Zerrissene Challah-Rollen

Zutaten

Zubereitung

Geben Sie 1 Liter Mehl, Zucker, Hefe und Salz in die Schüssel eines Standmixers, der mit dem Hakenaufsatz ausgestattet ist, und mischen Sie den Mixer. (Alternativ dazu in eine große Schüssel geben, wenn Sie von Hand kneten.)
Wasser, Öl, Eier und Eigelb in eine mittelgroße Schüssel geben und zum Mixen rühren. Drehen Sie die Mixergeschwindigkeit auf niedrig und gießen Sie langsam die Eimischung hinzu. weich und hält eine Kugelform, 8 bis 10 Minuten. Wenn nach 4 Minuten der Teig die Seite der Schüssel nicht sauber macht, fügen Sie mehr Esslöffel Mehl hinzu, bis er klar wird, aber immer noch am Boden der Schüssel haften bleibt. (Wenn Sie mit der Hand kneten, rühren, bis der Teig zusammenkommt, kneten Sie dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche.)
Beschichten Sie eine große Schüssel mit Kochspray. Übertragen Sie den Teig in die Schüssel und decken Sie ihn fest mit Plastikfolie ab. Lassen Sie ihn an einem warmen Ort aufgehen, bis er sich fast verdoppelt hat (etwa 1,5 Stunden).
Eine Zentimeter-Auflaufform mit Kochspray bestreichen; beiseite stellen. Den Teig in 15 Stücke (je ca. 71 Gramm) teilen.
Rollen Sie mit Ihren Händen 1 Stück in ein 10 Zoll langes Seil (wenn der Teig klebrig ist, mahlen Sie Ihre Hände leicht und nicht die Arbeitsfläche, da dies das Rollen erschweren wird). Wenn das Seil so stark schrumpft wie Sie Versuchen Sie es zu rollen, lassen Sie es 5 Minuten ruhen, um das Gluten zu entspannen, und versuchen Sie es erneut.
Binden Sie das Seil zu einem Knoten zusammen. Nehmen Sie das Ende des Seils, das durch die Mitte des Knotens geführt wurde, ziehen Sie es über die Seite des Knotens und stecken Sie es darunter.
Nehmen Sie das andere Ende des Seils und ziehen Sie es nach oben und über die Seite des Knotens. Drücken Sie dann das Ende fest in die Mitte des Knotens. Legen Sie die Backform in die Backform.
Wiederholen Sie mit den restlichen Stücken und ordnen Sie die Brötchen in der Backform, 5 quer und 3 nach unten.
Mit geölter Plastikfolie abdecken und an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis sie aufgebläht ist und sich etwa 1 Stunde lang verdoppelt hat. Etwa 0 Minuten, bevor die Brötchen fertig sind, ein Gestell im unteren Drittel des Ofens anordnen und auf 170 Grad erhitzen .Beat das Eiweiß mit dem Wasser für das Ei waschen und beiseite stellen.
Die Brötchen aufdecken und mit einer dünnen Schicht Ei abspülen. Die Brötchen 15 Minuten backen. Die Auflaufform von vorne nach hinten drehen und backen, bis die Unter- und Oberseiten der Brötchen goldbraun sind, etwa 15 Minuten (Metallbacken) Pfannen backen schneller als Glas oder Keramik, überprüfen Sie diese daher früher). Stellen Sie die Pfanne auf einen Rost und lassen Sie diese vor dem Servieren mindestens 15 Minuten abkühlen.