piment; 2 (425 Gramm) Dosen Tomatensauce; 3/4 Liter Hühnerbrühe

Tolles Grundrezept für einen Ochsenschwanz-Eintopf nach kubanischer Art.

Zutaten

Zubereitung

Vino seco, 60 Liter Olivenöl und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Ochsenschwänze hinzufügen und gut mischen. Mit Plastikfolie abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Den Ochsenschwanz abgießen und alles bis auf eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 130 ml, die die Marinade enthält, wegwerfen.
1 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und den Ochsenschwanz ca. 2 Minuten pro Seite von allen Seiten anbräunen lassen. Auf einen großen Teller geben. 1 Esslöffel Olivenöl im selben Topf erhitzen. Kartoffeln, Zwiebel dünsten und Karotten, bis die Zwiebeln durchscheinend sind, ca. 5 Minuten.
Knoblauch und 0,5 Teelöffel Salz in einem Mörser und Stößel zu einer groben Paste zerdrücken. Knoblauchpaste in den Topf geben; 30 Sekunden rühren, bis es duftet. Grüne Oliven, Lorbeerblätter, Sazon completa, Sazon Seasoning und Piment einrühren. Marinade, Tomatensauce und Hühnerbrühe einfüllen.
Den Ochsenschwanz wieder in den Topf geben. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und abgedeckt köcheln lassen, bis der Ochsenschwanz gabelweich ist und ca. 4 Stunden vom Knochen fällt.