Vegetarische Tortillasuppe mit Avocado

Name: vegetarische Tortillasuppe mit Avocado
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: 3 Mehl-Tortillas, in Streifen geschnitten; Kochspray; 1 Esslöffel Erdnussöl oder nach Bedarf; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 3/8 Liter, die gehackte Zwiebeln enthält; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 60 ml, die gehackte rote Paprikaschoten enthält; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 (411 Gramm) kann Tomaten mit Saft schmoren, gehackt; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/2 Liter, die Zucchiniwürfel enthält; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/2 Liter mit gefrorenem Zuckermais; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 130 ml, die Pilzwürfel enthält; 1,25 Liter Gemüsebrühe; 3/4 Esslöffel Chilipulver; 1 1/2 Teelöffel Paprikasauce; Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer abschmecken; 2 Esslöffel gehackter frischer Koriander; 1 Avocado - geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/4 Liter, die geriebenen Monterey Jack-Käse enthält

Eine Sache, die ich in den Jahren meines Vegetariers vermisst habe, ist die köstliche Tortillasuppe, die ein mexikanisches Restaurant vor Ort herstellt. Ich habe nun endlich meine vegetarische Version gemeistert, die leicht vegan sein kann, wenn der Käse am Ende nicht hinzugefügt wird Allesfresser meint, es ist göttlich! Schwarze Bohnen können für zusätzliches Protein hinzugefügt werden.

Zutaten

Zubereitung

Ofen auf 190 Grad vorheizen.
Tortillastreifen auf Backblech und leicht mit Kochspray anrichten.
Im vorgeheizten Ofen 8 bis 10 Minuten goldbraun und knusprig backen.
Erdnussöl in einem Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen; sautieren Sie Zwiebeln, rote Paprika und Knoblauch, bis die Zwiebeln durchscheinend sind, 5 bis 10 Minuten. Fügen Sie Tomaten mit Saft, Zucchini, Mais und Pilzen hinzu; sautieren, bis die Zucchini etwas weich ist, 3 bis 4 Minuten.
Gemüsebrühe, Chilipulver, scharfe Soße, Salz und Pfeffer in die Gemüsemischung geben; zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe kochen, bis das Gemüse zart ist, 20 bis 25 Minuten. Koriander in die Suppe geben und den Suppentopf vom Herd nehmen.
Suppensuppe in Servierschüsseln; Top mit Tortillastreifen, Avocado-Schnitten und Monterey-Jack-Käse.