Süsskartoffel-Bohnen-Salat

Name: Süsskartoffel-Bohnen-Salat
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 4 Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt; 1 rote Zwiebel, gehackt; 60 Liter Olivenöl, geteilt; 2 Jalapeno-Paprikaschoten, gesät und gehackt; 1 Knoblauchzehe, gehackt; 2 Limetten, entsaftet; 1 (425 Gramm) kann schwarze Bohnen spülen und abtropfen lassen; 1 grüne Paprika, fein gehackt; 1 Teelöffel Salz; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 80 ml, die gehackten Koriander enthält

Dieser Süßkartoffelsalat bietet die südwestlichen Aromen von Jalapeno, Knoblauch und Limette und ist eine tolle Seite für jedes mexikanische Essen.

Zutaten

Zubereitung

Ofen auf 200 Grad vorheizen (200 ° C).
Süsskartoffel und rote Zwiebel in eine große Schüssel geben. 2 Esslöffel Olivenöl über die Süßkartoffelmischung geben und das Gemüse mit Öl überziehen; auf ein Backblech streichen.
Im vorgeheizten Ofen backen und gelegentlich wenden, bis die Ränder gebräunt sind, 30 bis 40 Minuten. Lassen Sie geröstetes Gemüse auf Raumtemperatur abkühlen.
Jalapeno-Paprika, Knoblauch, Limettensaft und restliches Olivenöl in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren, bis sie glatt sind.
Gebratenes Gemüse in eine große Schüssel geben. Fügen Sie schwarze Bohnen und grüne Paprikaschote hinzu. Gießen Sie die pürierte Jalapeno-Pfeffermischung über die Gemüsemischung und werfen Sie sie in den Mantel. Mit Salz und Pfeffer würzen.Garniersalat mit Koriander.