Schnurkäse

Wenn Sie mit der Länge und Dicke des Käseseils zufrieden sind, schneiden Sie das Seil in Stücke.

Die ¼ Tablette Lab in ¼ Tasse Wasser auflösen und beiseite stellen.

Gießen Sie die Milch in den Topf und rühren Sie die Zitronensäurelösung ein.

Erwärmen Sie auf mittlerer Temperatur auf 90 ° F.5. Bei 90 ° F fügen Sie die Lablösung hinzu und mischen Sie sie mit 20 schnellen Strichen ein, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig eingearbeitet ist.

Erhitzen Sie weiter auf 30 ° C und schalten Sie dann die Heizung aus. Bleiben Sie nah und überwachen Sie die Hitze. Die Milch erreicht schnell die Temperatur und Überhitzung kann die Charge ruinieren. Achten Sie auf eine Trennung zwischen Quark und Molke, Klumpen oder einer joghurtartigen Textur.

Mit dem Löffel vorsichtig durch große Quarkklumpen schneiden, sodass die größten Quarkklumpen nur 2,5 bis 5 Zentimeter groß sind. Die Stücke langsam in der warmen Molke bewegen, damit sie beim Kochen schrumpfen.

Wenn sich die Konsistenz des Quarks von weichem Joghurt zu Rührei geändert hat, schöpfen Sie den Quark in die mikrowellengeeignete Schüssel.

Gießen Sie zusätzliche Molke in den Topf, während Sie den Quark mit den Händen oder einem Löffel festhalten. Verteilen Sie den Quark auf dem Boden der Schüssel, um eine gleichmäßigere Erwärmung zu erzielen.

Falten Sie die Quarkmasse mit dem Löffel oder den Händen fünfmal über sich selbst, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen. Lassen Sie die freigesetzte Molke ab.

Nochmals 30 Sekunden lang mikrowellen und die Molke sofort abgießen.

Streuen Sie die Salz-, Oregano- und sonnengetrockneten Tomatenstücke (falls verwendet) auf den Quark und falten Sie sie 10 Mal, um alles gleichmäßig zu verarbeiten. Wenn Sie den Quark falten, werden Sie Veränderungen in der Textur bemerken: Sie werden weniger klumpig , werden zusammenkommen und sich ein wenig federnd anfühlen. Vielleicht sehen Sie sogar Anzeichen von Schmelzen.

Mikrowelle für weitere 30 Sekunden. Es sollte jetzt nur noch sehr wenig Molke vorhanden sein. Falte die Quarkstücke weiter. Es sieht zunächst aus wie Keksteig und verwandelt sich in eine Textur, die eher einem Brotteig ähnelt.

Der Quark kann in nur 5 oder 30 Falten zusammenkommen, je nachdem, wie heiß der Quark ist und wie Ihre Milch verarbeitet wird. Wenn er vollständig zusammenkommt und glatt aussieht, nehmen Sie ihn zwischen Ihre Hände und versuchen Sie, ihn zu dehnen .

Wenn sich der Käsebruch leicht ausdehnt, ziehen Sie ihn so lange wie möglich, ohne dass er bricht, und falten Sie den Käsebruch dann über sich selbst, bevor Sie ihn erneut dehnen.

Dehnen und falten Sie weiter, bis Sie ein langes Käseseil haben. Vier bis sechs Strecken sind ausreichend, aber Sie können damit weitermachen, solange es warm und dehnbar ist möchte es länger und dünner dehnen, weitere 30 Sekunden erhitzen und weiter dehnen und falten ..

When you are satisfied with the length and thickness of the cheese rope, cut the rope into pieces.

Bereiten Sie das Eisbad vor, indem Sie eine Schüssel zu etwa drei Vierteln mit kaltem Wasser füllen und anschließend Eiswürfel hinzufügen. Geben Sie die warmen Pizza Filata-Stücke ein oder zwei Minuten in das Eiswasser, damit sie ihre Form behalten.

Löffeln Sie die Käsestücke aus dem Eisbad und legen Sie sie auf ein sauberes, fusselfreies Handtuch oder Papiertuch. Trocknen Sie die Käsestücke vorsichtig mit dem Handtuch und kühlen Sie sie dann ab.