Siopao (gedämpfte Filipino-Knödel)

Hefe im Wasser auflösen; Zucker unterrühren und mit 3/5 Liter Reismehl zu einem weichen Schwamm schlagen. An einem warmen Ort beiseite stellen, um die Masse zu verdoppeln, etwa 40 Minuten. Mischen Sie 1/2 weiteren Liter Reismehl und 60 Liter Backfett und legen Sie den Teig auf eine gefettete Arbeitsfläche; Die restlichen 60 Liter Backfett zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in 15 gleich große Stücke schneiden. forme jedes Stück zu einer Kugel.

Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. kochen und rühren Sie die Zwiebel und den Knoblauch in das heiße Öl, bis sie durchscheinend sind, etwa 5 Minuten. Rühren Sie das Hühnchen, die Sojasauce, 2 Teelöffel Zucker, die Frühlingszwiebeln, das Salz und den Pfeffer dazu. Wenn die Mischung saftig ist, fügen Sie Maisstärke hinzu.

Glätten Sie auf einer leicht eingefetteten Arbeitsfläche eine Teigkugel mit dem Handballen in einen Kreis mit einem Durchmesser von ca. 10 cm. Legen Sie etwa 2,5 Esslöffel Füllung in die Mitte der Teigkugel und bringen Sie die Ränder des Teigs zusammen oben und Zentimeter und drehen, um die Füllung zu verschließen. Legen Sie jeden gefüllten Knödel auf Wachspapier mit der gequetschten Versiegelung an der Unterseite, während Sie den Rest der Knödel fertigstellen.

Sprühen Sie einen mehrschichtigen Bambusdampfer mit Kochspray ein, stellen Sie den Dampfgarer auf einen großen Topf und gießen Sie Wasser einige Zentimeter unter dem Dampfgarer ein. Bringen Sie das Wasser zum Kochen.

Bei mehreren Anläufen 3 oder 4 gefüllte Brötchen in jede Dampferlage geben, ohne dass sich die Brötchen gegenseitig oder am Rand des Dampferzeugers berühren, den Dampfer bedecken und die Brötchen bei mittlerer Hitze dämpfen, bis der Puff und der Teig federnd sind ca. 15 Minuten pro Charge. Warm halten.